Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Om bönorna är väldigt långa kan du välja att halvera dem. Detta har ingen effekt på blanchering, men kan ge dem en mer bekväm form för sallader eller andra rätter. 
Tillsätt salt i vattnet för smak om det behövs. Lämna tillräckligt med utrymme i pannan för bönorna. Om den nödvändiga mängden vatten inte får plats i ca 2/3 av pannan, använd en större panna eller blanchera bönorna i flera kastruller. 
Is rekommenderas för att hålla vattnet kallt. Om du blancherar en stor mängd bönor, använd ungefär lika stora mängder is och bönor (i vikt). Om det kalla vattnet från kranen gör ont eller bedövar dina händer är det tillräckligt kallt att använda. Detta vatten kommer dock snabbt att nå rumstemperatur, så om du inte använder is kan det vara bäst att fylla skålen med kallt vatten först när bönorna nästan är färdigkokta. Byt ut vattnet regelbundet för att hålla det kallt om du blancherar flera pannor med bönor. 
Om det tar mer än 60 sekunder för vattnet att koka tillbaka kan du använda för mycket vatten. Minska mängden vatten nästa gång för att undvika förlust av smak och näringsämnen. Om du har en ångkorg kan du lägga bönorna i den och sedan sänka ner dem i vattnet. På så sätt kan du ta upp bönorna ur vattnet utan att tömma dem och sedan använda vattnet igen för att blanchera nästa omgång bönor, eller någon annan mat du vill laga. 
Detta plötsliga sätt att kyla kallas också uthyrning "att skrämma" av grönsakerna. Låt bönorna ligga i vattnet i ca 3 minuter, om du är osäker på om de svalnat tillräckligt. 
För att pressa ut det mesta av luften ur en återförslutningsbar påse, sätt in ett sugrör i den nästan förseglade öppningen och sug ut luften. Ta bort sugröret och förslut påsen helt. 
Blanchera färska bönor
Att blanchera färska bönor är ett viktigt steg innan du fryser in dem, men det är också metoden som professionella kockar använder när de förbereder bönorna för att sautera, steka eller använda dem i sallader. Vid blanchering kokar du bönorna en kort stund och låter dem sedan svalna snabbt genom att lägga dem i kallt vatten. Görs på rätt sätt förstör denna procedur enzymerna och bakterierna i de gröna bönorna som kan ändra smak och färg på grönsaken när du fryser dem eller låter dem sitta en stund innan servering. Läs vidare för att ta reda på hur du gör denna tillagningsmetod på rätt sätt.
Steg
Del 1 av 2: Blanchera bönorna
1. Använd denna metod för råa, färska bönor. Denna metod är identisk oavsett vilken typ av bönor du blancherar. Medan grönsaksblanchering handlar om att bevara den ljusa färgen på gröna bönor eller limabönor, har alla färska bönor nytta av att blanchera för att bevara smak och näringsämnen.
- Torkade bönor kräver olika tillagningsmetoder eftersom blanchering inte kommer att koka dem helt.
2. Tvätta bönorna under rinnande vatten för att ta bort smuts och sand. Blanchering rengör även bönorna, så du behöver inte göra detta särskilt noggrant.
3. När du förbereder haricots verts eller andra långa bönor, skär av den tjocka stjälken med en liten kniv. Inget behov av att ta bort (skal) båda ändarna av bönorna.
4. Koka upp en panna med vatten. Koka upp pannan med vatten. Ta cirka 8 liter vatten per kilo bönor. Om du inte blancherar mer än en eller två nävar bönor, kommer detta inte att bli verklighet.
5. Ha en skål med kallt vatten redo. Förbered kallvattenbadet för bönorna medan vattnet kokar, för bönorna behöver bara kokas i några minuter. Kylvattnet fungerar bäst vid 15ºC eller lägre för att snabbt kyla bönorna innan de börjar tappa näring och smak.
6. Koka bönorna i cirka tre minuter. Använd en kökstimer för detta. Lägg bönorna i vattnet och ställ in larmet så fort vattnet börjar koka. Koka haricots verts och andra långa bönor i ca 3 minuter. Andra typer av bönor, inklusive limabönor, smörbönor och pintobönor, tar 2 till 4 minuter, beroende på storlek. Bönorna är fortfarande knapriga efter blanchering men kommer att smaka kokta.
7. Kyl bönorna. När bönorna är klara, ta bort dem från det kokande vattnet och sänk dem i det kylda vattnet tills de är tillräckligt kalla för att röra vid. Du kan ta bort bönorna från det kokande vattnet genom att rinna av dem i ett durkslag, eller genom att ta bort blancherings-/ångkorgen från vattnet, om du använde en.
8. Låt bönorna rinna av. När bönorna är kalla, häll av dem eller ta bort dem från vattnet med en hålslev. Dina bönor är nu blancherade och redo att användas i en sallad, gryta eller wok. Eftersom blancheringen har bevarat färgen och näringsämnena håller bönorna bättre om de är frysta.
Del 2 av 2: Frys in bönorna efter blanchering
1. Torka bönorna efter kylning. När bönorna har blancherats och svalnat är de redo att frysas. Torka dem först för att förhindra att iskristaller skadar bönorna. Du kan också använda hushållspapper eller en ren kökshandduk.
2. Lägg bönorna i förvaringsmaterial, lämpligt för frysen. Du kan använda återförslutningsbara fryspåsar till detta eller en vakuumförpackare om du har en. Om du använder förvaringsbehållare, se till att lämna cirka 1,25 cm utrymme överst på behållaren för att undvika att behållaren går sönder om bönorna expanderar eller det bildas iskristaller på dem.
3. Använd bönorna inom 10 månader för bästa kvalitet. När de är ordentligt blancherade ska de behålla sin smak, färg och näringsvärde i 10-12 månader. Men om du använder bönorna inom några veckor är det störst chans att de håller bra kvalitet.
4. Tina bönorna innan du använder dem. Ta ut önskad mängd från frysen och tina dem innan du fortsätter att förbereda dem, såvida du inte ska woka dem. När bönorna har tinats är det bättre att inte frysa dem igen, eftersom detta gör att bönorna försämras avsevärt. Du kan förhindra detta genom att frysa bönorna i små, separata mängder.
Förnödenheter
- Färska bönor (alla typer)
- Färskt vatten
- Kniv (för gröna bönor)
- Salt (valfritt)
- stor panna
- Spis eller annan värmekälla
- äggklocka
- Durkslag
- Stor skål
- Is eller kylt vatten
Tips
- Om du blancherar bönorna på en höjd av 1500 meter eller högre, öka tillagningstiden med 1 minut och kontrollera bönorna halvvägs.
- Om det inte går att koka eller ångkoka kan du även mikrovåga bönorna i små omgångar åt gången tills de fortfarande är knapriga, men fortfarande varma och kokta. Forskning har visat att man inte riktigt kan förhindra förlust av färg, smak och näringsämnen med detta.
- Medan vissa hårda grönsaker som broccoli vanligtvis blancheras genom att ånga dem istället för att sänka dem, behöver bönor inte detta. Om du föredrar att ånga dem, gör detta i 4 minuter och 30 sekunder, istället för 3 minuter.
Varningar
- Att koka bönorna för länge eller för korta kan förstöra dem snabbare än om du inte blancherar dem alls. Använd en väckarklocka för att hålla reda på detta istället för att gissa hur länge bönorna har kokat.
"Blanchera färska bönor"
Оцените, пожалуйста статью
