Blanchera grönkål

Steg
Tips
Förnödenheter

Att se till att näringsvärdet hos bittra grönsaker bevaras kan vara knepigt. Att blanchera dem förhindrar att enzymerna bryts ner och att grönsakerna blir bittra. Följ instruktionerna nedan för att blanchera grönkål, frys in eller fräs den sedan.

Steg

Metod 1 av 4: Förberedelse i köket

1. Ställ en stor kastrull på spisen. Fyll pannan med vatten och höj värmen till hög. Sätt på locket på kastrullen för att få vattnet att koka upp.

Tillsätt salt i vattnet för att få det att koka upp snabbare.

2. Ta en stor skål för att göra ett isbad. Ju större mängd grönkål du vill blanchera, desto större måste din lagerkruka och isbad vara. Fyll den till hälften med vatten och tillsätt ett dussin isbitar till den.

3. Använd en salladssnurra om det behövs. Med detta kan du påskynda torkningen av bladen.

4. Lägg en stor kökshandduk eller hushållspapper på en plan yta. Du kan också använda 2 lager hushållspapper eller kökshanddukar för att torka de blancherade grönkålsbladen snabbare.

Metod 2 av 4: Förbered grönkålen

1. Tvätta grönkålen noggrant. Sänk ner den i en stor skål med vatten i några minuter, borsta sedan stjälken och bladen med händerna under rinnande vatten.

Om du har plockat färsk grönkål kan det vara så att det fortfarande sitter lite skadedjur på stjälken och bladen, insekter som du kan bli av med med den här metoden.

2. Skaka grönkålen för att få bort överflödigt vatten.

3. Lägg grönkålsbladen på en skärbräda. Vik bladen över varandra så att de blir skiktade och du kan se stjälkarna.

4. Skär med din kniv på båda sidor längs stammen, där den är fäst vid båda bladen. Du bör nu ha klippt av stammen så att du kan ta bort den. Upprepa med resten av grönkålen.

5. Stapla löven. Skär dem horisontellt i bitar om 4 cm. Lägg de skurna bladen bredvid dig medan du väntar på att vattnet ska koka.

Metod 3 av 4: Blanchera grönkålen

1. Lägg grönkålsbladen i det kokande vattnet. Om mängden grönsaker är större än vad som får plats i din kastrull, koka bladen 2-3 nävar åt gången.

2. Rör ner bladen en gång med en träslev. Lägg locket på kastrullen så att alla blad blir jämnt kokta.

3. Ställ in kökstimern på 2 minuter.

4. Ta bort grönkålen från pannan med en hålslev. Lägg den i isbadet direkt.

5. Tillsätt nästa sats grönkål i det kokande vattnet. Du kan använda vattnet flera gånger. Glöm inte att ställa in din kökstimer.

6. Efter 1 till 2 minuter, överför grönkålen från isbadet till salladssnurran. Vrid för att ta bort överflödigt vatten.

7. Lägg grönkålen i ett jämnt lager på hushållspapper. Rulla hushållspappret i en horisontell rörelse för att pressa ut överflödigt vatten från grönsakerna.

Metod 4 av 4: Förbered grönkålen

1. Frys in den blancherade grönkålen genom att lägga bladen i ett enda lager på en plåt.

2. Ställ den utan lock i kylen i 30 minuter.

3. Ta ut bakplåten ur kylen och förvara bladen lufttätt i en påse eller låda.

4. Värm 2 msk(30 ml) extra virgin olivolja på medelvärme för att sautera fryst eller nyblancherad grönkål. Fräs lite vitlök och tillsätt grönkålen efter 1 minut. Fräs det hela i ytterligare 2 till 5 minuter.

Fryst grönkål tar lite längre tid att sautera än nyblancherad grönkål.

Krydda den med salt och peppar.

Använd fryst och blancherad grönkål i spenat- eller bittra grönsaksrecept.

Tips

Att blanchera grönkål säkerställer att grönsaken förlorar sin klargröna färg mindre snabbt och att det mesta av dess näringsvärde bevaras. Kokt grönkål kan bli slapp och grå till färgen. Om du väljer att koka grönkålen mer än några minuter hamnar en del av näringsämnena i kokvätskan som du sedan kan använda för att göra en fond.