Oavsett om du planerar en resa till vinlandet, eller bara vill lära dig lite mer om vad du dricker, är att lära dig uppskatta vin en av livets finaste nöjen. Om du längtar efter att gå genom vingårdarna och beundra vinstockarna och den natursköna bakgrunden, med ditt vinglas i handen, måste du först lära dig att uppskatta vinets subtila skönhet, ett steg i taget.
Steg
Metod 1 av 3: Se och lukta på vinet
1. Fyll en fjärdedel av glaset med vin och håll det i stjälken. Om du håller glaset i glödlampan värmer du vinet och förvränger smaken. Anledningen till att det har stjälkar är för att undvika att tillföra för mycket värme till vinet, så håll glaset löst i den tunna stjälken.
Vin måste kunna andas efter öppning eller vila exponerat för luften för att få den bästa smaken, så ta dig tid att undersöka vinet innan du dricker.
2. Snuffa lite av vinluften direkt efter öppnandet. Nu är det ett bra tillfälle att få en preliminär doft av vinet så att du kan jämföra dess doft efter snurring. Detta ger dig också en chans att kontrollera om det finns några falska lukter som kan tyda på att vinet har korkats (korkat), eller har någon annan biologisk eller kemisk defekt, vilket ger en unken eller rutten lukt. Dofter att notera är:
En unken, unken, möglig lukt betyder att vinet inte buteljerats ordentligt och inte kan räddas.
Lukten av brända tändstickor är ett resultat av buteljering, men bör försvinna efter exponering för luft.
Dofter av nagellack eller vinäger indikerar att vinet är för surt.
Brettanomyces eller "Brett" producerar en jästaktig lukt som är naturlig i röda viner. Men för mycket av denna jästdoft kan förstöra vinets andra dofter och indikera ett fel i vinframställningsprocessen.
3. Titta på vinets kanter och lägg märke till färgerna. Att luta glaset gör det lättare att se hur färgen ändras från mitten till kanterna. Håll glaset framför en vit bakgrund, som en servett, duk eller ett papper för att bestämma vinets sanna färg. För vinproffsen är detta den första ledtråden till hur gammalt vinet kan vara och hur bra det håller. Titta på vinets färg och klarhet. Färgintensitet, djup och mättnad är inte nödvändigtvis lika med kvalitet.
Vinet ska inte vara mörkt eller grumligt till färgen.
Vita viner mörknar naturligt med åldern, men bör inte bruna.
Röda viner tappar sin färg med tiden, blir något brunaktiga och har en liten mängd ofarliga, mörkröda sediment i botten av flaskan eller glaset.
4. Vet att röda viner naturligt har sediment i botten. Bildandet av slam, som ser ut som smuts på botten av flaskan eller glaset, är en naturligt förekommande process där polymerisation orsakar utfällning av kolloider, pigmentering och annat, vilket gör att de fälls ut och bildar små korniga skräp. Lång historia kort, detta är inte ett vinfel, det är en naturlig del av vinframställning.
5. Snurra vinet i ditt glas. Detta för att öka vinets yta genom att sprida det över insidan av glaset, så att det kan fly från vätskeformen och nå din näsa. Det släpper också in syre i vinet, vilket hjälper till att frigöra aromerna.
Snurra lite på glasets skaft medan du lämnar botten av glaset på bordet om du är rädd för att spilla.
Viskositet är hur snabbt vinet glider ner i glaset igen. Mer trögflytande viner sägs vara "kropp" och du kan förvänta dig att de är mer alkoholhaltiga eller innehåller mer glycerol (med sötare dessertviner). Förutom att det ser trevligt ut har detta inget samband med kvaliteten på ett vin, utan mer "kropp" kan vara en indikation på ett fast vin.
6. Lukta på vinet. Först måste du hålla glaset några centimeter från näsan. Låt sedan näsan dyka ner i glaset ungefär en tum. vad luktar du? Fortsätt att försiktigt snurra ditt vin om du inte kan lukta så mycket - spinning gör att den förångande alkoholen kan föra arommolekylerna in i ditt luktsinne. Om du tycker att ett vin inte luktar gott kommer det förmodligen inte att smaka gott. Ett riktigt gott vin är frestande framför dig och ger dig en fingervisning om vad som komma skall:
Fruktdofter: bär, körsbär och rikare frukter för röda viner och citrus för vita viner.
Blom- eller örtdofter i vita och lätta röda viner som röda från Rhône-regionen.
Jordnära toner, som jord, mineraler eller stenar, är möjliga i bättre vita viner.
Kryddor och unika dofter som vanilj, rostat bröd, peppar, choklad och kaffe kommer från de träfat som används för att lagra vinet, vanligtvis ek.
Äldre viner har ofta nyanserade, subtila dofter som är svåra att placera, så oroa dig inte om du inte kan få ut en doft ur dem.
Metod 2 av 3: Smaka av vinet
1. Ta en liten klunk vin och låt det cirkulera i munnen. En viktig skillnad mellan att dricka och smaka är spotta. Rulla runt vinet i munnen, utsätt det för alla dina smaklökar. Var uppmärksam på strukturen och andra taktila förnimmelser som känslan av vikt eller kropp (vinet känns fysiskt). Vad är det för smaker som kommer upp i första hand? Och ännu viktigare, gillar du det?
Spotta vinet i en spottkopp, erbjuds på alla vinturer, om du planerar att smaka mycket vin. Att bli full gör det svårare att smaka komplexa viner senare på kvällen. Om du kör, använd spottkoppen.
EXPERTTIPS
"När du provar vinet, tänk på noterna du märkte när du luktade vinet och se om du kan smaka på dem."
Samuel Bogue
Certifierad SommelierSamuel Bogue är vinchef på Ne Timeas Restaurant Group i San Francisco, Kalifornien. Han är en certifierad sommelier, vinnare av Zagat `30 Under 30-priset och vinkonsult för några av de bästa restaurangerna i San Francisco Bay Area.
Samuel Bogue Certifierad sommelier
2. Blås på vinet efter första provningen. Med läpparna sammandragna som om de skulle vissla, sug in lite luft i munnen och andas ut genom näsan. Detta frigör vinets aromer och låter dem nå din näsa genom passagen på baksidan av halsen, känd som nasofarynx. Näsan är det enda stället där du kan uppfatta aromerna av ett vin. Men enzymerna och andra föreningar i din mun och saliv förändrar några av de aromatiska komponenterna i ett vin. Du letar nu efter nya aromer som frigörs genom vinets samspel med miljön i din mun.
3. Ta ytterligare en klunk av vinet, denna gång med luft. Med andra ord, slurpa vinet (utan att göra ett högt slurpande ljud förstås). Lägg märke till de subtila skillnaderna i smak och konsistens. Smaker och dofter kommer i på varandra följande vågor med fina viner, de avslöjas när dina sensorer anpassar sig till vinet.
Detta är särskilt viktigt med röda viner.
Oroa dig inte om detta får dig att känna dig malplacerad. Det är ett accepterat steg i vinprovningen.
4. Leta efter balans i ett gott vin. Finns det en viss smak som dränker resten? Kan du upptäcka samma smaker som du luktade, nu när du smakar på vinet? Bra viner är balanserade så att de inte angriper dina smaklökar. Du kan smaka på 2-3 olika frukter, en blandning av sött och surt och några jordnära egenskaper.
Lite bitter smak är naturligt, men det borde inte förstöra din palett.
Alla viner är olika -- vita viner och dessertviner är till exempel lite sötare. Du letar efter balanserade smaker, vad de än är, inte en "perfekt" balans.
5. Notera eftersmaken av vinet. Hur länge sitter eftersmaken kvar? En god smak på 60 sekunder eller mer i eftersmaken är ett gott tecken på kvalitet. Ibland kommer du att plocka upp saker i eftersmaken som inte märktes i den ursprungliga smaken. Gillar du smaken? Har det förändrats?
6. Skriv ner vad du tycker om vinet. Du kan använda vilken terminologi du är bekväm med. Det viktigaste att skriva ner är ditt intryck av vinet och hur mycket du gillade det. Ju mer specifik eller detaljerad du är, desto bättre blir din referens mot ett liknande vin från en annan vinmakare. Många vingårdar erbjuder häften och pennor så att du kan göra anteckningar. Detta kan vara till stor hjälp för att hjälpa dig att uppmärksamma vinets subtiliteter och komma ihåg vad du gillar.
Håll ett register över dina favoritflaskor och vilka måltider du serverade dem med för framtida referens.
Metod 3 av 3: Lär dig mer om viner
1. Matcha glaset med vinet. Glas/drycker finns i många former och storlekar. De mer erfarna vindrickarna och finsmakarna njuter ofta av viner från glas med eller utan skaft gjorda för en viss sort. När du börjar är tumregeln att du vill ha större glas för röda och mindre för vita.
2. Vet hur viner förändras över tid. Viner har en myriad av komponenter som i allmänhet kan rymmas i aromatisk eller vettig. Aromatisk hänvisar till vad du luktar. Påtagliga inslag inkluderar bitterhet, sälta, sötma, sura och salta inslag.
Åldring kommer att mjuka upp tanniner, vilket är den bittra smaken i vissa viner.
Upptäckta syror kommer att mjukna under ett vins livslängd när det genomgår kemiska förändringar, inklusive nedbrytning av syror.
Smak och aromatisk intensitet kommer att öka och sedan minska under ett vins liv, gå in i ett vilande skede mitt i sitt liv och sedan stiga igen.
Alkoholprocenten förblir nästan densamma. Alla dessa faktorer bidrar till att veta när man ska dricka/rensa ett vin.
3. Kom ihåg några vanliga smaker för olika viner. Det finns ett antal vanliga smaker för var och en av de vanligaste varianterna. Kom dock ihåg att den växande regionen, skördebeslut och produktionsval också har stor inverkan på smaken av ett vin.
cabernet - svarta vinbär, körsbär, andra svarta frukter, gröna örter.
merlot - plommon röda och svarta frukter, gröna örter och blommig.
Zinfandel - svarta frukter (ofta som sylt) och svarta kryddor - ofta "briary" som heter.
Syrah (eller Shiraz, beroende på vingårdens placering) - svarta frukter, svarta kryddor - speciellt vit och svartpeppar.
Pinot Noir - röda frukter, blommor, örter.
Chardonnay - svalt klimat: tropisk frukt, citrusfrukt i något varmare klimat och melon i varma områden. På grund av en ökande andel malolaktisk jäsning tappar Chardonnay grönt äpple och tar upp krämiga toner, äpple, päron, persika och aprikos.
Sauvignon Blanc - Grapefrukt, vit krusbär, lime, melon.
4. Vet hur vanliga vinsmaker produceras. En vinmakare måste fatta många beslut när de designar ett vin, och det skulle vara omöjligt att förklara dem alla. Några av de vanligaste metoderna, och smaken de producerar, inkluderar:
Malolaktisk jäsning (den naturliga eller artificiella tillsatsen av en specifik bakterie) ger vita viner en krämig eller smörig smak.
Lagring i ek ger viner en smak av vanilj, kola eller nöt.
Ett vins mineralitet och jordighet kommer från den jord som vinet odlas i.
"Tanniner” avser de sammandragande, bittra komponenterna som finns i druvskal, stjälkar och frön samt ekfaten där vinet lagras. Om du vill veta hur tanniner smakar, bit på en druvstam eller ät en cabernetdruva från vinstocken. I unga röda viner smakar tanniner bittert och uttorkande, men blir silkeslenare med åren.
5. Prova att kombinera viner med nya ingredienser och märk hur det förstärker eller minskar vinets smaker. Prova olika ostar med röda viner, god choklad och bär. Prova äpplen, päron och citrusfrukter med vita viner.
Att para vin med mat är mer komplicerat än "röd med nötkött och vit med fisk." Drick gärna vilket vin du vill till vilken rätt du vill, men kom ihåg att en perfekt parning är en mycket trevlig upplevelse.
Tips
Om tanninerna är för dominerande, ge vinet lite tid.
Prova en vinprovning. Det här är bra sätt att jämföra olika viner och se hur olika sorter svarar på olika behandlingar. Dessa provningar är ofta av god kvalitet och ger dig chansen att prova 3-5 olika viner utan att behöva öppna tre flaskor.
Oroa dig inte om dina preferenser skiljer sig från människorna runt omkring dig. Alla har sin egen smak och preferenser.
Prata med människorna som arbetar på vingården. De är vanligtvis mer än villiga att dela med sig av en del av sin omfattande kunskap om ämnet, särskilt när det kommer till sin egen produkt.
Varningar
Vid användning av blyhaltiga karaffer och glas finns en liten risk för blyförgiftning proportionell mot hur länge vin har varit i kontakt med bly. Om du använder en blyad karaff eller glas, drick vinet inom 48 timmar för att undvika risken för blyförgiftning.
Det mesta vinet håller sig inte bra längre än några dagar efter öppnandet. Den tappar sin friskhet och fruktiga karaktär. Det plattar ut och oxiderar.
Instrucțiuni gratuite pas cu pas
