Hur man gör din egen italienska korv

Ingredienser
Steg
Tips
Förnödenheter

Att göra din egen italienska korv kräver lite tålamod och skicklighet, men alla med en riktig passion för matlagning kan utföra denna uppgift. I den här artikeln förklarar vi med de två första metoderna hur man förbereder färdiga italienska korvar som du kan köpa i snabbköpet. De två sista metoderna visar hur du gör din egen italienska korv från grunden. Även om du går för den hemgjorda versionen kan du fortfarande följa de två första metoderna för att förbereda din korv. Läs vidare för användbara tips om hur du förbereder läckra italienska korvar.

Ingredienser

2 kilo välångad fläsk
4 msk torrt rött vin, utelämna om så önskas
1 matsked salt
1 tsk cayennepeppar
1/2 tsk fänkålsfrö
1 msk paprikapulver
1 tsk mald röd paprika
2 msk finhackad vitlök
2 msk färsk hackad persilja
2 tsk nymalen svartpeppar
1 matsked olivolja

Steg

Metod 1 av 4: Tillaga på spisen

1. Hetta upp en stor stekpanna (non-stick) på medelvärme. Fyll pannan med cirka en halv centimeter vatten och en matsked olivolja. Låt pannan stå på elden i cirka två minuter.

2. Tillsätt korven. Vänta sedan tills vattnet kokar. Lägg ett lock på pannan och koka korven på medel till låg värme, ca 15 minuter.

3. Ta av locket från pannan. Efter att det har kokat i 15 minuter, ta av locket och låt korven fortsätta koka på medelvärme. Glöm inte att vända köttet varannan till var tredje minut.

Bild med titeln Cook Italian Sausage Steg 4

4. Koka köttet tills det är gyllenbrunt. Har du en kötttermometer ska köttet ha en innertemperatur på 70 grader Celsius.

Om du föredrar det kan du även baka korvarna enligt metoden nedan.

Metod 2 av 4: Tillagning i ugnen

Bild med titeln Cook Italian Sausage Steg 5

1. Värm ugnen till 200 grader Celsius). Klä en grund bakplåt med aluminiumfolie.

Bild med titeln Cook Italian Sausage Steg 6

2. Lägg korvraden på bakplåten. Lägg dem sida vid sida och lämna lite utrymme mellan varje rad. Försök att göra avståndet så jämnt som möjligt.

Bild med titeln Cook Italian Sausage Steg 7

3. Baka korvarna i den förvärmda ugnen. Placera bakplåten på ett galler i mitten av ugnen för att säkerställa att de värms jämnt på alla sidor. Grädda dem i 20 till 25 minuter.

Observera att tjockare korvar tar längre tid att tillaga. Särskilt stora eller tjocka korvar kan ta 40 till 60 minuter att tillaga. Men om det tar så lång tid kommer du att höra korvarna vända sig minst en gång.

Bild med titeln Cook Italian Sausage Steg 8

4. Ta ut korvarna ur ugnen när de börjar få färg. Den övre delen av raden av italienska korvar ska vara lätt brynt, men inte förkolnade.

Metod 3 av 4: Förbered köttet

1. Skär fläsket (fläskrumpa). Skär köttet i mindre, fyrkantiga tärningar så att de lätt får plats i köttkvarnen. Skär inte bort fettet, för meningen är att köttet ska vara väl ådrat för att få rätt smak.

Lägg fläskbitarna i en separat skål.

2. Tvätta händerna och använd rena köksredskap. Det är viktigt att hålla allt så rent som möjligt när man arbetar med rått kött, eftersom man inte vill att köttet ska förorena andra livsmedel. Så tvätta händerna, använd en ren kniv och en ren skärbräda för nästa steg.

3. Tillsätt 6 matskedar rött vin till köttet. Detta är den första kryddningen av köttet, men du kan utelämna den om du föredrar det.

Om din skål inte är tillräckligt stor för att rymma allt kött, fördela vinet jämnt mellan skålarna: tre matskedar i en skål och tre i den andra.

Bild med titeln Cook Italian Sausage Step 12

4. Krydda köttet. Tillsätt salt, cayennepeppar, fänkålsfrön, paprika, röd paprika, hackad persilja och mald svartpeppar och ställ skålen/skålarna åt sidan.

5. Hacka vitlöken fint. Vitlök är en viktig ingrediens i italiensk korv och kan inte lämnas utanför. Skär den i mycket små bitar och lägg den sedan i det kryddade köttet.

6. Rör ihop kryddorna och köttet. Dina kryddor ska vila ovanpå köttet som inte har vikts eller blandats. Blanda kryddorna med köttet med en sked eller rena händer.

Bild med titeln Cook Italian Sausage Step 15

7. Lägg det kryddade köttet i köttkvarnen. Använd inte fyllnadstillbehöret när du maler köttet första gången. Att mala köttet igen ger det en ännu jämnare struktur.

Metod 4 av 4: Gör såsen

Bild med titeln Cook Italian Sausage Step 16

1. Skjut höljena av (konstgjorda) tarmar över fyllningsfästet på din köttkvarn. Låt ca 6-18 cm hölje hänga från änden av påfyllningsröret. Tänk på att varje korv behöver ca 15 cm fodral.

Knyt inte änden av höljet förrän allt kött är inuti.

Bild med titeln Cook Italian Sausage Step 17

2. Tryck in fläsket i fyllningstunneln med handen. Håll löst i höljet med den andra handen när det fylls med kött.

Du kan anlita någon som hjälper dig. På så sätt kan den andra personen trycka ner köttet i kvarnen, samtidigt som du formar korven i sitt hölje.

Bild med titeln Cook Italian Sausage Step 18

3. Tryck ut luftbubblor. Luftbubblor kan bildas när köttet trycks in i tarmen. Tryck bara tillbaka och ut för att ta bort dem.

Köttkvarnen tar själv hand om att höljet fälls från påfyllningsröret, så det behöver du inte oroa dig för.

Bild med titeln Cook Italian Sausage Step 19

4. Vänd din korv till enskilda delar. Det hjälper oerhört mycket att vrida korven i motsatta riktningar för att hålla dem intakta medan du håller på att vrida nästa del.

Du kan göra det första snurret mitt i den enorma korven. Vänd sedan i mitten av de två mindre delarna osv..

Bild med titeln Cook Italian Sausage Step 20

5. Knyt slutet av tarmen stängd. När du har delat upp jättekorven i mindre korvar, knyt en knut i båda ändarna av korvkedjan. Vrid och knyt den sista delen av kedjan.

Bild med titeln Cook Italian Sausage Step 21

6. Ställ in korvkedjan i kylen. Låt det torka över natten, utan lock. Dagen efter skär du dem i lösa korvar, där de vrids ihop.

Bild med titeln Cook Italian Sausage Final

7. Färdiga!

Tips

Om så önskas kan du bara använda färdig italiensk sås istället för att göra den själv. Samma tillagningsinstruktioner bör fortfarande gälla, men kontrollera förpackningen innan du fortsätter.