Gör brun sås

1. Mät allt innan du börjar. Att lämna något på spisen samtidigt som man mäter upp andra ingredienser kan snabbt göra det för tjockt eller brännas. Ha allt klart och mät det i förväg:

2. Smält 3 matskedar smör i en liten kastrull. Smält smör på medelhög värme, rör hela tiden för att förhindra att det bränns. Om det är helt flytande, fortsätt.

3. Strö 3 matskedar mjöl i smöret och fortsätt röra. Rör hela tiden tills blandningen är slät. Vanligtvis är det enklast att tillsätta 1 msk mjöl i taget och sedan röra om så att såsen blir slät. Du kommer att märka att det kommer att tjockna.

4. Tillsätt nu långsamt 500 ml varm vätska och låt det koka upp. Värm först vätskan i en separat panna eller i mikron. Tillsätt bara cirka 60 ml åt gången till smöret och mjölet, rör om ordentligt innan du tillsätter mer. Temperaturen på såsen bör inte ändras för snabbt. Du kan välja mellan en mängd olika vätskor, beroende på vilken måltid du serverar den till. Traditionellt innehåller en brun sås köttbuljong (därav färgen), nötbuljong eller buljongtärningar. Alternativen är:

5. När det kokar upp sänker du värmen och låter det puttra tills det har önskad tjocklek. När fonden börjar koka, sänk värmen och låt det puttra tills du gillar konsistensen.

6. Krydda såsen efter smak. Tillsätt lite salt och peppar efter smak medan det sjuder, tillsammans med andra kryddor om du vill. Alternativen är:

7. Servera medan den fortfarande är varm. Häll den över köttskivorna före servering, eller lägg den i en såskanna och ställ på bordet så att gästerna kan ta dem själva.

1. Mät upp alla ingredienser medan ditt kött tillagas. Den bästa såsen är gjord av matfett - juicen och fetterna som finns i pannan när du steker kött. Det kan vara allt från köttbullar till kycklinglår eller fläskkotletter. När köttet ska koka ytterligare några minuter samlar du ihop alla ingredienser du behöver för att göra såsen:

• 2 matskedar mjöl
• 500 ml varm vätska (fond, vatten, mjölk)
• Salta och peppra efter smak

2. Ta kastrullen från ugnen eller från värmen och ta bort köttet. Kött ska alltid vara 5-10 minuter "att stå" innan du skär den, så att du fortfarande har exakt tid att göra såsen. Täck köttet löst med aluminiumfolie och lägg åt sidan på en tallrik eller bräda medan du tar itu med matfettet.

3. Häll fettet ur pannan. Häll innehållet i pannan genom en sil så att fettet separerar från vätskan. Detta fett har samma funktion som smör i grundreceptet, så du kommer att blanda detta med mjöl för att skapa en roux.

4. Sätt pannan på medelvärme. Det kommer fortfarande att vara varmt, men det är extra viktigt om du lägger fettet i en annan panna. Du kan dock även göra såsen direkt i grytan. Sätt bara pannan på elden, lägg fettet i den och värm upp den.

5. Avglasa pannan med en klick kall vätska och en visp. Använd en skvätt rött vin, vatten eller fond och skrapa bort eventuella bruna köttbitar från botten av pannan. Så fort du lägger den kalla vätskan i pannan fräser det väldigt högt, och du måste snabbt skrapa bitarna från botten med en spatel eller visp.

6. Rör ner 2 msk mjöl, en i taget. Rör om med en visp och tillsätt långsamt två skedar mjöl med den andra handen. Det ska vara en jämn, konsekvent sås. Fortsätt röra tills det inte finns några fler klumpar.

7. Tillsätt långsamt 500 ml varm vätska och rör om väl. Sänk värmen och tillsätt ca 60 ml av vätskan åt gången. Rör om så att klumparna försvinner och tillsätt sedan några till. Börja med den silade vätskan från pannan och gå sedan vidare till andra vätskor. Ursprungligen används fond eller fond till detta, från kyckling, nötkött eller grönsaker, men du kan även använda mjölk eller grädde om du vill ha en krämig sås. Du kan också blanda det, genom att ta hälften av båda. Vad du än använder, se till att du värmer upp det innan du lägger till det.

8. Fortsätt att koka på medelvärme i ytterligare 10-15 minuter, eller tills önskad konsistens. Rör om då och då och låt såsen sjuda medan den tjocknar. Tänk på att såsen tjocknar ytterligare när den svalnar, så ta den av värmen 1-2 minuter innan du har önskad tjocklek.

9. Krydda såsen när den tjocknar. Eftersom den är gjord av matfett kommer såsen att ha ungefär samma smakprofil som köttet som tillagas i den. Du kan lägga till en lätt kryddblandning med samma kryddor så att såsen smälter in väl med resten av måltiden, eller så kan du anpassa den genom att använda andra kryddor, som:

10. Överväg att sila såsen innan servering. Även om det inte är absolut nödvändigt, kan du passera såsen genom en sil för att ta bort klumpar och köttbitar. Häll såsen i en sil hängd över en metallskål och använd en träspatel för att trycka den genom hålen. Då får du en slätare sås av restaurangkvalitet.

11. Servera den varm. Sänk värmen och täck tills du är klar med resten av måltiden, servera sedan i en såsbåt eller häll direkt över köttet. Kall sås tjocknar och stelnar, och det ser inte bra ut.