Att göra Gravy

Ingredienser
Steg
Tips
Förnödenheter

Har du stekar i ugnen kan du göra en härlig sås med köttvätskan som droppar av. Om du inte gör det, inga problem! Du kan göra en läcker sås med grädde och fond lika enkelt. Ingen tid? Vi har även ett recept för dig på en snabb sås. Med dessa 3 recept i din matlagningsarsenal kommer alla dina problem med att göra läcker sås vara ett minne blott!

Ingredienser

snabb sås

2 matskedar mjöl
2 msk smör
1 kopp buljong

Utan kokvätska

1/2 kopp smör (osaltat)
1/2 kopp mjöl
4 dl kycklingfond
1/3 kopp grädde (valfritt)
Salta och peppra efter smak

Med kokvätska

matlagningsvätska
¼ kopp mjöl eller majsmjöl
Buljong (valfritt)
Smör (valfritt)

Steg

Metod 1 av 3: Snabbsås

1. Hetta upp 1 dl fond i en panna på medelvärme. Vilken typ av buljong? Vad du än vill! Kyckling, kött eller grönsaksbuljong är alla lika goda; Allt beror på vad du kombinerar det med (kyckling passar bra med kyckling osv.) och vilka dina preferenser är.

Eftersom det här receptet räcker till 2-4 personer behöver du ingen stor panna. Men du kan enkelt göra receptet lämpligt för fler..

2. Lägg 2 msk smör och mjöl i en skål och blanda väl. Se till att smöret är mjukt, men inte smält (annars är det nästan omöjligt att göra det krämigt). Det blir så småningom en slät gröt; något fransmännen kallar "beurre manié".

Om smöret är för klumpat, låt det bli varmt. Sätt din fond på låg värme, 5 till 10 minuter. Nu är det bara att gå vidare.

3. Tillsätt smöret och mjölgröten i fonden och rör om väl. Det börjar precis som smöret och mjölet; klumpig och inte alls attraktiv. Då kommer gröten långsamt att absorberas i buljongen, vilket gör den tjockare långsammare.

Fortsätt att röra under hela beredningen av såsen. Detta gör att såsen tjocknar snabbare.

4. Sänk tillbaka värmen till låg och vänta tills såsen är tillräckligt tjock. Om såsen är för varm kommer den att koka; och det vill man verkligen inte för då blir såsen tunnare igen och den börjar skumma. Fortsätt att röra försiktigt på låg värme och se hur tjockt det blir. Detta kan ta 10 minuter så ha tålamod!

Om du tycker att den är tillräckligt tjock, testa den med en sked. Doppa en sked i såsen och se om såsen fastnar.Det droppar från skeden som man kan förvänta sig av sås?

5. Tillsätt kryddor efter smak. Speciellt om du gör en snabb sås, utan någon vätska eller grädde, kanske du vill tillsätta lite salt och peppar, eller vilken krydda du vill använda. Smaka av regelbundet så att du inte använder för mycket.

Kom ihåg att såsen äts tillsammans med resten av en maträtt. Om såsen i sig inte är starkt kryddad är det inga problem. Du kombinerar det med resten av maten.

Metod 2 av 3: Gör sås utan matlagningsvätskan

1. Börja göra en roux. En roux (uttalas "rom") är att koka en mjöl-smörblandning till en slät sås; tillsätt sedan kall fond och koka tills den har tjocknat till en fet sås. Fortsätt enligt följande:

Lägg 8 matskedar (½ kopp) osaltat smör i klumpar i en kastrull.
Sätt pannan på låg värme och smält smöret tills det skummar. Om smöret börjar brinna är värmen för hög.
Tillsätt ½ kopp mjöl till smöret.

2. Vispa blandningen tills den är väl blandad och fortsätt röra. Det kommer inte att se mycket ut till en början, men snart förvandlas det till en len silkeslen sås. Fortsätt vispa (röra), på låg värme, för att göra den fluffig, tills den tjocknar.

Efter 6-12 minuter kommer det att börja lukta som en välsmakande paj. Detta kommer inte att hända direkt, du måste ha tålamod. Vid denna tidpunkt är mjölet kokat och såsen kommer inte att smaka mjöligt.

3. Lägg till en kopp fond för att komma igång. Kyckling, nötkött eller grönsaksbuljong är alla lika läckra. Fortsätt vispa medan du tillsätter fonden tills den är helt införlivad i såsen. Tillsätt nu, en efter en, 3 dl fond och fortsätt att röra/vispa. Till slut har du en fin, slät sås.

Såsen är inte lika tjock nu, men oroa dig inte om den ser för soppig ut nu; det är helt normalt, eller hur? hör det att se ut som.

4. Låt den stå på låg eld för att tjockna. Såsen är klar när den fastnar på en sked och lossnar i droppar; inte i en jämn, tunn ström. Detta kan ta cirka 10-15 minuter.

Fortsätt att röra om regelbundet så att det inte bildas ett skinn på den, botten bränns och luften och värmen fortsätter att cirkulera bra. Det tar ett tag, så ha tålamod.

Det är inte riktigt klart än! Men oroa dig inte om det fortfarande ser ut som att det inte är färdigt, för det är sant!

5. När det tjocknat, tillsätt ytterligare en kopp grädde. Vispa detta i 2-3 minuter och testa igen med en sked. Skeden ska nu kunna hålla ett tjockt lager sås och visa en sås som du tänkt dig. Du är färdig!

6. Tillsätt kryddor efter smak. Även om din sås inte längre behöver tillsatser, kommer lite salt och peppar definitivt inte att skada. Men du kan också prova följande traditionella familjerecept:

Ketchup

Soja sås

Kaffe

Socker

Grädde eller svampsoppa

Creme fraiche

Metod 3 av 3: Gör sås med kokvätska

1. Spara matlagningsjuicerna från steken för att göra sås. Detta ger en utsökt smak till såsen som du inte kan imitera med en fond.

Lägg kokvätskan i en skål med bred kant. Du måste separera den senare, så ju bredare gränsen är desto bättre.

2. Skumma fettet från matlagningsvätskan. Låt kokvätskan sätta sig i en minut eller två, tills fettet har flytit till toppen. Använd sedan en sked för att skumma bort fettet och lägg det i en måttbägare. Kasta den inte! Det kanske inte ser bra ut, men det är oumbärligt för en god sås.

Se till att du vet exakt hur mycket fett du har, för du behöver lika mycket mjöl. Du bör sluta med cirka ¼ kopp (men om du inte gör det, oroa dig inte).

Behåll resten av matlagningsvätskan också (den icke-oljiga delen); du kommer att behöva detta senare.

3. Lägg fettet och lika mycket mjöl i en kastrull. Ställ pannan med fettet på medel- eller medelvärme. Tillsätt lika mycket mjöl.

Om du vill göra mycket sås, men du har inte tillräckligt med matfett, tillsätt lite smör för att komplettera. Låt smöret smälta ordentligt innan du tillsätter mjölet (så du behöver mer mjöl).

Har du inte en blomma? Då kan du enkelt ersätta detta med majsmjöl.

4. Blanda fettet och mjölet. Rör om fettet och mjölet väl med en träslev tills såsen har tjocknat och börjar få färg. Detta tar vanligtvis ungefär några minuter. Var försiktig så att den inte bränns!

Om det fastnar i botten av pannan bränns det. Det bästa sättet att undvika detta är att fortsätta röra och hålla värmen låg.

5. Tillsätt buljongen. Nu är det dags att tillsätta resten av matlagningsvätskan till såsen. Tillsätt det till såsen i pannan och blanda väl. Fortsätt röra tills du har en slät sås.

Om du inte har tillräckligt med matlagningsvätska för att göra den mängd sås du vill ha, tillsätt extra fond. Försök att använda fond som är lämplig för den typ av kött du serverar, som köttbuljong för kött, kycklingfond för fågel osv..

6. Krydda den med örter. Det finns en god chans att såsen kommer att smaka bra med matlagningsjuicer, men många gillar att tillsätta lite salt och peppar; vissa tillsätter till och med crème frache eller ketchup, sojasås eller kaffe (med köttfärssås). Hur vill du att din sås ska smaka?

7. Färdiga!

Tips

För att göra sås med majsmjöl, använd receptet som medföljer paketet och rör ner såsen och stärkelsen i kallt vatten innan du tillsätter blandningen i fonden (använd alltid lite fett). Se till att allt är väl omrört och låt det sedan koka upp.
Om du har lite sås kvar, förvara den i en burk med lock och tillsätt lite vatten innan du stänger burken.
Om det tar för lång tid att tjockna kan du alltid tillsätta lite mer mjöl tillsammans med lite smör för att påskynda processen. Det är inte den bästa metoden, men ändå bättre än sås från en kartong.
Om du har tid kan du ställa in köttbenen i en ugn på 200 grader och låta dem bryna. Lägg den sedan i lager till "brun att lossna" vilket kommer att förbättra smaken av såsen avsevärt.