Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Om temperaturen når 55°C innan 2 timmar har gått kan du förhindra att din stek blir överkokt genom att ta ut den ur ugnen tidigt. Kontrollera dock inte temperaturen för ofta eftersom detta kommer att avge för mycket värme från ugnen. Köttet kommer väl till pass senare om du bestämmer dig för att göra nötsmörgåsar att doppa i din au jus. Du kommer förmodligen bara ha cirka 60 ml matfett i din stekpanna. Men om du har mer, använd ovanstående förhållande för att räkna ut hur mycket mjöl du ska lägga till. Populära smaktillsatser att lägga till matfettet vid denna tidpunkt inkluderar Worcestershiresås, rött vin, sojasås eller bara salt och peppar. Du kan också använda en icke-slipande visp för att avglasera pannan. Använd inte en metallvisp om din stekpanna också är av metall, eftersom det kan repa botten av pannan. Försök att inte använda buljongtärningar för detta steg, eftersom de ofta gör au jus för salt. Du kan också lägga till lite peppar till au jus vid det här laget om du tror att det behöver det.
Göra sås
Au jus på franska betyder "i sin egen juice" och används vanligtvis för att beskriva en nötköttsås som folk doppar nötrullar och andra rätter i. Den används ofta med franska dipmackor, biff och filé. Om du aldrig har gjort au jus själv kan du bli förvånad över att ta reda på hur enkelt det är. Samla helt enkelt upp matfettet som kommer från köttet när du tillagar en stek i ugnen, låt sedan matfettet sjuda med lite mjöl, örter och nötbuljong!
Ingredienser
- Ca 60 ml matfett
- Salt och peppar (valfritt)
- 1,5 msk (12 g) mjöl
- 2 teskedar (10 ml) Worcestershiresås (valfritt)
- 120 ml rött vin (valfritt)
- 1 tsk (5 ml) sojasås (valfritt)
- 500 ml nötbuljong
Steg
Del 1 av 2: Att göra steken fet
1. Värm ugnen till 175 °C och lägg steken i en långpanna. Ugnen tar cirka 10 minuter att värma upp helt. Om du vill att din sås ska ha lite extra smak, krydda steken med lite salt och peppar.
- Du kan lägga till ännu mer smak genom att toppa din stek med vitlök eller en senapsmarinad. Känn dock inte att du gör det här måste att göra; din stek kommer fortfarande att vara smakrik om du inte kryddar din stek alls.
2. Sätt in långpannan i ugnen och grädda din stek i 2 timmar. Använd en termometer för att kontrollera stekens innertemperatur efter ungefär en och en halv timme. När termometern visar 55 °C kan du ta ut din stek ur ugnen tidigt.
3. Ta ut formen från ugnen och lägg köttet på en skärbräda. Slå in köttet i aluminiumfolie för att hålla det varmt om du planerar att använda det senare. Se till att lämna allt matfett som kommit ur köttet i stekpannan när du tar ut köttet.
Del 2 av 2: Avglasera och avsluta blandningen
1. Ställ stekpannan med stekfettet i på medelvärme. På en spiss urtavla är en medelvärme ungefär halvvägs mellan mittentalet och högsta siffran in. Till exempel, på en urtavla som går från 1 (låg) till 10 (hög), är en medelvärme mellan 7 och 8.
- Om din spisskiva går från 1 till 6 är medelvärmen cirka 4.
2. Blanda mjöl och önskade örter med en visp i matfettet. Tillsätt 1,5 matskedar (12 g) mjöl för varje 60 ml matfett i stekpannan. Blanda mjölet med ca 0,5 matskedar (4 g) åt gången.
3. Använd en träslev för att lossa de stekta bitarna i botten av pannan. Att skrapa bort de bruna bitarna i botten av pannan och blanda dem i fettet kallas att "avglasa" pannan. Dessa bitar innehåller mest smak, så det är mycket viktigt att du skrapar botten av pannan noggrant!
4. Häll 500 ml nötbuljong i blandningen och låt koka upp. Häll fonden mycket långsamt för att undvika att heta juicer skvätter ur pannan. Höj värmen till hög efter att du tillsatt fonden för att få blandningen att sjuda.
5. Låt blandningen koka i 5 minuter, tillsätt sedan salt om det behövs och servera. Blandningen reduceras med ungefär hälften efter 5 minuter och blir märkbart tjockare. Smaka av lite av det (efter att du låtit det svalna naturligt!) för att se om blandningen behöver salt. Servera sedan din au jus i en liten skål till din huvudmåltid.
6. Förvara överbliven au jus i en lufttät behållare i kylen eller frysen. Om du vill använda au jus igen, skrapa helt enkelt fettet som kom till toppen i kylen och värm sedan resten av au jus i mikron i ca 30 sekunder. Den håller sig fräsch i ca 2 dagar i kylen, men kan förvaras i frysen i upp till 3 månader.
Tips
- Au jus serveras bäst varm i enskilda rätter.
- Kryddor som paprika, chilipeppar och senapspulver används också mycket ofta för att ge lite smak till au jus. Överväg att lägga till dessa kryddor till ditt matfett om du vill ha en kryddigare slutprodukt.
Förnödenheter
- gryta
- Icke-slipande visp eller träslev
Оцените, пожалуйста статью
