Grilla fisk

Steg
Tips
Varningar

Det finns alla möjliga enkla sätt att grilla fisk. Du behöver inte alltid aluminiumfolie eller specialverktyg. Rengöringen går också snabbt, eftersom du inte behöver slänga något eller tvätta det. Med minimala förberedelser som krävs blir du ett proffs på nolltid.

Steg

Metod 1 av 3: Förbered ditt arbetsområde

1. Slå på grillen och höj värmen. Medan grillen värms upp täcker du gallret löst med aluminiumfolie. Den intensiva värmen lossar och löser upp smuts och rengör grillen åt dig. Detta förhindrar att din fisk fastnar. På hög värme tar detta ca 10-15 minuter.

Med hög värme menar vi också riktigt hög värme. Pannan ska vara ca 290ºC. Så det är bättre att täcka grillen medan den värms upp. Värmen kommer att bränna fisken. Slänger du den på en varm grill istället för en varm så fastnar fisken.
Om du använder en kolgrill ska kolen vara grå, inte svarta.

2. Rengör gallret. Om du använde aluminiumfolie i föregående steg, ta bort den nu. Skrapa gallret rent med en stadig stålborste. Vik några bitar hushållspapper till små rutor. Håll hushållspappret med en tång, doppa det i oljan och gnid det över gallrets åsar.

Fortsätt gnugga tills gallret lyser. Gör detta ungefär fem gånger. Doppa hushållspappret i oljan efter varje gång.

Metod 2 av 3: Filé

1. Välj filéerna. När du väljer en fisk att grilla är det första du behöver veta hur fast fisken är - hur väl den tål tortyr av hög värme. Fisk som lätt faller sönder som tunga eller flundra är inte lämplig för detta. Du behöver tjockare filéer med en fast konsistens som:

Hälleflundra
Tonfisk
Svärdfisk
Kolja
lax
Om du väljer en mer ömtålig fisk, linda in den i aluminiumfolie eller använd en fiskklämma - annars riskerar du att fisken faller genom grillen i lågorna.

Det finns såklart även möjligheten att man tar en hel fisk och filéar själv.

2. Skär fisken i mindre portioner. De är inte bara lättare att hantera på grillen, utan den tillagas också jämnare -- den tunnare svansen behöver inte tillagas så länge som den tjockare delen av filén. Skär din fisk i lika tjocka delar så att du är säker på att du inte får för torra eller för råa bitar.

3. Krydda eller marinera fisken. Om du har en favoritmarinad, använd den. Låt bara inte fisken marinera i mer än 30 minuter - både salta och söta marinader kommer att påverka smaken på fisken negativt om de får stå för länge.

Men egentligen behöver fisk bara ett lager oliv- eller kokosolja, peppar och salt. Tricket är att grilla - se bara till att du täcker båda sidor av fisken jämnt.

4. Lägg fisken med skinnsidan nedåt och diagonalt på grillen. Det ger dig inte bara de där professionella grillmärkena du alltid ser på restauranger, utan det gör det också lättare att vända fisken. Den allmänna regeln är att grilla en fisk i 8 minuter för varje tum tjock, vilket motsvarar 3 till 5 minuter per sida.

Sänk grillen, täck över och låt det grädda! Flytta inte fisken förrän du ser att skinnet har brunnit och är knaprigt - om du rör vid den riskerar du att bryta den. Om du inte är säker på när du ska kontrollera, lyft upp fisken något efter några minuter med en tunn spatel. Om den inte lossnar lätt, låt den stå längre och kontrollera var 20:e sekund tills den lossnar.

5. Vänd fisken. Okej, så fisken lossnar nu lätt från gallret och har rätt färg i botten. Dags att vända på det. Först och främst behöver du rätt verktyg. En bred spatel med tunn utsvängd kant fungerar bra eftersom du enkelt kan stoppa in den under fisken och för att den är stor nog att stödja hela filén när du vänder den. För att göra det ännu enklare kan du använda en flexibel roterande spatel, så att du kan hålla fisken på plats medan den större spateln är under.

Om det fortfarande ger dig för mycket motstånd när du vill vända det, stanna upp och vänta. Har du rengjort och smörjt gallret väl så låter fisken veta när den vill vändas, eftersom den då lossnar.

6. Täck grillen igen, låt den gräddas och se om den är tillagad. När fisken är tillagad är köttet fast vid beröring, du drar enkelt isär det med en gaffel så ser det helt ogenomskinligt ut.

Ta en gaffel och dra isär köttet i mitten av filén. När fisken är ogenomskinlig och något genomskinlig inuti kan du ta bort den från grillen. Om du använder en termometer bör fisken vara mellan 54-57°C vid denna tidpunkt och bör stiga till 60°C medan den vilar.

Metod 3 av 3: Hel fisk

1. Få en hel, färsk fisk från marknaden eller fiskhandlaren. Se om fjällen är glänsande, om ögonen är klara och om gälarna är klarröda. De riktiga fiskarna bland oss kanske inte har något emot att rengöra och rensa fisken själva, men resten får man bättre överlåta till fiskhandlaren.

Man steker inte en hel fisk för länge så snabbt som det kan vara med en filé; huden skyddar det ömtåliga köttet från värmen och behåller fukten. Benen ger extra smak. Att kasta en hel fisk på grillen är snabbt och enkelt och ger dig saftigt, mört kött med krispigt, salt skal.

2. Gör skåror i köttet. Skär djupa skåror på båda sidor av fisken med 2,5 till 5 cm mellanrum. Gör minst 3 till 5 snitt i köttet, vinkelrätt mot fiskens ryggrad, på båda sidor. Detta öppnar insidan av fisken för värmen, så att den kan tillagas jämnt.

Gör skårorna närmare varandra vid huvudet, där fisken är tjockast, och längre ifrån varandra vid svansen, där den tillagas snabbast. Klipp av vassa fenor med kökssax.

3. Lägg örter i hålrummen. Strö lite salt och peppar i fisken. Det finns inte mycket plats för mer än så med mindre fiskar, men du kan åtminstone lägga till några citronskivor och några kvistar av dina favoritörter. Andra kryddkombinationer att prova inkluderar:

Finhackad vitlök med rosmarin

Skivor av apelsin och paprikapulver

Skivor av lime och spiskummin

Vårlök och sojasås

Rödlök och basilika

Finhackad vitlök och smör

4. Pensla fisken med olja. Olivolja eller kokosolja är bra. Gallret på din grill ska redan vara smord, men det ska din fisk också göra, då förhindrar du att den fastnar.

5. Värm grillen på medelvärme. Vänta tills gallret är fint och varmt innan du lägger fisken på det. Annars fastnar din fisk. Jämn, medelvärme är bäst, annars bränns skinnet innan resten av fisken är tillagad. Om du kan, håll svansen längst bort från lågorna, eftersom den tunnare svansen på fisken kokar snabbare än resten.

6. Lägg fisken på den och vänta. Det viktigaste steget är vad som kommer härnäst: väntan. Motstå lusten att röra vid och flytta fisken - du kommer att slita skinnet och bryta av köttbitar. Vänta 3-4 minuter. Fisken kan vändas när skinnet inte längre fastnar på gallret.

Normalt behöver en 250-500 grams fisk ca 5 till 7 minuter per sida. En större fisk (700 till 900 gram) bör grilla dubbelt så länge. En annan generell tumregel när du grillar en hel fisk är att du tar 10 minuter per 1 tums tjocklek.

7. Vänd fisken. För att vända fisken behöver du en spatel i din "fel" handen och håll en stor spatel (smord på båda sidor) i din goda hand. Vänd försiktigt på fisken. Han borde lätt lossna från nätet. Om inte, tvinga det inte. Byt ut fisken och bänd försiktigt bort den från gallret med spateln. Se till att du inte drar av skinnet eller att köttet inte fastnar på gallret. När du vänt fisken låter du den koka i ytterligare 5-6 minuter.

Oroa dig inte om huden fastnar på gallret, det är ibland svårt att undvika helt. Det kanske ser lite mindre vackert ut, men det smakar ändå lika gott.

8. Kontrollera om fisken är tillagad. Stick in ett spett eller en tandpetare i den tjockaste delen av fisken. Den ska gå in lätt. Fisken är färdig när du lätt kan dra isär köttet med en gaffel och när fisken är helt ogenomskinlig. Du ska lätt kunna ta bort köttet från benet.

Lägg upp fisken på ett fat med lite garnering och njut!

Tips

Prova att garnera med:

Tomat och koriander salsa:
2 bifftomater, kärnade ur och tärnade,
2 medelstora rödlökar, fint hackade,
Saften av 2 limefrukter,
2 matskedar honung,
2 msk färsk koriander, finhackad,
Salt & peppar.

Blanda alla ingredienser och servera.
Om du tar filéer med skinnet kvar kan du grilla dem på skinnet på ett smord galler. Du kan enkelt ta bort skinnet när fisken är tillagad.
Ett annat sätt att kontrollera om fisken är tillagad är att sticka in ett tunt metallspett i den tjockaste delen av fisken, hålla det i fisken i 10 sekunder och sedan känna på spettens ände. Om det fortfarande känns kallt är fisken inte tillräckligt tillagad; om det är varmt (men inte varmt) är fisken lagom.
Ett annat sätt att smaksätta fisken:

a. Smält ett paket osaltat smör
B. Tillsätt två vitlöksklyftor och en halv finhackad lök
C. Tillsätt dina favoritörter och lite nymalen peppar
d. Fräs detta tills alla smaker är blandade
För att ge din fisk en lätt rökig smak kan du kasta lite träspån i glöden på din grill precis innan du lägger fisken på den. Med en gasolgrill kan du lägga några träbitar på grillplattan. Om de börjar ryka, tillsätt fisken.
Lägg fisken på spett eller i ett fiskställ om du har svårt att vända.