Grilla fisk på en BBQ: 15 steg (med bilder)

Steg
Tips
Varningar

Att grilla fisk på en grill är ett utmärkt sätt att bevara fiskens smak och konsistens. Den tillagas också snabbt, eftersom fiskfiléerna grillas på hög värme i bara några minuter på varje sida. Om du vill grilla en hel fisk krävs det lite extra tid och omsorg för att säkerställa att fisken är genomstekt.

Steg

Del 1 av 3: Förbereder grillen

1. Rengör grillgallret. En av de svåraste delarna med att grilla fisk på en grill är att se till att den inte fastnar. Om ditt grillgaller fortfarande är smutsigt från det du senast grillade, kommer det ömtåliga skinnet på fisken och köttet att fastna på gallret och fisken faller isär. Rengör ditt grillgaller väl med en hård grillborste. När du har skrapat bort några större matpartiklar, avsluta det här jobbet genom att torka bort eventuellt överblivet damm med en fuktig pappershandduk.

Om du har att göra med mer smuts än du kan rengöra med en grillborste, prova detta trick: täck grillgallret med en bit aluminiumfolie och tänd sedan grillen på den hetaste inställningen (cirka 288 grader Celsius). Om smutsen på grillen blir varm bryts den av och lossnar.

2. Olja gallret. Detta är en del av metoden för att förhindra att fisken fastnar. Att använda olja för att smörja gallret gör stor skillnad om du ska vända fisken eller lägga den på en tallrik. Vik ett ark hushållspapper till en fyrkant, doppa det i stekfett och smörj gallret väl.

Pensla gallret med olja tills det är blankt. Var inte snål med detta, eftersom oljan är det bästa sättet att förhindra att fisk fastnar på grillen.

3. Värm grillen på hög värme. Om du lägger fisk på en varm grill fastnar den, så vänta tills grillen är väldigt varm. Oavsett om du grillar på en gas- eller kolgrill – vänta tills den är helt varm innan du grillar din fisk på den. Om du har en kolgrill, vänta tills kolen börjar bli grå eftersom det indikerar att det är lagom varmt.

Del 2 av 3: Grilla filéer

Bild med titeln Koka fisk på en grill Steg 4

1. Välj en filé att grilla. Fasta fiskar är bäst att grilla eftersom de tål värme bra och inte går sönder när du försöker lyfta dem. Leta efter en tjock, biffliknande konsistens och undvik flagnande, känslig fisk som helt enkelt faller sönder när de sticks hål. Här är några bra sorters fisk till grillen:

lax
Tonfisk
Hälleflundra
Svärdfisk

2. Förbered fisken med olja och örter. Smörj båda sidor av fisken med olivolja eller annan matolja för att undvika att köttet fastnar på grillen. En god bit färsk fisk behöver inte mycket extra kryddor, men lite salt och peppar förstärker de naturliga smakegenskaperna.

Använd inte en sötad marinad eftersom sockret fastnar på grillen och gör det svårt att flytta fisken.

Om du vill krydda fisken med ytterligare kryddor och ingredienser kan du även rosta fisken i ett aluminiumfoliepaket istället för att lägga den direkt på grillen.

3. Lägg filéerna med skinnsidan nedåt på grillen. Genom att tillaga fisken med skinnet ner kommer köttet att hålla ihop bättre. Om fisken inte längre har skinn är det inga problem; bara lägga den på grillen.

4. Grilla fisken på ena sidan i tre till fem minuter. Det tar cirka åtta minuter att tillaga en 2-3 cm tjock fisk, så för de flesta filéer betyder det tre till fem minuter per sida. Var uppmärksam när köttet av fisken börjar koka och blir ogenomskinligt på grund av värmen underifrån på grillen.

5. Vänd fisken och fortsätt steka i ytterligare tre till fem minuter. Det bästa verktyget att använda för denna uppgift är en fiskspatel, men alla andra typer av metallspatel är också bra. Vänd filéerna försiktigt till andra sidan.

6. När den är klar lägger du fisken på en tallrik. Fisken ska lätt falla isär när du petar i den med en gaffel och vara helt ogenomskinlig.

Del 3 av 3: Grilla en hel fisk

Bild med titeln Cook Fish on a Barbecue Steg 10

1. Köp en färsk hel fisk. Alla typer av hel fisk klarar sig bra på en grill. Eftersom en hel fisk är inslagen i folie innan stekning behöver du inte oroa dig för en fisk med fast kött. Leta efter en färsk fisk med klara ögon och glänsande fjäll, utan blåmärken eller missfärgade fläckar.

Låt fisken rengöra och fjäll hos fiskhandlaren. Inälvorna och fjällen tas bort så fisken är redo att grillas när du kommer hem.
Man måste planera lite längre fram när man ska steka en hel fisk. En hel fisk tar ungefär tre gånger så lång tid att tillaga som en filé.

2. Skär huden. Detta gör att fisken kan tillagas jämnare genom att utsätta fisken för extra värme. Använd en vass kniv och gör några snedstreck vinkelrätt mot ryggraden på båda sidor av fisken.

Gör längre, djupare snitt mot huvudet, där det blir mer kött och fisken tillagas långsammare. Svansen kokar snabbare.

3. Krydda fisken inifrån och ut med salt och peppar. Gnid in lite olivolja över fisken och strö salt och peppar på in- och utsidan. Vill du fylla insidan med extra örter och kryddor, varsågod. Här är några populära kryddkombinationer:

Några skivor citron och några timjankvistar

Hackad vitlök med rosmarin

Skivad rödlök och smör

4. Lägg fisken på indirekt värme. Istället för att placera fisken direkt över de heta kolen eller elden, placera den på ett område av grillen som får indirekt värme för att förhindra att fisken brinner. Värmen måste vara jämn och medelhög, annars bränns skinnet innan fisken tillagas. Placera fisken så att svansen är längst bort från lågorna.

5. Grilla fisken i åtta till tio minuter per sida. Varje sida ska tillagas i åtta till tio minuter per 2-3 cm tjocklek. Fisken är redo att vändas när köttet börjar flagna när du petar i det med en gaffel. När ena sidan är klar, vänd fisken och fortsätt steka i ytterligare åtta till tio minuter.

Ett annat sätt att ta reda på om en sida är tillräckligt tillagad är att flytta fisken något med en spatel; när huden inte längre är klibbig är det klart.

Om fisken fastnar kanske den sidan inte är tillräckligt tillagad. Vänta ytterligare några minuter och lossa sedan försiktigt fisken.

6. Lägg upp fisken på en tallrik. Lyft försiktigt upp fisken från gallret och över på ett fat och garnera med citronskivor och örter. Innan servering, ta bort köttet från benet och dela fisken i portioner, eller låt gästerna servera själva.

Tips

En hel fisk är något annat – se bara till att smörja både fisken och grillen innan du steker. Den allmänna regeln att veta om en hel fisk är tillagad är väldigt enkel eftersom du kan räkna mer med tider.
Du kan kolla om en filé är färdig genom att skära upp den något och titta på mitten. Om köttet precis har ändrats från genomskinligt till ogenomskinligt, är köttet perfekt tillagat. Ett annat sätt att ta reda på om köttet är tillagat om du inte vill skära köttet är att kolla hur fast köttet är. När det är klart blir det fast, men ge det lite.