Blacken Fish: 8 Steps (med bilder)

Steg
Varningar
Förnödenheter

Mörkningen av kött och fisk är karakteristisk för Cajun-köket, som kommer från den amerikanska delstaten Louisiana. De kallar det teknik "svärtning". Ursprungligen gjordes det med röd fisk, men idag används denna metod för alla sorters fjäderfä och fisk. Tekniken är relativt enkel och du behöver bara några få ingredienser. Du måste göra det utomhus, eftersom det skapas mycket rök vid sveda. I den här artikeln kommer vi att visa dig hur du svärtar fisk på traditionellt sätt.

Steg

1. Ställ en gjutjärnspanna utan olja på medelvärme. Du behöver en gjutjärnspanna för att svärta fisken eftersom andra pannor inte kan producera den intensiva värmen som krävs för denna tillagningsmetod. Placera pannan på grillen eller en gasspis utomhus, på medelvärme. Låt pannan värmas upp i 10 till 15 minuter och tillsätt inte olja.

2. Smält lite smör i en grund panna. Medan gjutjärnspannan värms smälter du en rejäl mängd smör på en annan del av grillen. Du behöver tillräckligt med smör för att smörja alla fiskfiléer, och ännu mer om du vill servera lite smält smör till fisken för doppning.

3. Doppa varje fiskfilé separat genom det smälta smöret. Ta en tång och täck båda sidorna av fiskfilén med det smälta smöret, skaka av överflödigt smör från fisken. Lägg filéerna på en stor tallrik för att krydda dem.

4. Strö cajunkrydda över filéerna. Täck båda sidorna med en speciell Cajun kryddblandning avsedd för "svärtning": du kan köpa den i en specialbutik eller göra den själv. Kryddblandningen består oftast av timjan, oregano, paprika, vitlök, lök, chilipeppar, svartpepparkorn och salt. Du kan också använda en annan kryddblandning om du vill.

5. Lägg fiskfiléerna i gjutjärnspannan. Lägg filéerna i pannan med tången, se till att de inte överlappar varandra. Efter att du lagt dem i pannan kan du inte flytta dem längre; om du bränner dem på ett ställe förhindrar du att de fastnar i pannan. När pannan blivit väldigt varm blir det nu mycket rök, eftersom mjölkkomponenterna i smöret bränner fast på fisken.

6. Vänd fiskfiléerna efter 1 eller 2 minuter. När filéerna börjar lossna från botten, vänd dem med en spatel. Den bakade sidan har nu en tjock, svärtad skorpa av smör och örter.

7. Ta ut fisken från pannan. Låt fisken på andra sidan också steka i 1 till 2 minuter och ta sedan ut filéerna från pannan. Servera dem hur du vill – den traditionella metoden är med citron och smör.

8. Färdiga.