Pochera fisk i mjölk

Ingredienser
- För fisk pocherad i mjölk
Steg
Tips
Förnödenheter

Brukar du alltid grilla eller steka fisk på egen hand?? Om du är trött på din beprövade metod att tillaga fisk, prova att pochera den i mjölk. Pochering är ett enkelt sätt att snabbt laga även den mest ömtåliga fisken. Att pochera fisken i mjölk ger en rik smak och skapar en krämig och trögflytande vätska som du kan hälla över fisken. Allt du behöver är valfri fisk, helmjölk och lite salt. Du kan sedan välja att pochera fisken på spisen, i ugnen eller till och med i mikron.

Ingredienser

För fisk pocherad i mjölk

500 ml helmjölk
en nypa salt
2 fiskfiléer utan skinn, 150 g vardera

Steg

Metod 1 av 3: Pochera fisk på spisen

1. Välj en fisk. Även om du kan pochera praktiskt taget alla typer av fisk, bör du välja en som passar bra med smaken av pochering i mjölk. Skör fisk fungerar bra till detta, liksom filéer från:

Havsabborre
Torsk
Kolja
Hälleflundra
lax
Enda
Tilapia

2. Värm upp mjölk och salt i en kastrull. Välj en kastrull med bred botten och ställ den på spisen. Häll i 500 ml helmjölk och tillsätt en nypa salt. Sänk värmen till låg och låt mjölken koka upp.

Mjölken ska bara bubbla lite när den sjuder lätt.

Du kan också byta ut mjölken mot kokosmjölk, fiskfond eller fond.

3. Tillsätt fisken och pochera den. Lägg två skinnfria fiskfiléer i pannan med den sjudande mjölken. Varje bit ska väga ca 150g. Mjölken ska komma ungefär halvvägs upp på sidorna av fisken. Efter att ha tillsatt fisken, fortsätt att sjuda mjölken och låt den koka i fem till åtta minuter.

Försök att välja fiskfiléer som är nästan lika stora. Detta garanterar att alla tillagas jämnt.

Du behöver inte vända fisken under tjuvjakt. Detta kan göra att den faller isär eller överkokar.

4. Kontrollera om fisken är klar. Ta ett bambu- eller metallspett och stick in det i den tjockaste delen av den pocherade fisken. Spetten ska glida in direkt och lätt tas bort. Om spetten går in i fisken med svårighet så behöver den pochera lite längre. Om du tar en gaffel och gnider den försiktigt över fisken ska fisken flagna.

Låt fisken koka ytterligare en minut och kontrollera igen. Fisken tillagas snabbt, så kontrollera den regelbundet.

Bild med titeln Pochera fisk i mjölk Steg 5

5. Ta ut den pocherade fisken och servera den. Använd en hålslev eller fiskvändare för att försiktigt ta bort den pocherade fisken från mjölken. Servera den pocherade fisken med färska grönsaker, stekt potatis, ris eller med valfritt tillbehör.

Du kan använda pocheringsvätskan som bas för en krämig sås. Försök att tjockna mjölken med en roux, ost eller mosade grönsaker (t.ex. Blomkål).

Metod 2 av 3: Pochera fisk i ugnen

1. Samla alla ingredienser och förvärm ugnen. Sätt ugnen på 190 °C. Häll 500 ml helmjölk och en nypa salt i en grund form. Rör ner saltet i mjölken. Lägg två skinnfria fiskfiléer i formen, ca 150 g vardera, så att mjölken når ungefär halvvägs upp på fiskens sidor.

Se till att skålen du använder är värmebeständig innan du sätter in den i ugnen.

Bild med titeln Pochera fisk i mjölk Steg 7

2. Stek fiskfiléerna tills de blir flagna. Ställ in formen med fiskfiléerna i ugnen och grädda i 10 till 15 minuter. Lägg en bit smörpapper eller bakplåtspapper över fisken, så att fukten från mjölken inte kan komma ut. Kontrollera fisken med en gaffel för att se om den flagnar. Om inte, lägg till några minuter till tillagningstiden och kontrollera igen.

Du kan förbereda fisken fryst. Lägg bara till 10 minuter till tillagningstiden.

Vänd inte fisken. Den ska tillagas jämnt i ugnen.

Bild med titeln Pochera fisk i mjölk Steg 8

3. Grilla fisken och servera den. Du kan servera fisken direkt från ugnen tillsammans med de tillbehör du väljer. Du kan även grilla fisken på hög värme i några minuter innan servering. Detta ger fisken en gyllenbrun färg.

Enkla garnering för fisk pocherad i mjölk inkluderar paprika, persilja, citronskivor och smör.

Metod 3 av 3: Pochera fisk i mikrovågsugnen

1. Samla alla ingredienser. Häll 500 ml helmjölk och en nypa salt i en grund form. Rör ner saltet i mjölken. Lägg två skinnfria fiskfiléer, vardera vägande ca 150 g, i fatet. Mjölken ska nå ungefär halvvägs upp på sidorna av fiskfiléerna.

Beroende på storleken på fisken kan du använda en 20 x 20 cm skål. Se bara till att skålen är värmebeständig och får plats i mikrovågsugnen.

2. Täck pannan och ställ in fisken i mikron. Täck ugnsformen med fisken och mjölken med plastfolie. Ta en kniv och stick försiktigt hål i plastfolien. Värm fisken i mikron på hög värme i tre minuter.

Du kan också använda ett silikonskydd eller ett mikrovågssäkert skydd istället för plastfolie.

3. Gör klart fisken i mikron och kolla om den är färdig. Låt fisken vila en minut och sätt tillbaka den i mikrovågsugnen på hög nivå i ytterligare en minut. Dra försiktigt tillbaka plastfolien så att ångan inte bränner dig. Ta en gaffel och gnid den över fisken. När fisken är klar kommer den lätt att flagna. Om inte, sätt tillbaka den i mikrovågsugnen i 30 sekunder och kontrollera igen.

Använd ugnshandskar när du hanterar ugnsformen. Skålen kan bli väldigt varm även i mikrovågsugnen.