Att göra gelatin

Ingredienser
- Ingredienser för att göra pulveriserat gelatin
- Ingredienser för att göra gelatinblad
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Osmaksatt gelatin framställs av animaliskt kollagen och kan förblandas för att förstärka nästan vilken vätska som helst, inklusive drycker, sylt, gelé och fyllningar. Du kan justera fastheten på din efterrätt genom att använda gelatin i pulverform eller plåt som du köper i snabbköpet. Den här artikeln kommer att visa dig hur du förbereder gelatin, både pulver och bladgelatin. Det kommer också att ge dig några idéer om hur du kan anpassa gelatinet ytterligare.

Ingredienser

Ingredienser för att göra pulveriserat gelatin

115 ml kallt vatten
15 g pulveriserat gelatin
340 ml varmt vatten

Ingredienser för att göra gelatinblad

4 gelatinplattor
225 ml kallt vatten
450 ml varmt vatten

Steg

Metod 1 av 3: Blanda pulveriserat gelatin

1. Köp några förpackningar gelatinpulver. Varje förpackning innehåller cirka 1 matsked gelatin. Detta räcker till 450 ml vatten. Hittar du inte pulveriserat gelatin kan du använda gelatinark istället. Klicka på för att se hur du använder den .

2. Häll 115 ml kallt vatten i en stor skål. Du kommer att tillsätta 340 ml vatten senare, så se till att skålen är tillräckligt stor. Använd inte varmt eller varmt vatten för detta steg.

3. Riv upp förpackningen och strö gelatinet över vattnet. Försök att strö gelatinet över vattnet så jämnt som möjligt; klumpar hindrar gelatinet från att absorbera vattnet. Efter några minuter börjar gelatinet expandera. Detta steg är känt som "blomning". När ett recept ber om att gelatinet ska "blomma" är det vad det betyder. Det tar cirka 5 till 10 minuter för gelatinet att blomma klart.

4. Koka upp 340 ml vatten. Häll vattnet i en kastrull och sätt kastrullen på spisen. Värm vattnet på medelvärme tills det börjar sjuda.

5. Häll det varma vattnet i gelatinet. Använd inte kokande vatten eftersom det förstör gelatinet.

6. Rör om tills gelatinet är helt upplöst. Du kan använda en sked, gaffel eller visp för detta. Ta upp skeden ur gelatinet då och då för att se om pulvret har smält. Om du ser fläckar eller korn på skeden, fortsätt att röra om tills du inte ser fler korn.

7. Häll gelatinet i formar. Du kan använda formar, koppar eller små skålar. Smörj insidan av varje form lätt med en smaklös olja; detta säkerställer att du enkelt kan ta bort den från formarna senare.

8. Låt stå i kylen i 4 timmar innan servering. När gelatinet är fast kan du ta ut det från formen eller servera det i kopparna eller skålarna.

Metod 2 av 3: Använd gelatinark

1. Köp ett paket bladgelatin. Du behöver ca 4 gelatinblad. Detta är lika med 1 matsked pulveriserat gelatin. Du kan också hitta dessa som "gelatinark" eller bara "gelatin".

2. Lägg bladen i en stor och platt form. En ugnsplåt eller en bakpanna fungerar alldeles utmärkt. Se till att arken är åtskilda och precis bredvid varandra. Du ska hälla vatten över dem och om du inte sätter dem separat kommer de att hålla ihop och inte lösas upp ordentligt.

3. Tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att täcka bladen helt. Du behöver ca 225 ml vatten. Oroa dig inte för att ha detta exakta belopp; du häller bort det här vattnet senare.

4. Vänta tills gelatinbladen "blommar". De kommer att expandera och skrynkla något. Detta kan ta ungefär fem till sex minuter.

Lämna inte knivarna i vattnet för länge, då går de av.

5. Förbered 450 ml varmt vatten medan du väntar. Koka upp vattnet i en kastrull. Håll detta vatten redo och stäng. Du ska lägga till gelatinbladen så fort de blommar.

6. Ta bort bladen från vattnet och ta bort överflödig fukt. Du kan göra detta genom att försiktigt klämma dem i näven. Var försiktig så att du inte bryter dem.

7. Tillsätt gelatinbladen i det varma vattnet och rör tills de lösts upp. Det är bäst att göra detta med en sked, eftersom bladen fastnar i en gaffel eller visp.

8. Häll gelatinet i en form. Du kan också hälla upp den i några koppar eller små skålar istället. Om du använder en form kan du smörja insidan lätt med lite smaklös olja. Det gör det lättare att ta bort gelatinet ur formen senare.

9. Låt gelatinet stå i kylen tills det är fast. Detta tar cirka 4 timmar.

Metod 3 av 3: Gör andra typer av gelatin

1. Testa att använda agar istället för gelatin om du är vegan eller vegetarian. Använd 2 teskedar pulveriserad agar per 450 ml vatten. Rör ihop detta och låt blandningen koka upp på medelvärme. Fortsätt röra med en visp tills agarn lösts upp. Vid det här laget kan du söta den med 2 matskedar socker. Låt det koka i 2 minuter, ta sedan av värmen och häll upp i formar, koppar eller små skålar. Det tar ungefär en timme att stelna, men du kan påskynda detta genom att ställa det i kylen i 20 minuter.

Du kan också använda 1 msk agarflingor istället. Blötlägg agarflingorna i vatten i 30 minuter först. Häll av vattnet och krama ur den extra fukten ur flingorna. Tillsätt flingorna till 450 ml vatten och koka i 2 minuter.
Agar är gjord av tång. Du kan också hitta det som: agar-agar, porslinsgräs eller sidor.

2. Göra pannacotta med grädde istället för vatten. Strö 2 matskedar gelatinpulver över 6 matskedar kallt vatten och ställ åt sidan för att låta det blomma i cirka 5 till 10 minuter. Värm under tiden 1 liter vispgrädde och 100 gram socker i en kastrull på spisen. När sockret har löst sig, tillsätt 2 tsk vaniljextrakt. Häll blandningen över det blommade gelatinet och rör om med en sked för att blanda. Häll pannacottan i koppar eller formar och ställ i kylen i minst 4 timmar.

Du kan också använda matlagningsgrädde istället för vispgrädde. Detta kommer att ge dig en lättare pannacotta.

Tänk på att när du gör gelatin med mejeriprodukter tar det längre tid att stelna.

3. Gör gelatin med fruktsmak genom att använda fruktjuice istället för vatten. Häll två paket smaklös gelatin över 225 ml juice. Koka upp 675 ml juice och häll den sedan över gelatinsaften. Rör om tills gelatinet löst sig och allt blandas. Häll gelatinet i formar. Du kan också använda koppar eller små skålar. Låt svalna i ca 4 timmar, eller tills gelatinet stelnat.

4. Gör en efterrätt av gelatin med citronsmak. Strö 1 matsked gelatin över 115 ml kallt vatten och låt det blomma. Lös 75 g socker i 225 ml varmt vatten. Tillsätt det blommade gelatinet och 3 matskedar citronsaft. Rör om tills allt är upplöst. Häll upp i formar och ställ i kylen tills det stelnar.

5. Överväg att lägga till frukt till det. Du kan lägga fruktbitar på botten av formen innan du häller i gelatinet. Du kan också låta fruktbitar `flyta` i gelatinet. För att göra detta, låt gelatinet stå i kylen tills det nästan är fast. När det känns som en mjuk gel, rör ner de skurna fruktbitarna. Ställ tillbaka gelatinet i kylen så att det kan stelna helt.

Var försiktig när du lägger till tropiska frukter, såsom fikon, ingefära, kiwi, ananas och kaktusar. Enzymerna i dessa frukter ser till att gelatinet inte stelnar.Om du vill använda dessa frukter (förutom kiwi) i gelatin måste du skala, skära och koka dem i 5 minuter innan du lägger dem i gelatinet.

Kiwi ska inte användas i gelatin. Även om du skalar och kokar det kommer du inte att förlora enzymerna.

6. Gör olika smaker av gelatin och pannacotta för att göra en efterrätt i lager. Låt varje lager gelatin bli nästan fast innan du lägger på nästa lager. Konsistensen ska vara mjuk och gelliknande. Lägger du till lagren för sent kommer de inte att hålla ihop. Om du lägger till dem för tidigt kan de blandas ihop.

7. Häll gelatin i roliga och roliga former. När du har gelatinet i formen, låt det stå i kylen i ca 4 timmar. För att ta bort gelatinet från formen, placera formen i en skål med mycket varmt vatten. Var noga med att inte få vatten på gelatinet. Efter några sekunder drar du ut formen och skakar den. Håll en plåt ovanpå formen och vänd upp och ner på allt. Lägg plåten på ett bord och lyft av formen. Gelatinet ska nu på tallriken. Om så inte är fallet, sätt in formen i det varma badet igen.

Låt formen svalna i kylen några timmar, tills du ska använda den; detta kommer att påskynda uppstramningen.

Tips

Om du vill lägga gelatinet i en form, använd 1 matsked gelatin per 225 ml vatten. Om du föredrar ett mjukare gelatin, använd 1 matsked gelatin per 675 ml vatten; detta gelatin serveras bäst i en kopp eller i en liten skål.
Gelatinet blir mjukare ju mer socker du tillsätter. Tänk på detta när du gör desserter. Mjuka gelatiner håller inte formen särskilt bra och fungerar kanske inte i formarna.
Om du använde grädde eller mjölk i ditt gelatin, tänk på att det tar längre tid än vanligt gelatin att stelna.
Om du är vegan eller vegetarian kan du fortfarande njuta av gelatin genom att använda agar istället. Använd 1 tesked agar per 225 ml vatten.
Om du är myndig kan du njuta av alkoholhaltigt gelatin. Tillsätt en skvätt alkohol för att smaksätta gelatinet, men se till att använda något av bra kvalitet. Alkohol av dålig kvalitet kan förhindra att gelatinet stelnar ordentligt.

Varningar

Koka aldrig något som du lägger gelatin till. Detta förhindrar att gelatinet blir fast.
Skala och koka alltid tropisk frukt innan du lägger den i gelatinet. De innehåller enzymer som kan förhindra att gelatinet stelnar.