Hur man gör marshmallows

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Om du aldrig har gjort dina egna marshmallows, ge det ett försök. De är mycket godare än de man köper i butiken och väldigt roliga att göra. En påse med hemmagjorda marshmallows är en fantastisk present, gör utmärkta s`mores och välsmakande pålägg för bakad yams (ätbar knöl) eller sötpotatis. Om du är vegetarian eller vegan, oroa dig inte, det finns också ett gelatinfritt alternativ!

Ingredienser

Standard marshmallows

3 osötade gelatinblad
1 kopp (240 milliliter) kallt vatten, uppdelat
1½ koppar (340 gram) strösocker
1 kopp (240 milliliter) lätt majssirap
¼ tesked kosher salt
1 tsk vaniljextrakt
¼ kopp (30 gram) strösocker
¼ kopp (30 gram) majsstärkelse

För 81 marshmallows

Marshmallows utan majssirap

2 osötade gelatinplattor
1 kopp (240 milliliter) kallt vatten, uppdelat
2 koppar (450 gram) strösocker
½ kopp (65 gram) strösocker
¼ tesked salt
2 tsk vaniljextrakt

För 81 marshmallows

Veganska marshmallows

2 matskedar (20 gram) sött rismjöl, plus extra för att pudra
1½ kopp (350 gram) vatten, uppdelat
2 matskedar (10 gram) agar-agarflingor
1½ koppar (340 gram) strösocker
2 matskedar (3 gram) osötat sojapulver
¼ tesked xantangummipulver
¼ tesked guargummipulver
⅛ tesked grädde av tandsten (grädde av tandsten)
Nypa salt
1½ tesked vaniljextrakt

För 64 marshmallows

Steg

Metod 1 av 3: Gör grundläggande marshmallows

1. Blanda gelatinet med ½ kopp (120 milliliter) vatten. Häll 3 gelatinblad i skålen på en elektrisk mixer. Tillsätt ½ kopp (120 milliliter) kallt vatten. Ställ mixern åt sidan en stund så att gelatinet kan `blomma`.

Det tar cirka 10 minuter för gelatinet att blomma. Förbered resten av dina ingredienser under denna tid.
Du kan också använda en matberedare med en eller två vispar. Placera dock inte visparna ännu.

2. Låt gelatinet och vattnet vila i cirka 10 minuter medan du förbereder socker- och majssirapsblandningen. Gelatinet kommer att "blomma" under denna tid.

3. Koka upp resten av vattnet med socker, majssirap och salt. Häll resterande ½ kopp vatten i en liten kastrull. Rör ihop strösocker, salt och majssirap. Låt blandningen koka med lock på pannan på medelvärme i 3 till 4 minuter.

Tillsätt inte strösockret ännu.

Bild med titeln Make Marshmallows Steg 8

4. Värm sockervattnet till 115°C. Ta av locket från kastrullen och kläm fast en godistermometer åt sidan. Låt sockervattnet koka tills det är 115°C. Detta tar cirka 7 till 8 minuter. När den har nått temperaturen tar du bort kastrullen från spisen.

5. Blanda sakta sockervattnet med gelatinet. Lägg visparna i din mixer eller matberedare. Sänk hastigheten och häll sedan sakta i sockervattnet vid sidan av.

6. Vispa ihop blandningen. När allt sockervatten har hällts i, vrid hastigheten på din mixer till högt. Fortsätt vispa tills blandningen är tjock, fluffig och ljummen. Detta tar cirka 12 till 15 minuter.

7. Tillsätt vaniljextraktet. Se till att blanda allt väl. Om du inte gillar vanilj kan du utelämna det eller använda ett annat extrakt, som pepparmynta.

8. Pudra en kastrull med florsocker och majsmjöl. Blanda ¼ kopp (30 gram) strösocker och ¼ kopp (30 gram) majsstärkelse. Fördela blandningen över botten och sidorna av en smord, fyrkantig ugnsform (23 x 23 centimeter).

Spara överbliven majsstärkelse/socker till senare.

9. Bred ut blandningen över botten av pannan. Använd en gummispatel för att fördela blandningen från hörn till hörn. Strö toppen av marshmallowsen med mer majsstärkelse/socker, och spara resten till senare.

Täck först spateln med matolja. Detta kommer att förhindra att marshmallows fastnar.

10. Låt marshmallowsen vila i minst fyra timmar innan du skivar den. Det skulle vara ännu bättre om du låter dem vila över natten. När marshmallows är fasta, lägg dem på en skärbräda och skär dem i 1-tums kuber.

Skär marshmallowsen med en vass kniv eller en pizzakniv. Om marshmallowsen är för klibbig, applicera ett lager matolja på kniven.

11. Strö över marshmallows innan servering. Fyll en kantad bakplåt med resten av din maizena/sockerblandning. Rulla marshmallows i blandningen för att täcka dem. Ta bort överflödig majsstärkelse/socker och servera.

Metod 2 av 3: Gör marshmallows utan majssirap

1. Rör ner gelatinet i vattnet och ställ åt sidan. Häll ½ kopp (120 milliliter) kallt vatten i en liten skål. Rör ner två ark gelatin. Ställ skålen åt sidan i 10 minuter så att gelatinet får "blomma". Under denna tid kan du förbereda resten av ingredienserna.

2. Förbered en 23 gånger 23 centimeter fyrkantig bakform. Smörj botten och sidorna av bakformen lätt med matolja. Strö insidan generöst med strösocker eller maizenamjöl.

3. Lös upp strösockret i resten av vattnet. Häll den återstående ½ koppen (120 milliliter) vatten i en kastrull. Rör ner strösockret (inte strösockret) genom den. Fäst en godistermometer i kastrullen så att den är redo för nästa steg.

4. Tillsätt gelatinet och värm sedan sockervattnet till 115°C. Rör ner gelatinvattnet i sockervattnet. Koka upp lösningen på medelvärme. Låt det koka till 115°C. Under denna tid får du inte röra.

5. Ta kastrullen från värmen och tillsätt salt och vaniljextrakt. När sockervattnet har nått 115°C, ta bort kastrullen från spisen och ställ den på en värmetålig yta. Rör ner salt och vaniljextrakt. Om du inte gillar vanilj kan du utelämna den eller ersätta den med ett annat extrakt.

6. Vispa sockervattnet i en elektrisk mixer tills det har fördubblats i volym. Häll sockervattnet i skålen på en elektrisk mixer utrustad med en eller två vispar. Vispa på låg hastighet i två minuter och sedan på hög i 10 till 15 minuter. Den är klar när blandningen är mjuk och dubbelt så stor.

7. Överför blandningen till den förberedda pannan. Använd en gummispatel för att fördela blandningen över botten av pannan, hörn till hörn. Om marshmallowblandningen fastnar på spateln, bestryk spateln med lite olja först.

8. Låt marshmallowblandningen vila i tre timmar. Lämna den någonstans oskyddad där den inte kommer att störas. När det har svalnat klart, strö över ½ kopp (65 gram) strösocker.

9. Skär marshmallowblandningen i 1-tums kuber. Lägg marshmallowblandningen på en skärbräda. Använd en pizzaskärare eller en vass kniv för att skära den i 1-tums kuber. Om marshmallowsen är för kladdig, smörj kniven med lite matolja.

10. Strö över marshmallowsen med mer florsocker innan servering. Häll lite mer strösocker i en kantad bakplåt. Rulla runt marshmallowsen i florsockret och knacka bort eventuellt överskott. Detta kommer att hjälpa till att förhindra att de klibbar ihop.

Metod 3 av 3: Gör veganska marshmallows

1. Lös upp agar-agarflingorna i ½ kopp (120 milliliter) vatten. Häll ½ kopp (120 milliliter) vatten i en liten kastrull. Tillsätt 2 matskedar (10 gram) agar-agarflingor. Ställ kastrullen åt sidan. Flingorna kommer att absorbera vattnet och bilda en gelé medan du förbereder resten av receptet.

2. Koka upp socker, rismjöl och vatten. Häll strösockret i en kastrull. Rör ner 2 matskedar (20 gram) sött rismjöl. Vispa i ½ kopp (120 milliliter) vatten. Koka upp lösningen på medelvärme.

3. Låt sockervattnet koka i fem minuter. När blandningen börjar koka, sänk värmen (medel till låg). Låt blandningen koka i fem minuter. Rör om då och då med en visp, så att det inte bildas klumpar. Detta kommer så småningom att bli din sirap.

Förbered marshmallowbotten medan sockervattnet kokar.

4. Blanda resten av vattnet och följande fem ingredienser i en mixer. Häll sojapulvret i en elektrisk mixer utrustad med en visp. Tillsätt xantangummi, guargummi, tandstenspulver och salt. Rör slutligen i den återstående ½ koppen (120 milliliter) vatten på låg hastighet. Med detta gör du basen till marshmallows.

Du kan också använda en matberedare utrustad med en visp.

5. Vispa marshmallowbotten i cirka fem minuter tills det bildas fasta toppar. När allt är kombinerat, vrid hastigheten till högt och fortsätt att blanda tills marshmallowbasen har tredubblats i volym och fasta toppar bildats. Skrapa botten och sidorna av skålen ofta. Detta tar cirka fem minuter.

Om du använder en matberedare, ta en paus då och då och skrapa skålens sidor med en gummispatel.

6. Koka upp agar-agarvattnet på låg värme. Gör detta när sockervattnet nästan kokat klart. Rör om i agarn ofta så att inga klumpar bildas.

7. Vispa gradvis sockervattnet genom marshmallowbotten. Ställ in din mixer på en snabb inställning. Med mixern igång, häll det varma sockervattnet i mixern, var uppmärksam på skålens sidor. Fortsätt vispa tills det bildats tjocka band. Detta tar cirka 4 till 5 minuter.

8. Slå i vaniljextraktet. Häll vaniljextraktet i marshmallowbotten. Om du inte gillar vanilj kan du utelämna det helt eller lägga till ett annat extrakt, som pepparmynta. Välj en som du tror kommer att smaka gott i marshmallows.

9. Vispa gradvis i agarvattnet. Gör detta medan mixern fortfarande går på hög hastighet. Fortsätt vispa marshmallowbotten i ytterligare 1-2 minuter. Sluta när marshmallowbotten har tjocknat men fortfarande är varm.

10. Förbered din bakplåt. Smörj insidan av en fyrkantig bakform (20 x 20 centimeter). Strö botten och sidorna av pannan generöst med sött rismjöl. Du kan också använda majsmjöl och/eller strösocker istället för det söta rismjölet.

11. Bred ut blandningen över botten av bakformen. Använd en (gummi)spatel för att fördela marshmallowblandningen över botten av pannan, från hörn till hörn. Om marshmallowblandningen fastnar på spateln, täck spateln lätt med matolja. Strö lätt toppen av marshmallows med extra rismjöl.

12. Låt marshmallowbotten stelna en timme innan du skär upp den. När blandningen vilat blir den fast och något spänstig. Vänd marshmallowbotten på en skärbräda. Använd en vass kniv eller pizzakniv för att skära marshmallowbotten i 1-tums kuber.

13. Strö över marshmallowsen med mer rismjöl innan servering. Häll lite mer rismjöl i en kantad bakplåt. Rulla runt marshmallowsen i rismjölet tills de är helt täckta. Detta kommer att hjälpa till att förhindra att de klibbar ihop. Torka bort överflödigt mjöl och förvara stängt i kylen. De kan hållas i en vecka.

Du kan också använda majsstärkelse och/eller strösocker för detta steg.

Tips

Förvara marshmallowsen mellan bakplåtspapper eller smörpapper i en lufttät behållare.
Förvara marshmallows på en sval, torr plats. Veganska marshmallows bör förvaras i kylen.
Marshmallows kan hållas i 3 till 4 veckor. Veganska marshmallows bör ätas inom en vecka.
Använd vanligt, osötat gelatin, inte Jello.
Istället för vaniljextraktet kan du även prova ett annat extrakt som mandel, pepparmynta eller jordgubbe.
Pudra av dina knivar och saxar med majsstärkelse innan du skär marshmallowbasen. Detta kommer att förhindra att den fastnar.
En varm platta mellan gropen och den lilla kastrullen hjälper till att värma socker/majssirapsblandningen jämnt.
Du kan använda en större panna om du vill. Du kommer att göra mer marshmallows på det sättet, men de blir tunnare.
Du kan använda strösocker istället för majsstärkelse.
Du kan få majsmjöl i snabbköpet (förväxla det inte med majsmjöl).