Hur man gör smör: 12 steg (med bilder)

Ingredienser
Steg
- Del 1 av 2: Förbereda krämen
- Del 2 av 2: Gör smör av grädden
Tips
Förnödenheter

Hemlagat smör smakar mycket bättre än industritillverkat smör från affären, och det tar bara 20 minuter att göra. För att lägga till en smak som inte längre är allmänt tillgänglig kan du lägga till bakteriekulturer som gör krämen surare.

Ingredienser

tjock grädde
Kärnmjölk, yoghurt eller mesofila kulturer (valfritt)
Salt (valfritt)
Finhackade örter, vitlök eller honung (valfritt)

Steg

Del 1 av 2: Förbereda krämen

1. Börja med färsk, fyllig grädde. Helgrädde vispgrädde har den högsta fettprocenten, vilket gör det lättare att göra smör och mer lönsamt. Försök att köpa rå grädde från en lokal mjölkbonde för att lägga till en unik smak som inte finns i butik. Om detta inte är tillgängligt ger lågtemperaturpastöriserad grädde den bästa smaken, följt av vanlig pastöriserad grädde, med steriliserad grädde som sista val.

Undvik grädde med tillsatt socker.
Den procentandel fett som anges på förpackningen visar hur mycket av grädden som kommer att förvandlas till smör. Minst 35 % rekommenderas.
I Nederländerna kan du råmjölk.bara sök efter lokala försäljningsställen för råmjölk.

2. Kyl en stor skål och en kastrull med vatten. En kallare skål kommer att förhindra att smöret smälter. Att kyla ner en andra kastrull med vatten kan också vara till hjälp i detta skede, särskilt om ditt kranvatten är lite ljummet.

3. Häll grädden i skålen. Fyll inte skålen till kanten, då expanderar krämen med luft innan den förvandlas till smör.

4. Lägg till kulturer för starkare smak och lättare kärnning (valfritt). Om du hoppar över detta steg kommer du att göra sött gräddsmör, ett smör med en lätt smak som liknar praktiskt taget alla kommersiellt tillverkade smör i Amerika och England. Om du vill ha en mer sammansatt smak, som smöret som säljs på kontinentala Europa, tillsätt lite sur jäsning istället "odlat smör" att göra. Denna syra kommer också att påskynda nedbrytningen av fett och vätskor, vilket minskar kärnningstiden.

Ett enkelt val är att antingen kärnmjölk eller använd naturlig yoghurt med tillsatta kulturer. Använd en matsked (15 ml) av syratillskottet för varje 240 ml grädde.

Alternativt kan du beställa mesofila ostkulturer online. Blanda 0,6 ml på varje liter grädde.

5. Låt den odlade grädden stå i rumstemperatur. Om du har lagt till kulturer, lämna krämen utanför kylen i mellan 12 och 72 timmar, kontrollera med några timmars mellanrum. Krämen odlas när den är något tjockare, skummande och luktar surt eller stickande.

För sött smör utan odlande tillsatser, lämna grädden utanför kylen tills den har nått en temperatur på 10-16 grader Celsius. Detta kommer att göra det lättare att kärna, men det kommer också att vara tillräckligt kallt för att säkerställa att smöret är fast och lätt att arbeta med i efterföljande steg.

Del 2 av 2: Gör smör av grädden

1. Blanda eller skaka grädden. Om du har en elmixer, använd visparna och börja på låg hastighet för att undvika stänk. Om du inte har en, lägg krämen i en konservburk och skaka den. Blandningen tar vanligtvis 3 till 10 minuter och skakning tar ungefär 10 till 20 minuter.

För att påskynda skakningsprocessen, släpp en liten ren glaskula i burken innan du skakar.
Om din mixer bara har en hastighetsinställning, täck skålen med plastfolie för att fånga upp stänken.

2. Se hur krämen sakta men säkert förändras. Krämen kommer att passera genom flera steg när du blandar:

Skummig eller lite tjock kräm.

mjuka knoppar. Om du lyfter upp mixern ur skålen skapas en upprätt topp med en hängande spets. Du kan nu öka mixerhastigheten.

Vispad grädde, som bildar stela toppar.

Krämen kommer att se skrynklig eller skrynklig ut och blir väldigt blekgul. Återgå till en lägre hastighet innan fukt dyker upp för att undvika stänk.

Uppdelning: Till slut kommer grädden plötsligt att falla isär till smör och kärnmjölk.

3. Häll ut fukten och fortsätt kärna. Häll kärnmjölken i en separat burk och förvara den för att använda i andra recept. Fortsätt att blanda smöret och låt rinna av mer vätska när det ser ut. Sluta kärna när massan ser ut och smakar som smör, eller när det knappt finns någon fukt kvar.

4. Tvätta smöret i kallt vatten. Om det finns någon kärnmjölk kvar i smöret blir det snabbt dåligt, så det bör du göra om du inte äter smöret inom 24 timmar.

Häll isvatten eller kallt vatten i smöret.

Knåda den med rena händer, eller använd en träslev för att trycka på smöret.

Häll ut isvattnet genom en sil.

Upprepa detta tills vattnet är så gott som klart. Så är fallet efter minst tre tvättar, och ibland mycket mer.

5. Krama ut den återstående fukten. Använd händerna och baksidan av skeden för att krama ut eventuellt kvarvarande vatten från smöret. Häll detta genom en sil från smöret.

6. Blanda i salt eller andra ingredienser (valfritt). Tillsätt havssalt efter smak om du vill ha saltat smör; prova ¼ tesked per 120 ml smör. Hemlagat smör är gott på egen hand, men du kan prova alla typer av tillsatser för att variera. Överväg att lägga till torkade örter eller finhackad vitlök. Du kan till och med göra det till ett sött pålägg genom att tillsätta honung tills det är slätt.

Tänk på att de tillsatta smakerna kan smaka betydligt starkare efter att smöret har frysts och tinats.

7. Förvara den i kylen eller frysen. Hemlagat smör brukar hålla sig bra i kylen i minst en vecka, och upp till tre veckor om du har pressat ur all kärnmjölk väl. I frysen kan osaltat smör hålla sig i toppkvalitet i 5 till 6 månader, och saltat smör kan hålla sig i upp till 9 månader innan smaken påverkas.

Till skillnad från många livsmedel kommer konsistensen på tätt packat smör inte att förändras efter att ha frysts.

Tips

Om du har en stavmixer, använd inte mer än en liter grädde. Med lite övning kommer du att kunna höra förändringen i mixermotorn när smöret är klart.
Du kan skynda på smörtvätten genom att lägga smöret och vattnet i en mixer, men du riskerar att smälta smöret.
Se till att skaka fanatiskt. Det är också trevligt om du kan göra det här med några vänner.
Häll salt i smöret för en annan smak.
Om du har obehandlad mjölk kan du lämna den ute i en vecka, kontrollera dagligen och skumma bort grädden från det översta lagret. Detta blir en lätt jäst kräm med aktiva kulturer och kan användas för att göra odlat smör utan att tillsätta någon annan ingrediens.