Att göra keso

Ingredienser
Steg
Tips
Förnödenheter

Hüttenkäse – även kallad keso – är gott som en lätt frukost, eller som lunch med frukt eller sallad. Det är lätt att göra själv hemma, så det finns ingen anledning att gå till affären alls. Lär dig hur man gör keso med löpe, vinäger eller citronsaft.

Ingredienser

Med löpe

1 liter helmjölk
4 droppar flytande löpe
1/2 tsk salt
6 matskedar (vispad) grädde

Med vinäger

4 liter pastöriserad lättmjölk
3/4 kopp vinäger
1/2 tsk salt
1/2 kopp (vispad) grädde

Med citronsaft

1 liter helmjölk
1/2 citronsyra eller citronsaft
1/2 tsk salt
6 6 matskedar (vispad) grädde

Steg

Metod 1 av 3: Med löpe

1. Värm mjölken. Häll mjölken i en liten kastrull och ställ på medelvärme. Värm mjölken långsamt till 29º Celsius. Använd en godistermometer för att övervaka temperaturen. Stäng av värmen när mjölken är tillräckligt varm.

2. Lägg till löpe. Häll dropparna löpe direkt i mjölken. Använd en sked för att röra om blandningen i cirka två minuter.

3. Låt blandningen stå en stund. Täck kastrullen med en ren kökshandduk och låt löpe och mjölk stå ostört i cirka fyra timmar. Löpet reagerar med mjölken och förvandlar den till ost.

4. Skär blandningen. Ta bort kökshandduken och använd för att skära blandningen i bitar och bryta ner ostmassan. Klipp en riktning flera gånger, klipp sedan i motsatt riktning.

5. Koka upp blandningen. Tillsätt saltet i pannan. Sätt pannan på medelhög värme. Rör om blandningen när den värms upp för att separera ostmassan från vasslan. Sluta så fort ostmassan är lös och vasslen ser lätt gulaktig ut. Koka inte blandningen för länge, annars stelnar ostmassan.

6. Låt ostmassan rinna av. Lägg en ostduk eller en fin sil över en skål. Häll av ostmassan och vasslen i ostduken så att vasslen kan läcka ut ur ostmassan. Håll ostmassan i ostduken över skålen och täck löst med plastfolie. Ställ ostmassan i kylen så att vasslen kan läcka ur ostmassan ytterligare några timmar. Rör om då och då för att påskynda processen.

7. Servera kesoen. Lägg ostmassan i en ren skål och tillsätt den (vispade) grädden. Tillsätt mer salt efter smak.

Metod 2 av 3: Med vinäger

1. Värm mjölken. Häll mjölken i en kastrull och lägg den på gasen. Gör det på medelhög värme och värm mjölken till 49º Celsius. Använd en godistermometer för att övervaka temperaturen. Stäng av gasen när mjölken är tillräckligt uppvärmd.

2. Tillsätt vinägern. Häll vinägern i kastrullen och rör om blandningen i två minuter. Täck pannan med en kökshandduk och låt blandningen vila i cirka trettio minuter.

3. Häll av ostmassan så att vasslen kan rinna iväg. Häll blandningen i ett durkslag täckt med ostduk eller en tunn kökshandduk. Låt vasslen rinna av i cirka fem minuter.

4. Skölj ostmassan. Ta tag i ändarna av duken och håll ostmassan under rinnande kallt vatten. Krama i ostmassan och rör om dem lite tills de är helt sköljda och svalnade.

5. Gör klart kesoen. Lägg ostmassan i en skål. Tillsätt saltet och den (vispade) grädden. Förvara osten i kylen, eller servera den direkt.

Metod 3 av 3: Med citronsaft

1. Värm mjölken. Häll mjölken i en kastrull och värm den tills mjölken börjar ånga. Applicera bara inte mjölken på den också. Ta kastrullen från värmen.

2. Tillsätt citronsaften. Häll citronsaften i den varma mjölken och rör om långsamt i några minuter.

3. Låt blandningen vila. Täck kastrullen med en kökshandduk och låt ostmassan separera från vasslen i en timme.

4. Häll av ostmassan och vasslen. Lägg en ostduk över en skål och häll i ostmassan och vasslen. Låt ostmassan rinna av i cirka fem minuter.

5. Skölj ostmassan. Ta tag i ändarna av ostduken och håll den under rinnande kallt vatten för att skölja bort ostmassan. Gör så här tills de har svalnat helt, och kläm på trasan för att torka ostmassan så bra som möjligt.