Förbered rund stek

Ingredienser
Steg
Förnödenheter

Rundbiff är en ganska prisvärd nötkött, men den kan tyvärr bli riktigt seg om den inte tillagas ordentligt. Metoder för långsam tillagning av din runda biff i vätska, som beskrivs nedan, är vanligtvis de bästa.

Ingredienser

Stuvad rund biff

För 4 personer

3 msk smör, hålls åt sidan
450 g rund biff, skuren i 4 lika stora bitar
1/2 tsk salt
1/2 tsk mald svartpeppar
1 liten lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
250 ml tomatsås
60 ml lönnsirap
2 msk sojasås
1/2 tsk chiliflakes (valfritt)
1 msk äppelcidervinäger
250 ml nötbuljong eller fond

Stekt biff från ugnen

För 4 personer

450 g rund biff, i fjärdedelar
4 matskedar mjöl
1 tsk salt
2 msk raps- eller olivolja
1 medelstor lök, skivad
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1/2 dl hackad persilja
2 msk finhackad lök
1/2 röd, 1/2 gul och 1/2 grön paprika, skuren i strimlor
2 burkar tomater à 400 g vardera
1/2 tsk Worcestershiresås
1/4 kopp riven ost

Biff från slow cookern

För 4 personer

450 g rund biff, skuren i 4 bitar
2 msk smör eller margarin
25 gram mjöl
1/2 tsk vitlökspulver
1/4 tsk salt
1/2 tsk mald svartpeppar
1 medelstor lök, skivad
1/2 förpackning löksoppa mix
250 ml nötbuljong
200 gram konserverad svamp
1/2 tsk farinsocker
1/8 tsk kryddpepparpulver
1/4 tsk ingefärapulver
1 lagerblad

Steg

Metod 1 av 3: Bräserad rund biff

1. Smält 1 msk smör i en stor stekpanna. Värm smöret på medelvärme så att det smälter.

För en starkare smak kan du ta nötfett, eller ister, som är fläskfett. Du kan också använda vegetabilisk olja.

2. Krydda biffarna med salt och peppar. Strö jämnt på båda sidor så att smakerna kan blandas väl genom köttet.

3. Låt biffarna bryna i smöret. Lägg köttet i pannan med det varma, smälta smöret och låt koka i cirka 3 minuter per sida, eller tills båda sidor är bruna.

När de fått färg, ta bort biffarna från stekpannan och lägg dem på en plåt med ytkant. Kanten är nödvändig för att ingen juice ska kunna rinna av tallriken.

4. Smält resten av smöret i pannan. Tillsätt de återstående 2 msk smör i stekpannan och smält på medelvärme.

Redan nu kan du använda oxfett eller ister om du gillar en stark smak. För ett hälsosammare alternativ, byt ut smöret med vegetabilisk olja.

5. Fräs lök och vitlök i smöret. Lägg löken i pannan och fräs i det varma smöret, rör om regelbundet i cirka 5 minuter.

Löken ska vara mjuk och väldoftande när den är klar.

Vitlöken ska vara stekt och dofta gott.

Vitlök är klar tidigare än löken, så lägg dem inte i pannan samtidigt. Vitlök bränner snabbt, så håll ett öga på den för att förhindra att det händer.

6. Rör ner ingredienserna till såsen. Tillsätt tomatsås, lönnsirap, sojasås, äppelcidervinäger och chiliflakes (om så önskas). Rör om allt väl, lägg i biffarna och rör om igen.

Se till att ingredienserna till såsen är väl blandade innan du lägger tillbaka köttet i pannan. Om du skulle lämna köttet i pannan skulle det vara i vägen, och du skulle inte kunna röra såsen lika bra.

7. Lägg tillbaka biffarna i pannan. Koka upp blandningen, innan du sänker värmen och låt blandningen sjuda.

Se också till att du lägger tillbaka safterna som har runnit ur köttet i pannan. De juicerna är mycket värdefulla, både för smaken och för saftigheten.

8. Koka den tills den är mjuk. Sätt på locket på kastrullen och låt det puttra i 60 till 90 minuter. Ta av locket från pannan under de sista 20 minuterna.

Rör om innehållet i pannan då och då medan biffen tillagas.

Om du tar av locket från pannan under den sista delen av tillagningen kan såsen tjockna.

Slow stewing är en idealisk metod för att tillaga rund biff, eftersom den vanligtvis är ganska mager och ibland inte så mör. Stuvning gör köttet mörare, och eftersom det ligger i fukten torkar det inte ut.

9. Servera den när den är varm. Lägg biffarna på individuella tallrikar och häll lite sås över dem.

Metod 2 av 3: Bakad rund biff

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 10

1. Värm ugnen till 160ºC. Förbered under tiden en bakpanna genom att spraya botten och sidorna med bakspray.

Har du en stor tjockbottnad långpanna som kan gå in i ugnen behöver du ingen separat bakpanna. Rätten kan sedan tillagas i denna ena stekpanna.

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 11

2. Hetta upp olja i en stor stekpanna. Häll olja i stekpanna och värm på medelvärme tills den är slät och blank. Detta tar ungefär en minut.

3. Platta till biffarna. Lägg biffarna mellan två lager bakplåtspapper. Slå till köttet med en köttklubba tills bitarna är ca 0,5 cm tjocka.

Om du plattar till biff blir slutresultatet mycket mörare och mindre segt.

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 13

4. Blanda mjöl och salt. Blanda mjöl och salt i en stor återförslutbar plastpåse. Lägg ingredienserna i påsen och skaka ordentligt så att saltet sprids genom mjölet.

Du kan också blanda mjöl och salt i en stor skål med grund sida. Se till att skålen är ytlig och tillräckligt bred för att biffarna ska passa in. Lägg ihop ingredienserna genom en sil så att de blandas väl.

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 14

5. Täck köttet med mjölblandningen. Tillsätt biffarna till mjölblandningen i påsen och förslut den. Skaka ordentligt så att köttet täcks med ett lager mjöl.

Om du använder en skål istället för en påse, muddra biffarna i mjölet och vänd dem några gånger för att täcka alla sidor.

6. Stek steken i den heta oljan. Lägg de mjölbelagda biffarna i den heta oljan och stek i ca 3 minuter per sida tills de fått fin färg.

Ta bort köttet från pannan så fort det är brunt. Lägg biffarna på en kantad tallrik för att förhindra att safterna rinner av och håll dem varma.

7. Fräs selleri, morot och lök. Tillsätt dessa tre grönsaker till det återstående fettet i pannan och koka i cirka 3 till 4 minuter, rör om ofta.

När det är klart är grönsakerna fortfarande lite fasta. De ska vara tillräckligt mjuka för att bita i, men fortfarande vara krispiga.

8. Tillsätt tomaterna och Worcestershiresåsen. Häll ingredienserna i pannan och låt koka upp. När det kokar sänker du värmen och låter det puttra i ytterligare 5 minuter.

Efter detta måste du röra om innehållet i pannan, så att inga fler bitar fastnar i botten. Dessa bitar är viktiga, eftersom de innehåller mycket smak.

Lägg inte lock på pannan medan blandningen puttrar.

9. Överför innehållet i formen till bakformen. Lägg biffarna sida vid sida i bakformen och häll innehållet i långpannan över dem.

Om du har en stekpanna som kan gå in i ugnen kan du helt enkelt lägga tillbaka biffarna i pannan och ösa lite av grönsaksblandningen över dem.

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 19

10. Stek köttet tills det är mjukt. Täck med aluminiumfolie och grädda i den förvärmda ugnen i 60 minuter.

Långsam bakning i ugnen är ett annat idealiskt sätt att förbereda rund biff, eftersom det är ganska magert kött och blir seg snabbt. Långsam tillagning gör att köttet blir mörare och vätskan hindrar det från att torka ut.

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 20

11. Tillsätt osten och låt den smälta. Ta bort aluminiumfolien från bakformen och strö den rivna osten över köttet. Återgå till ugnen och grädda i ytterligare 5 minuter eller tills osten är helt smält.

Du kan använda mer ost än vad som står i receptet om du vill, men du kan behöva sätta tillbaka pannan i ugnen lite längre, eftersom ett tjockt lager ost smälter mindre snabbt.

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 21

12. Servera när det är varmt. Ta ut biffarna ur ugnen när de är tillagade och lägg varsin på en tallrik. Häll lite av grönsaksblandningen över.

Metod 3 av 3: Slow cooker rundor av biff

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 22

1. Smält smör i en stor stekpanna. Lägg smöret i pannan och värm det på medelvärme tills det är helt smält.

Du kan förbereda din slow cooker genom att spraya botten och sidorna med matlagningsspray, eller så kan du lägga en speciell slow cooker folie inuti. Du behöver inte, men om du inte gör det kan små köttbitar brännas och fastna på apparaten, vilket gör den svår att rengöra.

2. Blanda mjöl, vitlökspulver, salt och peppar. Lägg de fyra ingredienserna i en stor återförslutbar plastpåse och förslut den. Skaka påsen kraftigt för att blanda ingredienserna med mjölet.

Du kan också blanda kryddorna och mjölet i en bred skål med grunda kanter. Se till att skålen är ytlig och tillräckligt bred så att alla biffar får plats i den. Kasta ihop ingredienserna genom en sil för att blanda väl.

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 24

3. Täck biffarna med mjölblandningen. Lägg köttet i påsen och stäng igen. Skaka påsen väl igen så att alla sidor av köttet täcks med mjöl och örter.

Om du använder en skål istället för en påse, doppa biffarna i blandningen och vänd dem några gånger för att täcka alla sidor.

4. Bryn köttet i det varma, smälta smöret. Lägg biffarna i det varma smöret och stek dem på båda sidor i cirka 3 minuter, eller tills de fått fin färg.

Du kan i princip hoppa över det här steget att steka i stekpannan, men det rekommenderas starkt att du gör det. Att steka biffarna innan du lägger dem i slow cookern förhöjer smakerna.

När de är bruna, ta bort biffarna från pannan och lägg dem i långsamkokaren.

5. Lägg ingredienserna till såsen i stekpannan. Lägg nötbuljong, lökringar, löksoppsmix, farinsocker, kryddpepparpulver, ingefärapulver, svamp och lagerblad i pannan. Tillsätt resten av mjölet också. Koka långsamt upp och fortsätt röra med en visp i cirka 5 minuter.

Du behöver inte koka såsen i stekpannan först, men det är en bra idé. Om du tillsätter de flytande ingredienserna i pannan och fortsätter att röra, kommer eventuellt överblivet kött att lossna från botten av pannan, vilket gör smaken extra stark. Mjölet tjocknar såsen medan den kokar.

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 27

6. Häll såsen över köttet i långsamkokaren. Se till att varje biff är helt täckt med såsen.

7. Stäng locket och tillaga köttet på låg värme i 7 timmar. När det är klart ska köttet vara väldigt mört.

Att laga rund biff i slow cookern är ett annat bra sätt att förbereda. Rundbiff är ganska mager och ibland lite seg, men den extra långa tillagningstiden i slow cookern gör köttet mört och mört när det är klart. Vätskan hindrar köttet från att torka ut.