Mör rund biff

En rund biff kommer från bakbenet på en ko, så köttet är ganska magert och vanligtvis väldigt segt. Det är därför också en av de billigare köttbitarna och kan vara väldigt gott om man tillagar det rätt. Om du vet några sätt att lossa fibrerna i köttet och göra det så mört som möjligt kan du få vilken rund biff som helst att smaka bra.

Ingredienser

Bräserad rund biff

  • 1 kilo rund biff
  • Salta och peppra för smaksättning
  • 500 ml nötbuljong, rött vin eller vatten

Mörande marinad

  • 1 kilo rund biff
  • 60 ml olja som vegetabilisk olja eller olivolja
  • 3 matskedar (45 ml) vinäger, till exempel rödvinsvinäger eller äppelcidervinäger
  • 1 matsked (5 gram) torkad timjan
  • 3 vitlöksklyftor, hackade
  • 1/4 tesked (0,5 gram) mald röd paprika
  • 1/2 tesked (2 gram) salt

Steg

Metod 1 av 4: Bräsera rund biff

Bild med titeln Make Round Steak Tender Steg 1
1. Stek steken i en stor stekpanna. Ställ en stekpanna på spisen, tillsätt en klick matolja och värm allt på hög värme. När oljan börjar puttra, lägg i den runda biffen och stek den på alla sidor tills den är gyllenbrun i färgen.

Det är inte nödvändigt att låta köttet koka nu. Det gäller bara att se till att det bildas en skorpa och att utsidan får färg. Rosta steken på hög värme och bräsera den på lägre värme.

2. Ta ut steken från pannan och avglasera pannan. När steken är brun på alla sidor, ta bort den från pannan och ställ den åt sidan. Häll lite nötbuljong eller rödvin i pannan. Använd precis tillräckligt för att täcka botten av pannan och rör om med en träslev. Så här släcker du pannan och rör om alla goda bitar på botten av pannan för att få mer smak.
  • För att avglasera en panna kan du använda rött vin, nötbuljong och till och med vatten. Välj något som du gillar smaken. Rött vin ger en rikare smak, nötbuljong förhöjer smaken på köttet och vatten gör att du kan lägga till dina egna smaker. Kombinera olika vätskor för en mer komplex smak.
  • Om du vill lägga till grönsaker, gör det innan du avglaserar pannan. Skär grönsakerna i lagom stora bitar och koka dem tills de är mjuka och doftande. Paprika, svamp, lök och morötter är alla utmärkta tillägg till din måltid.
  • 3. Lägg tillbaka steken i pannan och tillsätt mer vätska. När fonden eller vinet bubblar något och du har skrapat bort allt från botten av pannan, lägg tillbaka steken i pannan. Häll lite mer nötbuljong, rödvin eller vatten i pannan tills steken är halvtäckt.
  • Lägg nu till alla doftande ingredienser du vill blötlägga i steken. Lagerblad, apelsinskal och vitlök är alla bra tillsatser.
  • 4. Koka upp vätskan och sänk sedan värmen så att den får sjuda. Håll ett öga på steken när vätskan värms upp och börjar koka. När vätskan börjar koka sänker du genast värmen så att vätskan fortfarande sjuder något.
  • Du kan också låta steken puttra i ugnen istället för på spisen. Värm ugnen till 180°C, täck över din långpanna och brässera steken i cirka två timmar.
  • 5. Bräsera den runda biffen i cirka två timmar. När vätskan bubblar, täck pannan och bräsera den tills den är mjuk. Perfekt bräserat kött ska vara lätt att dra isär med två gafflar. Kontrollera steken efter ungefär en timme för att se om den är tillagad.
  • Hur lång tid det tar att bräsera din runda biff beror på köttbiten och hur tjock den är. Kontrollera din stek varje halvtimme efter den första timmen tills den är klar.
  • 6. Ta bort köttet från vätskan och servera. Använd en tång eller en träslev för att ta bort köttet från stekpannan och lägg det på en serveringsfat. Servera steken genast med färska grönsaker och potatismos.
  • För mer smak, koka upp vätskan så att du får en läcker sås till din biff. Minska vätskan på hög värme tills den tjocknar, eller tillsätt maizena för att göra såsen så tjock som du vill.
  • Metod 2 av 4: Mör köttet med kraft

    Bild med titeln Make Round Steak Tender Steg 7
    1. Täck en plan yta med bakplåtspapper. Riv av ett bakplåtspapper som är något större än den runda biffen. Lägg papperet på en skärbräda av trä eller en plan arbetsyta. På så sätt fastnar inte biffen vid någonting medan du gör den mör.
    • Istället för bakplåtspapper kan du även använda matfilm eller en ren plastpåse för att täcka din biff. Allt som ser till att köttet inte kommer i kontakt med annan yta och är lätt att ta bort fungerar fint.
    Bild med titeln Make Round Steak Tender Steg 8
    2. Lägg ner steken och täck över den. Ta ut den runda biffen ur förpackningen och lägg den på bakplåtspappret. Täck steken med ett andra ark papper eller matfilm så att den är väl täckt på båda sidor.
    3. Slå på köttet så att det blir mört. Knacka jämnt på köttytan med en köttklubba. Använd den spetsiga sidan av hammaren. Lägg hårt tryck och hantera hela biffen, platta till och skär igenom fibrerna istället för att skada dem.
  • Om du inte har en köttklubba kan du också använda en platt stekpanna, en kavel eller till och med en kraftig rulle av aluminiumfolie.
  • Det finns ingen anledning att platta till steken helt eller hantera den med hammaren under lång tid. Börja i ena änden av steken och arbeta dig sakta till den andra, slå alla delar av köttet med hammaren. Behandla steken en gång till för att möra den utan att överdriva.
  • 4. Ta bort papperet och förbered din biff. Ta bort det översta lagret av bakplåtspapper från den runda biffen och se till att inget papper fastnar på köttet. Lyft upp köttet från det nedre pappersarket och lägg det i en het stekpanna, stekpanna eller grillpanna för att tillaga.
  • Eftersom du har mört köttet och gjort det lite plattare bör det inte ta lång tid innan biffen är tillagad. Tillaga biffen i två till tre minuter per sida, följ noga med när den tillagas.
  • Metod 3 av 4: Saltbiff för att möra den

    1. Bestryk ena sidan av din biff med grovt salt. Lägg den runda biffen på en tallrik med upphöjd kant och strö rejält med salt på köttet. Täck köttet med ett lager salt lagom tjockt så att du inte kan se köttet längre.
    • Använd grovt salt som grovt havssalt för att salta din biff. Bordssalt och liknande saltsorter blir mindre lätta att ta bort från köttet och gör din biff för salt.
    2. Tryck in saltet i ytan på steken. Använd handen eller baksidan av en sked och gnid lätt in saltet i köttet. Använd inte det grova saltet för att möra köttet, se bara till att alla delar av biffen kommer i kontakt med saltet.
  • Saltet drar ut en del av fukten ur biffen så att smaken på köttet blir mer koncentrerad och köttet saltas lätt innan tillagning.
  • 3. Vänd på steken och gör likadant på andra sidan. För att ge köttet så mycket smak som möjligt och göra det så mjukt som möjligt, salta biffens båda sidor. Lyft upp biffen och vänd på den för att salta den andra sidan. Se till att du inte gnuggar bort för mycket av saltet som redan finns på köttet.
    Bild med titeln Make Round Steak Tender Steg 14
    4. Ställ steken i kylen en timme per tre centimeter kött. Ställ in den saltade biffen i kylen så att saltet kan göra köttet mört. En riktlinje är att låta steken stå i ungefär en timme per tre centimeter kött. Om biffen till exempel är 3,5 centimeter tjock, låt den stå i kylen i ungefär en och en kvart.
  • Låt inte steken stå i kylen mycket längre än nödvändigt. Om du låter köttet stå för länge kommer du att salta det istället för att möra det och köttets konsistens förändras.
  • 5. Skrapa bort saltet och förbered steken. Efter att du har låtit den rimmade biffen ett tag, skrapa så mycket salt från köttet som möjligt med en smörkniv eller liknande verktyg. Skölj steken under den kalla kranen för att få bort resterande salt och klappa köttet torrt med några ark hushållspapper. Tillaga din biff i fyra till fem minuter per sida på medelvärme i en stekpanna, gryta eller grillpanna.
  • Använd inte salt när du kryddar din biff. Det finns fortfarande tillräckligt med salt på köttet för att ge det en smak och om du använder mer salt kan du få en mycket salt biff.
  • Metod 4 av 4: Använd en marinad

    1. Häll 60 ml olja i en mixer. Detta kommer att vara basen för marinaden, så använd vilken olja du vill. Olivolja är ett bra val, men vegetabilisk olja, jordnötsolja och rapsolja fungerar också bra. Häll 60 ml olja i koppen på en mixer.
    • Om du inte har en mixer kan du göra marinaden i en liten skål. Se till att du skär alla ingredienser i mycket små bitar och blanda dem väl.
    2. Tillsätt tre till fyra matskedar (45 till 60 ml) vinäger. Den syrliga vinägern hjälper till att möra köttet. Rödvinsvinäger passar bra till köttets smak, men du kan även använda äppelcidervinäger eller vitvinäger om du föredrar det. Tillsätt tre matskedar (45 ml) vinäger i oljan, eller använd fyra matskedar (60 ml) om du vill ha en starkare marinad.
  • Det viktigaste med vinäger är att det är surt, så du kan använda allt annat som är surt. Saften av en citron eller lime kan också fungera bra och ger en lite fräschare smak.
  • 3. Tillsätt örter och kryddor om du vill. Nu när du har gjort basen till marinaden kan du lägga till vilka smaker du vill. Tillsätt till exempel en halv tesked (2 gram) salt, en matsked (5 gram) torkad timjan, tre skalade vitlöksklyftor och en kvart tesked (0,5 gram) mald röd paprika för en enkel men läcker marinad.
  • Om du använder en mixer behöver du inte hacka örter och vitlök, eftersom det redan är gjort i mixern. Om du gör allt manuellt, hacka vitlöken och eventuella örter du vill tillsätta väldigt fint.
  • Du kan själv bestämma vilka smaker du tillsätter din marinad. Vitlök, rosmarin, timjan, paprika och röd paprika smakar gott till en klassisk biff. Se vilka andra kombinationer av smaker du kan hitta på.
  • Bild med titeln Make Round Steak Tender Steg 19
    4. Pulsera marinaden tills den är helt blandad. Sätt på locket på mixern och låt den gå på hög hastighet i en minut. Fortsätt att pulsa tills örterna är finhackade och vinägern och oljan emulgerar något. När den är klar, pulsera marinaden en eller två gånger för att finhacka alla örter som ännu inte är helt hackade.
    Bild med titeln Make Round Steak Tender Steg 20
    5. Lägg biffen och marinaden i en återförslutbar plastpåse. Lägg köttet i en väl passande återförslutningsbar plastpåse och häll försiktigt marinaden över köttet. Stäng påsen tätt och massera försiktigt in steken med händerna så att allt kött täcks med marinad.
  • Om du inte har en återförslutningsbar plastpåse eller inte vill använda en, kan du lägga steken i en liten skål och täcka med marinad. Du måste vända på steken under marineringen för att säkerställa att båda sidor är väl täckta.
  • Bild med titeln Make Round Steak Tender Steg 21
    6. Låt den runda biffen marinera i kylen i minst två timmar. Placera den återförslutbara plastpåsen med marinaden och stek i kylen i minst två timmar för att marinera köttet. Syran i vinägern tränger in i köttet för att möra det samtidigt som det ger det mer smak.
  • Du kan marinera steken längre för att ge köttet mer smak. Men om du låter köttet stå för länge kommer syran att påverka biffen för mycket och strukturen på köttet förstörs. Låt inte steken marinera i mer än sex timmar.
  • 7. Ta bort steken från marinaden och förbered den. Ta bort den återförslutbara plastpåsen från kylen och låt köttet värmas till rumstemperatur. Ta ut biffen från marinaden och stek i en stekpanna, gryta eller grillpanna på medelvärme i cirka fem minuter per sida.
  • När du är klar med marineringen, släng marinaden omedelbart. Förslut plastpåsen och släng den.
  • Tips

    • Du kan också skära i steken för att göra den mörare. Före eller efter tillagning, använd en vass kniv för att skära igenom köttet mot säden för att förstöra muskelfibrerna. Köttet är lättare att tugga och känns mörare när det äts.
    • Mörningsmedel i pulverform hjälper också till att möra köttet. Detta fungerar ungefär på samma sätt som att använda en marinad. Pulvret bryter ner fibrerna i köttet med hjälp av enzymer för att göra det mört. Du kan köpa köttmör i pulverform i snabbköpet.
    • Istället för att möra köttet med en köttklubba kan du även använda ett specialverktyg som har nålar som du trycker in i köttet för att bryta ner muskelsenorna i köttet och göra köttet mörare.

    Varningar

    • Var alltid försiktig när du förbereder något på hög värme.

    Förnödenheter

    Möra köttet med kraft

    • Bakplåtspapper eller plastfolie
    • kött hammare

    Salta biffen så att den blir mör

    • Tallrik med upphöjd kant

    Använda en marinad

    • Mixer eller mixerskål
    • Återförslutbar plastpåse eller skål

    kväva kulbiten

    • gryta
    • Träslev

    Оцените, пожалуйста статью