Grilla rund biff: 13 steg (med bilder)

Ingredienser
Steg
Förnödenheter

Bullet steak är billig, men är också känd för att vara seg och sakna smak. Det krävs lite arbete för att göra en rund biff mör och smakrik, men med lite ansträngning kan du laga en läcker, rökig biff på grillen. Rundbiff kräver bara lite mer förberedelse än dyrare köttbitar. Om du anstränger dig för att möra, krydda och långsamt tillaga din biff, kommer du att sluta med en utsökt måltid.

Ingredienser

Portionsstorlek: 110 g

Salt
Peppar
Olivolja
rosmarin
Timjan
Oregano
lökpulver
Vitlöksklyftor
syrlig lök
Hackad schalottenlök
Kvistar av färska örter till garnering

Steg

Del 1 av 3: Förbereda köttet

1. Skär bort kanter av fett och hinna i tunna lager. Att trimma bort fett på kanterna och skinnet hjälper till att tillaga biffen jämnt och eliminerar svårtugga delar. Skjut försiktigt bladet på en kort slipare under de oönskade områdena och skjut ner bladet för att ta bort fettet i tunna lager. Skär fett försiktigt och i tunna lager. Att skära bort för snabbt kan också leda till att köttbitar skärs.

Biff är marmorerad med fett, vilket håller den fuktig och mör. Skär bort stora bitar av fett runt kanterna, men oroa dig inte för att ta bort de tunna fettremsorna i mitten av steken. Dessa kommer att minska när du grillar biffen.

2. Gör köttet mört för att göra det lättare att äta. Rundbiff är en mycket seg köttbit, så att möra den kan hjälpa till med jämn tillagning och göra steken lättare att tugga. Använd en köttklubba för att dunka din biff tills den ser utslagen ut, men fortfarande håller ihop. Köttet ska vara ca 1,3 cm tjockt när det är klart.

Mörning är inte absolut nödvändigt, men det hjälper till att göra en rund biff godare när den väl är tillagad.

3. Krydda biffen. Det finns flera sätt att krydda en rund biff för att förbättra smaken. Det enklaste sättet är att strö en rejäl nypa koshersalt på varje sida av biffen. Andra alternativ inkluderar:

Blanda lika mycket torr oregano och lökpulver med en nypa salt och en hackad vitlöksklyfta. Mängden beror på hur mycket biff du har och hur mycket smak av kryddblandningen du vill behålla. Experimentera med olika proportioner tills du hittar rätt blandning för dig.

Kombinera en 60 ml olivolja, en nypa salt, en kvist färsk rosmarin och två halverade vitlöksklyftor tillsammans i en plastpåse som en marinad.

4. Låt din biff vila i kylen i minst en timme. Efter att ha kryddat biffen, lägg den i en plastpåse och krama ut så mycket luft som möjligt innan du försluter. Om du föredrar det kan du också dammsuga den eller slå in den i matfilm. Ställ sedan in din biff i kylen och låt den vila i minst en timme.

Beroende på kryddblandningen eller din marinad kan du låta biffen vila över natten för att få den bästa smaken. Detta fungerar särskilt bra med torra kryddblandningar.

Del 2 av 3: Förbereda steken

1. Skapa två värmezoner i din grill. Gör en varmare och en svalare sida i grillen för att förbereda en rund biff. Om du använder en kolgrill, kratta alla kolen åt sidan. Med en gasolgrill tänder du helt enkelt en enda brännare och ställer in den på medelhög. Området bredvid, men inte direkt under, brännaren fungerar som den svalare sidan. När du har förberett värmezonerna, låt grillen värmas upp helt. Detta tar fem till tio minuter.

2. Torka av stora bitar av biffmarinaden. Kryddorna och saltet ska sitta kvar på biffen. Men större bitar, som vitlök och örtkvistar, kan bränna och orsaka dålig smak. Ta bort alla stora bitar av örter eller grönsaker från steken innan grillning och rinna av överflödig vätska också.

Återanvänd inte marinaden för att täcka biffen under tillagningen.

3. Bryn steken på hög värme, ca 60-90 sekunder på varje sida. Placera din biff direkt över den varma grillplatsen och låt den koka i 60-90 sekunder. Vänd sedan på den med en tång och låt andra sidan steka. Upprepa denna process tills ett krispigt, brunt lager bildas på båda sidor av steken.

4. Flytta steken till den svala sidan av grillen för att sticka hål på insidan. När steken är väl brynt på utsidan, flytta den till den svala sidan av grillen och täck så att insidan kan tillagas. Beroende på hur tjock din biff är kan detta ta fem till tio minuter. Kontrollera då och då så att den inte bränns eller ringer.

Vänd steken en gång, ungefär halvvägs genom tillagningstiden, när innertemperaturen är ca 40°C.

Bild med titeln Grill Round Steak Steg 9

5. Kontrollera om det finns en innertemperatur på 50°C. Eftersom rund biff är naturligt seg, rekommenderas att den inte tillagas mer än halvfärdig. Detta förhindrar att steken får en gummiliknande konsistens. Sätt in en kötttermometer ungefär halvvägs i köttet för att kontrollera innertemperaturen. Det ska vara 48,9-51,6 °C.

Kom ihåg att den idealiska temperaturen är cirka 54,4°C. Din biff kommer att fortsätta tillagas medan du låter den vila, så det är bättre att inte nå denna halvkokta temperatur på grillen än.

Om du fortfarande vill grilla biffen till halvstekt temperatur, grädda den till 62,8°C innan du tar bort den från grillen. Detta kommer att resultera i en biff som tillagas halvfärdig till välstekt. Vällagade biffar bör tillagas till 71,1°C, men detta kan resultera i en mycket läderartad och seg konsistens.

6. Ta bort din biff från grillen och låt den vila i 10 minuter. När steken har nått rätt temperatur flyttar du den snabbt från grillen till en skärbräda. Låt honom vila där i sju till tio minuter. För att hålla den varm, placera ett tält med aluminiumolja över den medan den vilar.

Del 3 av 3: Skärning och servering

1. Skär steken i tunna skivor tvärs över tråden. Se hur muskelfibrerna i din biff löper. Riktningen fibrerna går kallas tråden. Använd en vass kniv för att skära kornet på din biff. Skär steken i flera tunna skivor för att hålla köttet mört.

Det betyder att om tråden går från vänster till höger måste du skära uppifrån och ned.
Att skära av tråden säkerställer att fibrerna i varje tugga är korta, vilket gör att steken inte är för seg och svår att svälja.

2. Servera din biff med garnering och/eller sås. När din biff är skivad kan den serveras på en tallrik. Du kan servera den som den är eller servera den med lite sås och/eller färsk grönsaksgarnering. Grillad lök eller picklad lök med paprika, eller hackad schalottenlök med färska örter är utmärkta garnering. Några såsalternativ är:

chimichurri

Mango salsa

Smör med smak

En vinsås

Bild med titeln Grill Round Steak Steg 13

3. Servera steken medan den fortfarande är varm. Du vill servera biffen medan den fortfarande är varm. Att låta en rund biff svalna för mycket kan påverka smaken och konsistensen. Servera steken direkt efter att den har vilat färdigt för bästa möjliga smak och presentation.

Rester kan förvaras i en lufttät behållare i kylen i upp till fem dagar. Upprepad uppvärmning och kylning av biffen kommer dock att torka ut den och göra den segare.