Värm biff igen

Steg
Tips
Förnödenheter

En biff precis ur pannan är mör och smakrik, men en uppvärmd biff är ofta torr, gummiaktig och smaklös. Om du vill njuta av en biff du har lagat tidigare, prova någon av de enkla metoderna i den här artikeln.

Förberedelsetid (vid tillagning på spisen): 5 minuter
Gräddningstid: 5 minuter
Total tid: 10 minuter

Steg

Metod 1 av 3: Värm upp biff på spisen

1. Ta ut biffen ur kylen och låt köttet bli varmt på bänken i några minuter. Köttrester smakar bättre när det värms upp från rumstemperatur. Sätt en stekpanna eller stekpanna på elden. Lägg steken i pannan och lägg lite smör ovanpå köttet. Överhett inte köttet, steken ska vara varm, inte varm.

Det är nog lättast att börja med hög värme -- men när smöret börjar smälta kan du sänka värmen. Köttet kan snabbt tappa smaken, så håll utkik.

2. Lägg steken i en återförslutbar plastpåse. Tillsätt ingredienser och kryddor som du väljer i påsen, som hackad vitlök, lök eller schalottenlök samt salt och nymalen peppar. Stäng påsen tätt och lägg påsen i en kastrull med vatten som bara inte kokar. Värm biffen tills köttet är varmt, ca 4 till 6 minuter, beroende på tjockleken på biffen.

Denna metod fungerar inte bra om du vill värma flera biffar. Om hela familjen är hungrig och väntar på att du ska värma upp gårdagens biffar, använd ugnen eller en stekpanna.

3. Värm biff igen i en tjock stekpanna och täck köttet med köttbuljong. Sätt på gasen tills fonden kokar, låt sedan köttet sjuda i fonden tills det är genomvärmt. Ät den som en hel biff, eller skär den i strimlor som topping för en krispig pistolet.

4. Skär steken i bitar ochstek köttet under omrörning med dina favoritgrönsaker. Servera rätten med ris och lite soja. Det varma riset döljer det faktum att köttet bara är något varmt, vilket bevarar smaken.

Metod 2 av 3: Värm biff igen i mikrovågsugn eller ugn

1. Behåll smaken av en saftig biff genom att värma köttet i mikron. Lägg köttet i en mikrovågssäker form, ringla lite steaksås, barbecuesås, italiensk dressing eller teriyaki över köttet och några droppar olja eller smält smör. Täck skålen och sätt på mikrovågsugnen till medium.

Värm köttet tills det är precis varmt. Kontrollera med några sekunders mellanrum, för om du värmer köttet för länge kommer det att torka ut. Den medelhöga inställningen är viktig - den vanliga höga inställningen kommer att förlora köttets smak.

2. Värm biffen i din ugn. Låt biffarna komma till rumstemperatur i 30 till 45 minuter först. Fettet och safterna i köttet kommer till liv igen, varefter smaken kan återställas. Medan du väntar, förvärm ugnen till 80°C.

När ugnen är uppe i temperatur, lägg biffarna på en ugnsplåt och låt köttet värmas upp i 10 till 12 minuter. De värms bara upp vid denna temperatur och tillagas inte längre. Kombinera köttet med varma sidorätter för att hålla temperaturen.

Metod 3 av 3: Värm upp biff i ugnen och stek i pannan

1. Värm din ugn till 120°C.

2. Lägg biffarna på ett galler över en bakplåt. Ställ in galler och bakplåt i ugnen i ca 30 minuter tills köttets insida når en temperatur på 43°C. Du behöver en bra kötttermometer för detta.

Köttet ska inte bli varmare än denna temperatur! Annars fortsätter köttet att tillagas. Tiden det tar att nå temperaturen beror på biffarnas tjocklek.

3. Hetta upp 30 ml olja i en stekpanna. När det är dags att ta ut biffarna ur ugnen, värm pannan med olja. Torka av biffarna med lite hushållspapper och ställ dem åt sidan. Oljan är tillräckligt varm när den börjar ryka.

4. Bryn biffarna på båda sidorna tills köttet är knaprigt och brunt. Det tar inte mer än 60 till 90 sekunder. Ta ut biffarna från pannan och låt köttet vila i ca 5 minuter innan servering.

Med denna metod blir biffarna bara något mindre saftiga än efter den första tillagningen, skorporna blir nu ännu knaprigare -- det är alltid bra. Du spenderar mer tid med det än med uppvärmning i mikron, men det är mer än värt det.

Tips

Hacka överbliven biff i bitar och värm köttet med en burk svampsoppa, färsk svamp, finhackad lök, lite gräddfil samt salt och peppar. Nu har du faktiskt "biff Stroganoff" skapas. Om du fortfarande hade lite köttsås kan du blanda i det också. Låt det puttra i 15 till 20 minuter och servera det med ris eller nudlar.
Du kan också mexikansk "Fajitas" gör med din överblivna biff. Skär köttet i tunna strimlor och blanda med lök, tomat och paprika. Strö lite limejuice över och rulla det hela i en tortilla med gräddfil och salsa.
Ät bara din biff kall. Ät den som en hel biff, eller bearbeta köttet i små bitar i en grönsallad med lite fetaost eller ädelost.