Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Toppbiffar är ribeye, ryggbiff, fläskfilé och T-bone. 
Marmorering är det mellanliggande fettet som liknar vita ådror i en biff. Ju fler av dessa ådror du ser, desto mer marmorerat är köttet. Marmorering påverkar inte bara ömheten, utan även smaken. Ju mer marmorering en biff har, desto mörare blir köttet. Alla har dock sina egna preferenser när det gäller smak. Vissa tycker att för mycket marmorering skapar en för rik smak. När du slår in köttet i plastfolie, tänk på att om du slår på det ökar dess yta. Se till att det finns tillräckligt med utrymme för köttet att breda ut sig när du börjar med köttklubban. Har ingen kötthammare? Inga problem. Ta sedan en tung gjutjärnspanna, kavel eller vinflaska. Vet vilken sida av hammaren du ska använda. Den taggiga, trekantiga sidan av en köttklubba är den viktigaste mörande sidan. Genom att sticka hål i köttet slits fibrerna och när köttet värms upp blir köttet betydligt mörare. Den platta sidan av hammaren är till för att göra tunna kotletter eller göra en kotlett, vilket gör matlagningen mer effektiv. Efter att ha använt en kötthammare kan köttet se lite patetiskt ut. Panera köttet eller lägg på pålägg för att dölja detta. 
När du sänker köttet i en marinad bör det finnas tillräckligt med marinad för att täcka köttet helt. Eftersom det ofta finns sura ingredienser i marinader är det bättre att undvika metallskålar. Syran kan reagera med metallen, vilket ger köttet en konstig smak. 
Vin används ofta vid avglasning på grund av dess höga syra. Syran hjälper till att bryta ner proteinerna i köttet, vilket hjälper till att göra köttet mörare. Det ger även extra djup åt smaken. Om du inte är en vinexpert är en pinot noir ett säkert val för avglasning. Om du föredrar att äta alkoholfritt, använd en fond med äppelcidervinäger. Vinägern ger samma syra som vinet och fonden ger en bättre smak. Det är idealiskt att fylla grytan till ungefär hälften så att det mesta av din biff är under vatten. Om det behövs, tillsätt mer vätska vid varje punkt av tillagningsfasen. Om du låter fukten minska blir det en torr måltid. 
Kvävning kan pågå i upp till tre timmar. När din stek är klar bör du kunna lossa köttet med en gaffel. Fortsätter du att värma biffen efteråt blir den seg så småningom. 
Att göra en biff mör
Biffar kan tillagas smörmjuka eller, oftare, bli väldigt sega. Att möra en biff kommer att skada och bryta bindväven, vilket gör köttet mörare för tillagning. Genom att använda en köttklubba eller marinad kan biff tillagas hur du vill. Om du hellre hoppar över förberedelserna och börjar laga mat direkt, kan stuvning vara ett bättre alternativ. Även om den ena metoden inte är bättre än den andra, kommer båda att ge ett aptitretande resultat.
Steg
Metod 1 av 4: Att välja rätt köttbit
1. Välj en köttbit beroende på hur du ska tillaga den. Oavsett om du planerar att grilla en biff eller puttra den i en panna, finns det köttbitar som blir bättre med rätt teknik. Dessutom avgör hur lång tid du har också vilken biff som är godast.
- Om du till exempel vill att maten ska vara på bordet snabbt är det bäst att tillaga kjolbiffen i pannan istället för att använda samma teknik för ett porterhouse.
2. Lär dig skillnaden mellan de olika biffklasserna. Biffens mörhet har att göra med hur mycket arbete musklerna måste göra i nötköttets liv. En muskel som gör lite arbete, som den längs ryggen, nära ryggraden, är därför väldigt öm, till skillnad från benmusklerna. Musklerna runt länden, ryggen och revbenen är mest möra och anses därför vara toppkött.
3. Förstå hur fett spelar en roll för både ömhet och smak. Graden av marmorering är mängden fett i en biff. Biffar klassificeras efter deras mörhet och marmorering. Skalan sträcker sig från prime biffar, med en stor mängd marmorering i en ko under 42 månader, valbiffar till utvalda biffar, och ända ner till den lägsta graden, konservbiffarna.
Metod 2 av 4: Mör köttet med kraft
1. Lägg biffarna på en plan yta. Börja alltid med biffar färska från kylen som inte är frysta. När du väljer en yta, tänk på att inte alla ytor kan desinficeras ordentligt.
- När det kommer till köksredskap kan många skärbrädor inte saneras ordentligt efter kontakt med köttprodukter. Om du har en stark preferens för att använda naturliga skärbrädor som bambu, reservera en separat bräda för att endast bearbeta köttprodukter. Skärbrädor av plast eller glas kan däremot rengöras väl efter kontakt med kött.
- Välj skärbrädor inte bara på grund av materialet, utan också på grund av robustheten. Mycket kraft kan användas under mörningen av biff. En tunn glasskärbräda kanske inte är det bästa alternativet för att placera dina biffar om du ska bearbeta köttet med en hammare.
2. Slå in biffarna i små smörgåspåsar eller plastfolie. Plasten på biffen har två funktioner: att förhindra korskontaminering och förlust av köttsaft. Genom att hålla stek väl packad begränsar du kontakten mellan köttsaften och skärbrädan.
3. Slå på köttet. Slå i ett rytmiskt tempo, arbeta från mitten och utåt. Istället för att använda mycket kraft, slå hårt och effektivt med en lätt, utåtgående rörelse på slutet. Korrekt användning av hammaren kommer att hålla din stek tjock och attraktiv, snarare än mager och sliten. Täck hela ytan på steken, vänd på köttet och börja om.
Metod 3 av 4: Mörning av kött med enzymer
1. Välj rätt marinad för att göra köttet mörare. Alla marinader kan inte användas till detta. Leta efter marinader som innehåller sura ingredienser, som vinäger eller fruktjuice. Tänk också på vilka olika typer av kryddor eller aromer du vill lägga till. Du kan köpa en marinad i butiken eller göra den själv.
- Ananasjuice innehåller bromelain. Bromelain är utmärkt för att bryta ner köttets seghet. Tyvärr denatureras den genom upphettning, så ananasjuice som används för att möra kött ska alltid vara färsk.
2. Gör en mix till din marinad. När du gör en marinad vill du ha en slät blandning till slut. Om du använder ingredienser som ananas eller kiwi för enzymerna, skulle det vara ett klokt val att använda en matberedare för att hålla din marinad slät. Om du måste tillaga marinaden, se till att marinaden har svalnat helt innan du häller den över din stek. Detta förhindrar att delar av steken tillagas.
3. Låt köttet marinera så länge som möjligt. Medan de mer möra köttbitarna kanske bara behöver marinera i två timmar, kan en segare snitt som rostbiff marinera i flera timmar till över natten. Ju längre du låter köttet marinera, desto mörare blir det. Som en tumregel är fruktmarinad bättre för kortvarig användning och en olje- eller vinägerbaserad marinad är bättre att låta marinera över natten.
4. Förvara alltid nötköttet i kylen, på nedersta hyllan. Att marinera rått kött på disken är inte säker livsmedelshygien. Genom att placera den på den nedersta hyllan i kylen förhindrar du spill eller kontaminering av andra livsmedel som förvaras under.
Metod 4 av 4: Bräsera kött mört
1. Bryn din biff på alla sidor. Hetta upp en djup panna med lock. Lägg lite fett i pannan, till exempel olivolja. Efter uppvärmning av fettet, lägg det förkryddade köttet i den fräsande oljan. Efter att köttet har fått en djupbrun färg på alla sidor, ta bort det tills du är redo att fortsätta för att undvika att det bränns.
- Om du vill lägga till grönsaker till det är det dags att göra det nu. Tänk på tärnade morötter, selleri, vitlök eller zucchini. Skär grönsakerna i små, lagom stora bitar.
2. Avglasera pannan. Avglasning är processen att tillföra fukt medan pannan fortfarande är varm för att lossa de köttiga skorporna. Avglasning görs vanligtvis med vin eller fond, eller en kombination av båda. Efter att ha tillsatt vätskan, fortsätt att skrapa botten av pannan för att lossa de karamelliserade köttbitarna.
3. Koka upp biff, grönsaker och vätska i 180°C och lägg på locket på pannan. Fyll slutligen pannan med extra grönsaker och din biff. Pannan kan stå kvar på spisen eller fortsätta värmas i ugnen. Målet är att få vätskan att koka upp och sedan låta den puttra vid lägre temperatur.
4. Bräsera steken lågt och långsamt. Kontrollera regelbundet hur mycket fukt som finns kvar i pannan, så att inte för mycket avdunstar. Se till att köttet kan fortsätta sjuda. Eftersom biffen kan bräsera vid lägre temperatur under en längre tid får du en perfekt saftig biff.
5. Färdiga.
"Att göra en biff mör"
Оцените, пожалуйста статью
