Hur man gör Latte Art: 13 steg (med bilder)

Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Många är överens om att att göra en god espresso är en konst i sig, men det finns också något sådant som "latte art". Det är konsten att göra en vacker espresso med mjölkskum, ofta med vackra mönster inbyggda. De holländska mästerskapen i latte konst har arrangerats i Nederländerna i många år, så du förstår förmodligen att du kommer att behöva träna mycket för att nå toppen. Men med stegen i den här artikeln hjälper vi dig på vägen!

Steg

Del 1 av 3: Gör det perfekta skummet

1. Häll tillräckligt med kall mjölk (helst 1ºC) för en kopp i en mjölkkanna.

Om du har tillräckligt med tid är det bäst att ställa mjölkkannan i kylen eller frysen innan användning. En kall mjölkkanna ger bättre skum, och den förhindrar att din mjölk blir för varm snabbt. Skummet blir fastare och lättare att arbeta med. Ställ mjölkkaraffen i kylen i minst 30 minuter före användning.
Om du vill kunna göra perfekt skum behöver du en flytande termometer. Med en termometer vet du exakt när du ska sluta skumma. Målet är att du värmer upp mjölken tills precis innan den kokar.

2. Håll i änden av din ångstav i botten av mjölkkannan. Sätt på ångan och lyft långsamt upp ångstaven till mjölkens yta. Sänk ner mjölkkannan när mjölken ökar i volym så att slutet alltid är ca 1 cm under ytan. Mjölken ska inte öka i volym för snabbt och det ska inte bildas stora bubblor. På så sätt får du ett slätt och sammetslent skum.

3. Värm mjölken till 37ºC. Håll nu i änden av ångstaven på sidan av mjölkkannan, djupt i mjölken, håll i karaffen så att du kan vrida karaffen moturs.

Vrid försiktigt mjölken moturs med ångmunstycket nära botten.

4. Fortsätt göra detta tills mjölken når en temperatur på 65ºC till 68ºC. Mjölken får aldrig bli varmare än 71ºC.

Observera: vissa professionella apparater värmer mjölken så snabbt att du måste ta bort mjölken tidigare. Efter ångning fortsätter mjölken att värmas upp.

Syftet är att få kompakt skum med mycket små bubblor, även kallat "mikroskum" som heter. Skummet ska behålla en viss lätthet och samtidigt ha "kropp".

5. Stäng av ångstaven och ta bort staven och termometern från mjölken. Rengör ångmunstycket med en fuktig trasa.

6. Låt mjölken stelna en stund. Detta gör konsistensen ännu mer sammetslen.

7. Snurra kraftigt i mjölken. Om du fortfarande ser bubblor, slå mjölkkannan några gånger ordentligt på bänken och sedan kan du rotera mjölkkannan i 20 till 30 sekunder.

Del 2 av 3: Göra espresson

1. Använd 7-8 gram malet kaffe för varje shot espresso. Gör din espresso direkt efter att skummet är klart.

Tryck in kaffet ordentligt i portafiltret, använd ett tryck på ca 15 kg. Prova först på en skala hur hårt du måste pressa för att applicera 15 kg tryck. De flesta vuxna kan inte pressa hårdare än 15 kg med en hand.
Använd en kaffekvarn för den bästa espresson. Om du maler dina kaffebönor själv kan du bestämma den perfekta malningen och den är dessutom mycket fräschare.

2. Gör espresson. Den perfekta espresson är lite krämig och ska ha den där omisskännliga kaffesmaken.

Den perfekta espresson tar 21-24 sekunder att brygga, nästan 24 sekunder kommer espresson att smaka lite sötare.

Hur snabbt kaffet rinner beror på hur hårt du stampar kaffet. Om du pressar det malda kaffet väl kommer espresson att flyta långsamt och tyst. För lite tryck resulterar i en espresso som är för snabb, vilket inte är gott.

3. Lägg espresson i en mugg eller liknande. Tillsätt mjölk till espresson inom 10 sekunder.

Del 3 av 3: Att göra Latte Art

1. Försök att göra ett blommönster. Ett blommönster är enkelt, elegant och relativt enkelt. Det kan ta ett tag att få kläm på det, men det gäller alla varianter av Latte Art.

Häll ut mjölken till ca 2-3 cm från botten.
När muggen är ungefär halvfull, skaka mjölkkannan fram och tillbaka medan du långsamt flyttar mjölkkannan från dig. Blommönstret kommer nu att fylla ytan.
Skaka från handleden, inte med hela armen.

2. Försök att skapa ett hjärta. Det här mönstret är också relativt enkelt, men det kräver lite övning.

Börja med mjölkkaraffen nära toppen av muggen, häll i lite mjölk där.

Medan du flyttar kannan upp ett par centimeter gör en cirkelrörelse, flytta mjölkkannan, inte muggen.

Håll mjölkflödet på samma ställe och skaka mjölkkaraffen fram och tillbaka för att göra en cirkel.

När mjölken nästan är färdig, flyttar du plötsligt kannan upprätt, så du gör den nedre toppen av ditt hjärta.

3. Dekorera din design med stenciler, pulver och mjölkskum. Det här steget är valfritt, de flesta föredrar att hålla det lite mer rent, men om du vill kan du experimentera med möjligheterna det erbjuder "etsning" erbjudanden.

Att skriva ett ord (som t.ex "Hej" i bilden") smält lite mjölkchoklad och använd en nål som en pensel för att breda ut chokladen över skummet. Detta görs också genom att doppa spetsen på en nål i den mörka delen av mjölkytan och sedan dra den mörka delen över den vita delen för att "rita" en design.

Dekorera din design på andra sätt med choklad. Häll lite chokladsirap över skummet och dekorera med en nål. Gör en kant runt ditt skummönster med choklad. Eller skär små cirklar ur chokladen med en nål i en jämn rörelse. Så här får du chokladvågor.

Tips

Börja med väldigt kall mjölk – ta mjölk som ligger strax över fryspunkten. Och förvara mjölkkannan i kylen. Kall mjölk och mjölkkannor ger dig mer tid att uppnå den mjuka och sammetslena konsistensen som behövs för Latte Art.
Använd en mugg med bred brätte. Detta gör det lättare att skapa ett konstverk.
Försök att strö kakaopulver i muggen innan du häller i mjölken, det ger en intressant effekt.
Tillsätt en droppe diskmedel i en mjölkkanna med vatten och skumma upp den. Det skummar precis som mjölk, så du kan träna bra utan att slösa mjölk.
Använd ny mjölk för varje dryck du gör, även om du har rester från den tidigare drycken.
Skummjölk rekommenderas av baristas när du övar på dina skumningsfärdigheter. Denna mjölk skummar lättare och har en bättre konsistens, vilket gör Latte Art enklare.
Istället för en termometer kan du även hålla två fingrar mot botten av mjölkkaraffen. När du inte längre kan hålla fingrarna på kannan är mjölken cirka 50ºC.
För att göra detta behöver du en espressomaskin med en bra brygggrupp och tillräcklig ångkraft för att skumma mjölken. Dessa enheter kan vara mycket dyra.

Varningar

Se till att mjölken inte blir varmare än 60-70 ºC, för då ändras smaken på mjölken.
Ångan som kommer ut ur ångmunstycket är väldigt het, var försiktig så att du inte bränner dig.