Hur man gör nötsås

Ingredienser
Steg
Förnödenheter

Nötsås är lätt att göra med nötbuljong och förtjockningsmedel. Traditionellt tillverkas nötköttssås av det utsmälta fettet från en stek eller annat kött, men det är lätt att göra nötköttssås med nötbuljong – den här artikeln visar dig några sätt att göra nötsås. Men varnas: När du väl har smakat hemmagjord sås kommer du aldrig att nöja dig med paket igen!

Ingredienser

För ca 500 ml sås

Sås av smält fett och majsmjöl

2 matskedar (30 ml) smält fett från en stek
2 msk majsmjöl
60 ml vatten
500 ml nötbuljong
Salta och peppra efter smak

Sås av smält fett och mjöl

2 matskedar (30 ml) fett, skummat av matfettet
1 till 2 matskedar mjöl
500 ml matfett med köttbuljong
Salta och peppra efter smak

Sås med köttsmak

375 ml vatten
3 tsk buljongpulver
60 ml mjöl
1 medelstor lök, skivad
4 matskedar (60 ml) smör

Steg

Metod 1 av 3: Utsmält fet sås med majsstärkelse

1. Häll 30 ml matfett i en liten kastrull. Efter tillagning av en stek, biff eller annan köttbit, ta bort två matskedar av matfettet från pannan. Lägg det matfettet i en liten kastrull.

Håll ingredienserna till såsen varma genom att ställa kastrullen på spisen. Sänk värmen.
Ta ut så mycket vätska som möjligt, men undvik fettet.
Inse att för denna typ av köttsås måste du förbereda en köttbit innan du kan göra såsen.

2. Blanda majsmjölet med vattnet. I en separat skål, vispa de två matskedarna majsmjöl med 60 ml vatten. Fortsätt röra tills en tunn pasta bildas.

Använd kallt vatten. Den exakta temperaturen spelar ingen roll, men den bör vara lite svalare än rumstemperatur.

3. Tillsätt majsmjölspasta till matfettet. Häll majsstärkelseblandningen i kastrullen med matfett och vispa väl.

Fortsätt vispa på låg värme tills såsen tjocknar synligt.

4. Rör långsamt ner nötbuljongen. Häll ungefär 500 ml nötbuljong i kastrullen och vispa den gradvis men noggrant.

Alternativt kan du växla mellan att tillsätta fonden och vispa i. Det ska gå att behålla konsistensen om du tillsätter fonden efter hand.

Om såsen blir tunnare än du vill, sluta tillsätta fonden och låt den sjuda under konstant omrörning för att avdunsta en del av vätskan.

Detta steg tar minst fem minuter.

Du kan också använda vatten, mjölk, grädde eller en kombination av de olika vätskorna istället för fonden.

5. Krydda den med salt och peppar. Strö örterna över såsen och rör om snabbt så att de drar in i vätskan.

Tillsätt salt och peppar efter egen smak. Om du inte är säker på hur mycket du ska lägga till, prova att lägga till en kvart tesked mald svartpeppar och en kvart tesked salt.

6. Servera omedelbart. Ta såsen från värmen och häll upp den i en såsbåt eller annan serveringsskål. Servera den till din måltid.

Metod 2 av 3: Smält fet sås med mjöl

1. Häll matfettet i en måttbägare. Efter att du har stekt en stek eller annan bit nötkött, häll matlagningsfettet från pannan i en måttbägare.

Du kan också använda en fettavskiljare, om du har en. Om du inte har en så fungerar en stor glasmätkopp bäst. Använd en måttbägare som rymmer minst 500 ml vätska.
Tänk på att det här nötsåsreceptet bara kan göras om du har tillagat en stek, biff eller annat kött som har användbart matfett över.

2. Grädda bort fettet. Skumma bort fettet från toppen av stekfettet med en sked. Spara två matskedar och släng resten av fettlagret.

Lägg de två matskedar fett du höll åt sidan i en liten kastrull och ställ åt sidan.

3. Tillsätt fond till matfettet. Häll tillräckligt med köttbuljong eller köttbuljong i stekfettet för att bilda 500 ml fukt tillsammans.

Om du vill kan du använda vatten, mjölk eller grädde istället för fonden, men nötfond eller nötfond ger en starkare nötsmak.

4. Tillsätt mjölet till de matskedar fett som du har lagt åt sidan. Tillsätt en matsked mjöl till fettet i kastrullen och värm på medelvärme tills det är slätt.

Rör ihop mjöl och fett tills det är ordentligt blandat.

Kombinationen av fett och mjöl blir en roux som heter.

Om du vill ha en tjockare sås, använd två matskedar mjöl.

5. Tillsätt stegvis stekfettet. Häll långsamt kombinationen av matfett och fond i rouxen, vispa hela tiden för att förhindra att mjölklumpar bildas.

Vispa och häll om möjligt samtidigt för att bättre kontrollera såsens konsistens. Om det ställer till svårigheter kan man även växla mellan att hälla på stekfettet och röra om det.

6. Låt såsen tjockna. Koka upp såsen och rör om tills den tjocknar.

Lägg inte lock på kastrullen.

7. Krydda såsen. Tillsätt salt och peppar efter smak till såsen för att krydda den. Rör om väl för att absorbera örterna.

Om du inte är säker på hur mycket du ska använda, försök att lägga till en kvart tesked mald svartpeppar och en kvart tesked salt.

8. Servera den varm. Häll nötsåsen i en såsbåt och servera den till din måltid.

Metod 3 av 3: Sås med nötköttsmak

1. Värm två matskedar smör i en liten kastrull. Ställ kastrullen på medelhög värme och låt smöret smälta helt.

Fortsätt med nästa steg när smöret har smält. Se till att det inte ryker för mycket eller stänker efter att smöret har smält.
Du kan också använda en medelstor kastrull istället för en liten kastrull.
Denna variant av nötsås kan också göras om du inte har rostat en stek eller annan köttbit. Därför är den perfekt att använda till potatismos eller färdiglagade kötträtter.

2. Fräs löken i smöret. Tillsätt den hackade löken till det smälta smöret i kastrullen och fortsätt röra i några minuter.

Använd en värmesäker, platt spatel för att röra den skivade löken.

Fräs löken i två till tre minuter eller tills den blir mjuk och genomskinlig. Låt inte löken bryna eller bränna.

3. Tillsätt resten av smöret och mjölet. Tillsätt de återstående två matskedarna smör i pannan och låt det smälta. Rör ner 60 ml mjöl direkt när det har smält.

Kombinationen av smör och mjöl, eller mjöl med någon annan typ av fett, blir en roux som heter. Detta är en viktig del när du gör en tjock sås eller sås.

Se till att löken, smöret och mjölet är väl blandat. Det ska inte finnas några synliga mjölklumpar.

4. Blanda vattnet och köttbuljongen. I en separat skål, kombinera kokande vatten och buljongpulver. Rör ner pulvret i vattnet tills det löst sig.

Du kan också använda tre köttbuljongtärningar istället för tre teskedar fondpulver, om du föredrar det.

5. Tillsätt vätskan med köttsmak till rouxen. Rör långsamt ner den köttsmakande vätskan i smör, mjöl och lök i kastrullen. Vispa ihop ingredienserna under omrörning så att det inte bildas klumpar.

Om du inte kan hälla och vispa samtidigt, varva med att tillsätta lite vätska och sedan vispa ner vätskan i rouxen.

Försök att hålla en jämn konsistens när du tillsätter fukten.