Instrucțiuni gratuite pas cu pas För Eggs Benedict: 4 skivor bacon 2 engelska muffins, på hälften 1 tsk (5 ml) vitvinsvinäger (frivillig) 4 ägg Salta och peppra efter smak 3-4 skivade gröna oliver med chili eller svarta oliver Paprika att pudra med Färsk persilja, till garnering 
Skrapa även då och då botten på skålens sidor. Överblivet ägg kan koagulera. 
De första gångerna du gör hollandaise kan det vara svårt att hålla rätt temperatur. För att vara säker, kontrollera detta varje minut i några sekunder. Om blandningen börjar stelna, skrapa omedelbart ner den i en annan skål och vispa snabbt med 1 matsked (15 ml) isvatten. 
När du är mer erfaren kan du ösa i smöret, eller till och med i två stora omgångar. Detta kan göra att såsen kurar, men om du lyckas får du en hollandaise snabbare som dessutom är fluffigare. 
Om såsen hotar att bli för tjock, rör ner några droppar varmt vatten innan servering. 
Tillsätt eventuellt 1 tesked (5 ml) vitvinsvinäger till vattnet. Detta hjälper till att hålla proteinet hel, snarare än att separera i vattnet, men kan påverka konsistensen och smaken. 
Om vattnet redan har kokat upp, `rör om` vattnet en gång med en sked för att kyla det något innan du tillsätter ägget. Gör inte detta om ägget redan ligger i vattnet. Om pannan är liten, koka bara två eller tre ägg åt gången. Ägg som trycker mot varandra kan bli en massa. 
Göra ägg benedictus
Eggs Benedict är en klassiker för söndagsbrunch, nyårsmorgon eller en morgon med den där speciella personen i ditt liv. Hollandaisesåsen kan göra eller bryta den här rätten. Om du behärskar såsen kommer du säkert att imponera på din familj eller gäster med din kulinariska talang.
Ingredienser
För 2 portioner
- Till hollandaisesåsen:
- 4 äggulor
- 1 matsked (15 ml) färskpressad citronsaft
- 1 bit (½ kopp/115 g) osaltat smör, skuren i små tärningar
- Salt
- cayenpeppar
Steg
Del 1 av 3: Gör hollandaisesåsen
1. Smält smöret. Hetta upp smöret i en stor panna tills endast några små bitar smör är kvar. Ta bort kastrullen från värmen så att den svalnar medan du går vidare till nästa steg.
- Om du vill göra det extra lyxigt, förbered sedan smöret genom att skumma en del eller alla mjölkens fasta partiklar. Detta kommer att göra såsen tjockare, men mindre full av smak. Alternativt, låt den lägga sig i botten av pannan och bestäm vad du ska göra med den när den ska hällas.
2. Förbered en aubainmarie-panna. Om du inte har en sådan panna, fyll en panna upp till ⅓ med vatten och värm den tills du ser tunna strömmar av bubblor. Placera sedan en kastrull eller värmebeständig skål (metall eller glas) utan slack ovanpå pannan, utan att röra vid vattnet. Denna indirekta värme minskar risken för att din sås bränns och stelnar.
3. Vispa ihop äggulorna och citronsaften. Tillsätt fyra äggulor och 1 matsked (15 ml) citronsaft till aubainmarien. Vispa kontinuerligt och kraftigt tills blandningen blir skumig och ljusare i färgen och vispen lämnar spår i blandningen. En erfaren kock kan göra detta på en minut eller två, men 5-10 minuter är vanligt vid ett första försök.
4. Håll utkik efter tecken på att blandningen kommer att stelna. Om äggblandningen blir för varm kommer den att stelna eller "delas" till fast och flytande. Om det börjar kännas för varmt eller ångar för varmt eller kraftigt, ta bort skålen från värmen med en ugnsvante eller torr handduk. Vispa kraftigt i 30 sekunder för att kyla äggen och sätt sedan tillbaka blandningen till värmen.
5. Tillsätt smöret gradvis. Häll i smöret i en liten, jämn stråle, vispa kontinuerligt och kraftigt. Såsen ska först tjockna lätt, varefter den blir svårare att röra om. Häll långsammare om detta händer eftersom för mycket smör kan få såsen att stelna. Detta steg kan ta 2–5 minuter.
6. Tillsätt kryddor och vätska efter eget tycke. Rör ner salt och cayennepeppar efter smak. Du kan också något tillsätt mer citronsaft om du vill göra smaken lite syrligare. Om såsen är tjockare än önskat, rör ner lite varmt vatten.
7. Förvara såsen på en varm plats. Täck skålen och ställ den på en varm plats tills du är klar med övriga ingredienser. Kylning kan få såsen att stelna snabbare.
Del 2 av 3: Att göra eggs benedict
1. Stek (kanadensiskt) bacon. Hetta upp baconet i en stekpanna på medelhög värme. Låt det koka (vänd då och då) i några minuter, tills det börjar få färg. När den är klar, låt den ligga i stekpannan för att hålla den varm.
- Du kan också använda engelskt bacon.
2. Rosta de engelska muffinsen. Skär varje engelsk muffins på mitten och lägg på en plåt med snittsidan uppåt. Smöra lätt de öppna sidorna och rosta i ugnen tills de fått lite färg.
3. Koka upp vatten och sänk värmen. Fyll en bred gjutjärnspanna eller grund panna till hälften med vatten. Värm tills det bildas bubblor eller tills stektermometern visar 71–82ºC.
4. Tillsätt äggen. Bryt ett ägg i en skål, men var noga med att inte bryta sönder gulan. Sänk försiktigt ned skålens kant i vattnet så att lite vatten kan rinna in i skålen. Luta skålen så att ägget glider ner i vattnet. Upprepa snabbt med de återstående äggen.
5. Pochera äggen. Låt äggen koka i 3½ minut tills vitan stelnat men äggulan fortfarande är mjuk. Ta bort med en hålslev så att ägget kan droppa av.
6. Kombinera allt. Lägg en eller två halva muffins på varje tallrik. Lägg en skiva bacon ovanpå varje muffins, följt av ett pocherat ägg. Skeda hollandaisesås generöst över äggen. Strö över paprika och en eller två olivklyftor. Garnera tallriken med persilja vid sidan av.
Del 3 av 3: Variationer
1. Gör vegetariska florentinska ägg. Istället för baconet, fräser du spenaten tills den blir slapp, varefter du toppar den engelska muffinsen. Du behöver cirka 4 koppar (960 ml) rå spenat för detta recept.
2. Servera med sparris. Ångad sparris kombinera perfekt med hollandaisesås. Servera den som tillbehör och ringla såsen över hela tallriken. Strö över den finhackade basilikan för en mer somrig smak.
3. Använd amerikanskt bacon och tomater. `Eggs Blackstone` är gjord med krispigt, fet amerikanskt bacon (strimmigt bacon) istället för kanadensiskt bacon. Kombinera detta med en skiva rå, saftig tomat mellan muffins och bacon.
4. Byt ut köttet mot rökt lax. Smaken av citron gör underverk med skaldjur. Komplettera laxen med en näve finhackad dill och rör till sist detta genom hollandaisesåsen.
Förnödenheter
- Aubainmarie eller en panna och en värmesäker skål
- vispa
- Bakplåt
- Grund, bred panna eller en djup bred stekpanna
Tips
- Använd färska ägg för att pochera - ju färskare desto bättre. Om ett ägg närmar sig sitt bäst före-datum blir kvaliteten på äggvitan mindre bra och den blir inte lika fin när den pocheras.
- Om din sås börjar kura och du inte kan vispa den tillbaka till formen, lägg såsen i en mixer. Det är svårt att skrapa ur såsen igen, men det är bättre än att behöva slänga din hollandaisesås.
Varningar
- När du gör hollandaisesåsen, låt inte äggen bli för varma, annars får du äggröra.
"Göra ägg benedictus"
Оцените, пожалуйста статью
