Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Ung ingefära har en mindre skarp smak än gammal ingefära. Du kan använda mycket mer av det utan att det trumfar vitlöken. 
Skär alla gröna groddar från vitlöken, för de ger en irriterande brännsmak. 
Separera kryddnejlika och lägg dem i en stor metallskål. Ta en andra metallskål av samma storlek. Lägg den upp och ner på den första skålen. Skaka de två skålarna kraftigt i några minuter för att ta bort skalet. 
Pastans ytskikt kan bli brunt. Detta är en ofarlig reaktion med syre och inga tecken på förstörelse om inte färgen sträcker sig under ytan. Förvara en ren sked i samma behållare som pastan, eller se till att varje sked du använder är helt ren och torr. 
Låt saltet svalna till rumstemperatur innan du lägger det i pastan. En stor mängd salt kan hålla pastan i cirka två eller tre månader i kylen. 
Tyvärr kan sura ingredienser som vinäger göra vitlökspasta blågrön. 
Detta är särskilt viktigt om du inte har ett kylskåp. 
Att göra ingefära vitlökspasta
Ingefära och vitlök är grundpelarna i många matlagningstraditioner, särskilt i Sydasien. Istället för att hacka upp dem till en rätt, vänd dem till en pasta som kan skeda rakt ner i pannan. Behandla pastan som vanligt med andra ingredienser, värm den för att frigöra arom och smak innan du använder pastan i ett recept.
Ingredienser
- 110 g eller 1 dl hackad ingefära
- 20 vitlöksklyftor
- ½ tesked (2,5 ml) salt
- ½ msk (10 ml) neutral smaksatt olja (raps, safflor, majs)
- 1-2 matskedar (15-30 ml) vit vinäger (frivillig)
- 1 tesked (5 ml) gurkmeja (frivillig)
Steg
Del 1 av 2: Göra en liten mängd
1. Tvätta och torka ingefäran. Fukt kommer att förkorta pastans hållbarhet. Torka ingefäran ordentligt innan du fortsätter och se till att dina redskap är torra.
2. Hacka ingefäran i grova tärningar. Om du har mogen ingefära med rynkig, brun hud, skala den innan du skär. Du behöver inte skala ung ingefära med mjuk, gul hud. Börja med 110 g ingefära (eller ca 1 kopp efter hackning). Vissa kockar gillar att lägga till mer ingefära (upp till dubbelt så mycket), men vänta tills du har smakat den färdiga produkten första gången. Vitlök blir snabbt för överväldigande.
3. Hitta den färskaste vitlöken som möjligt. Med åldrandet av vitlök blir dess arom och smak starkare och starkare. Förutom att undertrycka andra smaker kan dessa aromater ge din pasta en överraskande blågrön färg. Börja med färsk vitlök för att undvika denna effekt.
4. Skala vitlöken. Du behöver cirka två stora vitlökslökar, eller cirka 20 kryddnejlika. Spara tid genom att skala dem alla på en gång:
5. Blanda ihop med ingefära, vitlök och salt. Lägg ingefära och vitlök i en matberedare eller mixer. Tillsätt en rejäl nypa salt så håller pastan längre. Skrapa ner sidorna mellan blandningen.
6. Ringla lite olja över den. Tillsätt cirka ½ msk (8 ml) vegetabilisk olja i slutet av blandningen. Välj en olja utan stark smak, som raps, majs och safflor. Tillsätt långsamt mer olja om mixern har fastnat, ett streck i taget.
7. Förvara pastan i kylen. Lägg pastan i en ren, torr skål. Ställ den i den kallaste delen av ditt kylskåp, vanligtvis på baksidan. Om skålen är förseglad lufttät och fukttät kan pastan lagras i två eller tre veckor. Men även i kylskåpet finns risk för kontaminering med den mycket farliga botulismen. Om du vill lagra pastan i mer än tre dagar, se till att värma den ordentligt i minst tio minuter för att förstöra detta toxin.
Del 2 av 2: Spara en del för senare användning
1. Förstå riskerna. Vitlök kan vara förorenad med botulism, en potentiellt dödlig bakterie. När vitlöken krossas och förvaras i en sådan här pasta med låg syra, kommer bakterierna att producera farliga gifter, även i kylskåpet. Pastan bör kokas ordentligt i minst tio minuter för att förstöra dessa gifter. Men eftersom detta är ett så farligt toxin, är det bäst att inte lagra mer pasta än du vill använda under de kommande tre dagarna. Frys in resten enligt beskrivningen i slutet av detta avsnitt.
2. Tillsätt torrt rostat salt. Salt är ett bra konserveringsmedel och du kan lägga till en generös näve till ovanstående recept så länge du kommer ihåg att inte översalta rätterna som pastan används i. För att få bort all fukt från saltet, rosta först saltet i en torr panna på medelhög värme. Saltet är klart när det blivit gyllene.
3. Använd vinäger istället för olja. Vit vinäger är ett alternativt konserveringsmedel som inte påverkar smaken lika mycket som salt. Använd den istället för oljan när du mixar, tillsätt den lite i taget tills pastan är slät, eller tills du har tillsatt cirka två matskedar (30 ml).
4. Tillsätt en sked gurkmeja till den. Gurkmeja har antibakteriella egenskaper som kan förlänga hållbarheten på livsmedel. Dessutom kan den gula färgen förhindra att pasta som har lagrats längre får oönskade färger.
5. Sterilisera flaskorna. För att förhindra förstörelse så mycket som möjligt, sterilisera dina konservburkar i en kastrull med kokande vatten. Torka burkarna med rent hushållspapper för att undvika kontaminering samtidigt som du tar bort all fukt.
6. Frys in pastan. Om du planerar att använda pastan i mer än en månad, gör en stor sats och frys in det du inte använder just nu. Förvara den frysta pastan i glasburkar med 1-5 cm fritt utrymme till kanten så att pastan kan expandera. Använd inom sex månader för bästa kvalitet.
Tips
- Krossad vitlök kan bli blågrön av olika anledningar, inklusive kylförvaring eller reaktioner med syra. För att minimera denna effekt, koka pastan snabbt på hög värme, speciellt om du har kombinerat den med lök.
Varningar
- När du använder denna pasta i matlagning, kom ihåg att ingefära tenderar att övermanna andra smaker. Var försiktig med hur mycket du lägger till — det blir snabbt för mycket och praktiskt taget omöjligt att neutralisera igen.
Förnödenheter
- Matberedare eller mixer
- Kniv
- Två lika stora metallskålar (valfritt)
"Att göra ingefära vitlökspasta"
Оцените, пожалуйста статью
