Att göra sushirullar

Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Även om sushi finns i alla former och storlekar, är rullad sushi fortfarande favoriten för de flesta. Du kan göra en rullad sushi med nästan vilken ingrediens du kan tänka dig. Förutom den traditionella makirullen med tång (nori) på utsidan kan du även göra en rulle med ris på utsidan eller en spetsig sushirulle (en Temaki-sushi eller handrulle). Följ instruktionerna och gör ett djupt intryck på dina gäster vid din nästa middag!

Steg

Metod 1 av 3: Gör Maki sushi

1. Lägg ett noriark (ark med torkad tång) på din sushimatta. Nori-ark har en grov och en slät sida. Lägg noriarket med den grova sidan uppåt.

Du kan köpa sushimattor och förpackningar med nori-lakan på de flesta asiatiska stormarknader och hälsokostbutiker. Du kan också köpa dem online (nori är torkad och kan enkelt skickas).

2. Lägg en platt boll med sushiris på plåten. Riset ska sedan fördelas jämnt över plåten. Håll ca 2 cm. utrymme kvar vid kanten närmast dig.

Använd fingrarna för att fördela riset över plåten. Håll händerna blöta med en blandning av vatten och risvinäger.

Tryck eller krossa inte riset, annars fastnar det inte på noriarket när du rullar arket senare.

3. Börja med att lägga fyllningen på riset. Radera fyllningsingredienserna, börja vid kanten av riset närmast dig. Gör en rad av varje ingrediens och lägg varje ny rad en liten bit bredvid föregående rad. Här är några Maki sushi-kombinationer:

För en enkel tonfisk eller lax maki sushi använder du bara tonfisk eller lax, utan några andra ingredienser.

Ahi maki sushi: tonfisk, gurka, rädisa och avokado.

Räkor tempura maki sushi: räkor tempura, avokado och gurka.

När du använder rå fisk är det viktigt att du endast använder professionellt filéad fisk för att undvika matförgiftning och bandmaskparasiter. Se varningarna längst ner i denna artikel.

4. Håll i kanten på mattan med tummarna. Börja med kanten där den första ingrediensen är. Lyft upp noriarket och vik det över den första ingrediensen. Se till att hålla ingredienserna på plats och att riset håller ihop.

5. Fortsätt rulla sushi. Lägg i framkanten av noriarket i rullen med ris och ingredienser. Ta bort mattan medan du fortsätter att rulla sushin. Rulla långsamt för att se till att sushirullen är jämn.

6. Se till att rullen är tät så att ingredienserna inte rullar ut när du skär rullen i skivor. Dra åt rullen då och då med din sushimatta men inte för hårt. Rulla sushirullen fram och tillbaka i mattan och stäng den.

7. Låt rullen vila en minut innan du skär den. Du kan använda denna tid för att börja nästa roll. Minuten ger noriarket tid att bli lite fuktigt av riset, vilket gör det mindre lätt att riva.

8. Skär rullen i 6 eller 8 skivor med en vass våt kniv. Skivornas tjocklek bestäms av mängden ingredienser. Om du har fler ingredienser i en rulle, gör skivorna tunnare.

9. Servera sushin direkt. Sushi är godast när det är färskt. Försök att inte förvara den i kylen för att äta den vid ett senare tillfälle. Experimentera med olika ingredienser tills du hittar dina favoritkombinationer.

Metod 2 av 3: Gör Uramaki sushi

1. Täck din sushimatta med ett plastöverdrag. Uramaki sushi är sushi med riset på utsidan av noriarket. Den mest kända Uramaki-sushin är California-rullen. Plasten runt mattan förhindrar att riset fastnar på mattan.

2. Lägg ett noriark på sushimattan. Nori-ark har en grov och en slät sida. Lägg noriarket med den grova sidan uppåt.

3. Lägg en platt boll med sushiris på plåten. Riset ska nu vara jämnt fördelat över plåten. Håll ca 2 cm. utrymme kvar vid kanten närmast dig. Ta tillfälligt bort nori-arket och riset från mattan.

4. Blöt mattan med plasten över med lite vatten. På så sätt förhindrar du att riset fastnar på plasten. Lägg noriarket på mattan med rissidan nedåt.

5. Börja med fyllningen. Radera ingredienserna direkt på det tomma nori-arket. Börja vid kanten närmast dig. Varje ingrediens ska bilda sin egen rad, med lite mellanrum mellan varje rad. Här är de två mest kända rullkombinationerna i Kalifornien:

Klassisk California-rulle: gurka, surimistick och avokado.

Philadelphiarulle: rå eller rökt lax, Philadelphia färskost (eller annan färskost) och gurka.

Sushi är en visuellt sett rätt. Testa att experimentera med ingredienser som finns i olika färger för att göra sushi som smakar lika bra som den ser ut.

6. Håll i kanten på mattan med tummarna. Börja med kanten närmast den första ingrediensen. Lyft upp noriarket och vik det över den första ingrediensen. Håll ingredienserna på plats. Vik tills riset viks över och fastnar på noriarket.

7. Börja med att ta bort plasten. När riset har stelnat tar du försiktigt bort plasten från rullen. Fortsätt att dra ut plasten medan du fortsätter att vika rullen.

Se till att sushirullen håller sig tät medan du rullar. Så håller du ingredienserna på plats.

8. Beroende på recept kan du garnera sushi. Du kan använda avokado, sesamfrön, fisk, tobiko (fiskägg) eller något annat som garnering.

9. Skär rullen i 6 eller 8 skivor med en vass våt kniv. Tjockleken på rullen bestäms av mängden ingredienser. Ju fler ingredienser du har i rullen, desto tunnare måste skivorna skäras.

Metod 3 av 3: Gör Temaki sushi/handrulle

1. Lägg ett nori-ark på din icke-dominanta hand. Se till att den blanka sidan är vänd nedåt.

Du lägger ena sidan av arket på handflatan och den andra sidan går förbi dina fingrar.

2. Lägg en boll med sushiris på noriarket i höjd med handflatan. Doppa handen i en skål med vatten och risvinäger så att riset inte fastnar på handen. Dela riset på 1/3 av botten av nori-arket.

Det tar ungefär ½ kopp ris per Temaki sushi.

3. Gör en brunn i mitten av riset. Lägg dina ingredienser i hålet. Lägg inte för mycket i det för det kan då ta ansträngning att rulla sushin bra. Här är några populära kombinationer för Temaki sushi:

Kryddig tonfiskrulle: hackad rå tonfisk, majonnäs, chilisås, gurka och morot.

Rock `n Roll: ål, färskost och avokado.

Tamagorulle: stekt omelett, sallad och avokado.

4. Börja rulla. Lyft upp den nedre kanten på noriarket och vik ner noriarket över ingredienserna för att få en konisk form. Fortsätt rulla och försök göra rullen så tät som möjligt.

Tryck ut några riskorn på den tomma kanten av noriarket. Dessa säkerställer att nori-arket fastnar.

Inget behov av att skära Temaki sushi. Doppa punkten du ska äta i sojan istället för att hälla sojan över hela sushi. Detta förhindrar att Temaki-sushi faller sönder.

Tips

Se till att använda en vass kniv för annars kan sushi gå sönder.
En lätt japansk sojasås som Kikkoman eller Kikkoman low sodium (mindre salt) smakar bäst med sushi. En stark kinesisk sojasås dominerar för mycket i sushins subtila smaker.
För att uppnå optimala resultat är det bäst att köpa bara högkvalitativt sushiris och koka det i en riskokare enligt instruktionerna.
Servera din sushi med wasabi (japansk pepparrot), sojasås och inlagd ingefära. Wasabi säljs ofta i pulverform. Blanda 1 tsk. wasabipulver med några droppar vatten. Fortsätt tillsätta några droppar tills du har gjort en senapsliknande substans.
Om du vill fördela riset över noriarket med händerna kan du lägga lite risvinäger på händerna så att riset inte fastnar på händerna. Du kan också använda en non-stick hålslev för att fördela riset.
Experimentera med ingredienser, särskilt med fisk. Använd hårda grönsaker och inte en grönsak som tomat.
Sushiris är en speciell typ av ris som är klibbig när den tillagas. Det är viktigt för att göra sushi. Den är tillgänglig i japanska, kinesiska, koreanska, asiatiska butiker och över Internet.

Varningar

Var försiktig när du skär sushin för du använder en väldigt vass kniv.
Var försiktig med wasabi; Den är väldigt skarp och du behöver bara lite av den.
Var försiktig när du hanterar rå fisk: tvätta händerna före och efter att du kommer i kontakt med fisken. Köp den färskaste fisken som möjligt och förbered och konsumera den så snart som möjligt. Se till att redskapen är rena.
Du kan välja tillagad eller rökt istället för rå fisk för att undvika hälsorisker. Många typer av tillagad eller rökt fisk passar till sushi som räkor, ål, lax och bläckfisk. Krabbkött och andra skaldjur är riskabla att äta råa. Tänk dock på att rå färsk fisk har frysts direkt efter att ha fångats. Detta är en obligatorisk åtgärd.
Även om livsmedelshygien är viktigt, oroa dig inte om du köper den från en pålitlig fiskhandlare eller från en japansk butik. Om du dessutom iakttar hygienen när du tillagar fisken löper du liten risk.
Använd högsta kvalitet och färskaste råvaror du kan hitta. Var inte snål när det kommer till färsk fisk!