Hur man gör Chin Chin

Ingredienser
Steg
Förnödenheter

Chin chin är en populär friterad rätt från Västafrika. Den kan tillagas på många sätt, men de vanligaste varianterna är oftast krispiga på utsidan och mjuka på insidan. Traditionellt är degen pannbakad, men du kan även baka den i ugn om du letar efter ett hälsosammare alternativ.

Ingredienser

För 10 till 15 portioner

5 koppar (2,5 L) mjöl, siktat
2 teskedar (10 ml) salt
1/2 tesked (2,5 ml) bakpulver
1/2 tesked (2,5 ml) mald muskotnöt
1-1/2 koppar (375 ml) strösocker
1 tesked (5 ml) vanilj
9 matskedar (135 ml) smör, mjukt och i tärningar
3 stora ägg
1/4 kopp (60 ml) mjölk
Canolaolja eller vegetabilisk olja (för stekning)
pulveriserat socker (valfritt)

Steg

Metod 1 av 5:Del 1: Gör degen

1. Blanda de torra ingredienserna. Blanda siktat mjöl, salt, bakpulver, muskotnöt och socker i en stor skål tills det är jämnt blandat.

Du kan prova flera andra kryddor, inklusive kanel eller kryddpeppar. Använd upp till 2 tsk (10 ml) kanel och 1/2 tsk (2,5 ml) kryddpeppar. Du kan också använda kryddblandningar med muskotnöt och kryddor med liknande smaker, men du måste justera mängden beroende på proportionerna av varje krydda som används i blandningen.
Blanda ingredienserna med en träslev eller visp.

2. Skär smöret. Strö de skurna smörbitarna över ytan av de torra ingredienserna. Använd en mixer eller gaffel för att blanda smöret med ingredienserna, fortsätt tills smöret är jämnt fördelat och blandningen ser ut som grova smulor.

Smöret måste först vara mjukt och skäras i små tärningar innan du kan tillsätta detta i de torra ingredienserna.

Istället för att röra ner smöret i de andra ingredienserna, pressa ner smöret i ingredienserna så att det kommer i kontakt med de torra ingredienserna snabbare. Detta är lättast att uppnå med en mixer eller en gaffel. Om inget av dessa alternativ är tillgängliga, gör det med händerna.

3. Blanda ägg, mjölk och vanilj. Vispa ihop ägg och mjölk i en separat skål. Tillsätt vaniljen och vispa tills den är jämnt fördelad.

För en lite annorlunda twist på den traditionella smaken kan du lägga till kokosextrakt istället för vanilj.

4. Blanda långsamt de torra och våta ingredienserna. Gör en brunn i mitten av de torra ingredienserna. Häll äggblandningen i brunnen och blanda sedan gradvis i de torra ingredienserna från sidorna till mitten av brunnen. Fortsätt att blanda tills de våta och torra ingredienserna är helt kombinerade.

Du kan även tillsätta den blöta blandningen lite i taget, varefter du rör om varje gång. Gör en brunn i mitten av de torra ingredienserna och häll en tredjedel av ägguleblandningen i mitten. Blanda allt, tillsätt sedan ytterligare en tredjedel och rör om igen. Upprepa resten av äggblandningen.

5. knåda degen. Vänd upp degen på en ren, lätt mjölad yta och knåda för hand flera gånger, lagom länge tills den är slät och lätt elastisk.

Det är också viktigt att mjöla händerna lätt när du arbetar med degen. Annars kan det fastna och bli en röra.

6. Kyl degen. Slå in degen i plastfolie eller lägg tillbaka den i bunken. Ställ den i kylen i 20 till 30 minuter.

Om degen verkar tillräckligt fast kan du kanske hoppa över det här steget, speciellt om du kan arbeta snabbt. Kylning av degen något kommer att göra den svårare, vilket gör den lättare att arbeta med och mindre risk att den fastnar på arbetsytan.

Metod 2 av 5:Del två: Skär degen

1. Kavla ut degen. Lägg den avsvalnade degen på en ren, lätt mjölad yta. Kavla ut degen med en mjölad kavel tills den är ca 0,5 cm tjock överallt.

Försök att hålla degen i form av en rektangel medan du kavlar ut. Om det bildas ojämna kanter, använd en kniv för att trimma bort de utstickande delarna innan du skär upp det mesta av degen. Du kan nu knåda ihop resterna av degen och kavla ut den igen, efter att du format bitarna av den största delen. Skär extra bitar av denna överblivna deg när du har rullat resterna till en användbar form.

2. Skär degen i små rutor. Använd en kniv eller pizzaskärare för att skära rektangeln av deg i remsor ca 1/2 tum breda. Skär degen på tvären i andra 1,25 cm remsor och forma till slut 1,25 cm rutor.

Du kan göra bitarna lite större om du vill, men tänk på att större bitar tar längre tid att tillaga.

3. Alternativt kan du också göra knutar av den. Skär degen i plattor om 5 cm. Skär varje ruta på mitten diagonalt, varefter du gör ett litet hål i mitten av varje triangel. Dra försiktigt ett hörn av triangeln genom hålet för att bilda en knut.

För att göra 5 cm brickor skär du den platta rektangeln på degen med en kniv eller pizzaskärare i 5 cm remsor. Klipp ytterligare en uppsättning av 5 cm band på tvären för att forma rutorna.

Metod 3 av 5:Del tre: Stek degen

1. Hetta upp oljan i en djup panna. Häll 1,25 till 2,5 cm rapsolja eller vegetabilisk olja i en medelstor stekpanna eller panna. Värm den på hög värme tills den har nått en temperatur på 190 grader Celsius.

Kastrullen eller stekpannan bör ha en tung botten och djupa sidor för att förhindra att oljan stänker så mycket som möjligt.
Kontrollera temperaturen på frityroljan med en godistermometer eller en stektermometer.
Om du inte har en termometer kan du uppskatta temperaturen på oljan genom att kasta en liten bit av degen i den. Om det direkt börjar fräsa är oljan klar.

2. Stek hakan i omgångar. Lägg hakan i den heta oljan, en handfull i taget. Stek i 3 till 8 minuter, vänd om det behövs, tills bitarna är gyllenbruna på alla sidor .

De små rutorna tar vanligtvis inte längre tid än 3 till 5 minuter. De kanske inte behöver vändas under tillagningsprocessen.

Knutarna kan behöva steka lite längre, cirka 6 till 8 minuter. Använd en hålslev eller tång för att försiktigt vända dem när de börjar få färg på undersidan så att båda sidorna steker jämnt.

Håll ett öga på oljans temperatur medan du förbereder hakan. Den kan jäsa efter att du tagit bort degen och falla när du lägger till hakan. För bästa resultat, ställ in temperaturen på din spis för att konsekvent hålla oljetemperaturen på 190 grader Celsius.

3. Låt dem rinna av på hushållspapper. Ta bort den stekta hakan med en hålslev. Lägg dem på en plåt klädd med rent hushållspapper för att absorbera eventuell överflödig olja.

Upprepa stekning och avrinning tills hela satsen är kokt.

Metod 4 av 5:Del fyra: Grädda degen (alternativ tillagningsmetod)

1. Värm ugnen till 190 grader Celsius. Förbered två stora bakplåtar genom att täcka dem med bakplåtspapper.

Strängt taget ska chin chin stekas och inte bakas, så man får ingen helt korrekt smak av att baka dem. Men dessa bakinstruktioner ger en smak så nära traditionell som möjligt och är ett bra alternativ om du letar efter en hälsosammare, oljefri metod för att tillaga hakan.
Undvik att använda aluminiumfolie. Däremot kan du använda matlagningsspray istället för bakplåtspapper om det behövs.

2. Grädda hakan i 10 till 15 minuter. Lägg hakan på bakplåtarna i ett enda lager. Placera bakplåtarna i den förvärmda ugnen och grädda tills topparna börjar bli ljust gyllenbruna.

Se till att bitarna är utspridda i ett lager och inte rör vid varandra. Delarna kommer att klibba ihop om de berörs under gräddningen, och kommer inte att tillagas jämnt om de överlappar varandra.

3. Vänd dem och fortsätt grädda. Vänd på bitarna med en spatel. Grädda i ytterligare 15 till 20 minuter, eller tills båda sidor är gyllenbruna.

4. Låt dem svalna lite. Ta bort hakan från ugnen när de är klara och låt dem svalna något på bakplåten i 3 till 5 minuter.

Bitarna ska inte svalna helt. Bara tillräckligt för att hålla dem.

Metod 5 av 5: Del fem: Servering

1. Pudra dem med strösocker om så önskas. Chin chin strös ofta med lite strösocker. Lägg bitarna på ett fat för servering och pudra topparna med socker innan du presenterar dem för dina gäster.

Ett enkelt sätt att pudra hakan med strösocker är att använda en liten sil. Håll silen över hakan och lägg i sockret i silen. Sikta försiktigt sockret och på bitarna av hakhakan nedanför.