Hur man gör tomatjuice

Ingredienser
- Från färska tomater
- Från tomatpuré
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Om du har gott om tomater i slutet av säsongen kan du göra tomatjuice av några av dem. Tomater innehåller ett antal nyttiga näringsämnen som lykopen, betakaroten och C-vitamin, och tomatjuice är ett uppfriskande sätt att få i sig dessa näringsämnen. Det smakar bäst när du gör detta av färska arvstomater. Om du har tillräckligt med juice över, förvara den i burkar så att du kan njuta av sommarens överflöd hela vintern.

Ingredienser

Från färska tomater

900 g tomater (2 stora bifftomater, 6 medelstora tomater, 16 plommontomater eller 50 körsbärstomater)
Socker, salt och peppar efter smak

Från tomatpuré

180 milliliter osaltad tomatpuré på burk
750 milliliter kallt vatten
Socker, salt och peppar efter smak

Steg

Metod 1 av 3: Juicera färska tomater

1. Välj mogna, saftiga tomater. De bästa tomaterna för att pressa är mogna arvstomater som smakar underbart rent. Om en tomat har en fantastisk smak och konsistens, blir juicen också utsökt. Köp tomater från mitten av tomatsäsongen.

Ekologiskt odlade tomater är bättre än den icke-ekologiska sorten som använder bekämpningsmedel. Kemikalier i din tomatjuice gör den inte godare.
Du kan ta en variant eller en kombination. Tidiga flick- och big boy-varianter producerar mer juice, medan romatomater ger en tjockare juice.

2. Tvätta tomaterna. Skölj tomaterna under rinnande vatten och torka dem med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Att bara skölja tomaterna borde räcka för att ta bort det mesta av smuts och bakterier.

3. Skär tomaterna i fjärdedelar. Skär varje tomat på mitten och sedan på mitten igen. Ta bort kärnan från tomaten, ta bort alla delar som inte hör till köttet och skär varje halva på mitten.

4. Fyll en stor panna av ett icke-reaktivt material med tomatbitarna. Det är bättre att använda en panna av rostfritt stål än en aluminiumpanna för detta, eftersom aluminium kan reagera med syran i tomatjuicen.

5. Pressa saften från tomaterna. Använd en mortelstöt eller träslev för att pressa tomaterna. Pannan ska nu vara full av pressade tomater i juice. Det måste finnas tillräckligt med vätska för att kunna få det hela att koka upp.

Om det verkar vara för lite fukt, fyll på med vatten.

6. Koka upp innehållet i pannan. Fortsätt röra tomaterna och såsen så att blandningen inte bränns vid. Låt det koka i 20 till 25 minuter tills det har mjuknat och liknar soppa.

7. Tillsätt örter och kryddor efter smak. Tillsätt en nypa socker, salt eller andra kryddor om du vill smaksätta juicen. Genom att tillsätta socker kan syrligheten i tomaterna dämpas något.

Om du är osäker på hur mycket salt, socker eller peppar du ska använda är det bättre att börja försiktigt. Du kan smaka av innan du tar tomaterna från värmen, och tillsätt mer örter senare.

8. Ta tomaterna från värmen och låt dem svalna en stund. Juicen ska inte svalna till rumstemperatur, men vara tillräckligt kall så att du inte bränner fingrarna av misstag.

9. Häll av saften i en skål. Använd en sil eller ett durkslag och en stor glasskål för detta. Använd ett durkslag med små hål. Häll inte juicen i en metallskål, eftersom det inte förbättrar smaken.

Skaka silen då och då för att rensa de små hålen som låter mer juice rinna igenom. Använd en gummi- eller träspatel för att trycka tomatbitarna mot botten av silen. Detta frigör också den sista biten juice.

Kasta inte något; använd de överblivna tomatbitarna som smörgåsfyllning eller fyllning i en soppa.

10. Lägg ett lock på skålen och ställ saften i kylen. Förvara saften i kylen i minst 30 minuter före användning, och rör om saften väl innan den hälls upp. Du kan förvara tomatjuice förseglad i kylen i upp till 1 vecka.

Metod 2 av 3: Juicing av tomatpuré

1. Öppna en burk (180 milliliter) tomatpuré. Använd tomatpuré med så få extra ingredienser som möjligt. Om du använder mer tomatpuré måste du tillsätta en proportionell mängd vatten.

2. Lägg tomatpurén i en kanna eller karaff. Välj en passande kanna med handtag och lock, så kan saften hållas så länge som möjligt.

3. Fyll kannan med tomatpuré med vatten. Använd fyra delar vatten till en del tomatpuré. För enkelhetens skull, använd tomatpuréburken för att mäta upp den. Du kan även göra detta med måttkoppar, men burken är enklast.

4. Rör om tomatjuicen och vattnet väl. För bästa resultat, använd en mixer eller mixer för detta.

5. Tillsätt socker, salt och peppar efter smak. Rör om ingredienserna eller blanda dem med en mixer eller mixer. Tänk på att inte salta, om det redan finns salt i tomatpurén.

6. Ställ juicen i kylen och förvara den inte längre än en vecka.

Metod 3 av 3: Konservering av tomatjuice

1. Se till att du har samlat alla förnödenheter. För att konservera tomatjuice själv behöver du en liters konserveringsburkar med ringar och lock och en konserveringspanna så att du kan försluta det hela sterilt. Det kan också vara bra att använda en glastång för att göra det lättare att lyfta upp de varma kastrullerna ur konservpannan när de är klara.

Det rekommenderas inte att förkoka tomatjuice utan att använda en konserveringspanna. Tomatjuicen måste värmas upp kraftigt för att döda alla bakterier och säkerställa att den är säker att dricka efter att ha lagrat juicen en stund.
Det räcker med både en burkpanna med kokande vatten eller en konserveringskokare med termostat.

2. Sterilisera burkarna. Du kan placera burkarna i kokande vatten i 5 minuter vardera, eller sterilisera dem i diskmaskinen. Lägg burkarna på en ren kökshandduk så att du kan fylla dem.

3. Gör färsk tomatjuice. Om du ska göra allt för att konservera juicen, använd åtminstone färsk juice; det är bättre än juice gjord på tomatpuré. Gör tillräckligt med juice för att fylla 1 eller fler enliters burkar, se till att fylla upp till 1,3 cm under kanten på en burk.

4. Tryck ut fruktköttet, fröna och skalet.

5. Koka saften i 10 minuter. Detta gör du först efter att du har dränerat och siktat saften. Att koka juicen i 10 minuter dödar alla bakterier. Du kan nu vidta ett antal åtgärder för att bättre bevara juicen:

Tillsätt lite citronsaft till den. Syran i citronen hjälper till att bevara tomatjuicen. Tillsätt en tesked citronsaft per burk.

Salt. Salt är också ett konserveringsmedel. Använd en tesked per liter om det behövs. Detta förändrar givetvis smaken på juicen.

6. Häll saften i burkarna. Fyll varje burk till 1,3 cm från toppen. Sätt brickorna och locken på burkarna och stäng dem tätt.

7. Lägg burkarna i burkpannan och värm dem. Följ instruktionerna som hör till din typ av burkpanna. Standardtiden för uppvärmning är mellan 25 och 35 minuter. När processen är klar, ta bort burkarna och placera dem på en sval, torr plats.

8. Förvara dina burkar med tomatjuice på en sval, torr plats.

Tips

Om du inte gillar smaken av ren tomatjuice, eller om du vill lägga till något mer näringsvärde till den, blanda i några grönsaker för en tomat-grönsaksjuice. Hackad selleri, morötter och lök är ett utmärkt val. Du kan också lägga till en klick kryddig sås för att ge tomatjuicen en extra tugga.
Experimentera med de typer av tomater du använder. Stora nötköttstomater smakar lite köttigare och salta, medan plommon- och körsbärstomater är mycket sötare. Observera att mindre, sötare tomater också behöver mindre socker för extra smak.

Varningar

Hitta tomatpuré i burkar utan BPA. BPA kan reagera med syran i tomaterna och förorena purén. Glasburkar innehåller inte BPA, så det är nog det säkraste valet.