Karamelliserande lök

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Karamelliserad lök är ett utsökt tillskott till många rätter. Brynning eller karamellisering av löken tar bort syran och ger den en fin söt smak i gengäld. Det är också väldigt enkelt att göra. Allt du behöver är en lök, en kniv, en stekpanna, kryddor och lite tid.

Ingredienser

Metod 1: Enkel sauterad karamelliserad lök

3 matskedar smör
2 matskedar olivolja
1100 gram tunt skivad vit eller gul lök
2 tsk socker
1/4 tsk salt
1/4 tsk peppar

Metod 2: Sötare sauterad karamelliserad lök

4 matskedar olivolja
900 gram tunt skivad gul lök
3 tsk socker
2 matskedar sherry
1/4 tsk salt
1/4 tsk peppar

Metod 3: Slow cooker karamelliserad lök

4-5 stora gula lökar
3 matskedar olivolja
1/2 tsk salt

Steg

Metod 1 av 3: Enkel sauterad karamelliserad lök

1. Smält smöret med olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Detta tar cirka 2-3 minuter. Rör ihop smör och olivolja till en jämn blandning.

2. Finhacka den vita eller gula löken. Efter att du skalat av skalet och skär toppen och botten av löken, skär den på mitten uppifrån och ned. Lägg löken med den platta sidan på skärbrädan och skär i tunna strimlor. Se till att separera lagren väl. Skär dem så tunt du vill.

3. Lägg löken, salt och peppar i pannan. Var försiktig så att du inte får stänk av olivolja och smör på dig. Rör om allt väl.

4. Fräs löken tills den blir mjuk. Detta tar cirka 5 minuter. Rör sedan ner sockret.

5. Grädda löken i ytterligare 20 minuter. Rör om regelbundet och skrapa bruna bitar från botten av pannan så att det inte fastnar. När löken är brun och mjuk är du klar.

6. tjäna. Servera dessa läckra lök som tillbehör eller på biff, kycklingbröst eller potatismos.

Metod 2 av 3: Sötare sauterad karamelliserad lök

1. Finhacka den gula löken.

2. Hetta upp en stor stekpanna på medelvärme.

3. Lägg löken i pannan.

4. Strö salt, peppar och socker över.

5. Rör om tills löken blir mjuk. Var försiktig så att den inte bränns.

6. Tillsätt olivolja och sherry. Rör om ingredienserna väl.

7. Grädda löken i ytterligare 20 minuter, tills den är fin och brun.

8. tjäna. Njut av denna extra söta karamelliserade lök medan den fortfarande är varm. Det här receptet är från en judisk kokbok.

Metod 3 av 3: Slow cooker karamelliserad lök

1. Finhacka 4-5 gula lökar. Skär dem så tunt du vill och se till att lossa alla lager så att allt karamelliseras jämnt.

2. Lägg löken i en långsam kokare. Den ska vara ca 3/4 full.

3. Häll olivolja över löken. Rör ihop dem så att det blir ett lager olja på allt.

4. Tillsätt salt till löken. Rör ihop dem så att det blir lite salt på allt.

5. Ställ in slow cookern på en låg inställning i 10 timmar. Rör om löken då och då så att den blir jämnt tillagad. Du behöver inte stanna med det hela tiden, men löken blir godare om du rör om då och då. De blir mjuka och gyllenbruna och släpper ut mycket fukt. Om du tycker att de ser bra ut kan du ta ut dem för att äta eller behålla dem.

6. Grädda ytterligare 3-5 timmar med locket på glänt (valfritt). Om du vill att löken ska vara ännu mörkare, med konsistensen av sylt, koka längre med locket på glänt så att överflödig fukt kan avdunsta. Fortsätt kolla om du tycker att de är bra.

7. Spara löken. Om du inte ska äta dem direkt kan du ta ut dem från slow cookern med en hålslev och frysa in i burkar eller ställa i kylen. Om det fortfarande finns fukt kan du lägga det i en annan skål. Du kan använda detta som en smakrik fond med ett annat recept. Du kan förvara den i kylen i en vecka och i frysen i upp till tre månader.

Tips

Försök att röra löken var 8:e till 10:e minut. Om löken blir för snabbt eller långsamt får du justera denna tid.
Räkna med att det tar cirka 30 till 45 minuter, beroende på hur mycket lök du använder och hur högt du ställer in värmen.
Ju plattare löken är desto sötare blir den. Rund lök smakar ofta starkare.
Du kan även mjuka upp löken i mikron först om du vill spara tid. Lägg löken i en mikrovågsugn och lägg den i mikron i 5 till 6 minuter. Tiden beror på mängden lök och hur kraftfull din mikrovågsugn är.
Om du använder söt lök behöver du inte tillsätta socker. Om din lök är mycket stark och inte söt, tillsätt lite socker efter att du har gräddat dem i 10 minuter. Ca 1 matsked per lök. Var försiktig så att sockret inte bränns.
Tillsätt en klick soja i löken på slutet. Detta är en kraftfull "hemlighet" ingrediens, eftersom den tillför färg, socker och salt. Tillsätt inte för mycket, för sojan kommer att karamellisera sig själv också. Detta är särskilt gott med en biff, eftersom sojan kommer att karamellisera löken utan att behöva steka den helt slapp. Lite smör och salt tar också fram smak och konsistens.
En annan metod: Låt oljan bli väldigt varm innan du lägger i löken. Stek dem sedan på medelvärme. Grädda i 30 minuter, rör om var 10:e minut.

Varningar

Använd olivolja för stekning, och inte extra virgin eller annan olja. Detta är vanligtvis den billigare sorten. Du kan inte värma annan olja tillräckligt varm, och du kan inte karamellisera bra vid för låg temperatur. Ett undantag från detta är jordnötsolja; denna har en hög rökpunkt och kan värmas bra. Det ger också en fin söt smak till löken. Se till att det inte finns några personer med jordnötsallergi.
Du kan också använda smör, eller ännu bättre klarnat smör (ghee).
Använder du för mycket olja så steker du löken.
Tillsätt aldrig vatten i löken när du ska steka den. Sedan ångas de och karamelliseras inte.
En av de bästa oljorna för stekning är rapsolja. Den tål värme bra, är lättare än olivolja och innehåller nyttiga fetter.

Förnödenheter

Stor, tung stekpanna
Kniv
Skärbräda

"Karamellisera löken"

Оцените, пожалуйста статью