Torka löken

Steg
Förnödenheter

Du kan hålla lök längre genom att lufttorka dem, eller torka dem för att användas som krydda eller mellanmål i en ugn eller en torkugn. Varje process är ganska enkel, men kräver lite olika steg.

Steg

Metod 1 av 3: Torka lök för vintern

1. Välj vass lök. Mild lök torkar inte bra, så när du vill lufttorka eller härda lök för vinterförvaring är vass lök ett bättre val.

Som en allmän regel är mild lök vanligtvis ganska stora och har ett pappersaktigt skal som är lätt att skala. När den skärs upp är löken saftig och ringarna ganska tjocka.
Skarp lök är betydligt mindre och har ett tätt skal. När de skärs upp blir ringarna betydligt tunnare och dina ögon kommer sannolikt att börja vattnas.
Mild lök, torkad eller härdad, håller sig högst en månad eller två. Kryddig lök däremot kan hålla sig bra hela vintern under idealiska förhållanden.
De svavelliknande föreningarna som orsakar tårar i ögonen när du skär en vass lök bromsar också ruttnandet.
Populära sorter av skarp lök inkluderar Candy, Copra, Red Weathersfield och Ebenezer.

2. Klipp av löven. Klipp skrumpna löv med sax och borsta försiktigt bort stora jordklumpar från rötterna för att rensa ut dem.

Detta steg är bara nödvändigt om löken har skördats från din trädgård. Om du köper dem i butiken är chansen stor att löven och smutsen redan har tagits bort.

Observera att löken inte ska skördas förrän bladen på plantan börjar försvagas och "falla omkull", vilket indikerar att plantan har slutat växa. Endast färdigmognad lök bör torkas för vinterförvaring.

Se till att torka din lök direkt efter skörd för bästa resultat.

3. Ta löken till en varm, skyddad plats. Lägg löken i ett enda lager i ett skjul eller grovkök med temperaturer på 15-27 grader Celsius.

Låt löken torka i en hel vecka i detta inledande skede.

Om vädret fortfarande är torrt och varmt ute, och du inte behöver oroa dig för att djur ska komma in i din lök, kan du vanligtvis lämna dem i trädgården de första dagarna. Vanligtvis måste du dock flytta dem till ett garage, skjul eller veranda.

Var försiktig när du flyttar löken. De kan få blåmärken om du stöter dem för hårt. Du bör också undvika att röra vid dem under denna första torkningsfas.

Placera inte löken i direkt solljus, eftersom det kan orsaka ojämn torkning.

4. Överväg att torka löken i en fläta. Du kan torka klart löken genom att lägga dem platt, men du kan också lägga dem i en fläta.

Fläta ihop löken genom att skära av alla blad utom de tre nyaste. Bind eller flät dessa överblivna blad till bladen på andra lökar som torkas och häng dem vertikalt för att avsluta torkning.

Detta är vanligtvis en fråga om personliga preferenser eller brist på utrymme, eftersom forskning har visat att lök inte torkar bättre eller sämre när den flätas eller läggs platt.

Låt löken torka på detta sätt i totalt fyra till sex veckor.

5. Skär av topparna. När löken blir torrare skär du tillbaka topparna två eller tre gånger när stjälken krymper. Skär av resten av halsen när löken är helt torkad. Rötterna måste också skäras av.

Skär tillbaka topparna två eller tre gånger under torkningsprocessen.

Efter att löken har torkat klart skär du bort de smala delarna helt.

Efter den första veckan eller två veckors torkning bör du också skära lökens rötter till 6 mm med sax.

6. Förvara löken på en sval, torr plats. Under vintern kan du vanligtvis ha löken i din källare.

Lägg löken i nätpåsar, en korg eller en platt kartong med hål i. Placera bara en bit eller tre lökar i ett litet utrymme så att de har tillräckligt med luftcirkulation.

Vid en temperatur på noll grader Celsius kan skarp lök hållas i 6-9 månader och mild lök i två veckor till en månad.

Metod 2 av 3: Torka i ugnen

1. Värm ugnen till 71 grader Celsius. Förbered två eller flera bakplåtar genom att klä dem med bakplåtspapper.

I genomsnitt behöver du en till två vanliga bakplåtar för varje lök du vill torka med denna metod. Om du bara torkar en lök, förbered två bakplåtar. Om du torkar två lökar förbereder du tre eller fyra bakplåtar osv. Det är bättre att ge löken för mycket utrymme än för lite.
Låt inte temperaturen överstiga 71 grader Celsius under torkningsprocessen. Om ugnen går över denna temperatur finns det en chans att du bränner eller torrstekt löken istället för att torka.
Bakplåtarna du använder bör vara cirka 5 cm smalare än insidan av ugnen för att möjliggöra tillräcklig luftcirkulation.

2. Skär löken i tunna skivor. Ta bort roten, toppen och hinnorna och skär löken i 6 eller 3 mm ringar.

Det enklaste sättet att skiva lök för detta ändamål är med en mandolin. Men om du inte har dessa redskap kan du också skiva löken så tunt som möjligt med din vassaste kökskniv.

3. Bred ut löken på bakplåtarna. Lägg löken på bakplåtarna och fördela dem i ett enda lager.

Om du staplar löken på en bakplåt tar de längre tid att torka och de kan torka ojämnt. Detta kan orsaka problem senare om du av misstag förvarar några lökar som inte har torkat ordentligt.

4. Torka löken i den förvärmda ugnen. Sätt in löken i ugnen och torka i sex till 10 timmar, vänd bakplåtarna efter behov för att minska risken för brännhet.

Om möjligt, håll ugnsluckan öppen ca 10 cm från varandra för att undvika överhettning av ugnen inuti. Om du gör detta kan du också placera en fläkt nära öppningen för att bättre cirkulera luften inuti.

Lämna ca 7-8 cm tomt utrymme mellan bakplåtarna och mellan den översta bakplåten och den övre delen av ugnen. Det måste finnas tillräcklig luftcirkulation.

Håll ett öga på löken när de närmar sig slutet av torkningsprocessen eftersom de kan bränna om de får stå i ugnen för länge. Att steka kan förstöra smaken och göra löken mindre näringsrik.

5. Smula löken när den är klar. När löken är klar är den spröd nog att smula sönder med händerna. Du kan göra lökflingor på detta sätt.

För lökflingor krossar du nog bara löken med händerna. För lökpulver, lägg löken i en plastpåse och rulla över den med en kavel.

Du kan också lämna lökskivorna hela, men var noga med att de är spröda och ömtåliga så att de lätt kan falla isär vid grov hantering.

6. Förvara dem på en sval, torr plats. Lägg lökflingorna i en lufttät behållare och förvara dem i ett skafferi eller liknande förvaringsplats.

Torkad lök, om den är vakuumförseglad, kan hållas i upp till 12 månader. Under lite mindre lufttäta förhållanden kan löken lagras i 3-9 månader.

Se upp för fukt. Om du hittar fukt i lökens förpackning under de första dagarna av lagring, ta ut löken, torka dem och torka behållaren innan du sätter tillbaka dem. Fukt kan göra att den torkade löken förstörs snabbare.

Metod 3 av 3: Torkning med torkugn

1. Förbered löken. Löken ska skalas och skäras i 3 mm tjocka ringar.

Skär bort rotänden på löken och skala löken.
Använd en mandolin för att skiva löken, om du har en, på minsta eller näst minsta inställning. Om du inte har en mandolin, använd din vassaste kökskniv för att skiva löken så tunt som möjligt.

2. Lägg löken på torklådorna. Lägg lökskivorna i ett enda lager på torkplåtarna och se till att de får tillräckligt med luftcirkulation.

Lökskivorna eller ringarna får inte överlappa eller röra varandra. Håll dem på rätt avstånd för att maximera luftcirkulationen.

Lådorna ska också sitta långt ifrån varandra i torkugnen. Håll minst 5 till 87 cm avstånd mellan lådorna för att maximera luftcirkulationen.

3. Kör torkugnen i ca 12 timmar. Om din torktumlare har en termostat, kör den på 63 grader Celsius tills ringarna är torra.

Har du en äldre eller billigare torkugn utan termostat bör du hålla ett öga på torktiden. Du kan behöva öka eller minska tiden med en timme, och du kan övervaka temperaturen med en ugnssäker termometer för att mäta hur stor tidsskillnad du behöver ta hänsyn till.

4. Förvara den torkade löken i en lufttät behållare. Förvara löken på en sval, torr plats. Använd dem i ditt kök eller ät dem som de är.

Om du vakuumförpackar den torkade löken kan den hållas i upp till 12 månader. Under lite mindre lufttäta förhållanden kan löken hållas i 3-9 månader.

Se upp för fukt. Om du hittar fukt i lökens förpackning under de första dagarna av lagringen, ta ut dem, torka dem ytterligare och torka förpackningen innan du lägger tillbaka löken. Fukt kan göra att den torkade löken förstörs snabbare.

Du kan också finmala löken till flingor eller pulver för kulinariska ändamål.