Marinering av fläsk: 13 steg (med bilder)

Ingredienser
Steg
- Metod 1 av 2: Hemlagad marinad
- Metod 2 av 2: Fläskmarinad med rött vin
Tips
Varningar
Förnödenheter

Att marinera fläsk ger det smak och mjukar det. Du kan göra din egen marinad eller köpa en i butiken. Det viktigaste att komma ihåg är att marinader innehåller en sur ingrediens som gör köttet mört, så se till att ha med den komponenten i ditt recept om du ska göra din egen fläskmarinad från grunden. På bara några timmar, eller genom att låta den stå över natten, kan du göra fläskkotletter, kotletter, revben eller stekar med följande steg:.

Ingredienser

Hemlagad marinad:

En välsmakande vätska, som fruktjuice eller rött vin
Olja
1-2 vitlöksklyftor, hackad eller 1 schalottenlök, hackad
Salta och peppra efter smak
Örter och kryddor
käft

Fläskmarinad med rött vin:

60 ml rött vin
1 tsk olivolja
2 vitlöksklyftor, hackad (eller ersätt med vitlökspulver)
Salt och peppar
1/4 tsk torkad salvia
1/4 tsk oregano
1/4 tsk rosmarin
Nypa mald spiskummin
käft

Steg

Metod 1 av 2: Hemlagad marinad

1. Börja marinaden med att lägga fruktjuice eller rött vin i en medelstor skål.

Mängden juice eller vin beror på storleken eller mängden fläsk du vill tillaga. Börja i allmänhet med 1/4 kopp vätska för 4 fläskkotletter och 1 liter vätska för 3-4 pund revben eller en stek. Vätskan ska helt täcka köttet när den läggs i marinadskålen.

2. Tillsätt olja till din basmarinad. Att tillsätta olja i marinaden kommer att bidra till en krispig ytterskorpa när fläsket tillagas.

3. Lägg aromatiska grönsaker till din marinad.

Du kan experimentera genom att lägga till 1 eller 2 hackade vitlöksklyftor eller 1 hackad schalottenlök till blandningen.

Vitlöken kommer att ge marinaden en intensiv vitlökssmak, medan schalottenlöken ger en mer subtil blandning av vitlöks- och löksmakerna.

Om du vill ha en mer dämpad smak av vitlök och/eller lök, överväg att lägga till torkad vitlök och lökpulver.

4. Krydda blandningen med salt och mald peppar efter smak.

5. Tillsätt örter eller kryddor efter smak och blanda väl med en gaffel eller liten visp.

Torkad salvia, rosmarin, oregano och mald spiskummin är typiska fläskkryddor.

För att marinera 4 fläskkotletter, använd 1/2 till 1 tesked av en torkad kryddblandning. Använd 3 matskedar torkade örter till revbensspjäll och stekar.

När du använder färska örter, ta cirka 3 gånger den mängd du skulle använda i torkad form.

6. Låt marinaden stå i mixerskålen eller häll den i en stor förslutbar plastpåse.

Skålen ska vara tillräckligt stor för flera kotletter.

En medelstor 4 liters plastpåse rymmer ungefär ett revben (skuren i 2 bitar, eller en liten stek.

Du kan marinera en stor stek i pannan de tillagas i, om den får plats i ditt kylskåp.

7. Lägg köttet i din skål med marinad och låt det vila. Du kan lägga dem i din skål eller lägga dem i den återförslutbara påsen.

Låt köttet vila och vänd det då och då.

Låt kotletterna vila och marinera i rumstemperatur, ca 1 timme.

Kyl filén, revbenen eller större stek och marinera i 1 till 2 dagar. Stora köttbitar tar längre tid att bli möra och ingjuta marinadens smaker.

Metod 2 av 2: Fläskmarinad med rött vin

1. Häll rödvinet i en mixerskål.

2. Tillsätt olivoljan och vitlöken.

3. Krydda den med salt och peppar. Tillsätt örterna och kryddorna.

4. Rör ihop allt. Låt den vila i en mixerskål eller förseglad livsmedelsgodkänd plastpåse.

5. Tillsätt kotletterna och låt dem marinera i 1 - 2 timmar.

6. Förbered det som du är van vid.

Tips

Om du vänder köttet regelbundet under marineringen kommer blandningen att fördelas jämnt runt köttet. Detta säkerställer att köttet täcks helt över tiden.
En populär marinad för stekt fläsk är en kubansk citrusmarinad. Detta är en blandning (1 liter totalt) av apelsinjuice, citronsaft och limejuice; 2 eller fler pressade vitlöksklyftor; och 3 msk mald spiskummin, oregano och smulat lagerblad.
Pressa dina egna citrusfrukter för den färskaste juicen.

Varningar

Citrusjuice reagerar med aluminium och ger en dålig smak. Använd en glas- eller plastskål när du blandar marinaden.
Rått kött förorenar marinaden med bakterier. Om du vill tråckla köttet medan det tillagas, värm först eventuell överbliven marinad som har kommit i kontakt med rått fläsk.