Marinera en biff: 9 steg (med bilder)

Steg
- Metod 1 av 2: Marinera biff
- Metod 2 av 2: Gör biffmarinader
Tips

Marinader används för att göra en biff mör och välsmakande. De söta och salta smakerna av marinaden smälter samman med smaken av köttet när du låter det vila i kylen. Och när det är dags att baka biffen får du ett läckert resultat. Läs den här artikeln om du vill veta hur man förbereder en sådan saftig biff, och vi ger dig också tre läckra recept på marinader.

Steg

Metod 1 av 2: Marinera biff

1. Välj en köttbit som lämpar sig för marinering. Lite fastare, fettsnåla köttbitar som haklapp, tjock rygg, mellanlägg, bakmus eller filé är mycket lämpliga att marinera. Marinaden kommer att penetrera köttet, vilket gör köttet fint och mört.

Försök inte att marinera dyra köttbitar: kvalitetskött som rib-eye, t-bone, oxfilé och ryggbiff är alldeles för gott för att marinera på egen hand.

2. Skär köttet i tunna skivor. Vid marinering bryter syrorna i marinaden ner muskelvävnaden, vilket är en långsam process. Om köttet är för tjockt kan utsidan surna medan marinaden inte ens nått insidan ännu. Om du skär köttet i tunna bitar av lika tjocklek blir marinadprocessen mest effektiv.

Om du skär biff i bitar innan du gräddar den riskerar du att den blir torr. Så grädda den inte för länge och håll koll på den medan du gräddar.

Ett annat sätt att låta marinaden tränga in i köttet är att göra skåror i köttet så att marinaden absorberas snabbare. Gör så många hack som möjligt, men var försiktig så att steken inte faller isär.

Generellt gäller att ju större yta som exponeras för marinaden, desto bättre kommer marinaden att penetrera köttet.

3. Blanda din marinad. En basmarinad består av en sur vätska (som kommer att bryta ner muskelvävnaden), olja och olika ingredienser för att smaksätta marinaden. Marinader kan vara söta eller salta, italienskkryddade eller med grillsmak. ha så kul! Titta nedan för några förslag.

Syran i en marinad är vanligtvis vin, vinäger eller citronsaft. Men överdriv inte, proteinerna bryts ner av syran, men om du marinerar nötkött mer än två timmar i en vätska med hög syrahalt (pH 5 eller lägre) får du motsatt effekt. Fukten dras sedan ut ur köttet och köttet blir torrt.

Det finns enzymer som kan göra kött mört i följande produkter: ingefära, kiwi, papaya och ananas. Men använd inte för mycket av detta, då blir det lite kvar av din biff.

Mjölkprodukter som grekisk yoghurt kan också göra kött fint och mört, även om folk fortfarande inte helt förstår hur det fungerar. Det har förmodligen något med mjölksyrornas verkan att göra.

4. Lägg köttet i en skål och tillsätt en marinad. Du kan använda en plastbehållare eller en glas- eller keramikbehållare. Häll tillräckligt med marinad över köttet så att det är helt nedsänkt. Oroa dig inte, det är inte för mycket snart.

Du kan också använda en återförslutningsbar plastpåse för att marinera en tunn köttbit, du behöver mindre marinad för att få hela ytan i kontakt med vätskan.

Har du ont om tid kan du massera in marinaden i köttet.

5. Placera den förslutna behållaren eller påsen med köttet och marinaden i kylen. Ställ eller ställ i kylen i 2 till 24 timmar, beroende på hur stark marinaden är.

6. Koka köttet. Ta bort överflödig marinad, låt först köttet bli rumstemperatur och lägg sedan köttet på grillen eller i stekpannan. Låt oss äta!

Metod 2 av 2: Gör biffmarinader

1. Gör en marinad baserad på balsamvinäger. Detta är ett klassiskt biffmarinadrecept som tar fram de läckra smakerna i köttet. Kombinationen av sött och salt kommer att få det att vattnas i munnen. Blanda följande ingredienser för att göra marinaden:

2 schalottenlök, hackade
1 msk torkad timjan.
3 matskedar mörkt farinsocker
60 ml sojasås
3 matskedar Worcestershiresås
2 msk balsamvinäger
80 ml vegetabilisk olja

2. Gör en marinad med salt och peppar. Att marinera en biff i salt och peppar över natten låter smakerna tränga in i köttet. Använd följande ingredienser:

1 1/2 msk salt

2 tsk nymalen peppar

1 tsk vitlökssalt

60 ml vatten

60 ml vegetabilisk olja

2 matskedar vit vinäger

3. Gör en italiensk honungsmarinad. Denna marinad är perfekt till biff, men den passar även bra till kyckling eller fläsk. Blanda följande ingredienser:

360 ml Worcestershiresås

1 msk sojasås

80 ml salladsdressing med italienska örter

80 ml honung

1/2 tsk vitlökspulver