Hur man gör chili

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Det verkar som att varje region i USA har sitt eget sätt att göra chili. Som framgår av chilisorternas popularitet över hela landet har varje hushåll ganska fasta idéer om vilken sorts chili som är bäst. Den här artikeln täcker 3 populära chilirecept: chili con carne (chili med kött), Texas chili och chili con queso (chili med ost).

Ingredienser

Chile Con Carne

6 ancho chilis
900 gram nötkött i 1,5 cm tärningar
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, fint hackade
2 matskedar ister eller vegetabilisk olja
1/2 tsk torkad oregano, smulad
Salt, nymalen peppar
2 dl kokta röda kidneybönor

texas chile

900 - 1350 gram ryggbiff, skuren i 1,5 cm tärningar
1 matsked vegetabilisk olja
1 stor lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, fint hackade
1 tsk salt
2-3 färska jalapeños, kärnade och finhackade
1/4 kopp mörkt chilipulver
2 tsk mald spiskummin
1 kopp mörk öl (använd Texas öl om möjligt)
1/2 kopp vatten
1/4 kopp masa (eller majsmjöl)

Chile Con Queso

900 gram köttfärs
2 medelstora selleristavar, fint hackade
2 medelstora morötter, fint hackade
½ medelstor lök, hackad
1 anaheim chili, hackad
1 pasilla chili, hackad
4 jalapeño chili, hackad
8 chilipulver, rostad
4 spiskummin, rostad
3 vitlöksklyftor, fint hackade
900 gram skalade tomater
1 stort fläsklägg, rökt
4 dl kycklingfond
2 dl cannellinibönor
2 koppar kidneybönor
1 kopp svarta bönor
1 kopp cheddarost, riven
2 vårlökar, hackade
2 koriander (färsk koriander), finhackad

Steg

Metod 1 av 3: Chile Con Carne

1. Förbered anchochilin. Rosta anchochilin i en torr stekpanna. Inte för länge, bara lätt stek. Så fort chilin börjar lukta, ta bort dem från pannan. Använd handskar om det behövs för att ta bort stjälken och fröna, och riv chilin i små bitar. Lägg dem i en skål och fyll den med varmt vatten. Låt dem ligga i vattnet i cirka 30 minuter.

2. Förbereda köttet. Lägg köttet i en stor gryta eller stekpanna. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka köttet. Lägg på locket på kastrullen och låt det puttra i 1 timme på svag värme.

Om du föredrar detta kan du bryna köttet på båda sidor innan du tillsätter vatten. Lägg några matskedar olivolja i pannan och bryn köttet i 3 minuter. Häll sedan vatten över och låt det puttra i en timme.

Ta bort fettet som flyter till toppen med en soppsked då och då.

3. Smakmakarna. Lägg anchochilin, lök och vitlök i en matberedare. Purea dessa tills de bildar en pasta. Lägg sedan ister eller olja i en stekpanna, på medelvärme. Tillsätt den purerade blandningen och koka under konstant omrörning i 5 minuter. Tillsätt oregano, spiskummin, salt och peppar efter smak.

4. Tillsätt blandningen i köttet. Använd en omrörarsked för att röra om blandningen väl. Låt detta puttra ytterligare en timme, lägg på locket på kastrullen och på låg värme.

5. Tillsätt de kokta bönorna efter en timme. Låt chilin koka i ytterligare 15 minuter.

6. Servera chilin. Lägg den i skålar och servera med chips, tortillas eller annan tillbehör som du föredrar.

Metod 2 av 3: Texas Chili

1. Förbereda köttet. Skär steken i 1 1/2 cm tärningar. Hetta upp oljan i en tjock stekpanna på medelvärme. Lägg tärningarna och den finhackade löken i pannan. Låt detta steka tills köttet fått färg.

2. Smaksätt chilin. Bli av med överflödigt fett. Tillsätt den hackade vitlöken och rör på medelvärme i ytterligare en minut. Lägg sedan köttblandningen i en gryta. Tillsätt salt, peppar, chilipulver, spiskummin, öl och vatten.

3. Koka chilin. Lägg på locket på grytan och låt chilin stå på svag värme i 8–10 timmar.

4. Förbereda masa eller majsmjölspasta. Lägg masa eller majsmjöl i en skål och tillsätt tillräckligt med vatten under omrörning för att göra en pasta. Gör detta med chilin.

5. Lägger pricken över i:et på chilin. Sätt tillbaka locket på grytan och höj värmen till högt. Låt chilin stå på spisen i ytterligare en timme för att den ska få tid att tjockna och låta de olika smakerna blandas.

6. Servera chilin. Denna chili är utsökt med majs- eller mjöltortillas, en skvätt gräddfil och en grönsallad.

Metod 3 av 3: Chili Con Queso

1. Förbered nötköttet. Täck botten av en stor panna med olivolja och tillsätt 900 gram köttfärs. Tillsätt salt och peppar efter smak och fräs i 5 minuter eller tills det är brunt. Köttet behöver inte vara helt genomstekt eftersom det fortsätter att tillagas medan alla ingredienser kombineras. Lägg steken i en skål så fort den är klar.

2. Tillsätt grönsakerna och chilin. I samma kastrull, tillsätt lite mer olivolja och tillsätt 2 hackade selleristjälkar, 2 hackade morötter, 1 strimlad Pasilla chili, 1 strimlad Anaheim chili och 4 strimlad Jalapeno chili. Tillsätt sedan salt och peppar efter smak och låt det fräsa tills det är mjukt. Tillsätt sedan 1/2 hackad lök och 3 finhackade vitlöksklyftor. Låt det fräsa tills alla grönsaker har mjuknat.

3. Tillsätt örter och kryddor. Blanda 8 msk chilipulver och 4 msk spiskummin i en annan osmord panna. Låt detta rosta på medelhög värme, eller tills örterna börjar ryka. Fortsätt röra så att örterna inte bränns. När de är rostade, tillsätt kryddorna till grönsakerna och rör om.

4. Tillsätt köttet och tomaterna. Tillsätt nu köttet igen och rör ihop allt väl. Tillsätt 1 stor burk tomater och rör om väl. För mer smak, tillsätt 1 fläsklägg som du lägger i mitten av pannan och täck med alla ingredienser. Avsluta med 4 dl kycklingfond som du häller över det hela.

5. Koka upp chilin. Koka upp allt och låt puttra på svag värme. Sätt på locket på kastrullen och låt stå på svag värme i 3 timmar.

6. Tillsätt bönorna. Efter sjudning i 1 timme, tillsätt 2 dl cannellinibönor, 2 dl kidneybönor och 1 dl svarta bönor. Rör ner bönorna i chilin, lägg på locket på pannan och låt puttra i ytterligare 2 timmar. Rör om då och då så att smaken och ingredienserna blandas väl.

7. Servera chilin. Häll upp chilin i en skål och garnera med några bitar av cheddarost, strimlad vårlök, finhackad koriander och lite citron (om så önskas). Låt osten smälta väl och servera den varm. Njut av!