Gör fläsk mört

Steg
Varningar
Förnödenheter

Fläsk är en av de mest mångsidiga köttbitarna, eftersom det passar bra med färska, syrliga ingredienser samt fylliga kryddiga tillbehör. Men till skillnad från kyckling, som är naturligt mör, och nötkött, som kan hållas mört genom att inte överkoka det, kan fläsk bli ganska segt, och det måste vara vällagat (även om det här gamla tvivlade på). Om du vet hur man mörar fläsk, kan du ställa en välsmakande, mör måltid på bordet med detta mångsidiga kött. Fortsätt till steg 1 för att komma igång!

Steg

Metod 1 av 3: Mör fläsk före tillagning

1. Använd en köttklubba. Fläsksnittar är särskilt tuffa om musklerna som utgör köttet är långa och intakta. Om du vill möra köttet innan kryddning och gräddning, prova att bryta muskelfibrerna med en köttklubba. Det här verktyget ser ut som en tung hammare eller en långsträckt visp med en taggig yta som du kan använda för att slå i köttet. Målet är detsamma; slå eller slå på köttet för att förstöra muskelfibrerna.

Om du inte har dessa verktyg, oroa dig inte. Du kan också använda en vanlig gaffel eller till och med dina bara händer om du inte har en hammare till hands. Stick, vispa eller stansa köttet för att bryta muskelfibrerna så att köttet blir mört.

2. Använd en marinad för att möra köttet. Marinader kan smaksätta och möra köttet. Men alla marinader är inte skapade lika; för att möra fläsk måste marinaden innehålla antingen en syra eller ett mörande enzym. Båda typerna av kemikalier bryter ner de tätt hoprullade proteinerna i kött på molekylär nivå. Men använder man för mycket av dessa ämnen är det inte heller bra; för mycket syra gör faktiskt köttet segare genom att denaturera proteinerna, och att använda för många enzymer kan göra köttet mosigt.

Syror som citrusjuice, vinäger och vin används ofta i grisköttsmarinader. Till exempel ser man ofta rött vin med sojasås och andra ingredienser som marinad. För att undvika att köttet blir segt på grund av överflöd av syror kan man även använda mejeriprodukter; yoghurt eller kärnmjölk är bara lätt sura, och kan vara en bra bas för din marinad så att du får en saftig och mör bit fläsk.

Enzymer som smakar ömt kan hittas i juicen från olika typer av frukt. Ananas, till exempel, innehåller enzymet bromelain, och papaya innehåller papain, vilket gör dessa frukter utmärkta för att möra kött. Det är dock viktigt att komma ihåg att dessa enzymer också på kan fungera bra om du använder för mycket av det, vilket gör köttet mosigt.

3. Saltla fläsket. Saltning är en teknik som liknar marinering, och den fungerar mycket bra med magra fläskbitar (som kotletter). Saltning innebär blötläggning av köttet i saltvatten för att göra det mörare och saftigare. Saltlake innehåller alltid vatten och salt, men du kan även tillsätta andra ingredienser för extra smak, som äppelcidervinäger, farinsocker, rosmarin och timjan. Eftersom saltlake ger dig en salt smak, bör du inte tillsätta för mycket salt under beredningen.

För ett utsökt saltlake-recept, blanda 4 liter vatten med 180 gram salt, 140 gram socker och svartpeppar efter smak i en stor skål och rör om tills allt är upplöst (att värma vattnet går snabbare). Lägg fläsket i formen, täck över och ställ i kylen tills det ska tillagas.

Optimala koktider varierar beroende på vilken typ av fläsk du gör. Fläskkotletter, till exempel, bör ligga i saltlaken i cirka 12 timmar till en hel dag, medan kotletter kan saltas i flera dagar, och fläskfilé är bra efter bara sex timmars saltlagning.

4. Gör köttet mörare med pulver eller vätska. Ett annat alternativ för att göra ditt kött mörare är att använda ett konstgjort pulver eller vätska. Dessa medel finns också som flytande. Ofta är den aktiva ingrediensen i dessa pulver papain, den naturliga substansen som finns i papaya. Precis som med papaya är det viktigt att inte använda för mycket av medlet, annars blir köttet för mjukt.

Använd dessa resurser sparsamt. Fukta fläskets yta något med vatten och strö sedan över ca 1 tesked pulver per kilo kött. Stick hål i köttet med 1,5 cm mellanrum med en gaffel och börja tillaga.

Om pulvret du köpte säger att det också innehåller örter så innehåller det vanligtvis salt. Salta då inte extra mycket på köttet.

Metod 2 av 3: Förbered mört fläsk

1. Bryn köttet och stek det. När det kommer till att baka fläsk finns det många metoder tillgängliga för att få ett saftigt, mört resultat. För tunna styckningsdelar av fläsk, som kotletter eller kotletter, är det bäst att tillaga köttet snabbt i hög temperatur för att få ett krispigt, fast yttre och sedan avsluta det vid en lägre temperatur. Bryn den till exempel i en het stekpanna på spisen (eller på grillen) och ställ in den i ugnen under resten av tillagningstiden (eller lägg den på en svalare del av grillen och täck den med ett lock).

Den indirekta värmen är avgörande för att hålla köttet mört och saftigt. Även om stekning är väldigt viktigt för att göra utsidan knaprig, om du låter den stå på hög värme under hela tillagningstiden kommer du att få en torr och överstekt köttbit. Indirekt värme från en ugn eller stängd grill tillagar köttet mycket gradvis, vilket ger dig en mör, jämnt tillagad slutprodukt.
Eftersom direkt värme (som i en het panna) tillagar utsidan av ditt kött snabbare än insidan, bör du bara tillaga det i en eller två minuter per sida för att bryna det jämnt. Vid indirekt värme (som i ugnen) tar ditt fläsk längre tid att tillaga; vanligtvis cirka 20 minuter per kilo kött.

2. Bräsera fläsket. Ett sätt att du definitivt kommer att bli mört, mört kött är genom att bräsera det. Bräsering är en metod där man tillagar köttet långsamt och med mycket fukt i en blandning av flytande ingredienser och där man låter köttet puttra i flera timmar. Bräsering ger dig väldigt mjukt, mört och smakrikt kött, så det används ofta till tuffare snitt av fläsk, som axelbitar och revbensspjäll. Vätskan som används i bräseringen kan också ätas som en sås eller sås, vilket passar utmärkt till fläsk som serveras med ris eller liknande tillbehör.

Medan fläskbräserad tid varierar beroende på kött, tillåt i genomsnitt 30 minuter per pund (längre med segt kött eller kött med mycket senor).

Det rekommenderas ofta att steka köttet eller steka det kort innan det brässer, så att bitarna blir krispiga på utsidan.

3. Rök fläsket. Rökning är en mycket gradvis tillagningsmetod vid låg temperatur, vilket ger köttet en mycket uttalad "röksmak" får. Det finns många sätt att röka kött, men vanligtvis behöver man elda vissa träslag i en sluten behållare så att köttet långsamt tillagas i indirekt värme. Med tiden ger träet smak åt köttet, vilket gör det inte bara saftigt och mört, utan ger det också en unik smak som inte går att replikera med andra tillagningsmetoder.

Eftersom rökning kan vara väldigt dyrt och tidskrävande görs det oftast bara på stora köttbitar som kräver lång tillagning (som bringa och axelstek) och vid sociala tillställningar som grillar och festivaler.

Rökning är en delikat konstform för vilken de flesta proffs använder specialutrustning som kan vara mycket dyr. Men du kan också göra det på en vanlig grillfest. Sök bara på internet för att lära dig hur du gör det.

4. Stek fläsket i en långsam kokare. Genom att använda den gradvisa, fuktiga värmen från en gryta, tryckkokare eller långsam kokare kan du få fläsk så mört att du kan sjunka rakt igenom det med din kniv. Stuvning innebär oftast att man tillagar köttet i fukt under lång tid på låg temperatur. Ofta skärs köttet först i små bitar så att man har en köttbit vid varje tugga. Precis som vid bräsering passar detta särskilt bra till köttbitar som innehåller mycket senor (som axelbitar och revben).

Tiderna för gryta varierar, men du kan generellt använda samma tider som för bräsering.

Slow cookers (som crockpots) är mycket lämpliga för stuvning. Ofta behöver du med den här typen av verktyg bara sätta ihop alla ingredienser, slå på och låta det puttra i några timmar utan att behöva leta vidare. Observera att om du även lägger till grönsaker i din gryta så lägger du dem först vid ett senare tillfälle, annars blir de tillagade mycket tidigare än köttet.

5. Låt köttet vila när det är tillagat. Vill du ha så saftigt och mört fläsk som möjligt, vänta en stund när köttet är tillagat. En av de viktigaste sakerna som ofta förbises är vilotiden. Vilken tillagningsmetod du än använder, låt köttet vila i cirka 10 minuter efter att du tagit bort det från värmebron. Du kan täcka den med folie för att hålla den varm. När köttet vilat kan du äta det!

Om du skär upp köttet direkt utan att låta det vila blir det mindre saftigt och mört. När du lagar kött avlägsnas mycket av fukten från proteinerna "klämd". Om du ger köttet lite tid att vila kan proteinerna ta upp denna fukt igen. Det är därför man ser att safterna tar slut om man direkt skär upp en köttbit som precis lossnat från grillen. Om du låter den vila en stund kommer mindre juice att ta slut.

6. Skär köttet mot säden. Om du vill ha supermört fläsk måste du till och med överväga hur du skär det. För bästa resultat skär köttet i tunna skivor, mot säden. Du kan se om du skär mot säden när du ser tvärsnitt av de enskilda fibrerna i köttet när du tittar noga. Om du skär mot säden gör du muskelvävnaden mindre en sista gång innan du äter den.

Om du har bräserat eller bräserat köttet blir köttet i allmänhet så mört att du inte behöver skära det mot säden. Men det är bäst att göra detta med tjocka, stora snittar av fläsk som du har tillagat i ugnen eller på grillen; det är därför man vid evenemang där stora köttbitar serveras alltid ser någon skära köttet i tunna, diagonala skivor.

Metod 3 av 3: Att välja ett ömt stycke

1. Välj en bit rygg. Länden är en lång bit kött som löper längs med ryggen nära grisens ryggrad. I allmänhet är ryggskärningar de magraste och ömmaste, så dessa är det perfekta valet om du vill ha en öm snitt som också är en bra källa till magert protein. Några vanliga skärningar av länden inkluderar:

fläskkotlett
ländstycke
fläskschnitzel
filékotlett
fricandeau

2. Välj fläskfilé. Fläskfilé (även kallad fläskfilé) är ett litet snitt av rygg som förmodligen är den möraste fläskfilén av alla. Fläskfilé är en långsträckt, smal, mager köttbit som löper på insidan av de övre revbenen. Eftersom den är otroligt saftig, mör och mager är den också den dyraste fläskbiten. Fläskfilé finns i följande former:

Som en köttbit i sig

Skivad eller som "medaljonger"

Rullade ihop som en rullad

3. Välj en revbensbiff. Grisens bröstkorg löper från ryggraden ner på sidorna av buken och erbjuder en mängd olika läckra kött som varierar i konsistens och smak. Revbenen från toppen av bröstkorgen (nära ryggraden) liknar länden genom att de är naturligt möra, saftiga och magra. Bitar av den nedre halvan (närmare magen) kan också bli väldigt möra om de tillagas ordentligt, men de innehåller ofta mer fett och du behöver koka dem längre för att få dem möra. Revben är till exempel:

revben

revbensspjäll

Revben i lantlig stil

käft

4. Välj fläskmage. Som namnet antyder är fläskmage en fet, benfri köttbit som kommer från grisens mage. Många känner till det från bacon, som är väldigt tunna skivor av fläsk. Eftersom den är så fet behöver fläskmagen oftast en lång och långsam tillagning i ugnen eller på grillen för att bli ätbar, men resultatet kan bli underbart saftigt och mört.

Förutom bacon och relaterade produkter som pancetta (italiensk bacon), säljs fläskbuk vanligtvis inte i snabbköpet. Du måste gå till en slaktare eller specialbutik för att hitta en passande bit fläsk mage för ditt recept.

5. Välj segare köttbitar om du ska stuva eller bräsera det. De mest möra styckningsdelarna av fläsk (som fläskfilé) kan vara mycket dyra. Om du har en mindre budget behöver du inte ge upp hoppet om en fin och mör bit fläsk direkt. De billigare, segare bitarna (som axeln) kan bli underbart möra om du använder en långsam tillagningsmetod. Nedan följer några billiga köttbitar som kan bli möra om de tillagas på rätt sätt:

Grillat fläsk

axelstek

Halsstycke med ben

axelrullad

6. Välj mindre kända möra köttbitar. Om du är villig att experimentera, finns det vissa mindre kända snitt av grisen som kan ge utsökt möra och saftiga rätter. Dessa bitar kan vara lite ovanliga i det västerländska köket, men de är vanliga i äldre recept och mer traditionella kök. Om du känner dig äventyrlig, fråga din slaktare om några av dessa specialsnitt. Några okonventionella stycken fläsk som kan bli väldigt möra (vanligtvis om du tillagar dem långsamt på låg värme):

Kinder

fläsklägg

svål

Tunga

Organ (lever, hjärta, etc.)