Marinera laxen

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

När du marinerar lax förhöjer du smaken utan att tappa den läckra smaken av själva fisken. Till skillnad från rött kött bör du inte marinera lax i mer än en timme, eller ännu mindre med sura marinader. Nedan hittar du två recept på marinader och ett traditionellt skandinaviskt recept på rå lax med kryddblandning.

Ingredienser

Citronmarinad:
För 1 till 2 portioner
Förberedelsetid: 10 minuter.
marinad tid: 15–30 minuter.

450 gr laxfilé
1 citron eller 2 limefrukter
30 ml olivolja
1/2 tsk torkad timjan eller tre kvistar färsk timjan

sojamarinad:
För 2 portioner
Förberedelsetid: 30 minuter.
marinad tid: 30–60 minuter.

450 gr laxfilé
60 ml olivolja
3 matskedar sojasås
2 vitlöksklyftor, hackade eller krossade
3 schalottenlök, fint hackade
1 msk färsk ingefära, skalad och finhackad

glasyr:

2 matskedar honung
1 tsk sojasås
1/2 tsk chilisås, eller mer efter smak

Gravlax:
För 6 portioner
Förberedelsetid: 10 minuter.
marinad tid: 24–72 timmar

750 gr färsk laxfilé (med skinn)
85 gr socker
120 gr salt
8 matskedar finhackad dill
1 tsk mald vitpeppar

Sås:

3 msk svensk eller tysk senap
1 tsk dijonsenap
1 tsk socker
1 tsk vinäger
salt att smaka
vitpeppar efter smak
6 msk raps- eller rapsolja

Steg

Metod 1 av 3: Marinera i citronsaft och olivolja

1. Börja detta 30 till 60 minuter innan du vill äta. Lax behöver bara marineras i 15 till 30 minuter. Börja förbereda marinaden en timme innan du vill sitta vid bordet, eller mindre, beroende på tillredningsmetoden.

Beredningsmetoder finns i slutet av denna del.

2. Pressa citronen över en skål. Lägg citronen på en skärbräda och skär den på mitten. Pressa båda halvorna över en skål.

3. Tillsätt övriga ingredienser. Tillsätt olivoljan till citronsaften. Tillsätt timjan och rör om med en sked tills det är väl blandat.

Du kan också använda dill istället för timjan.

4. Häll marinaden i en vid skål. Ta en skål som är stor nog för alla dina laxfiléer, så att de kan ligga bredvid varandra. Du kan behöva flera skålar om du dubblar eller tredubblar receptet.

Du kan också använda en återförslutbar plastpåse.

5. Lägg laxen i marinaden. Lägg laxfiléerna i fatet med marinaden. Vänd dem några gånger så att båda sidorna är väl täckta.

Livsmedelssäkerhetsexperter rekommenderar av att tvätta den råa laxen (eller annat rått kött) innan den tillagas. Att baka köttet dödar alla bakterier, och om man sköljer det sprider man bara bakterierna över diskbänken eller andra delar av ditt kök.

Tvätta händerna med tvål och vatten i 20 sekunder efter hantering av rått kött.

6. Täck över och kyl i 15 till 30 minuter, vänd en gång emellan. Till skillnad från rött kött och kyckling kommer fisken att få en obehaglig konsistens om du marinerar den för länge. Med en sur marinad som denna, baserad på citronsaft, lämna inte laxen i marinaden i mer än 30 minuter. Vänd laxen en gång under marineringen så att båda sidorna marineras.

7. Ta bort fisken från marinaden. Lägg fisken i en annan skål. Kassera eventuell kvarvarande vätska. Om du vill använda marinaden som en sås, koka upp den först för att döda eventuella skadliga bakterier.

8. Förbered laxen. Efter att laxen är marinerad kan du förbereda den på alla möjliga sätt. Två populära alternativ är att grilla i aluminiumfolie eller att baka på en folietäckt bakplåt. Grädda laxen i båda fallen i cirka femton minuter i 200ºC. Laxen är färdig när du enkelt kan ta bort bitar från sidan med en gaffel.

Vänd laxen halvvägs genom tillagningstiden om du ska grilla den.

Metod 2 av 3: Marinera i sojasås och ingefära

1. Förbered de aromatiska ingredienserna. Skala en bit färsk ingefära och två vitlöksklyftor och finhacka den tillsammans med schalottenlök.

Tillsätt gärna andra kryddor om du vill. Prova en matsked sesamolja och en matsked sesamfrön, det passar väldigt bra med de andra asiatiska ingredienserna.

2. Blanda det med övriga ingredienser till marinaden. Blanda dessa doftande ingredienser med olivoljan och sojasåsen.

3. Marinera laxen. Häll marinaden i en plastpåse eller ett brett fat och lägg i laxen. Ställ in i kylen i 30 till 60 minuter, vänd då och då. Att marinera den längre än så kan ändra fiskens konsistens.

Eftersom den råa fisken har legat i marinaden måste du slänga den efter användning, eller koka upp om du vill använda den som sås.

4. Förbered glasyren (valfritt). Om du vill kan du göra en glasyr som du breder på laxen innan du tillagar den. Du kan använda ovanstående ingredienser för en enkel glasyr, eller experimentera efter din egen smak. Glasyren kan se överväldigande ut på egen hand, men den kan inte vara så illa när den är på laxen.

5. Förbered laxen. Du kan till exempel steka laxen på båda sidor i pannan tills den har en temperatur på 52–60ºC. Om du inte har en termometer, undvik att överkoka den genom att bara steka laxen på skinnet, och när köttet är genomskinligt men fortfarande saftigt, tillaga den andra sidan i 15 till 30 sekunder.

Du kan äta skinnet, men du kan också slänga det efter tillagning.

Du kan också grilla, baka eller pochera laxen efter marinering.

Metod 3 av 3: Att göra Gravlax

1. Använd detta recept för att förbereda lax som du äter rå. Gravlax, även kallad gravad lax, är en traditionell skandinavisk rätt där laxen är inlagd med salt och socker. En mängd olika kryddor används för att smaksätta laxen, vanligtvis vitpeppar och dill, och laxen äts rå när processen är över.

Var uppmärksam: eftersom laxen inte är uppvärmd är det viktigt att bänken och köksredskapen är mycket rena under beredningsprocessen.

2. Börja med färsk, odlad lax. Använd helst lax av god kvalitet från en pålitlig leverantör. Det rekommenderas att använda odlad lax, för då är det färre hälsorisker. Även om risken för parasiter inte är särskilt stor kan du frysa in laxen först och sedan tina den för att ytterligare minska risken.

3. Ta bort alla ben och fjäll. Använd en pincett eller en liten kniv för att ta bort alla fjäll och ben. Lämna bara den mörka huden under fjällen.

4. Gör flera grunda snitt i huden. Detta gör att blandningen tränger bättre in i fisken, så att den blir bättre saltad och har mer smak.

5. Blanda alla torra ingredienser. Finhacka dillen och mal vitpepparn. Blanda det med socker och salt. Erfarna gravlaxkockar kommer att anpassa mängderna för att passa deras smak, men de stora mängderna salt och socker är viktiga för att krydda laxen väl.

6. Täck laxen med örterna. Häll kryddblandningen över laxfiléerna och vänd på laxen så att allt blir väl täckt.

7. Lägg något tungt på laxen. Lägg laxen i en behållare av glas eller rostfritt stål, rosa sidor mot varandra. Täck den väl med matfilm och lägg något tungt på den, till exempel en tegelsten.

8. Låt den stå i rumstemperatur i sex timmar. Under denna tid smälter socker och salt in i laxen, vilket ger den en stark smak.Om du inte gillar att äta raw food kan du genast lägga fisken i kylen för att minska risken för bakterier.

9. Ställ fisken i kylen en till tre dagar, med vikten ovanpå. Ju längre du lämnar den, desto starkare blir smaken och desto torrare blir fisken. Kolla var 24:e timme om du gillar smaken.

10. Ta ut laxen från pannan. När laxen har den smak du gillar, ta bort den från brickan. Skrapa bort eventuella örter och häll av eventuell vätska som har bildats.

11. Servera med senaps-dillsås. Denna kombination av gravlax med sås hittar du i alla skandinaviska butiker. Du kan även göra såsen själv med de ingredienser som beskrivs ovan under rubriken "sås". Blanda först senap, socker och vinäger och tillsätt sedan långsamt oljan under omrörning. När den har konsistensen som majonnäs, rör ner den hackade dillen och avsluta med vitpeppar och salt.

Rågbröd eller knäckebröd passar också väldigt bra till gravlax.