Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Som en grundläggande marineringsregel behöver du cirka 125 ml marinad per 500 gram fläsk, eller tillräckligt med marinad för att säkerställa att köttet, insvept i en kylpåse av plast, är helt täckt av marinaden på utsidan. Ju större bit fläsk, desto längre tid kommer du att behöva saltla eller marinera köttet. Allmänt gäller att man måste marinera delar från ryggen eller bukområdet på grisen i några timmar (upp till max 6 timmar för större bitar). Med större fläskbitar som kommer från axeln tar det ibland upp till 24 timmar innan marinaden har gjort sitt jobb. I princip kan du marinera fläsk så länge du vill, men håll det i cirka två dagar som max. Om du låter köttet ligga i marinaden i mer än två dagar är chansen stor att det förstörs. 
Ingredienser som ofta används i en torr rub inkluderar salt, peppar (detta kan vara vit eller svart, men även röd peppar), vitlök och lökpulver, ingefära, rosmarin och, för en söt, karamellliknande skorpa, vit och/eller brunt socker. Normalt behöver du cirka 30 gram torr rub för en mängd fläsk för fyra personer. Om du inte är säker på hur mycket du ska använda, gör åtminstone tillräckligt med kryddblandningen för att helt täcka allt kött på utsidan. 
Tänk på att innertemperaturen i större köttbitar kommer att fortsätta stiga ett tag även efter att du tagit bort köttet från värmekällan. Se till att du inte äter en god bit kött efter tillagningen "för länge" uppvärmd. Fläsk som värms upp till en temperatur på 70°C kan ibland fortfarande ha en rosa färg inuti, beroende på tillredningsmetod och de andra ingredienserna du använde. Fläsk som fortfarande är rosa till färgen på insidan är därför inte nödvändigtvis dåligt! 
Undvik korskontaminering. Du bör alltid tvätta alla redskap du använder för att placera fläsket på grillen innan det kommer i kontakt med andra livsmedel. Så rengör behållaren eller skålen som du använde för det råa fläsket noggrant innan du lägger annan rå eller tillagad mat i den. Se också till att rått och tillagat fläsk aldrig kommer i direkt kontakt med varandra. 
Vi kommer så småningom att fräsa fläsket mot slutet av stekningen, men genom att bara bränna köttet när det redan är tillagat, behålls fukten i köttet mycket bättre, så att det förblir mycket saftigare och mörare. Vänd fläskbitarna ungefär en gång i minuten. På så sätt tillagas köttet jämnt. Genom att vända köttet regelbundet säkerställer du dessutom att en fin skorpa kan bildas överallt på köttet. 
Du kan använda en kötttermometer för att kontrollera om köttet är tillagat. USDA rekommenderar en innertemperatur på cirka 70°C för fläsk, men många kockar föredrar att värma fläsk till max 60°C eftersom detta håller köttet saftigare och inte torkar ut. (Se metod 1 för mer om detta.) 
Den kemiska reaktionen som ser till att en så smakrik, krispig skorpa bildas på köttet kallas för Maillard-reaktionen. Genom att delvis "bränna" utsidan av en köttbit får du köttets aminosyror att kemiskt reagera med sockerarterna, vilket skapar en mängd komplexa, sammansatta smaker. I praktiken betyder det helt enkelt att utsidan av en bit stekt kött är mycket välsmakande! 
Du måste låta köttet vila av två anledningar. För det första brukar kött fortsätta att koka ett tag efter att du tagit det från grillen – och det gäller även fläsket du nyss stekt. Du kan vara osäker på om köttet är genomstekt. Genom att låta köttet vila en stund kan du ge det precis det där lilla extra "knuff" ge det att det verkligen behöver lagas. För det andra ger detta fläsket en chans att återuppta en del av safterna som det släppte ut under stekningsprocessen. En köttbit krymper under tillagningen och blir något mindre ur molekylär synvinkel "mer kompakt" struktur, eftersom fukt liksom pressas ut ur köttet. Genom att låta köttet vila några minuter ger du det chansen att få i sig lite igen "att koppla av" och behålla mer fukt. 
Fläskstek är väldigt gott till en potatisbaserad tillbehör. Servera till exempel puffad i skinnet (sötpotatis med, eller en potatissallad och en fräsch sallad baserad på till exempel rödbetor, vitkål eller riven morot. 
Oljan är tillräckligt varm när du kan höra köttet väsna tydligt när det kommer i kontakt med oljan. 
För att kontrollera om en fläskkotlett är tillagad kan du tillämpa följande grundregel: ta en gaffel och en kniv och se om köttet är helt vitt inuti. Saften från köttet ska vara klar till brun till färgen. 
En fräsch sallad smakar gott till dessa varma, krispiga kotletter. 
Till exempel kan du göra biodiesel själv av överbliven olja och några andra ingredienser med hjälp av några hushållsredskap! Ett intressant faktum för den som är intresserad av alternativt bränsle. 
Köttet behöver inte se tillagat ut för ögat när du tar det ur pannan – om det bara ser brunt och knaprigt ut på utsidan är det klart att gå in i ugnen. 
Det finns gott om alternativ för att ge smak åt den sjudande vätskan. Stoutöl, rött vin och tomatpuré är alla läckra. Pulveriserade ingredienser som paprika och vitlökssalt fungerar också bra. Och var inte rädd för att testa smaken på ditt lager genom att smaka på det. Smakar det bra betyder det oftast att köttet blir lika gott! 
Den här rätten är mycket god med en krämig potatismos. Potatisen absorberar fukten (och därmed smaken) av revbenen och resultatet är oemotståndligt.
Förbered fläsk
Man köper oftast fläsk hos slaktaren eller i snabbköpet i form av fläskkotletter, slavinken, skinkbiffar eller rullad. Visst äter man ofta fläsk i ännu mer processade former som rökt korv, korv, bacon, skinka och annat kött. I den här artikeln kommer vi att prata om beredningen av färskt, obearbetat fläsk. Färskt fläsk kan tillagas på olika sätt. Du kan såklart bara fläsk (röra) stek i stekpannan eller steka på grillen, men du kan också stuva, bräsera och förbereda i ugnen. Dessutom kan du också hålla fläsk längre genom att torka eller röka det. I Nederländerna har fläsk av vissa skäl fått ett ganska dåligt namn, men det stämmer inte riktigt. Fläsk, som kyckling, är vitt kött. Med färskt, givetvis gärna ekologiskt, fläsk kan du ställa en smakrik och näringsrik måltid på bordet. I den här artikeln har vi beskrivit några välsmakande beredningsmetoder, men först ska vi ge dig några tips som kan vara användbara när du köper och förvarar fläsk.
Steg
Metod 1 av 4: Köpa och förvara fläsk
1. Vilka delar av en gris kan man äta? Som vi nämnde ovan köper man ofta fläsk som redan är styckat och/eller bearbetat till en annan produkt, men när man köper färskt, obearbetat fläsk från slaktaren kommer det i princip från någon av följande fyra delar av grisen (precis som för nötkött, hur djuret skärs i bitar varierar från land till land): nacke och axel, mage/sida och ben/skinka på grisen. Musklerna runt ryggbenet är ömma och magra (och därför vanligtvis dyrare) eftersom grisen använder dessa muskler mer sällan än musklerna närmare marken. Musklerna som är närmare marken är lite tuffare men de har mer smak.
- Axeln – Den så kallade Boston Butt skärs från axeldelen av grisen. Boston Butt är en benfri bit fläsk, som består av en bit skulderblad och en bit av nacken. Det är bäst att stuva dessa delar av fläsket långsamt på mycket låg värme i lite fukt, till exempel i slow cookern. På så sätt smälter fettet och strängarna löses upp i köttet, vilket gör köttet till slut mjukt och mört. Från axeln skärs även axeltrasor, magra fläsklägg, fricandeau och axelrullad.
- Hryggen – Fläskfilén används för att skära revben och krabbor, filébiff och kotletter. Dessa typer av fläsk är naturligt möra och saftiga. Det är därför det är bäst att tillaga dessa typer av fläsk med torr värme och hög temperatur (t.ex. i ugnen, på grillen, i woken eller stekpannan och även som bräserat kött). Denna del av grisen säljs som: revbenskotlett, filékotlett, fläskostron och fläskfilé.
- Magen / sidan / revbenen – Du kan givetvis bränna revbenen under grillen eller på grillen och fortsätta steka, men resten av magen är huvudsakligen gjord av bacon. Hos slaktaren hittar du även magen på en gris som: frukostbacon, bacon, bacontärningar, pancetta och i form av revbensspjäll.
- Benet/rumpan – Benet och skinkan på grisen säljs vanligtvis redan beredda i form av skinka, det vill säga rökt eller kokt, men du kan också köpa ett fläsklägg färskt. Sedan kan du glasera skinkan själv, skära skinnet och rosta skinkan (en festlig rätt till buffé eller vid speciella tillfällen). Förutom skinka används denna del av grisen även för att skära schnitzlar och lämpar sig för matlagning marinera och att trä på spett.
- Andra delar av grisen -Om du gillar att prova nya saker kan du ha kul på en gris, för det finns något att göra med nästan varje del av grisen. Du kan koka huvudet och göra beammos, gryn eller sursalt, men även soppa eller fond. Du kan steka öronen eller baka dem i ugnen; de blir fina och krispiga! Du kan också tillaga fläskläggen med soppor, grytor och såser för att göra dem lite fastare. Du kan också äta svansen, och naturligtvis inälvorna också, tänk bara på paté, korv (som franska andouillettes eller engelska chitterlings) och blodpudding (en svintarm fylld med blod...).
2. Om du har tid kan du saltla eller marinera fläsket. Idag hålls grisar på ett sådant sätt att de huvudsakligen producerar magert kött. Fläsk numera innehåller därför oftast mindre fett, så att det torkar ut snabbare under tillagningen. För att säkerställa att fläsket inte torkar ut kan man saltla köttet, men det kräver lite planering. Saltning innebär att du låter köttet ligga i vatten med salt under en längre tid. Under påverkan av osmos absorberar köttet sedan långsamt vattnet. Att marinera fläsk är också väldigt gott. Blanda dina favoritörter och kryddor med lite olja och låt fläsket stå i marinaden i några timmar eller över natten.
3. Gör en torr rub. Ett annat sätt som ofta används för att ge köttet mer smak är att gnugga köttet med så kallad dry rub, eller en torr kryddblandning. En torr rub är en blandning av salt, peppar, örter, kryddor och andra ingredienser (vanligtvis malda eller pulveriserade). Du kan täcka köttet med denna blandning antingen precis innan du fortsätter tillaga det eller några timmar eller en dag innan. En torr rub gör inte fläsket mindre torrt, men en sådan kryddblandning ger köttet på utsidan verkligen en rik, intensiv smak och, om du sedan förbereder köttet på exakt rätt sätt, levererar också en mycket smakrik "sårskorpa" på!
4. Se till att du vet i förväg hur länge du ska värma köttet och när du ska ta bort det från värmen. Precis som med andra typer av kött måste fläsk också värmas tillräckligt länge för att döda eventuella skadliga bakterier och förhindra matförgiftning. Å andra sidan, om du värmer det för länge så blir köttet torrt och segt och det är såklart inte meningen. U.S.A. Jordbruksdepartementet rekommenderar att värma fläsk tills det når 70°C inuti (du kan mäta detta genom att sätta in en snabbkötttermometer i den tjockaste delen av köttet), men vissa kockar föredrar att stoppa tillagningsprocessen när köttet inuti har nått en temperatur på mellan 60 och 65°C, eftersom detta håller köttet saftigare, och eftersom parasiten som orsakar trikinossjukdomen håller sig vid en temperatur på 58°C i varje fall oskadliggöras.
5. Förhindra matförgiftning genom att förvara fläsk på rätt sätt. Om du köper rått fläsk, ställ in det i kylen så snart som möjligt vid en temperatur som inte överstiger 4,5°C. Om du inte förbereder köttet inom 5 dagar måste du frysa det (-18°C) eller slänga det. Och när det är tillagat bör fläsk ätas inom två timmar (eller, om omgivningstemperaturen är 32°C eller högre, inom en timme). Fläsk kan också förvaras i kylen i upp till 4 dagar i täckta behållare som inte är för djupa, eller så kan du frysa det när det är tillagat. Fryst fläsk håller sig i ca 3 månader. Därefter försämras smaken och kvaliteten. Du bör aldrig frysa om fläsk som du delvis har tinat. Tänk också på att fläsk tenderar att torka ut under upptining, så frysning och upptining kommer inte att förbättra smaken helt!
Metod 2 av 4: Grillfläsk
1. Tänd grillen och låt den bli varm. Att grilla kött på grillen innebär att man lägger köttet på ett metallgaller och steker det med en direkt, torr värmekälla. Stekning är ett perfekt sätt att förse kött med en så fin krispig skorpa. Denna tillagningsmetod är speciellt lämplig för de mer möra delarna av grisen, som fläskkotletter eller fläskfilé. I princip spelar det ingen roll om du använder en kolgrill eller en gasolgrill, men tänk på att en kolgrill tar lite längre tid att värma upp. Om du använder kol, tänd det först. Du får vänta tills kolet börjar glöda och är täckt med ett lager grå aska. Under tiden kan du fint dela fläsket i portionsbitar och lägga dem färdiga på en tallrik eller skål. Så fort grillen är tillräckligt varm kan du lägga köttet direkt på grillen.
- Att värma upp en gasolgrill går mycket snabbare än att värma en kolgrill. Detta kan vara användbart om du inte har så mycket tid, men kött som rostas på en gasolgrill smakar lite annorlunda än kött från en riktig gammaldags kolgrill. Vissa människor gillar smaken av kolstekt kött bättre, men det finns också människor som föredrar att använda en gasolgrill på grund av bekvämligheten.
- Istället för de vanliga briketterna kan du även välja träkol från naturligt lövträ eller så kallat Mesquite-kol eller träflis. Träkol värms upp snabbare och blir även varmare än briketter. Det är praktiskt när man steker köttet. Dessutom ger naturligt kol köttet en fin, aromatisk röksmak under stekningen.
- Tjockare fläskbitar måste stekas längre och vid lägre temperatur. För tjockare köttbitar är vanliga briketter därför mer lämpliga eftersom de värms upp mindre snabbt och dessutom blir mindre varma än träkol från lövträ.
2. Så fort grillen är tillräckligt varm kan du lägga fläsket på gallret. Smörj först gallret med olja med hög rökpunkt (oliv- eller druvkärnolja är båda lämpliga för detta), så att köttet inte fastnar på gallret. För att smörja, använd en borste doppad i olja, eller blöt en pappershandduk med olja och smörj gallret med en tång eller något annat med långa handtag som gör att du kan greppa papperet utan att bränna händerna. Lägg sedan fläskbitarna på grillen. Använd även tång till detta och ordna köttbitarna så att de inte rör vid varandra.
3. Stek fläsket på en mindre varm del av grillen. Många tror att genom att bränna köttet så snabbt som möjligt säkerställer man det "juicen (eller smaken) förblir instängd i köttet." Det verkar dock snarare som att kött som steks väldigt snabbt är korrekt mindre behåller safter än kött som rostas eller rostas på ett mer gradvis sätt. Om du använder en kolgrill, lägg de första fläskbitarna runt kanten på grillen, eftersom det tenderar att bli mindre varmt där än i mitten. Om du använder en gasolgrill, ställ in den på mitten.
4. Stek köttet tills det är genomstekt. Fläsket tillagas snabbare om du lägger locket på grillen under stekningen. Tunnare köttbitar tillagas på en varm grill inom 4 till 5 minuter. Större fläskbitar måste stekas lite längre och vid lägre temperatur. fläsk det "Gjort" känns när du rör den ordentligt överallt. Utsidan ska vara brun och insidan ska vara vitaktig (inte rosa) till färgen. Saften som droppar från köttet ska vara klar till brunaktig (inte röd eller rosa) till färgen.
5. Bryn fläsket snabbt. Ge fläsket en så fin krispig skorpa innan du tar av det från grillen! Om du använder en kolgrill, flytta fläsket till den hetaste delen av gallret (vanligtvis den mellersta delen). Använder du en gasolgrill?? Vrid sedan bara på gasen "hög." Stek fläsket högst en minut per sida – se till att köttet inte bränns eller blir för torrt.
6. Låt köttet vila. Ta bort kokta köttbitar från grillen och lägg dem på en ren tallrik eller fat. Täck köttet med aluminiumfolie så att det inte svalnar och låt vila i fem till tio minuter. Du kan använda denna vilotid för att sätta pricken över i:et på tillbehören (eller för att duka).
7. Krydda köttet och servera. När köttet har lagt sig och absorberat en del av de släppta juicerna kan du servera det! Krydda med lite salt och peppar eller andra örter du gillar. Du kan ta bort benen innan servering, men självklart kan du också lägga köttet på bordet, ben och allt.
Metod 3 av 4: Pannekotletter
1. Panera kotletterna. Friterade fläskkotletter är underbart fulla av smak och du kan glädja nästan alla med dem. I det här receptet förser vi kotletterna med en krispig, gyllenbrun skorpa genom att panera dem med en kryddig blandning innan de gräddas. Resultatet ser väldigt attraktivt ut och det smakar också gott. För att göra denna läckra bortskämningsrätt måste du först panera kotletterna. För detta recept är det bäst att använda tunnare fläskkotletter eftersom de tillagas snabbare. Täck kotletterna en och en helt med mjöl. Skaka av överflödigt mjöl så att kotletterna täcks med ett tunt och jämnt lager mjöl, doppa sedan i uppvispat ägg. Låt överflödigt ägg droppa av kotletterna kort och doppa sedan kotletterna i ströbröd, smulad skorpor, ströbröd eller valfritt genom en färdig kryddad ströbrödsblandning efter eget val.
- Man kan panera kotletterna på många olika sätt. I snabbköpet kan du nu köpa färdigförpackade paneringsblandningar som ofta redan är smaksatta. Du kan använda sådana blandningar direkt från förpackningen, men du kan också smaksätta dem ytterligare med dina egna favoritörter och salt och/eller peppar. Du kan också göra ströbröd själv av ströbröd eller skorpor.
- Du behöver inte använda paneringsblandningen som enda smaksättning i detta recept. Du kan också tillsätta torkade örter eller kryddor till mjölet som cayennepeppar, vitlökspulver eller paprikapulver.
2. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Om du steker kött i stekpannan är det bäst att låta pannan bli riktigt varm först och sedan lägga köttet i den istället för att genast lägga ner köttet i pannan och sedan pannan och köttet tillsammans att bli varm. Häll ca 65 ml olja med hög rökpunkt (som oliv- eller vindruvsolja) i en stekpanna. Vrid kastrullen så att botten är jämnt belagd med olja. tända elden "hög" och låt oljan bli väldigt varm i cirka två minuter. Tillsätt nu försiktigt cirka två matskedar smör i den heta oljan i pannan – smöret hjälper till att kotletterna får en fin brun och krispig skorpa.
3. Lägg de panerade kotletterna i stekpannan. Var försiktig - en stekpanna med het olja kan stänka och att lägga köttet i pannan kan göra att oljan stänker och poppar. Det väsande och stänkande ljudet är oerhört tillfredsställande, men åtföljs ofta av stänk av het olja som stänker runt. Använd en tång för att säkert fördela kotletterna snyggt över botten av pannan.
4. Stek kotletterna på medelvärme tills de är gyllenbruna. Exakt hur lång tid det tar innan kotletterna är tillagade beror på hur stora och tjocka kotletterna är. Tunna fläskkotletter behöver bara tillagas några minuter per sida, men tjockare snittade fläskkotletter tar 5 minuter eller mer per sida. Stek kotletterna på båda sidor i alla fall tills de fått en fin djupbrun färg. Rätt tillagade fläskkotletter är fint brynta och krispiga på utsidan och fortfarande möra och saftiga på insidan.
5. Ta bort fläskkotletterna från värmen. Som fallet är med de flesta tillagningsmetoder, kokar fläsk också en stund efter att du tagit bort det från stekpannan. Överför de färdiga kotletterna till en pappershandduksfodrad tallrik (papperet kommer att absorbera överflödig olja, vilket förhindrar att kotletterna blir mosiga och blöta.) Låt köttet vila några minuter innan servering. Och sedan, njut!
6.Kassera alltid stekfett eller olja på rätt sätt. Du ska aldrig hälla olja eller fett i diskhon efter att du har stekt eller stekt i det. Om du gör det kan din diskbänk bli igensatt. Låt istället oljan svalna, häll den i en glasburk eller plastbehållare och förvara den sedan i kylen. Oljan kommer då att stelna och du kan laga mat med den igen eller använda den till något annat som kräver fett.
Metod 4 av 4: Bräserade spareribs
1. Värm ugnen till 190°C. Att bräsera (eller sjuda) innebär att du tillagar köttet väldigt långsamt på väldigt låg värme, vilket gör det så mjukt och mört att det nästan faller isär till slut. Bräsering är därför en idealisk beredningsmetod för lite tuffare typer av fläsk. I det här receptet använder vi bräseringsprocessen för att tillaga fläsk revben på ett sådant sätt att de blir väldigt saftiga och som gammaldags "pulled pork" nästan faller av benen av sig själv. Precis som du är van vid med andra ugnsrätter, förvärm ugnen först.
2. Krydda revbenen. Ös 120 gram mjöl i en djup tallrik. Krydda mjölet med salt och peppar efter smak. Doppa spareribben i mjölblandningen och skaka av överflödigt mjöl. Mjölblandningen ger köttet en smakrik, kryddig smak och ser även till att det bildas en fin brun skorpa under nästa steg.
3. Stek spareribsarna kort i en stekpanna. Hetta upp några matskedar olja i en stekpanna, lägg revbenen i pannan och stek dem i några minuter. Du vill inte koka revbenen helt tills de är klara - du behöver bara se till att de är snyggt brynta och krispiga på utsidan. Insidan av köttet bräseras mycket långsamt i ugnen på några timmar. Ställ de brynta spareribben åt sidan.
4. Fräs nu lite lök och vitlök i samma panna. Genom att lägga till några grönsaker till denna maträtt säkerställer du att den så småningom får en utsökt, komplex smak. Hacka en medelstor lök och några vitlöksklyftor i inte för små bitar och fräs bitarna tills de är något genomskinliga.
5. Lägg nu en sjudande vätska i pannan. Sjudande är mycket likt stuvning. När du sjuder kött låter du det koka mycket långsamt i en soppliknande blandning - precis som en gryta. I den här rätten använder vi nötbuljong som basvätska. Börja med att tillsätta en kvarts liter nötbuljong till grönsakerna i pannan. Krydda den här basen med ungefär en kvarts liter annan vätska – rödvinsvinäger passar till exempel mycket bra – och låt vätskan i pannan reducera på svag värme en stund så att smaken blir mer koncentrerad.
6. Lägg revbenen i en stor panna. Häll nötbuljongblandningen över revbenen. Se till att revbenen täcks jämnt med vätskan. Täck formen med aluminiumfolie och ställ formen på gallret i mitten av ugnen.
7. Bräsera spareribsarna i ugnen i 2 till 3 timmar. Vänd på spareribsarna varje timme. Det är svårt att säga exakt hur länge du ska låta spareribsarna stå i ugnen, för det beror på hur tjocka de är. Som tur är torkar bräserat kött bara ut i ugnen om det verkligen har suttit i det mycket längre än nödvändigt. Efter en och en halv timme, peta revbenen med en gaffel då och då för att kontrollera om de redan är färdiga. Köttet ska kännas ganska mjukt och du ska lätt kunna dra isär det. Inuti ska köttet se ganska trådigt ut.
8. Ta ut pannan från ugnen och servera köttet. Lägg över de mjuka, saftiga spareribsarna direkt på ett fat och servera. Om du vill kan du gnugga in spareribben med vätskan från pannan, eller så kan du tillsätta vätskan separat, som en sås.
Tips
- Värm alltid fläsk tills det har rätt temperatur, men aldrig stek, grädda eller stek det för länge. Om du värmer fläsk för länge blir det torrt och segt.
- För att förhindra att fläsket blir för torrt måste du rulla ihop det hårt. Fläsk som blivit för torrt är mycket svårt att skära och vidarebearbeta.
- Låt köttet vila i 10 till 15 minuter innan du skär upp det. Detta ger köttsafterna möjlighet att spridas jämnt över köttet.
- När du köper fläsk, var uppmärksam på färgen. Färskt fläsk ska vara gråaktigt till rosa till färgen och ha en lätt marmorerad glans. Köp inte fläsk med mycket fett på utsidan.
Оцените, пожалуйста статью
