Hur man rengör räkor: 8 steg (med bilder)

Steg
Varningar

Stegen för rengöring och tillagning av både råa och kokta räkor är i princip desamma. Vilken sorts räkor du än har kan du lära dig att kontrollera att de är färska och behålla dem för vilken räkrätt du kan tänka dig att förbereda.

Steg

1. Kontrollera att räkorna är färska. Räkor bör förvaras i kyl mellan 0 och 3 °C. Råa räkor bör ätas inom 48 timmar efter köpet, medan kokta räkor bör ätas inom 5 till 7 dagar. Frysta räkor håller sig normalt i cirka 5 eller 6 månader.

Kokta räkor ska vara fasta och rosavita och bör inte ha en stark fiskig lukt. Vissa kokta räkor har huvud, ben och skal alla fästa, medan andra kan ha en kombination av dem.
Råräkor ska vara fasta, genomskinliga, lätt glänsande och inte ha någon märkbar lukt. Råräkor har vanligtvis ben, skal och ofta huvudet kvar.
Frysta räkor, kokta eller råa, bör tinas över natten i kylen innan du rengör och tar bort tarmen. Det går även bra att ta det antal räkor man vill använda och låta dem tina i en skål med kallt vatten i diskhon. Detta tar bara 20 till 30 minuter.

2. Skölj räkorna. Lägg räkorna i ett durkslag och skölj noga med kallt vatten. Medan du sköljer, inspektera räkorna noggrant för tecken på förstörelse och kassera alla som verkar slemmiga, missfärgade eller luktar för fiskigt.

Skölj och tina endast räkorna i kallt vatten och aldrig varmare än rumstemperatur. Räkor tillagas väldigt snabbt och om du lägger dem under varmt vatten får du klibbiga och gummiartade räkor.

3. Ta bort rubrikerna. Pressa huvudet mellan tummen och pekfingret precis där det fäster på kroppen och håll kroppen stadigt med din andra hand. Kläm och vrid huvudet tills det lossnar.

Alla räkor kommer inte med huvudet på och vissa människor föredrar att lämna huvudet på under tillagningen för att smaksätta rätten. De går bra att äta, även om de kanske är lite konstiga. Om tanken gör dig sjuk, ta bort dem.

Släng kopparna i en separat påse eller plastförvaringspåse i din papperskorg och ställ dem utanför, annars börjar de lukta. Du kan också spara huvudena för att göra din egen fiskfond.

4. Ta bort benen. Efter att huvudet har tagits bort, vänd på kroppen, med "magen" vänd mot dig. Ta tag i alla tassar ordentligt mellan fingertopparna, slit dem mot svansen och dra loss dem. De ska lossna relativt lätt, men du kanske inte kan ta bort dem alla på en gång. Gå tillbaka och dra av de envisa tassarna individuellt.

5. Ta bort skalet. Vid det här laget, beroende på om du har råa eller kokta räkor, finns det några olika sätt att gå tillväga och alla är lika effektiva. Det vanligaste sättet att ta bort skalet är att börja där benen har tagits bort och skala ner skalet på sidorna av räkan, precis som om du skulle öppna dess jacka.

Använd nageln eller en liten skalkniv för att bända bort skalet och skala det sedan av räkorna i sektioner. Du kan också börja där huvudet togs bort om du föredrar det genom att dra skalet från bakkanten på räkan. Båda sätten är lika effektiva.

Alternativt kan du använda en kniv för att skära längs den böjda baksidan av räkan i skalet – där tarmkanalen är – och sedan separera skalet och ta bort det längs sidorna. Eftersom man ändå måste ta bort tarmkanalen från råa räkor är det vanligt att man använder denna metod med råräkor.

6. Ta bort svansen, om du vill. Beroende på hur du vill förbereda dem, tillagas räkor ofta med svansen kvar. Det går också bra att ta bort svansen genom att dra av den. Om du har problem med detta kan du använda en kniv för att skära längs botten av svansen.

7. Ta bort tarmkanalen. Längs kanten på räkans rygg finns en mörk ven, som i princip är räkans tarmkanal. Detta kan tas bort med en vass kniv eller skalkniv genom att skära i räkorna längs den kanten precis tillräckligt djupt för att nå och dra ut ur tarmkanalen.

Du behöver inte skära djupt - bara tills du når tarmkanalen (ungefär halvvägs genom räkan).

Ta bort tarmkanalen med knivspetsen, ta tag i den med fingrarna och dra tillbaka den mot räkans svans. Det ska lossna lätt. Se till att allt är borttaget.

8. Förvara räkorna ordentligt. Skölj räkorna i kallt vatten för att ta bort eventuella lösa bitar av skal eller skräp från insidan av räkan. Det är vanligtvis bättre att tillaga råa räkor direkt efter rengöring. Annars kan du ha dem lösa i kylen i 24 timmar tills du börjar förbereda dem.

Räkor bör förvaras i kylen, inslagna i plastfolie eller i en lufttät behållare, vid en temperatur på mellan 0 och 3°C.