Burkmat

Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Innan kylskåpet introducerades var konservering eller konservering av mat ett populärt sätt att konservera mat. All mat är inte lämplig för tillagning, endast mat med ett pH-värde under 4,6 kan säkert konserveras hemma genom att koka. Principen är att döda alla bakterier innan maten försluts lufttät. Det är därför när konservering är så hamrad på korrekt sterilisering och korrekt hygien under konservering.

Steg

Metod 1 av 6: Välj vad du ska inlagda

1. Välj vad du vill göra. Självklart väljer du vad du äter ofta och som du gillar. Det är ingen idé att ta något som du eller din familj aldrig kommer att slutföra, om du inte vill ge bort burken i present eller sälja den.

Om du ska sylta dina egna frukter eller grönsaker, välj något som är lättillgängligt. Konservering är perfekt för att njuta av den för stora skörden av persikor eller äpplen längre.

2. Börja med något enkelt om du inte har någon erfarenhet än. Vissa livsmedel är komplicerade att tillaga och tar längre tid.

Bra att börja med är till exempel några tomater eller sylt. Var inte övermodig genom att genast vilja sylta 25 kilo äpplen. När du har lite mer erfarenhet kan du prova andra saker. Om du ska sylta körsbär, vet att gropen måste ut först.

3. Välj mat som ser hälsosam ut. Frukt och grönsaker ska vara fasta och mogna, utan fläckar eller blåmärken. Om du själv har odlat tomater för pickles kommer de förmodligen att se mindre `normala` ut än de från snabbköpet. Gupp eller andra konstiga former är inte dåliga.

Metod 2 av 6: Förberedelserna

1. Hitta ett recept och hitta rätt tider med det. Olika livsmedel kan ha helt olika tillagningstider. Det går bra att använda ett gammalt recept. Men eftersom det nu finns nya idéer om tiden, är det bäst att lägga ett gammalt recept tillsammans med dessa nya insikter. Sök på internet.

Tomater, till exempel, är nu kända för att vara mindre sura än man tidigare trott. Sök på internet efter modern tid och specifik information per mat.

2. Tvätta händerna noggrant. Håll händerna rena under hela processen. Detta hindrar dig från att överföra bakterier med händerna. Tvätta händerna varje gång du nyser eller efter att du har gått på toaletten. Tvätta händerna även om du har kommit i kontakt med andra föremål.

3. Följ förberedelserna enligt receptet du hittat. Det mesta maten skärs först innan det vidarebearbetas i burkarna.

Skala och skär frukten eller grönsakerna. Du kan lätt skala vissa frukter eller grönsaker genom att doppa dem i varmt vatten tills skalet spricker (tomater, persikor, nektariner). Sedan förvarar du dem under kallt vatten. När de har svalnat tillräckligt kan du enkelt dra av skalet.

Ta bort frön, stjälkar och hjärtan och alla andra delar du inte äter. Blåstenspersikor släpper lätt sin grop.

koka sylt.

Koka eller blötlägg pickles.

Gör äppelmos, äppelsmör eller andra ingredienser enligt receptet du har.

Bild med titeln Make Strawberry Wine Steg 3

4. Förbered vätskan du ska använda. I de flesta fall är detta sockersirap (en blandning av vatten eller juice och socker) eller en saltlösning 9blandning av vatten med salt). Följ receptet.

Sockersirapsbas: För en lätt sirap, ta 6 koppar vatten och 2 koppar socker. Detta ger dig 7 koppar sirap. För en medelstark sirap, ta 6 koppar vatten och 3 koppar socker. Du får då 6 1/2 kopp sirap. För stark sirap, ta 6 koppar vatten och 4 koppar sirap. Detta ger dig 7 koppar sirap.

Du kan byta ut sockret mot sötningsmedel, till exempel stevia för ett lågkalorialternativ.

Grundläggande koksaltlösning: Kasta 5 koppar (1.2l) vinäger, 1 dl (240 ml) vatten, 4 msk (20 g) konservsalt, 2 msk (28 g) socker och 2 vitlöksklyftor (valfritt men en bra krydda) i en kastrull. Koka upp. När det kokar, sänk värmen och låt blandningen puttra i 10 minuter. Ta bort vitlöksklyftorna.

Metod 3 av 6: Sterilisera burkarna

1. Sterilisera burkarna i kokande vatten i tio minuter. Detta är ett viktigt steg. Om det fortfarande finns bakterier i burkarna när du använder dem för att konservera mat kan maten bli dålig. Ta upp dem ur vattnet och lägg dem upp och ner på rena kökshanddukar. Täck dem med rena kökshanddukar tills du använder dem.

Du kan också sterilisera burkarna genom att tvätta burkarna och locken i tvättmaskinen. Kör en hel tvättcykel.

2. Koka upp ett lager på ca 2.5 cm vatten i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och lägg grytornas gummin i det varma vattnet. Skjut dem väl under vatten. Se till att de är åtskilda från varandra och låt dem mjukna i en minut eller två. Det kan du göra medan du redan börjar fylla burkarna och torka av fälgarna.

Metod 4 av 6: Konservering

1. Fyll burkarna. Du kan pickla kall eller varm mat. Kall mat skärs bara, läggs i burkarna kallt och värms sedan upp. Varmkonservering innebär att du lägger maten varm i burkarna. Följ receptet du har valt.

En tratt är ett praktiskt hjälpmedel, speciellt om du konserverar små bitar eller vätskor.
Gör dina separata bitar, se till att du ordnar dem snyggt, speciellt om du säljer krukorna, detta är viktigt för presentationen. Om krukorna endast är avsedda för hemmabruk, så är det inte nödvändigt.

2. Lämna en kant längst upp. Från kanten lämnar du cirka två fingrar tjocka (mellan 2 och 3 cm) detta beror på maten du konserverar. Kolla ditt recept.

3. Tillsätt konserveringsmedlet enligt beskrivningen i receptet. Detta kan vara socker, salt och syror som askorbinsyra (mer känd som vitamin C, säljs i pulverform) eller citronsaft. Tillsätt först konserveringsmedlet och sedan vätskan så att det blandas väl.

4. Häll sockerlagen eller saltlösningen i burken. Lämna en kant längst upp.

5. Ta bort luftbubblor. Om maten du konserverar består av bitar kommer det att finnas luftbubblor i burken och de måste komma ut. Ta bort dem genom att flytta en spatel eller lång kniv längs glasburken och bitarna. Rör dig och skaka lite. Tryck försiktigt på bitarna.

6. Torka av kanterna rena. Ta en ren, fuktig trasa och torka av kanterna där det finns spill. Var extra uppmärksam på den del där gummit ska placeras.

7. Lägg ett gummi runt varje kruka. Använd en grip för att ta tag i gummina från det varma vattnet.

Var noga med att inte röra gummin och locken med händerna.

8. Stäng burkarna genom att dra åt eller klicka på locket ordentligt. Dra inte åt dem för hårt för att undvika att gummibiten vrider sig.

Metod 5 av 6: Använd en konserveringspanna

1. Använd en konserveringspanna om det står i ditt recept. Matreduktion kan göras med tillagad mat som saltgurka och sylt, eller med syrliga frukter som äpplen, persikor, päron och aprikoser. Kontrollera ditt recept om reduktionen är nödvändig för din valda mat.

Sänk burkarna i en konserveringspanna eller en stor panna. Se till att du sänker varma kastruller i varmt vatten och kalla kastruller i kallt vatten. För stor temperaturskillnad kan spränga krukorna. Stapla inte burkarna i pannan eller vanlig panna.

2. Om du använder en vanlig stor kastrull, lägg en kökshandduk på botten så att kastrullerna inte vilar direkt på botten.

Stäng konserveringspannan och låt koka upp försiktigt. Låt grytorna koka enligt anvisningarna i ditt recept.

3. Använd en tryckkokare om det står i ditt recept. Detta kan vara nödvändigt för att konservera kött och vissa grönsaker. Dessa innehåller inte tillräckligt med syra. Att använda en tryckkokare kan också förkorta tiden du skulle behöva i en vattengryta, du kan använda den till tomater och persikor. Att hålla vissa livsmedel under högt tryck är nödvändigt för att förhindra tillväxt av bakterier. I en tryckkokare stiger temperaturen på grund av att trycket höjs. För att döda bakterier måste temperaturen vara över 100°C. Den maximala temperaturen som kan uppnås är 121°C.

Ordna grytorna i tryckkokaren. Du kan stapla grytor i en tryckkokare. Lägg inte botten på lock, lägg lock på lock.

Kontrollera om tryckkokarens tätningsgummi fortfarande är användbar. Om inte, byt ut den. Ett gummi ska bytas ut vartannat år.

Lägg locket på pannan och stäng den försiktigt med klämman.

Koka upp tryckkokaren. Ånga kommer ut ur ventilen. Pinnen kommer också att höjas när det är för mycket tryck i pannan.

Det tar ett tag tills pannan är tillräckligt varm. När ångan kommer ut ur ventilen i en stadig jämn ström, låt pannan koka i ytterligare sju minuter, eller enligt instruktionerna i receptet.

Stäng ventilen. Och börja tajma tiden. Trycket kommer nu att stiga i pannan.

Anpassa eldens höjd till trycket i pannan. Rätt tryck kommer att anges i receptet, vilket kommer att vara cirka 70 KPa. Det kan ta ett tag innan ändringarna du vill göra faktiskt syns, det tar tid att justera en stor kastrull med grytor och vatten.

Var uppmärksam på trycket under hela tillagningsprocessen. Observera om trycket stiger eller faller och reagera därefter. Anta inte att du har rätt balans, trycket kan ändras med minimala förändringar. Om trycket är för lågt blir maten inte tillräckligt varm, om trycket är för högt kan maten gå sönder.

Laga maten enligt receptet. Låt tryckventilen vara på tills den sjunker. Skruva sedan av ventilen och låt den stå i några minuter för att släppa ut luften.

Öppna locket och håll det mellan dig och burkarna. Du kan också skruva av locket och lämna det öppet på kanten på glänt. Det händer inte ofta, speciellt om man låter trycket sjunka långsamt, men ibland går krukor sönder på grund av tryckskillnaden.

Metod 6 av 6: Burkarna är klara

1. Ta bort kastrullerna från pannan. Använd ett grepp eller ta bort korgen. Låt burkarna svalna på en ren trasa.

2. Låt burkarna svalna i minst 24 timmar på en plats där det inte finns något drag. Det är möjligt att metalllocken på burkar låter, detta beror på kylningsprocessen varvid innehållet blir vakuum. Rör inte vid locken.

3. Kontrollera om burkarna är ordentligt stängda efter att de svalnat en stund. Burkarna har dammsugits så att locken nu dras in. Kan man trycka på ett lock, då fungerade det inte bra. Du kan försöka igen med de kastruller som inte fungerade genom att använda olika lock. Eller så kan du lämna dessa burkar och äta dem snabbt.

4. Tvätta utsidan av burkarna med ljummet tvålvatten för att ta bort eventuella rester. Låt krukorna torka.

5. Märk burkarna med datumet på. Eller åtminstone med omnämnandet av året. Skriv också ner vad som finns i, äpplen och päron är svåra att skilja på efter några månader. Använd klistermärken eller en highlighter.

Om du vill använda krukorna igen, använd klistermärken. Förvara burkarna på en sval mörk plats. Ställ in i kylen efter öppning.

Tips

Weck-burkar kan återanvändas. Du måste byta ut gummin oftare. Byt ut metalllock om de blir rostiga eller buckliga.
anteckna. Du kanske inte kommer ihåg dina fynd från förra året. Observera följande:

Hur mycket mat du började med och hur många ben fick du av det.
Hur många inlagda burkar du hade och hur många gick upp.
Fynd på tekniker och recept.
Var du köpte mat och hur mycket det kostade.

Beroende på din spis kan du köpa en stigare till brännaren, så att det inte blir för varmt under pannan.

Återvinn dina gamla krukor, kontrollera dem noga för revor eller sprickor. Känn i kanten om den fortfarande är oskadad.

Har du en halv burk över, ät den direkt, frys in. Du kan också använda en mindre burk.

Ät vad du kan. Försök att äta så mycket som möjligt. Om det bara står kvar på hyllan är det synd.

Om du ska konservera stora mängder, fråga grönsakshandlaren om priset går att förhandla om.

Varningar

Även om gummi och lock kan passa på andra burkar, är det bäst att köpa speciella konserveringsburkar. Dessa är utrustade med extra kraftiga glas som tål hög värme. Använd de vanliga burkarna för att förvara andra saker som torrfoder.
Använd inte majonnäs eller syltburkar.
Hemlagad mat kan bli dålig och göra folk sjuka om de inte tillagas ordentligt. Var försiktig när du rengör burkarna och steriliserar gummin och locken. Håll rätt tillagningstider. Det är bättre att slänga burkar som inte är ordentligt stängda. Se även upp för missfärgningar eller mat som rycker konstigt. Släng det också.
De äldre metoderna för konservering är inte alltid säkra. Paraffinmetoden är också diskutabel. Det är bäst att konservera mat i riktiga konserveringsburkar och sedan tillaga dem.
Placera inte varma kastruller i kallt vatten, eller vice versa. Burkarna kan spricka på grund av temperaturskillnader.

Förnödenheter

Köp rätt saker. Låt dig inte avskräckas av denna långa lista. Det mesta hör ändå hemma i ett kök:

Stora kastruller
Förkläde
stora skedar
Vassa knivar
Skålar och skedar
Slev
Durkslag
Gamla kökshanddukar som kan få fläckar
timer
Askfat och diskmedel
rengöringsservetter
sikt

Grundläggande konserver:

konservburkar eller weckburkar

Weck-burkar finns i alla former och storlekar. Ta inte för stor eller för liten. Det är svårare att förbereda maten i den. Behändiga kastruller är halvliters- eller trekvartslitersgrytorna med gummi och lock, eller kastrullerna med 200 ml handtag.
Dumpgrytorna har en stor öppning upptill och är lätta att fylla. Dessa är användbara för mat i större bitar som päronhalvor.

Gummi och lock säljs med nya burkar, du kan även köpa dem separat.

Ta tag i eller en speciell glastång (för att säkert ta bort kastruller från kokande vatten)

Grip för locken

Weckpanna eller storpanna

Andra saker du kan behöva