Instrucțiuni gratuite pas cu pas Det är viktigt att du steriliserar burkarna korrekt. Grundprincipen för konservering är att döda alla mikroorganismer som förstör mat och sedan försegla burken lufttätt för att hålla dem ute. Spara inte på sockret. Du kanske tror att detta kommer att göra sylten nyttigare, men i verkligheten kommer det att förstöra syltens sirapighet. Du kan testa tjockleken på geléen med en kyld sked. Lägg en uppmjukad ring på varje burk. Du kan använda en liten tång för detta. Lägg ett rent lock över gummiringen och dra åt den med en snygg vridning. Dra inte åt den så att du klämmer bort allt gummi från fälgen. Tvätta burkarna i svalt tvålvatten för att ta bort eventuella klibbiga rester på utsidan. Du kan ta av ringarna vid denna tidpunkt eftersom tätningen håller sig stadigt. Låt ringarna och burkarna torka ordentligt innan du sätter tillbaka ringarna för att förhindra rost.
Gör sylt
I dagens värld av 24-timmars och färdiga butiker är det lätt att glömma att sylt inte alltid kom ut ur butiken. Hemlagad sylt smakar fräschare än i butik och är en mycket omtänksam present. Om du vill veta hur du gör din egen sylt, följ dessa instruktioner.
Ingredienser
- 2 pund söt, färsk frukt (som jordgubbar, blåbär eller aprikoser)
- Ett paket pektinpulver (valfritt)
- 1 kg socker (använd 1,3 kg för bittra frukter som apelsiner)
- 65 ml citronsaft
- 1/2 tsk smör eller margarin
Steg
Del 1 av 3: Förbereda ingredienserna
1. Bestäm om du ska använda pektin eller inte. Du behöver inte använda pektin för att göra sylt, men det hjälper till att ge sylten en geléliknande konsistens och kan förhindra att den blir för vattnig. Du hittar den i de flesta ekologiska butiker och livsmedelsbutiker, i konserv- eller bakgångarna. Det kan köpas i flytande form eller som ett pulver. Men om du använder pektin bör du läsa instruktionerna för det exakta förhållandet mellan socker och frukt som ska användas i ingredienserna. Detta kommer att göra recepten lite annorlunda.
2. Sterilisera ett dussin konservburkar. Du kan inte använda gamla burkar – du måste köpa burkar speciellt för konservering. För att göra detta, koka burkarna i vattnet i 10 minuter. Lägg dem sedan upp och ner på en ren trasa och dra en annan trasa över dem tills du är redo att använda dem. Du kanske inte behöver alla 12 burkar, speciellt om du använder större burkar som pints, men det är mycket lättare att förbereda för mycket än för lite.
3. Förbered frukterna. Tvätta frukterna under rinnande vatten först och gör sedan vad du behöver för att förbereda dem för att ätas. Skala dem, ta bort frön, stammar eller vad du nu behöver ta bort. Skär sedan frukten i små hanterbara bitar. Om du använder hallon eller blåbär behöver du inte skära dem, men om du har aprikoser eller jordgubbar, eller någon frukt som är större än bär, måste du skära dem i cirka 1/2 tums bitar; till exempel bör varje jordgubbe skäras på mitten eller till och med delas i fjärdedelar.
4. krossa frukten. När du har tvättat och förberett frukten och gett den lite tid att torka kan du börja krossa frukten med en potatisstöt eller träslev. Du behöver inte gå all-out på den här – frukten mjuknar naturligt och blir mer krossbar när den tillagas. Hur mycket tid du lägger på att krossa beror på vilken sorts sylt du vill ha – vill du ha tjockare sylt med större fruktbitar, krossa frukten i 1-2 minuter; gå till mer bredbar sylt i 3 minuter.
5. Förbered frukten i en soppgryta eller en stor kastrull. Lägg först de 2 kilona frukterna i pannan, tillsätt sedan citronsaften och smöret i blandningen. Tillsätt 65 ml citronsaft och en halv tesked smör eller margarin. Rör försiktigt ihop ingredienserna. Du kan värma upp smöret så att det blir lättare att röra i. Citronsaften kommer att minska sötman i sylten lite.
Del 2 av 3: Göra sylten
1. Koka upp fruktblandningen helt. Det är helt kokt om bubblorna inte stannar eller minskar när du rör om. Rör hela tiden och hela vägen till botten för att förhindra att frukten bränns. Om du rör om fruktblandningen säkerställer du att saften kommer ut ur frukten och förhindrar att pannan bränns.
2. Häll i sockret. Medan värmen fortfarande är på, häll i sockret och rör tills sockret är helt upplöst. Du kommer att märka att frukten blir ljusare och mer glänsande när du tillsätter sockret. Fortsätt att röra om hela tiden. Detta recept kräver att du använder 1 kg socker till 2 kg frukt (ett förhållande mellan socker och frukt på 1:2), men vet att proportionerna kan variera. Om du använder en mer bitter frukt, till exempel apelsiner, bör förhållandet vara mer som 2:3 (två pund socker för varje tre pund frukt).
3. Sjud fruktblandningen i 5 -20 minuter tills den får en tjockare, mer trögflytande konsistens. Värm blandningen på låg värme tills den når rätt tjocklek; hur lång tid det tar beror på vilken typ av frukt du använder. Vissa frukter tar längre tid att koka mjuka. Om du använder pektin, kolla på förpackningen hur lång tid det tar att laga mat. Fortsätt att röra om hela tiden.
4. Ta av elden. När blandningen är klar, stäng av värmen och ta bort kastrullen från spisen.
5. Använd en sked för att ta bort eventuellt skum eller bubblor från det översta lagret. Det kommer att se vitaktigt ut och vissa partier kommer att ha mer av det än andra. Du behöver inte ta bort varenda bit, men om du lämnar den i sylten kommer det att ändra sirapsigheten och smaka inte särskilt gott.
Del 3 av 3: Förvara sylten
1. Häll upp sylten eller geléen i de förberedda burkarna. Använd en tratt för att hälla sylten i burkarna. Se till att hälla upp till 5 mm under kanten. Torka av kanterna och trådarna på burken med en ren, fuktig trasa. Se till att du rengör toppen av burken, där konserveringsringarna går på, väl.
2. Förbered burkarnas konserveringsringar. Koka cirka 1 tum vatten i en medelstor kastrull och ta bort från värmen. Placera gummikonserveringsringarna i vattnet. Tryck ner dem så att de sjunker och försök att inte låta dem hålla ihop så de värms jämnt. Låt dem mjukna i någon minut eller två. Det kan du göra samtidigt som du fyller krukorna och torkar av kanterna om du planterar rätt.
3. Koka burkarna med sylt i ca 10 minuter. För att göra detta, sänk burkarna på ett galler i en burkvattenkokare eller stor kärl. Om du använder en stor kruka, lägg ett galler eller annat riser på botten så att grytorna inte är direkt på botten av pannan. lägga till tillräckligt kallas vatten för att sänka dem ca 5 cm. Du kan mäta detta till den första falangen. Lägg sedan locket på kastrullen och koka försiktigt upp vattnet.
4. Kyl burkarna. Ta bort kastrullerna från det varma vattnet. Att använda en glastång är ett säkert sätt att göra det, det kan också vara möjligt att ta bort hela hyllan från en burkkokare på en gång. Lägg burkarna på en ren trasa för att svalna. Låt de fulla burkarna svalna i 24 timmar på ett dragfritt ställe. Du kan höra metalllocken göra ett högt ringande ljud. Det är helt enkelt kylningen av innehållet som skapar ett partiellt vakuum i burken.
5. Kontrollera att burkarna är täta. Vakuumet som skapas när innehållet svalnat måste "knubbig" dra ner locket kraftigt. Om du fortfarande kan klämma i mitten av locket är det inte förseglat. Den ska inte hoppa tillbaka. Om några burkar inte är förseglade kan du lägga ett nytt lock på dem och gå igenom hela processen igen. Eller så kan du ställa burkarna i kylen och använda innehållet på kort sikt.
Tips
- Persikor, nektariner och vissa plommon kan skalas genom att skala av skalet "att knuffa".Koka upp en stor kastrull med vatten. Doppa frukten i det kokande vattnet och låt den stå där tills skalet spricker och spricker. Använd sedan en sil eller räfflad sked för att överföra frukten till en kastrull med kallt vatten för säker hantering. Huden ska glida av direkt nu.
- Om du återanvänder gamla burkar, kontrollera dem visuellt för sprickor eller nagg. Dra försiktigt ett finger runt kanten för att se till att den är slät och oskadad.
- Du kan få frukten "krossa" genom att lägga dem i en mixer. Detta kommer att spara tid och energi.
- Aprikoser gör en läcker sylt, men de stelnar inte alltid bra. Om din aprikossylt inte har gelerat efter två veckor, servera den varm över vaniljglass och kalla det en sås. Det är också väldigt gott över varma pannkakor och våfflor.
- Du får ut det du stoppar i dig. Använd fast, bara inte mogen frukt. Om du köper en stor mängd frukt, be om att få smaka först – frukten ska vara lätt sur/sur, inte för söt.
- Du kanske vill hänvisa till de senaste USDA-riktlinjerna eller Ball of Kerr-böckerna för handläggningstider, beroende på innehåll och storlekar, särskilt om du använder ett gammalt recept. Bearbetningstiderna har förändrats genom åren eftersom vi lärt oss mer om säkerhet, och i vissa fall för att mat odlas annorlunda.
- Ringarna och krukorna kan återanvändas. Gummiringarna måste bytas ut eftersom den mjuka tätningsmassan deformeras vid användning.
- Gör en sylt av hög kvalitet genom att använda 750 gram socker för varje kilo extra mogen frukt – använd inte pektin. Koka långsamt upp och låt koka i 30 minuter till en timme, rör om då och då. Placera en keramisk tallrik i frysen. Sylt har kokat tillräckligt länge när du kan spåra ett spår i en sked sylt som du lägger på den kalla tallriken. Mycket mer fruktsmak och mindre sirapssötma när du använder den här metoden.
- Kassera ringar som är buckliga eller korroderade.
- Om din sylt inte blev till gelé (densitet efter kylning) kan du göra om satsen genom att ta de misslyckade burkarna, hälla tillbaka innehållet i burken och tillsätta pektin igen.
- Du kan sterilisera burkar genom att lägga dem i din diskmaskin på "varm" program.
- Om du har en halv burk i slutet av en sats, kan du antingen lägga till den i nästa sats (lägg till den i frukten i början), häll den i en mindre burk eller häll den här portionen i kylen och använd den omedelbart. Det är ett fantastiskt tillfälle att smaka på ditt hårda arbete.
- Prova sylt på muffins, frallor, cupcakes, scones och bagels (med eller utan ostpålägg), för att komplettera klassiker som rostat bröd och skorpor.
- Håll burkarna sterila tills de är fyllda genom att placera dem i en ugn vid 150°C på en plåt med bakplåtspapper, täckt med en frottéhandduk. Ta ut en i taget om du behöver dem.
- Jam skiljer sig från gelé. Sylt är gjord av krossad frukt, medan gelé görs av fruktjuice.
- Förvara slutna burkar på en hylla, undvik att utsätta dem för mycket värme eller ljus. Förvaras i kylen efter öppnande.
- Det går att göra sylt utan att tillsätta pektin, till skillnad från det som redan finns naturligt i frukten. Vissa gamla (eller helt enkelt gammaldags) recept kan berätta för dig att arbeta så här. Pektin ser till att sylten tjocknar snabbare och med större säkerhet. Prova de gammaldags metoderna om du vill, men varna dig för att du måste röra om mycket mer och vänta längre.
- Sylt kan också göras av fryst frukt. Tina det innan du börjar.
- Om en sats sylt eller gelé ger mer än du kan använda på 1-3 år, ge bort några burkar i present. Konserverad mat håller länge, men inte för alltid.
- Gör en etikett på dina krukor där du åtminstone nämner årtalet. Tänk också på att nämna innehållet, eftersom äpple och persika är svåra att skilja från varandra efter en månad. Skriv ditt namn på den också, om du ger bort krukorna i present. Du kan använda ett klistermärke eller en permanent markör. I båda fallen måste du se till att ytan är helt torr. Märk dina burkar på förseglingen om du enkelt vill återanvända burkarna.
- Om du ser möjligheten att lägga vantarna på björnbärs- och hallonhybrider, färska eller frysta, ge dem ett försök.Loganbär, marionbär, olallibär och boysenbär smakar alla bra som sylt.
Varningar
- Hemlagad mat kan hysa dödliga sjukdomar om den blir bortskämd eller felaktig. Hantera alltid mat under den rekommenderade tiden, rengör och sterilisera burkar väl före användning och släng alltid burkar med innehåll som inte är vakuumförslutna. Kasta också burkar med innehåll som luktar fel eller luktar unket eller är missfärgat.
- Undvik att sätta kallt glas i varmt vatten eller vice versa. Plötsliga temperaturförändringar kan krossa glaset.
- Förvara på en sval plats.
- "Öppna burk konservering", en gång populär metod att försegla burkar genom att vända dem upp och ner så att det varma innehållet skapar vakuumet inte ses som säker.Paraffinmetoder kan också diskuteras. Det är bäst att använda metalllock och placera burkarna i en kastrull med kokande vatten under den rekommenderade tiden.
- Även om du kan spara burkar med köpta produkter som passar en ring, är riktiga konservburkar bäst. De är designade med glas som är tillräckligt tjockt för att tåla upprepade processer och handbetning. Använd hellre de sparade burkarna för att förvara torrfoder och som en sparbössa.
- Försök inte att dubbla receptet på sylt eller gelé. Om du har flera omgångar att göra, gör dem separat. Fördubblade partier är mindre benägna att tjockna.
Förnödenheter
- Kastrull eller gryta för 6 till 8 liter.
- Ett dussin burkar för murare, i valfri storlek.
- Mason burkringar och gummin.De följer med nya krukor, men de säljs även separat.
- Glastång (för att säkert ta bort heta kastruller från kokande vatten).
- liten tång.
- Weck-kruka eller stor lagerkruka.
- Tråd flamfördelare, om du lagar elektrisk.
- Träslev med långt handtag.
- Durkslag.
- ficka.
- Slev.
- Förkläde (valfritt men rekommenderas).
- Liten sked för att skumma bort skum. En soppsked som de som används vid bordet har ungefär rätt storlek.
- Liten behållare att lägga skummet i.
- Gamla men rena handdukar.
- potatismosare.
- äggklocka.
- Diskskål och diskmedel.
- Mätglaset.
Оцените, пожалуйста статью
