Fritera en Ribeye i pannan: 12 steg (med bilder)

Steg
Tips

Att baka ribeye ordentligt är enkelt om du följer några enkla steg. Gillar du en brun skorpa, karamelliserat kött och en god köttsås, stek köttet i pannan för ett fint resultat. Dessutom är ljudet av det sjudande köttet väldigt aptitretande. Allt handlar om att välja rätt panna, förbereda köttet och steka det ordentligt. Smaklig måltid!

Steg

Del 1 av 3: Välja och förbereda en panna

1. Välj rätt panna. Vissa kokkärl fungerar bättre än andra. Helst använder du en tung panna, till exempel en gjutjärnspanna. En sådan panna tål extremt höga temperaturer som hjälper till att fräsa på utsidan av köttet och låsa in smaken. Dessutom är det med en sådan panna också lättare att lätt knapriga utsidan av köttet, vilket skapar en sötsmakande kortast.

Många föredrar att använda en gjutjärnspanna eftersom den kan användas för att bränna köttet innan det sätts in i ugnen.
Du kan också använda en grillpanna istället för en platt panna.
Välj en mindre panna om möjligt. Om du väljer en större panna kan du bli frestad att tillaga mer än en biff åt gången, vilket innebär att du kanske inte är medveten om hur tillagat köttet är.

Bild med titeln Pan Fry a Ribeye Steak Steg 2

2. Förvärm pannan. Anledningen till förvärmning är att biffen kommer att smaka bättre om kanterna steks snabbare. En förvärmd panna ser till att ribeyen brynar jämnt, förångar vattnet och karamelliserar sötman. Bortsett från det, med en het panna är det inte nödvändigt att vända köttet flera gånger under gräddningen.

Om du måste vända ribeye flera gånger, oroa dig inte för det för mycket. Vissa tester har visat att köttet tillagas snabbare och jämnare när det vänds flera gånger.

Bild med titeln Pan Fry a Ribeye Steak Steg 3

3. Hetta upp lite olja. Välj något neutralt, som jordnötsolja; den har en mild smak och brinner inte vid höga temperaturer. Några andra högkokande oljor är jordnötsolja, risolja och majsolja. Om oljan inte är tillräckligt varm kan den ge köttet en fet smak. Använd cirka en kvarts kopp (60 ml) i en traditionell panna med en diameter på 30 cm.

Använd inte smör för att steka köttet, eftersom det bränns för snabbt vid höga temperaturer.

Blanda inte smör med oljan. Mjölkproteinerna i smöret kommer också att brännas med olja.

Du vet när oljan är klar genom att snurra runt pannan lite -- när oljan lätt rinner ut är oljan tillräckligt varm.

Del 2 av 3: Förbereda ribeye

Bild med titeln Pan Fry a Ribeye Steak Steg 4

1. Välj en bra köttbit. Ribeye finns i alla former och storlekar, men försök hitta en köttbit som är ungefär en tum tjock. Dessa biffar brukar ha den fina, feta marmoreringen på insidan som gör den smakrik och saftig. Dessutom blir det lite spill eftersom det bara finns lite brosk och en smal fettremsa i kanten.

Bild med titeln Pan Fry a Ribeye Steak Steg 5

2. Låt det bli rumstemperatur först. Genom att låta köttet komma till rumstemperatur ser du till att det blir genomstekt. Om köttet är kallt kan utsidan av köttet torka ut innan allt är helt genomstekt. Det tar max 30 minuter innan en färsk bit ribeye från kylen är redo att tillagas. Lämna dock inte köttet utanför kylen för länge för att förhindra tillväxt av bakterier.

Kött i rumstemperatur tillagas också snabbare.

Om köttet inte är i rumstemperatur finns det risk att mitten fortfarande är kall.

3. Klappa köttet torrt. Använd en pappershandduk för att få bort den yttre fukten på steken. Om köttet fortfarande är fuktigt på utsidan finns det risk att du ångar köttet. Om du tar bort fukten kommer steken att reagera bättre med den heta oljan och bilda en brun skorpa.

Detta behöver inte göras aggressivt. Att slå för hårt i köttet kan göra det plattare.

4. Krydda ribeye. Efter att köttet har klappats torrt är det nästan dags att börja laga mat. Först måste det kryddas. Olika örter aktiverar olika smaklökar, och du vet bäst vad du gillar. I allmänhet rekommenderar dock många kockar att krydda en biff med lite extra virgin olivolja, svartpeppar och oraffinerat salt.

Vänta tills precis innan tillagning för att krydda köttet. Saltar du köttet för tidigt kan det torka ut.

Del 3 av 3: Baka ribeye

1. Lägg köttet försiktigt i pannan. Om du tappar köttet i pannan kan den heta oljan stänka. Försök att få köttet i mitten av pannan så att värmen fördelas jämnt. Det ska genast ge ett behagligt väsande ljud. Om inte är oljan inte tillräckligt varm. Dessutom ska köttet fastna i pannan. Tryck fast köttet ordentligt runt om för att se till att det inte finns någon luft under och att hela botten av köttet nuddar botten av pannan.

2. Motstå frestelsen att vända ribeye. Oavsett vad du gör, bli inte frestad att kika under köttet. vänd inte på det. flytta den inte. Skaka bara pannan fram och tillbaka. Om köttet lossnar är det förmodligen redo att vändas. Om det inte släpper taget behöver det mer tid.

I allmänhet vänds en biff en gång.

Efter att varje sida har stekts, trycks ibland fettkanten av ribeye mot pannan med en kötttång för att smälta en del av överflödigt fett.

3. Koka köttet några minuter på varje sida. Beroende på storleken på steken och dess tjocklek, kommer dess tillagningstid att variera. Detsamma kan sägas om hur varm pannan kan bli. Generellt sett ska dock biffen koka 2,5-5 minuter på varje sida, beroende på hur väl den behöver tillagas. Detta hjälper till att tillaga köttet genomgående och att smälta en del av fettet. För en 3,5 cm biff, använd följande riktlinjer:

Sällsynt – 2,25 minuter per sida (51°C) – Insidan kommer att vara betydligt röd. Ribeyen är mycket öm.

Medium-rare – 3,25 minuter per sida (57°C) – Mer rosa än röd, denna biff kommer att vara något segare än sällsynt och innehålla mycket köttfukt.

Medium – 4,25 minuter per sida (60°C) – Ljusrosa inuti och lite köttfuktighet att släppa ut.

Välstekt – Över 4,25 minuter per sida (68°C) – Bakad tills köttet är mörkt, med spetsighetsnivåer från svampig till hockeypuck beroende på önskat resultat.

Vissa föredrar att steka köttet och sedan tillaga det i ugnen. Detta är ett bra sätt att hålla köttet saftigt och gott.

4. Tråckla steken. Medan köttet tillagas lägger du några klick smör i pannan. När smöret har smält, tråckla steken flera gånger med en sked. Avsikten är att skapa en skorpa och att förstärka och accentuera smaken.

5. Låt ribeye vila innan servering. Ta ut köttet från pannan och låt det vila i 5-10 minuter efter att det är tillagat. När steken vilar kommer köttets fibrer att absorbera köttets fukt igen. Detta håller köttet fuktigt och varmt till cirka 10 minuter efter att det tagits ur pannan.

Du kan till och med lägga en klick smör på den varma biffen efter att den har serverats.