Stew Meat (med bilder)

Steg
Ingredienser
Tips
Varningar
Förnödenheter

När man gör gammaldags välsmakande sjudande kött är köttet faktiskt kvävt. Att bräsera eller sjuda kött under en längre tid är en enkel tillagningsmetod som förvandlar även den billigaste och segaste biten nötkött till en utsökt måltid. Man kan bräsera kött på spisen, något fransmännen är särskilt bra på, men det går även att göra i ugnen. I Amerika kallar man det också att bräsera nötkött på detta sätt "grytstekning." Det betyder att en bit nötkött i en vätska som du har tillsatt en eller flera kryddor i, tillagas väldigt långsamt i ugnen. Det tar visserligen lite tid, men med rätt ingredienser, rätt teknik och lite kreativitet kan du ställa en läcker och näringsrik måltid på bordet för hela familjen. Nedan kan du steg för steg läsa hur det går till att bräsera kött.

Steg

Del 1 av 4: Se till att du har allt hemma

1. För en bräserad kötträtt, ta en billig typ av kött. Det låter kanske inte logiskt, för normalt sett väljer man hellre en lite dyrare köttbit av bättre kvalitet, men de lite segare och mindre möra delarna av kon är idealiska för bräsering. Be slaktaren om en billigare bit nötkött, som axel- eller revbensbiffar. Under bräseringen bryts muskelvävnaden och strängarna som gör köttet senigt och segt ner, vilket omvandlar kollagenet, eller proteinet, i köttet till en mjukare, mörare konsistens. Du kan göra vilken lite segare köttsort som helst underbart mjuk och mör om du tillagar köttet på rätt sätt, det vill säga om du tillagar det tillräckligt länge på låg temperatur. Kött som lämpar sig för bräsering är till exempel:

nötkött eller axelbiffar
sucadebiffar
revben
nötlägg
nötkött
Rostbiff
Du kommer förmodligen inte att bräsera mört kött som biff eller filé någon gång snart. Det är möjligt, men eftersom dessa typer av kött redan är mört av sig själva är bräsering i så fall ett slöseri med köttet och din tid.

2. Välj en vätska för att kväva köttet. Förutom en panna och en köttbit är den enda andra absolut oumbärliga ingrediensen en vätska för att kväva köttet. Samtidigt ger den vätskan dig chansen att tillsätta lite mer smak till rätten, varför vin, fond eller annan smaksatt vätska ofta används istället för vatten för att bräsera kött. Några vanliga vätskor för att bräsera kött är:

Köttfond eller fond (okryddad fond). Du kan hitta en fond som passar till rätten genom att välja en fond eller fond som är gjord av nötkött, men kycklingfond används också ofta för att bräsera kött, och det kan göra din grytstek lite mer intressant. Stock är inget annat än okryddad buljong. Det gör faktiskt lager mer lämpat för att bräsera kött, för på så sätt kan du styra mängden salt själv, men båda fungerar. Var bara försiktig med salt när du använder fond.

rödvin. Torrt, rött vin kan ge bräserat kött en behaglig, syrlig touch, speciellt om du kombinerar vinet med en annan bräseringsvätska, som fond. Under tillagningen avdunstar alkoholen, och resultatet är en läcker, doftande sås som har en fin mörk färg. Specifikt fruktigt eller sött rödvin lämpar sig i princip mindre för att bräsera kött, men om man kombinerar sådant vin med samma mängd fond, för att göra det hela mindre sött, borde det fungera även med sådana viner. Den fruktiga smaken av vitt vin passar bättre till fläsk eller kyckling. Vätskan är smaksättningen av maträtten du lagar, så det är bättre att välja något du också skulle vilja dricka; så glöm inte att hälla upp ett glas till dig själv "preliminär utredning!"

Mörk öl. Det bästa av det engelska och flamländska köket. Både stoutöl och porter och mörk lager ger nötköttet en rik, söt smak och ger även ett intensivt maltigt djup. Följande gäller för nötkött: ju mörkare öl, desto bättre. Vissa belgiska öl är också mycket lämpliga som sjudande vätska. Det är bäst att prova några saker själv tills du hittar en öl med en fin smak. Smaken av ljusare öl som lager eller veteöl passar i allmänhet fläsk och kyckling.

Hur mycket vätska du behöver beror på mängden kött du ska bräsera och på mängden grönsaker och andra ingredienser du vill tillsätta köttet. Som en tumregel kan du hålla grönsakerna på botten av pannan helt nedsänkta och att fukten ska ligga strax under köttets högsta punkt. Du ska inte tillaga eller stuva köttet, så köttet ska inte vara helt nedsänkt i vätskan. Att tillsätta lite fukt görs på nolltid, och när vinflaskan är tom kan du alltid tillsätta lite extra vatten till köttet i pannan.

3. Börja med en så kallad mirepoix eller annan kombination av mycket finhackade grönsaker. Det kan låta galet/överdrivet, men det är det inte. I det franska köket börjar tillagningen av bräserat eller stuvat kött alltid med en vegetabilisk bas av finhackad morot, lök och selleri. Denna blandning kallas mirepoix, och den används för att komplettera köttets smak och binda såsen. Du tillsätter mirepoix efter att du har stekt köttet en kort stund och innan du tillsätter den sjudande vätskan i pannan.

För att bräsera köttet ordentligt bör det finnas något annat i botten av pannan utöver vätskan för att se till att såsen tjocknar, får smak och karaktär samt förhindrar att all fukt avdunstar och det hela blir för torrt. Om mirepoixen är väldigt finhackad kommer grönsaksblandningen nästan att lösas upp i vätskan under den långa tillagningstiden, vilket ger smak åt såsen, men du kan också lämna några större bitar om du vill göra en gryta som har en lite mer smak från fransmännen "nötkött bourguignon" eller den amerikanska gryträtten "grytstek".

Beroende på köttets typ och storlek kan du till exempel använda 2 till 3 morötter, 2 till 3 selleristavar och en liten lök.

4. Du kan komplettera grundblandningen med extra grönsaker. Beroende på hur du planerar att servera grytan kan du till exempel välja att göra en enpanna rätt genom att lägga till extra grönsaker. De flesta grytor använder alltid en viss kombination av aromatiska grönsaker för att behålla fuktnivån i botten av pannan och för att frigöra olika smaker och aromer. Att långsamt tillaga kött på låg värme ger dig chansen att tillaga grönsaker också.

Andra grönsaker som potatis, kål, ärtor, svamp eller andra typer av svamp, gröna bönor, gröna bladgrönsaker, purjolök eller andra rotfrukter kan tillsättas köttet i pannan senare, ca 45 minuter innan köttet tillagas. Beroende på säsong kan vissa typer av frukt, som äpple eller päron, också smaka gott till bräserat kött. Om du vill experimentera med detta, använd fast frukt som bara inte är mogen.

Aromatiska örter som rosmarin, salvia, lagerblad eller timjan kan ge smaken på din grytstek en fin boost. Plocka eller köp olika färska örter och knyt ihop några kvistar till ett gäng. Tillsätt örtklasen i köttet när du tillsätter den sjudande vätskan i pannan.

5. Använd alltid en lite tyngre stekpanna med tjock botten. Bräseringen börjar på spisen och fortsätter i ugnen, så det är viktigt att du startar bräseringen i en ugnssäker form. Till exempel är en emaljerad gjutjärnspanna idealisk för att bräsera eller sjuda kött, eftersom gjutjärn håller värmen och för att en sådan panna har vikten av en bra ugnsform.

En stekpanna är vanligtvis för liten för att rymma all stekvätska, kött och grönsaker du behöver för att bräsera kött ordentligt, och tunnare kastruller håller vanligtvis inte värmen lika bra som en gjutjärnspanna. Om du inte har en gjutjärnsgryta, prova ett lock eller panna som kan gå in i ugnen.

Om du inte har en ugnssäker gryta, men du har en kastrull eller annan panna med tjock botten, kan du även bräsera köttet på spisen. Vissa kockar föredrar ugnsmetoden eftersom den värmer köttet mer jämnt igenom och igenom, men det finns också kockar som föredrar enkelheten hos spisbräserat kött. Båda teknikerna ger mört och smakrikt kött.

Del 2 av 4: Sjud köttet

1. Förbered köttet för att sjuda eller bräsera. Strö över köttet jämnt på alla sidor med salt och peppar. Om du ska bräsera köttet i fond, använd inte för mycket salt och peppar, för fonden är redan kryddad. Om du vill lägga till andra kryddor i rätten, tillsätt dem inte förrän du har tillsatt vätskan du ska bräsera köttet i. Om du ska bräsera kött behöver du inte skära av fettkanterna eller snören från köttet. Under tillagningsprocessen bryts dessa ned automatiskt, och de ger även extra smak åt köttet.

Vissa kockar pudrar köttet med ett tunt lager vetemjöl innan det steks, men det finns även kockar som inte gör det. Mjölet ser till att köttet får en fin brun skorpa under stekningen och binder även bräsvätskan till en fin sås. Dessutom ser mjölet till att utsidan av köttet är väl torrt, så att köttet blir vackrare brunt. Om du väljer att inte mjöla köttet, klappa köttet torrt innan det steks. Fuktigt kött blir inte brunt.
Det beror lite på vilken typ av kött du använder, men du kan antingen skära köttet i mindre bitar om det är lättare för dig, eller så kan du bräsera köttet helt. Du kan göra båda och vad gäller tillagning och smak spelar det ingen roll vilken metod du väljer. Du kan själv bestämma hur du föredrar att servera det bräserade köttet.
Vanligtvis lämnas bräserat kött helt under tillagningen, medan "köttgryta" (varvid köttet är helt nedsänkt i vätskan) skärs i mindre bitar. I allmänhet är det inte så stor skillnad mellan de två sätten, så välj det sätt som du gillar bäst. Om du gillar lagom stora köttbitar, skär köttet mindre innan du bräserar. Om du föredrar att låta köttet vara helt och servera det i ett stycke, eller dra isär det med en gaffel efter tillagning och innan servering, går det också bra.

2. Bryn köttet och ta ut det från pannan. Ställ kastrullen på spisen på medelvärme. Häll cirka två matskedar olivolja i pannan. Oljan ska helt täcka botten av pannan. Lägg köttet i pannan så fort oljan börjar ryka lite och låt köttet bryna överallt. Stek köttet tills det har bildats en fin brun skorpa på utsidan. Vänd försiktigt på köttet då och då och se till att det inte bränns vid.

Syftet med att steka köttet på hög värme är att tillaga utsidan, men inte insidan. Insidan av köttet är genomstekt i vätskan, och bränningen är bara avsedd att ge en så fin brun skorpa på utsidan, och att låta safter och bitar av köttet nå botten av pannan. Efter stekning ska insidan av köttet fortfarande vara väldigt rosa till färgen. Ta bort köttet från pannan och ställ åt sidan.

3. Tillsätt nu mirepoix och stek blandningen under omrörning på medelvärme tills den är genomskinlig. Tillsätt nu blandningen av mycket finhackad morot, lök och selleri till saften och stavarna som finns kvar i botten av pannan. Låt grönsakerna bli ljusbruna och blanka, men se till att blandningen inte bränns vid.

4. Häll nu lite av vätskan du ska bräsera köttet i i pannan, tills vätskan är ca 2,5 centimeter hög. När grönsaksblandningen är brun, tillsätt lite av vätskan du ska bräsera köttet i till innehållet i pannan, så att bitarna lossnar från botten. Skrapa botten av pannan med en träslev för att lossa de återstående bitarna. Dessa pinnar ger smak åt såsen och köttet. Tillsätt tillräckligt med vätska för att täcka grönsakerna och låt koka upp försiktigt.

Skillnaden mellan gryta och bräserat kött ligger i mängden vätska du lägger i pannan. Rent tekniskt är det inte så stor skillnad mellan de två metoderna, men för att bräsera kött behöver du använda så lite vätska som möjligt; grönsakerna ska ligga strax under vätskan och meningen är att vätskan skapar en fuktig miljö där köttet långsamt tillagas. Men oroa dig inte om du tror att du kan ha använt lite för mycket vätska, för då fungerar det och det blir lika gott.

5. Lägg tillbaka köttet i pannan, lägg på locket och sätt in det hela i ugnen på 160 till 165˚C. Så snart vätskan kokar försiktigt, lägg tillbaka köttet i pannan. Lägg försiktigt köttet ovanpå grönsaks- och vätskeblandningen. Täck pannan försiktigt och sätt in den i ugnen.

Om du vill sjuda köttet på spisen, sänk värmen genast och täck pannan försiktigt. För att förhindra att rätten torkar ut kan det i det här fallet vara till hjälp att använda lite mer vätska än du normalt skulle göra, så mer mot den mängd vätska du skulle använda för att tillaga grytan. Lämna också locket på kastrullen så mycket som möjligt, för varje gång du tar av locket av kastrullen avdunstar fukt, vilket gör att innehållet i kastrullen blir torrare.

Under sjudningen avdunstar fukten i pannan, varefter ångan kondenseras igen. Som ett resultat blir vätskan mer och mer intensiv i smaken, och eftersom locket är på pannan bör innehållet inte torka ut. Fukten kondenserar mot undersidan av locket och droppar sedan tillbaka på köttet. Vätskan tråcklar automatiskt köttet och håller det fuktigt. Man skapar så att säga ett kulinariskt mikroklimat i pannan. Det är därför det är bättre att inte ta bort locket från pannan och det är bättre att inte titta på innehållet eller röra om det. Låt pannan och värmen göra sitt jobb tyst.

Strypvätskan får inte koka. Om locket på pannan skramlar mycket för att vätskan i pannan bubblar våldsamt, sänk värmen lite. Den idealiska koktemperaturen är mellan 120 och 165˚C. Ju lägre temperatur, desto längre tid tar det för köttet att tillagas.

6. Tillsätt eventuella extra grönsaker 45 minuter till en timme innan köttet tillagas. För att säkerställa att allt tillagas ungefär samtidigt, är det bäst att lägga till eventuella extra grönsaker du vill lägga till rätten närmare slutet av tillagningstiden. Exakt hur länge du har på dig att låta grönsakerna koka beror på vilken typ av grönsaker du använder.

rotsaker som morötter, potatis, rödbetor, palsternacka och kålrot, det är bättre att låta dem bräsera med köttet lite längre. Lägg knölar i pannan så fort du lagt tillbaka köttet i pannan. Skär rotfrukterna i lika stora bitar.

Sårbar grönsak såsom gröna bladgrönsaker, svamp eller andra svampar, haricots verts eller ärtor tillsätts bäst strax före slutet av tillagningstiden; upp till en timme innan du tar ut det bräserade köttet ur ugnen. Du kan lägga dessa grönsaker i pannan med köttet.

Tina frysta grönsaker. Om du vill ha frysta grönsaker kvävda med köttet måste du först tina de frysta grönsakerna. Lägger du frysta frysta grönsaker i pannan med köttet riskerar du att innehållet i pannan svalnar för mycket. Dessutom behöver du inte koka frysta grönsaker så länge.

7. Ta ut köttet från ugnen så fort du enkelt kan dra isär det med en gaffel. Beroende på vilken typ av kött du bräserar och storleken på biten tar det 2-4 timmar innan det är mört och når en temperatur på drygt 70˚C inuti. När köttet är tillagat faller det bokstavligen sönder av sig självt så fort du försiktigt sticker det med en gaffel.

Under bräseringen drivs safterna ut från köttet, vilket gör att köttet torkar ut. När köttet inuti har nått en temperatur strax över 70˚C är det tekniskt "Gjort," men köttet har ännu inte nått sin maximala smakpunkt vid den tidpunkten. Perfekt bräserat kött är bara lite godare. Nu när du har gått igenom alla ansträngningar för att göra sjudande kött, måste du också avsluta jobbet. Om du låter köttet stå i ugnen bara lite längre kommer fibrerna att vila och de absorberar det geléliknande proteinet kollagen, vilket gör köttet ännu mörare.

Oroa dig inte för den exakta tillagningstiden för bräserat kött. Att bräsera eller sjuda längre kan bara göra det bättre, och det finns verkligen ingen chans att köttet blir överstekt. Om du är osäker, låt den stå på elden eller i ugnen lite längre. Stuvat kött är inget att göra om man har bråttom.

Del 3 av 4: Avsluta rätten

1. Ta upp köttet ur pannan och låt det vila. När köttet är tillagat, ta bort det från vätskan du bräserat det i, lägg det på en tallrik eller skärbräda och täck med aluminiumfolie för att hålla värmen. Du bör alltid låta bräserat kött vila i minst tio till femton minuter innan du skär det.

Hur du skär köttet beror helt på vilken typ av kött du använt och hur du vill servera rätten. Biff serveras vanligtvis i bitar eller skivor, men du kanske föredrar att servera en stor bit rostbiff hel och bara skära den vid bordet. Vissa typer av stort kött kan också dras isär bra med en gaffel. Detta kan vara användbart om du till exempel vill servera en rätt som en del av en festlig buffé eller sommargrill där alla serverar sig själva.
Om du har lagt till extra grönsaker, ta bort dem från pannan också om du vill reducera vätskan till en sås eller sås. Häll grönsakerna i en serveringsskål, täck över och ställ åt sidan.

2. Gör såsen genom att låta resterande vätska i pannan koka ner. Efter att du tagit bort köttet, sätt tillbaka pannan på värmen och låt vätskan minska på medelvärme tills ungefär hälften är kvar, eller tills du tycker att såsen är tillräckligt tjock. Krydda såsen med salt, peppar och en klick Worcestershiresås.

Om du vill göra såsen kan du även tjockna såsen genom att blanda en matsked mjöl och ca 60 ml av såsen i en skål. Rör om blandningen väl tills det inte finns fler klumpar och häll den långsamt i kastrullen under omrörning. Om du strö köttet med mjöl innan det steks, kommer såsen förmodligen att tjockna under tillagningsprocessen. Låt såsen reducera lite först för att se hur tjock den blir innan du börjar göra en mjölblandning.

Medan du låter vätskan reducera till en sås kan du även lägga till ytterligare kryddor som ingefära, citrongräs, rivet citronskal eller vitlök.

3. Servera köttet med ett passande tillbehör. Om du har fått extra grönsaker bräserade med köttet, så serverar du självklart den grönsaken till köttet, tillsammans med någon potatisrätt. Följande tillbehör är också mycket goda med bräserat kött:

Potatismos från vanlig eller sötpotatis

rösti

Rostad palsternacka eller salsify

Kokt kålrabbi eller kålrot

Kokt kål som grönkål, brysselkål eller surkål, de kokta bladen av till exempel kålrot eller rödbetor eller andra kokta gröna bladgrönsaker.

4. Avsluta rätten med finhackade gröna örter eller garnera den på ett annat sätt. Med lite hackad bladpersilja, rosmarin eller andra valfria färska örter kommer ditt bräserade kött att se lite gladare ut. Servera köttet på ett fat och häll över med en sked den förtjockade såsen eller såsen du gjort av den överblivna bräsvätskan.

Bräserat kött är en populär söndagsmåltid på många platser runt om i världen, särskilt under de kalla höst- och vintermånaderna. Efter att köttet har stått i ugnen i flera timmar för att tillagas doftar hela huset av det och det är dessutom skönt och varmt inuti.

Del 4 av 4: Alternativa stryptekniker

1. Gör surt kött genom att marinera köttet innan du bräser det. "Sauerbraten," eller surt kött, är den tyska varianten av klassiskt bräserat nötkött, och denna tillagningsmetod är populär även i Limburg. För att göra surt kött marineras ibland en rund köttbit i en blandning av vinäger och väldoftande örter i upp till tre dagar efter bränning. Sedan tillsätts socker och köttet bräseras i marinaden.

Så här gör du marinaden: Värm en kvarts liter äppelcidervinäger blandat med rödvinsvinäger i en kastrull på medelvärme, tillsammans med en halv liter vatten. Till detta tillsätt en liten finhackad lök, en halv kopp finhackad morot och en halv kopp finhackad selleri. Tillsätt en tesked senapsfrön och en tesked hela kryddnejlika, 2 till 3 lagerblad och salt och peppar efter smak. Låt blandningen puttra i 10 minuter under lock medan du steker köttet. Efter 10 minuter, stäng av värmen och låt blandningen svalna till rumstemperatur.
Bryn köttet i olivolja innan du tar ut den från pannan och lägger den i en kastrull eller skål som är tillräckligt stor för att rymma köttet och marinaden. Häll på marinaden så fort den svalnat lite (köttet ska inte tillagas i marinaden!) över köttet och ställ köttet med marinaden i kylen i cirka tre dagar. Vänd köttbiten en gång varje dag så att den marineras jämnt på alla sidor.
Bräsera köttet i ugnen i 160 till 165˚C i fyra timmar tre dagar senare, efter att ha tillsatt ca 75 gram socker i marinaden. Efter bräseringen tillsätts ofta ingefärakex eller pepparkakor och russin i marinaden för att tjockna och söta såsen. Till sist hälls såsen över "sauerbraten" eller surt kött hällt över.

2. Med till exempel axelbiffar eller skivad rostbiff kan du även göra schweiziska nötbiffar. Detta har inte alls med Schweiz att göra, utan det sk "Swiss rolling-teknik", där ett tygstycke (i detta fall kött) krossas med en kavel eller hammare. Sedan låter du det sega köttet tillagas genom att låta det bräsera i en väldoftande, tjock tomatsås, tills det är jättegott i smaken och så mört att det nästan automatiskt faller isär i trådar. Serveras med potatismos och/eller till exempel färsk majskolvar eller annan grönsak, inget smakar bättre än vällagade schweiziska nötbiffar.

Så här gör du det: Ta nötbiffar, eller skär en bit rostbiff med tråden i bitar som är mer än en centimeter tjocka. Doppa bitarna en och en i mjölet och krossa dem sedan med en köttkross till ungefär hälften av sin ursprungliga tjocklek. Lägg biffarna igen i mjöl och stek dem på medelvärme på båda sidor i en tjock stekpanna, ugnsform eller annan ugnssäker form. Ta nötbiffarna ur pannan så fort de är gyllenbruna på båda sidor och ställ dem åt sidan.

Så här gör du såsen: Fräs i samma panna en liten finhackad lök, två eller tre vitlöksklyftor och två stora stjälkar selleri. Frukt grönsakerna ljusbruna. Till denna blandning tillsätt en matsked tomatpuré och en burk tärnade tomater (eller två medelstora tärnade färska tomater) och en liter nötbuljong. Koka upp blandningen försiktigt under omrörning. Tillsätt samtidigt lite finhackad oregano, en skvätt Worcestershiresås och en matsked citronsaft till såsen.

Lägg tillbaka köttet i pannan och bräsera den täckt i ugnen på 160 till 165˚C i ungefär en och en halv timme. Köttet är färdigt när det lätt faller sönder när det genomborras försiktigt med en gaffel.

3. Gör flamländska kotletter. Serveras med pommes frites eller knaprig baguette, flamländska kotletter är en utmärkt sötsur smaksensation, som också är förvånansvärt lätt att tillaga. Flamländska kotletter är en mycket smakrik variant på traditionell gryta eller stuvad nötkött.

För att börja skära köttet i lagom stora tärningar och stek dem i stekpannan. Ta bort köttet från pannan och stek 3 till 4 skivor finhackad bacon i pannan. Så fort fettet börjar rinna ur baconet, sänk värmen till låg. Tillsätt nu en hel finhackad lök och 2 msk smör i fettet i pannan och låt löken sakta bli gyllenbrun och genomskinlig (det kallas även karamellisering).

Låt allt lossna från botten av pannan genom att tömma en flaska mörk belgisk öl i pannan, tillsammans med en kvart liter nötbuljong, två matskedar farinsocker och två matskedar äppelcidervinäger. Krydda bräsvätskan med finhackad dragon, persilja, timjan eller andra gröna örter samt salt och peppar efter smak.

Lägg tillbaka köttet i pannan och koka på spisen på låg värme i cirka två timmar, tills köttet lätt flagnar när det genomborras försiktigt med en gaffel. Vissa recept anger att du bör lägga till några skivor bröd (eller pepparkakor) strax innan tillagningstiden är slut!) att lägga på köttet. Brödet löser sig sedan i såsen, vilket blir tjockare. Rätten serveras förstås ofta med flamländska pommes frites, eller chips.

4. Slutligen kan du prova att göra det berömda franska nötköttet bourguignon. Rätten är lätt att tillaga, men smaken är ett klassiskt exempel på fransk haute cuisine. Något gott behöver inte alltid vara svårt att göra.

I en stekpanna, stek tärnad nötkött i baconfett, ta sedan upp köttet ur pannan och stek mirepoixen. Rör ner en matsked tomatpuré i blandningen och tillsätt sedan ca 20 färska, vita lökar och 300-400 gram svamp. Salta och peppra efter smak medan du låter svampen och löken bryna under omrörning. Häll 250 till 375 ml torrt rött vin i pannan, gärna en Bourgogne, och cirka en kvart liter nöt- eller kycklingfond och rör om bitarna från botten. Krydda rätten med två lagerblad och hela salviablad, rosmarin och oregano.

Lägg tillbaka köttet i pannan och stek i 160-165˚C i 3 eller 4 timmar, eller tills köttet känns mört när det sticks hål med en gaffel. Om såsen är lite tunn, ta bort köttet från pannan och låt såsen reducera och tjockna i stekpannan på medelvärme. Servera rätten med ugnsstekt potatis.

Ingredienser

Magert nötkött, som nötköttsbiffar eller revbensbiffar
Olja
Örter efter smak
En bräseringsvätska (vatten, fond, öl eller vin; vad du än vill, allt fungerar)
Aromatiska smaksättningar som lök och/eller vitlök
Grönsaker, som broccoli eller morötter

Tips

Med denna kvävningsteknik kan du även göra gryta förutom sjudande biffar. Lite större bitar, det vill säga block på cirka fem gånger fem centimeter, ger ett bra resultat.
Vissa typer av kött kan också bräseras i fruktjuice.
Du kan bräsera fläskkotletter i en täckt stekpanna. Tunna fläskkotletter kryper ofta ihop. För bräsering är det därför bättre att använda kotletter med en tjocklek på cirka 2,5 centimeter.
En rad välkända köttsorter som du kan bräsera eller puttra väl är till exempel nötkött, revben och pilgrimsmusslor, men du kan även tillaga rostbiff och kotletter på detta sätt.

Varningar

Var noga med om locket och handtagen på grytan du använder är ugnssäkra.
Använd rena, torra grytlappar eller ugnsvantar av god kvalitet för att ta bort grytan från ugnen eller spisen och lägg den på bordet.