Kryddbiff: 12 steg (med bilder)

Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

En smakrik biff som är fast på utsidan och mör på insidan börjar med rätt örter. För att krydda en biff ordentligt är tajmingen väldigt viktig och du måste strö över köttet jämnt. För att skapa ett smakrikt lager, använd en blandning av kryddor och olja.

Steg

Del 1 av 3: Grundläggande örter

1. Låt din biff komma till rumstemperatur. Torka steken torr med hushållspapper och låt den få rumstemperatur innan du börjar krydda. Ja, det tar ett tag att bli färdig, men du kommer att få en mörare, saftigare biff och du måste tillaga den en kortare tid.

Varför måste steken vara i rumstemperatur innan gräddning? Först tillagas en biff som är i rumstemperatur jämnare. Du har inte en varm ute medan mitten fortfarande är iskall. För det andra, din biff är klar innan. Det betyder att det tar mindre tid på grillen, i pannan eller i ugnen.
Påverkar det smaken om du låter din biff komma till rumstemperatur eller kan den förstöras? ny. Om du lägger ut steken ur kylen i 30 till 60 minuter kommer det inte att påverka smaken eller lukten och den kommer inte att förstöras. Bakterier förökar sig snabbare utanför kylen, men de bakterierna kommer att dödas igen när steken går ner i pannan.

2. Krydda din biff med cirka 3/4 till 1 tsk salt per halvt pund och fördela den på båda sidor. För det är svårt att veta i förväg "salt att smaka" vet inte om du ansöker tillräckligt. Många kockar rekommenderar denna mängd för att krydda kött i förväg.

Applicera saltet minst 40 minuter innan du tillsätter det i pannan. De flesta lägger saltet på den precis innan bakning. Eftersom salt är fuktabsorberande, drar det fukten från stekens yta, varefter det omedelbart avdunstar genom den heta pannan eller grillen. Som ett resultat får du en mindre smakrik biff. Istället är det bättre att applicera saltet 40 minuter i förväg. Då kan fukten dra tillbaka in i steken så att den förblir mörare.

Om du lägger saltet på steken 40 minuter i förväg kan fukten dra sig tillbaka in i köttet. Denna process kallas osmos, och den sker väldigt långsamt, så du måste vänta. Fukten som drar tillbaka in i steken är salt och smakrik.

Denna process gör också köttet mörare, eftersom det bryter ner proteiner. Proteinnedbrytning ger en mjukare, saftigare biff.

3. Efter att din biff har fått rumstemperatur och har saltats i god tid, sprid lite olja på den. Olivolja har en distinkt, syrlig smak som många kockar älskar, men du kanske föredrar en mer neutral olja, som jordnötsolja eller rapsolja. Använd inte mer än en tesked per halvt kilo kött.

4. Bestäm om du vill tillsätta peppar före eller efter gräddningen. Många kockar lägger bara peppar på köttet efter gräddningen, eftersom paprikan kan förkolna, vilket ger dig en lite bränd smak. Andra kockar har inget emot det och tycker att det ger steken en kryddigare smak. Experimentera med båda metoderna för att upptäcka vad du gillar bäst.

För bästa smak, mal dina pepparkorn själv, precis innan användning. Köp inte mald peppar, för den blir snabbt unken. Nymalen peppar smakar helt annorlunda.

5. Låt en god köttbit tala för sig själv. En fin bit biff behöver ingen komplicerad kryddblandning eller marinad. Det blir förmodligen till och med mindre gott om du strö över för mycket örter och kryddor. Håll det enkelt för bästa resultat.

Del 2 av 3: Använd olika kryddkombinationer

1. Gör din egen Montreal kryddblandning. Montreal-blandningen är stark nog att förhöja smaken av köttet, men inte så stark att du inte kan smaka köttet. Chansen är stor att du redan har många av ingredienserna hemma, så gör det själv! Blanda:

2 msk mald svartpeppar
2 matskedar havssalt
1 msk paprikapulver
1 msk vitlökspulver
1 msk torkad lök
1 msk korianderpulver
1 msk dill
1 msk krossade torkade röda chiliflakes

2. Prova något mer äventyrligt med en gurkmejabaserad blandning. Gurkmeja är en gul krydda från ingefärsfamiljen som används flitigt i det sydasiatiska köket. Om du vill krydda din biff på ett speciellt sätt, prova denna goda kryddblandning:

4 tsk salt, eller efter smak

2 tsk paprikapulver

1 1/2 tsk mald svartpeppar

3/4 tsk lökpulver

3/4 tsk vitlökspulver

3/4 tsk cayennepeppar

3/4 tsk korianderpulver

3/4 tsk gurkmeja

3. Prova en kryddblandning baserad på malet kaffe. Kaffe är gott och det luktar gott, och tro det eller ej, du kan göra en fantastisk örtblandning av det också. Denna blandning har allt - den är kryddig, kryddig, söt och doftande:

1 msk havssalt

1 msk mald svartpeppar

1 msk korianderpulver

2 tsk senapspulver

2 tsk malet kaffe

1 tsk kakaopulver

½ tsk chilipulver

½ tsk kanel

½ tsk mald kryddnejlika

⅛ tesked cayennepeppar

Del 3 av 3: Baka din biff

1. Grilla steken. Grillning är såklart den bästa tillagningsmetoden på sommaren. Ställ några öl kallt, tänd grillen och sätt igång. Använd en kolgrill istället för en gasolgrill och skapa olika värmezoner för bästa resultat!

2. Stek din biff i pannan. Detta är mycket mindre krångel än grillen, och du har steken på rekordtid från kylen till magen. Även om det är mindre hälsosamt att steka i pannan än i ugnen eller på grillen, men enligt vissa finns det inget bättre än en biff från stekpannan.

3. Grädda steken i ugnen. Värm ugnen om du vill ha en nyttig, enkel biff. Om du ställer in ugnen på en hög temperatur är det svårare än med andra metoder att få en medelsällsynt köttbit, men med rätt teknik är smaken av biff från ugnen oöverträffad.

4. Stek steken i pannan och i ugnen. Börja med att steka steken i pannan, ställ sedan in den i ugnen om du vill ha en löjligt saftig biff som är krispig på utsidan och mör på insidan.

Tips

Låt din biff komma till rumstemperatur innan du tillagar den för att förhindra att den blir svart på utsidan och rå på insidan.
Vilken typ av olja du använder påverkar smaken. Olivolja ger en fin, subtil smak. Canolaolja har en neutral smak. Jordnötsolja kan vara lite stark och kan dominera smaken på köttet.
Mal dina egna pepparkorn i en pepparkvarn eller krossa dem under en tjock stekpanna för bästa smak.

Varningar

Blöt kött får ingen fin skorpa när man bakar det. Om din biff blir blöt medan den vilar, klappa den torr igen innan du tillsätter olja och kryddor.
Bakterier kan växa på rått kött. Tvätta händerna efter att ha hanterat och kryddat biffen så att du inte förorenar andra livsmedel eller ytor.