Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Propan: Gasolgrillar ger köttet lite extra smak. De är dock lätta att styra och värms upp snabbast. Du kan ställa in temperaturen med en enkel vred så att du kan perfekta tillagningsprocessen efter eget tycke, och de har vanligtvis en inbyggd termometer. Träkol: Briketter antänds och värms relativt snabbt. De ger den "klassiska" BBQ-smaken, med en hint av rökighet, men är lite svårare att få till rätt temperatur. Trä: Träflis, som carya (hickory) eller ek, ger den bästa naturliga smaken till köttet. Det är dock svårare att underhålla konsekvent, så många människor använder en blandning av träkol och trä för det bästa av två världar. 
2-2,5 cm tjock: 180-200C -- du kan inte hålla handen över grillen i mer än 4-5 sekunder. 2,5-4 cm tjock: 160-180C -- du kan inte hålla handen över grillen i mer än 5-6 sekunder. 
Lägg på mycket salt -- ett fint lager är perfekt, men du bör fortfarande kunna se köttet under. Större saltkorn (som havssalt eller koshersalt) karamelliserar utsidan bättre, så undvik fint bordssalt så mycket som möjligt. 
Medium sällsynta biffar grilla i cirka fem minuter per sida. medelstora biffar grilla i cirka sju minuter per sida. Vällagade biffar grilla i cirka tio minuter på varje sida, och fortsätt sedan tillagningen på indirekt värme. Använd en tång för att vända på steken istället för en gaffel, eftersom du sticker i köttet så att juicen kan rinna av. 
konstig: 50-55°C. Ta omedelbart bort efter att ha vänt båda sidor. Medium-Rare: 60C. Bryn varje sida ytterligare 30-60 sekunder längre än du skulle göra för en sällsynt biff. Medium: 70C. Låt köttet koka ytterligare 1-2 minuter från direkt värme. Vänd bitarna halvvägs. Bra gjort: 75C. Låt steken koka på indirekt värme i ca 3-4 minuter, vänd bitarna halvvägs. 
1/3 kopp sojasås, olivolja, citronsaft, Worcestershiresås, plus 1-2 msk vitlökspulver, torkad basilika, persilja, rosmarin och mald svartpeppar. 1/3 kopp rödvinsvinäger, 1/2 kopp sojasås, 1 kopp vegetabilisk olja, 3 matskedar Worcestershiresås, 2 matskedar dijonsenap, 2-3 hackad vitlöksklyfta, 1 matsked mald svartpeppar. 
1 tsk hackad timjan, salvia, rosmarin. 2-3 hackad vitlöksklyfta 1 tsk chilipulver, koriander och cayennepeppar. 
Karamelliserad lök, paprika och svamp. Bakad lök. Blåmögelostsmulor. Gräddfil.
Grilla ryggbiff
Oavsett om du grillar på gas eller kol kan du lära dig att grilla ryggbiff utan mycket krångel. Biffar kräver inte mycket krydda eller arbete eftersom de naturligtvis smakar fantastiskt. Särskilt ryggbiffar grillar perfekt och du kan snabbt lägga dem på grillen för ett otroligt gott inträde.
- Förberedelsetid: 20-25 minuter
- Tillagningstid: 10-20 minuter
- Total tid: 30-45 minuter
Steg
Metod 1 av 2: Förbered
1. Köp rätt ryggbiff (entrecote). Ytterfilén skärs från baksidan av nötköttet, närmare bestämt höften. Leta efter biffar som är marmorerade, med de vita fettstrimmorna jämnt fördelade över köttet. Välj biffar med en ljus, klarröd färg som är 2,5 cm till 4 cm tjocka.
- Be slaktaren att skära en färsk biff till dig om de alla är bruna på utsidan - det betyder att de har legat i luften för länge.
2. Vet att den typ av grill du använder kommer att påverka smaken på din biff. Många svär att en grillad biff, med lite salt och peppar, är en av de godaste måltiderna naturen har att erbjuda. Ytterfileter är inte exceptionellt möra, men de har mycket smak, även utan kryddor. Den verkliga smaken kommer från samspelet mellan köttet och värmekällan. Köttet behöver bara brynas lätt på utsidan för att bli gott och saftigt. Beroende på din grill kan din biff smaka väldigt olika:
3. Förvärm din grill på medelhög värme. Om du använder kol och/eller ved kan det ta 30-40 minuter för briketterna att bryta ner till grå aska, men med propan tar det bara några minuter att värma grillen. Försök att se till att grillens insida är ca 180C genom att lämna locket på medan grillen värms upp. Ju tunnare stek, desto varmare bör grillen vara:
4. Gnid in steken med salt och peppar medan grillen värms upp. De flesta biffar smakar bäst med bara lite salt och peppar. Gnid in 1/2 msk både salt och mald svartpeppar på båda sidor av steken och låt stå i rumstemperatur i 15-20 minuter medan grillen värms upp. Biffen är inte tänkt att vara kall när du lägger den på grillen - det kan göra att köttet drar ihop sig och blir segt när du tillagar köttet.
5. Placera din biff på grillen över direkt värme. Bryn utsidan med en fin karamelliserad skorpa för bästa konsistens och smak. Vänd upp steken över lågan, låt den stå och stäng grilllocket medan köttet tillagas. Motstå lusten att peta, trycka eller flytta köttet medan det steks.
6. Tillaga varje sida av steken på direkt värme i 4-7 minuter, beroende på önskad tillagning. Köttet ska vara mörkbrunt när du vänder på det. Om köttet är svart är grillen för varm. Om den är rosa är grillen inte tillräckligt varm, så höj värmen eller låt köttbitarna koka i ytterligare 2-3 minuter. Du kan också vända bitarna 45 grader halvvägs genom tillagningen för de perfekta kors och tvärs. Som referens:
7. Ta av steken från direkt värme och tillaga indirekt om du vill ha en genomstekt biff. För över steken till andra sidan av grillen, utan direkt låga, och låt den steka där tills insidan är som du vill. Charcoal BBQ låter dig öppna den övre ventilen för att ställa in rökigheten och stänga den ytterligare för en rökigare smak. Du kan använda en kötttermometer för att kontrollera hur varmt insidan av köttet är, eller helt enkelt uppskatta det efter tid.
8. Använd "hand"-testet för att kontrollera om det är färdigt. Om du inte har en kötttermometer kan du kontrollera om den är klar med händerna. Tryck till mitten av steken med ett finger. Mellanstora biffar ska ha något att ge, som att trycka in handflatan på mitten. Medium-rare biffar känns spänstiga och svampiga, som hälen på tummen.
9. Låt steken vila i tio minuter i rumstemperatur innan den äts. Vik ett tält av en bit aluminiumfolie över biffen, och låt köttet vila en stund innan du äter det. Detta fångar upp smakerna i köttet och biffen kommer att smaka bättre.
Metod 2 av 2: Variationer
1. Gnid in örter och kryddor över köttet istället för salt och peppar. En torr blandning ger köttet smak utan att göra det mindre mört och säljs ofta som "örtsalt" eller "köttkrydda". Men du kan också göra din egen mix. Blanda följande kryddor med 1/2 msk salt och mald svartpeppar och gnid in det på båda sidor av steken. Använd lika delar av varje ört (ca 1-1/2 matsked), och var inte rädd för att blanda och matcha.
- Lökpulver, paprika, paprika och vitlökspulver.
- Torkad rosmarin, timjan och oregano, vitlökspulver.
- Cayenne, chilipulver, paprikapulver, mexikansk oregano, vitlökspulver.
- Farinsocker, peppar, paprika, vitlökspulver och malet kaffe
2. Blötlägg ryggbiffen i en våt marinad för en mör, utsökt smak. Våta marinader är bara effektiva om du låter köttet marinera över natten, så det är ingen idé att göra en i sista minuten och förvänta dig många smakförändringar. Syran i våta marinader (vinäger, citronsaft, etc.).) bryter ner en del av muskelvävnaden, vilket gör köttet mörare. Däremot kan för mycket syra förstöra konsistensen och göra en krispig grillad exteriör omöjlig. Lägg biffarna med marinaden i en skål och låt marinera över natten i kylen för bästa resultat.
3. Pensla en klick smör ovanpå ryggbiff för en rikare smak. Det finns en anledning till att de flesta steakhousebiffar serveras med en smörklick på toppen. Smöret sipprar in i köttbitarna och förhöjer det till en perfekt aptitretare. Du kan prova att göra det till örtsmör för extra smak. Blanda sex matskedar smör med kryddor i en matberedare och förvara i kylen tills det är dags att lägga på din biff. Du kan också värma den försiktigt på spisen och pensla ner det smälta smöret och örterna i steken när den är tillagad.
4. Applicera en topping på din biff. De flesta biffar är utsökta måltider på egen hand, men en väl vald topping kan göra dem ännu bättre. Saker att prova som topping är:
Tips
- Att börja med en torr biff i rumstemperatur kommer att säkerställa en jämn tillagning.
Varningar
- Om din biff är för tunn kommer den att torka ut på grund av den höga värmen från grillningen.
Förnödenheter
- Ytterfilébiffar
- Örter eller marinad
- En grill på gas eller kol
- kötttång
- Träkol eller briketter
- Propan
- Olja eller matlagningsspray
"Grilla ryggbiff"
Оцените, пожалуйста статью
