Hur man gör Chinese Hot Pot: 9 steg (med bilder)

Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Kinesisk hotpot (även känd som kinesisk fondue eller kinesisk ångbåt), består av olika kött, grönsaker, nudlar, tofu, skaldjur och dumplings, som placeras i en delad eller privat kastrull med varm fond, med hjälp av ätpinnar, för matlagning. Snacksen fiskas sedan upp med pinnar eller en sil, och äts ofta i kombination med tillbehör som fond, ris eller kinesisk barbecuesås (sate eller sacha). Kinesisk hotpot kan bestå av olika typer av kött, grönsaker eller nudlar, beroende på personlig smak. Traditionellt användes olika ingredienser beroende på vilken region i Kina där rätten görs. Vid havet användes till exempel skaldjur som ingredienser, medan mer inlandsfläsk, lamm eller get förmodligen var vanligare. Kinesisk hotpot har förberetts i cirka 1000 år. Rätten görs numera vanligtvis för att fira det kinesiska nyåret, men det är också helt enkelt en vintermåltid. Här är några steg för hur man gör en kinesisk hotpot.

Steg

1. Gör en fond i en stor panna eller wok som också ska användas för att tillaga resten av ingredienserna. Det finns inget rätt eller fel sätt att förbereda en aktie, så var kreativ och anpassa den efter ditt tycke. Exempel på lager: fläsk, fläsk med kokosmjölk, kryddig mala (med varierande skärpa), tomat, curry och miso. Du kan också köpa färdig fond på några kinesiska restauranger eller standardingredienser för välkända hotpot-recept i livsmedelsbutiker.

En enkel fond kan göras genom att tillaga kött med ben och allt, märgben eller fiskhuvuden i kombination med kryddor (ingefära, gojibär, röda dadlar, lagerblad, nejlika, stjärnanis, hel torkad röd paprika, kanel, fänkål), kryddor (vitpeppar, Sichuan-pepparkorn) och grönsaker (salladslök, vitlök, kinakål, svamp). Koka ingredienserna tills en del av vattnet har avdunstat och ingredienserna har absorberat smaken. Sila av buljongen.
Några traditionella kombinationer:

1) Standard: kyckling- och/eller fläsklägg, ingefära, gojibär, röda dadlar, vitpeppar, vårlök och eventuellt kinakål eller svamp;
2) Spicy Mala: nötlägg, ingefära, vitlök, chiliolja, hel torkad röd paprika, lagerblad, stjärnanis, kanelstång, kryddnejlika och stekta tofupuffar.
I båda recepten kan du byta ut köttbuljongen mot grönsaksfond (för vegetarianer eller veganer).

Bild med titeln Make a Chinese Hot Pot Steg 2

2. Skär olika typer av kött och fisk i tunna strimlor och lägg dem i grytan. Genom att skära tunt kommer ingredienserna att koka snabbt och fullständigt.

Välj proteiner (kött, olika sorters fisk eller tofu) som du gillar. Ett fåtal kött som vanligtvis används för en kinesisk gryta är tunt skivat nötkött, fläsk, lamm (som du kan marinera i rött vin), kyckling, tunna fiskfiléer, bläckfisk, räkor, pilgrimsmusslor, musslor, musslor, fiskkaka, fiskbullar ( ibland fyllda med kött eller löjrom), räkbollar, bläckfiskbollar, räkor eller fiskpastej, köttbullar, vanlig tofu, stekt tofu, istofu, tofuomslag, tofupuffar och vaktelägg. Du kan tillaga hotpot med traditionella ingredienser eller använda lokalt kött och skaldjur.

Bild med titeln Gör en kinesisk Hot Pot Steg 3

3. Välj några grönsaker att förbereda.

Tvätta och skär bladgrönsaker. Vanliga alternativ inkluderar: vattenkrasse, bok choy, tong ho, spenat, napakål, vitkål, sallad, snöärtsblad, daikon, taro, lotusrot, vaxsquash, kabocha, tomat och fjärdedels majskolvar. Svampar av alla sorter är vanliga ingredienser i en kinesisk gryta: ostronsvamp, shiitake, enoki och shimeji.

Bild med titeln Gör en kinesisk Hot Pot Steg 4

4. Se till att det finns tillräckligt med nudlar bredvid hotpot för alla gäster att äta med, eller använd fonden för att tillaga nudlarna i slutet av måltiden. Nudlarna får smaken av alla ingredienser som alla har tillagat i dem.

Du kan använda vilken sorts nudlar som helst, och det finns mycket att välja på: tärnade, risnudlar, äggnudlar, ramen, udon och klarnudlar. Erbjud flera, men tänk på att många matgäster kommer att vara mätta innan du ens kommer till nudlarna, och föredrar att skippa dem helt och hållet.

Du kan också servera ris som tillbehör, men det är inte alla som vill ha det.

Bild med titeln Gör en kinesisk Hot Pot Steg 5

5. Tillsätt övriga ingredienser om så önskas. För mer variation kan du välja dumplings, riskakor och tangyuan (söta dumplings - med olika fyllningar som taro, sött eller salt ägg, röda bönor eller utan fyllning).

Bild med titeln Gör en kinesisk Hot Pot Steg 6

6. Placera alla sorters kryddor på middagsbordet och uppmuntra dina gäster att göra sin egen sås att doppa ingredienserna i. Typiska smaktillsatser för att tillaga en sås inkluderar sataysås, gräslökssås, sesampasta, varm senap, sojasås, svartvinäger, hoisinsås, sesamolja, chiliolja och sweet chilisås. Du kan även servera med hackad vitlök, vårlök och rått ägg. Ge varje gäst en liten tallrik att blanda sin sås på.

Ett vanligt recept på sachasås inkluderar: kinesisk BBQ-sås, sojasås, svartvinäger, hackad vitlök, hackad vårlök och ett rått ägg på toppen. Vissa kommer till och med att separera äggulan från proteinet, för att bara lägga äggulan till såsen och koka det extra proteinet tillsammans med köttet.

Bild med titeln Gör en kinesisk Hot Pot Steg 7

7. Placera den filtrerade fonden i en wok eller panna som är tillräckligt bred och ytlig så att alla enkelt kan doppa sina ingredienser i den. Ställ en elektrisk kokplatta framför pannan med fond på bordet där du ska äta.

Du kan också använda en gasspis som ett extra tillval.

Bild med titeln Gör en kinesisk Hot Pot Steg 8

8. Försök att ordna det så att alla sitter i en ring och har enkel tillgång till allt på bordet. Att äta kinesisk hotpot är en mycket social upplevelse. Folk samlas runt pannan, doppar sin mat i den och väntar på att den ska koka, blandar sina egna såser medan de njuter av varandras sällskap. Kinesiska hotpot-måltider tar vanligtvis några timmar eftersom du lagar mat och äter i små portioner samtidigt.

Du kan också använda flera kastruller, eller en kastrull för var och en separat. Hemma kan en enstaka hotpot vara ganska lämplig för 4-8 personer, beroende på hur stor grytan är.

Ofta är det gemensamma ätpinnar, silar och slevar som delas ut för att flytta maten i egen skål. Det är artigt att använda sådana bestick.

Bild med titeln Gör en kinesisk Hot Pot Steg 9

9. Njut av!

Tips

Blötlade hela torkade shiitakesvampar är ett bra men segt tillskott.
Experimentera med olika ingredienser i din panna - från fond, kött och grönsaker, till sås.

Varningar

Varna gästerna att köttet måste vara genomstekt. Ät inte fisk eller räkor som fortfarande är glasiga eller genomskinliga. Se till att allt kött är genomstekt innan du tar ut det från pannan.