Hur man gör Chow Mein: 15 steg (med bilder)

Ingredienser
Steg
Förnödenheter
Tips

Chow Mein, eller att göra kinesiska nudlar är inte riktigt svårt, men det är tidskrävande. Chow Mein eller nudlar med kinesisk twist är en mångsidig rätt som du kan anpassa efter din egen smak. Du kan använda kyckling istället för nötkött, räkor eller fläsk, och du kan använda krispiga nudlar istället för mjuka nudlar. Följande recept för Chow Mein ger tillräckligt för 4 till 6 personer.

Ingredienser

Grundläggande ingredienser

250 gram kinesiska eller japanska nudlar (kan ersättas med nudlar, äggnudlar eller mihoen)
2 benfria kycklingbröst (eller annan proteinkälla, valfritt)
250 gram böngroddar
2 st selleri, skurna i 1 cm bitar
250 gram broccoli, paksoja eller kinakål skuren i små bitar
1/2 hackad lök
250 gram svamp (1 bricka), skivad
1 röd paprika, skuren i små bitar
1 vårlök, finhackad
Jordnötsolja (för wokning)

Ingredienser till marinaden

1 tsk ostronsås
1 tsk söt sojasås
Salt och peppar
1/2 tsk majsstärkelse

Ingredienser till såsen

60 ml kycklingfond med lite salt
1 msk söt sojasås
1 msk ostronsås
1 tsk majsstärkelse
Salt och peppar

Steg

Del 1 av 3: Förbereda ingredienserna

1. Lägg 500 gram böngroddar i en sil. Tvätta böngroddarna noggrant under rinnande vatten. Låt sedan böngroddarna rinna av medan övriga ingredienser förbereds. Det är bäst att göra detta ungefär en timme innan resten av receptet är klart.

Är du inte ett sånt fan av böngroddar? Inga problem. I vissa recept är böngroddarna helt enkelt utelämnade, eller så kan du använda 250 gram gröna bönor eller snöärtor istället för böngroddar. Du bara skär dem i 1-tums bitar, koka dem i en minut, kyl dem sedan i isvatten i en minut och ställ dem sedan åt sidan.

2. Gör marinaden. Häll 1 matsked (15 ml) ostronsås i en skål. Tillsätt 1 matsked sojasås och lite salt och nymalen peppar efter smak. Rör ner 1/2 tsk majsstärkelse och rör tills det är en jämn, något tjock blandning.

Även här är många varianter möjliga. Vissa recept använder inte marinad alls. Om du är snål med salt kanske du föredrar att woka kycklingbröstet (eller vilken typ av kött du nu väljer) bara så.

3. Skär 2 kycklingbröst i tunna strimlor. Tillsätt kycklingstrimlorna i ostronsåsblandningen och låt kycklingen marinera i 20 till 25 minuter. Medan kycklingen marineras kan du göra såsen och skära resten av grönsakerna.

Du kan också använda denna marinad mycket bra till fläsk eller nötkött. Och självklart kan du även använda din egen marinad, om du själv har ett favoritrecept.

Tofu och räkor går också bra att använda istället för kyckling. Du behöver bara inte marinera den i princip.

4. Gör såsen till nudlarna. Häll 60 ml kycklingfond som inte är för salt i en skål. Rör ner 1 msk (15 ml) sojasås, 1 msk ostronsås samt salt och peppar efter smak. Blanda 1 tesked majsstärkelse med 4 matskedar (60 ml) vatten och rör sedan ner majsstärkelseblandningen i såsen. Ställ såsen åt sidan så fort den tjocknat lite.

Många recept använder en lite sötare sås. Du kan valfritt lägga till en eller två matskedar farinsocker eller honung, eller en halv matsked vanligt vitt socker.

5. Lägg 225 torkade kinesiska nudlar i en skål med kokande saltat vatten. Låt nudlarna bli mjuka (detta tar cirka 5 till 7 minuter). Häll sedan av nudlarna väl och ställ dem åt sidan.

Nudlarna är den mest förvirrande delen hittills. Du kan bara använda nudlar eller nudlar om du vill, men de riktiga japanska wokade nudlarna (som du vanligtvis hittar i kylen) ger ett resultat som är väldigt likt det du får när du beställer kinesisk hämtmat i många länder. Men du kan också köpa färska, torkade eller ångade kinesiska eller äggnudlar. Ångade nudlar sänk dem bara i kallt vatten. Vilken typ av nudlar du än tar är det alltid klokt att följa anvisningarna på förpackningen.

Del 2 av 3: Woka om och servera rätten

1. Hacka 2 stjälkar selleri, 500 gram broccoli eller paksoja, ½ lök, 1 röd paprika och 1 vårlök i små bitar och skär 250 gram (1 kopp) svamp i skivor. Ställ grönsakerna åt sidan – du förbereder dem separat senare.

Det fina med nudlar är att du faktiskt kan använda vilken grönsak du har eller gillar. Vitkål och morot används såklart också väldigt ofta. Skär dem bara i små strimlor eller tärningar så är grönsakerna redo för wokning.

2. Lägg 2 matskedar jordnötsolja i woken. Hetta upp oljan och fräs sedan de marinerade kycklingstrimlorna i den. Ta ut kycklingen från pannan så fort köttet inte längre är rosa till färgen.

Ställ kycklingen åt sidan – du kan lägga tillbaka den senare när grönsakerna är klara.

3. Lägg ytterligare två matskedar jordnötsolja i woken. Stek de blötlagda nudlarna i den heta oljan; laga lite i taget. Ta upp nudlarna ur pannan när de är gyllenbruna.

Du kanske inte behöver så mycket olja efter kycklingen, men du kan också behöva mycket. Se i alla fall till att det finns tillräckligt med olja i pannan för att kunna röra om innehållet ordentligt.

4. Lägg de hackade grönsakerna i woken. Baka en annan grönsak åt gången. Ta bort varje typ av grönsak från pannan innan du lägger till nästa typ. Tillsätt mer olja om det behövs. Fräs alla grönsaker utom vårlöken. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Tillsätt 60 ml vatten och lägg på locket på woken när du fräser broccolin eller paksojan. Av denna anledning är det bäst att spara dessa grönsaker till sist.

5. Lägg nu alla ingredienser, utom nudlarna, såsen och vårlöken i woken. Rör om väl och gör sedan en brunn i mitten för såsen. Rör om såsen och häll den sedan i brunnen. Blanda allt väl igen.

Tillsätt vårlöken, rör om igen och ös sedan grönsaksblandningen över nudlarna. Blanda ihop allt om du vill.

6. Servera Chow Mein. Ös rätten med en tång eller med en stor gaffel och skeda i en stor skål och låt dina gäster servera sig själva. Lägg eventuellt extra ketjap på bordet.

Ha ätpinnar och en gaffel redo; vissa människor är inte så bra på att äta med pinnar och föredrar att använda en gaffel (och för andra är det tvärtom).

Del 3 av 3: Ge det din egen twist

1. Gör såsen lite sötare. Om du vill testa att göra den riktiga Chow Mein som du kan få från kinesiska takeaways över hela världen, prova att söta såsen lite. Med en eller två matskedar farinsocker eller honung, eller lite vanligt vitt socker, kan du göra det.

Du kan också använda hoisinsås. Hoisinsås finns i de flesta större asiatiska butiker.

2. För en mer amerikansk version av kinesiska nudlar, aka klassiska Chow Mein, kan du lägga till strimlad vitkål och morot. I USA, till exempel, bearbetas bara standardkålen och moroten i Chow Mein. Om du vill imitera ett amerikanskt recept, då är du på rätt plats. Men återigen, rätten är utsökt med alla slags grönsaker – och ju fler grönsaker desto nyttigare.

Många älskar lök och vitlök. Om det också gäller dig så fräs en hackad lök tills den är gyllenbrun i woken och tillsätt 3 finhackade vitlöksklyftor precis innan slutet.

3. Välj en annan proteinkälla, eller bli vegetarian. Vanligtvis används kyckling i kinesiska nudelrecept, men det betyder inte att du måste göra det också. Den passar även bra till nötkött, fläsk, räkor och tofu. I princip kan du till och med utelämna hela proteinkällan – bara rätten blir mycket mindre smaklig utan kött eller köttersättning.

Om du gillar idén att göra vegetariska nudlar, men du inte gillar tofu, ät bara fler olika grönsaker. Det kommer att göra rätten mer näringsrik, och dessutom ännu mer färgglad också.

4. Experimentera med olika typer av nudlar. Vissa föredrar att använda ångade nudlar som du bara behöver blötlägga i förväg. Andra tycker att vanliga wokkokta japanska Chow Mein woknudlar kommer att fungera alldeles utmärkt, så varför byta ut något som fungerar bra?? Ytterligare andra följer en speciell diet och måste använda nudlar gjorda av till exempel svamp, eller glutenfria nudlar. Det är allt möjligt, så experimentera gärna med ditt hjärta.

Om du föredrar att äta mindre kolhydrater är nudlar gjorda av svamp (eller japanska shirataki nudlar) ett bra alternativ. Och om du vill göra allt själv kan du också göra nudlar gjorda av zucchini eller pumpa, även om smaken överlag kommer att vara väldigt annorlunda.