Hur man bastar ett Turkiet: 14 steg (med bilder)

Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Tråckla är att borsta, hälla eller skeda vätska över maten för att göra den saftig och ge den en fin gyllene färg när den är klar. Även om det inte längre är 100% nödvändigt som det brukade vara, är kalkon fortfarande vanligt och en tradition i vissa länder.

Steg

Del 1 av 3: Förbereder kalkonen för tråckling

1. Förbered din kalkon för att tillagas. Detta inkluderar upptining, tvättning, fyllning, bindning m.m. Vill du ha några idéer? wikiHow är full av kalkonrecept, men eftersom matlagning av kalkon är mer populärt i anglosaxiska länder än i Europa, var noga med att läsa en av artiklarna på engelska:

Rosta en kalkon
Salta, binda och rosta en kalkon
Hur man lagar en kalkon i en långsam spis
Stek en kalkon med fuktigt vitt kött

2. Slå på ugnen och placera den förberedda kalkonen i sin stora ugnsform. Om du har en så ställ kalkonen på ett galler i fatet så att fukt lägger sig i botten av fatet och är lättillgängligt.

Vissa väljer att tråckla med vätskan i botten av fatet, medan andra väljer att göra en speciell blandning separat för att fördela över kalkonen. Vad du använder är ditt beslut.

3. Ställ in timern och låt stekningen börja. Du behöver två timers: en för tråcklingsintervallerna och en för den totala gräddningstiden. Hur länge du steker kalkonen beror till stor del på fågelns storlek.

Ställ in tråcklingstimern på 30 minuter. Du kommer att tråckla var 30:e minut.

4. Efter 30 minuter på ugnen för att tråckla. Dra ut stativet delvis. Öppna locket på ugnsformen eller dra tillbaka folien något. Se köttet. Det börjar redan bli brunt? Mycket gott, då är din kalkon redo för första tråcklingen.

Vissa människor föredrar att tråckla ungefär var 20:e minut. Men ju kortare intervall, desto mer har du fastnat i ugnen.

Del 2 av 3: Tråckla din kalkon

1. Ta en sked, kopp eller kokpipett. En kokpipett är ett speciellt gummiverktyg för att suga upp och ut ur sprutorna. Det ser ut som en stor, mjuk spruta. Om du inte har en så fungerar en sked eller kopp också.

2. tråckla din kalkon. Ta lite av vätskan du har förberett för tråckling och häll den försiktigt över ytan med din sked, kopp eller pipett. Använd valfri fond, vin, smör, oljor, sås eller juice. Tanken är att hålla kalkonköttet fuktigt.

Det är lättast att använda saften i botten av skålen. Men har du ett recept på örtsmör, marinad eller sås går det också bra.

3. Sätt tillbaka locket eller folien och tryck tillbaka kalkonen i ugnen för att steka. Återställ timern till 30 minuter. Se ett avsnitt av ditt favoritprogram eller läs en bok, men gå inte för långt från köket!

4. Upprepa denna process med att kontrollera och tråckla med den valda vätskan var 30:e minut. Snart har du vätska i botten av skålen igen. Använd nu den vätskan istället för en separat vätska. Oavsett om du har använt din egen köttjuice eller något annat så ligger den nu i botten av skålen indränkt med köttjuice, redo att användas igen.

5. Ta bort extra vätska om juicen nuddar botten av kalkonen. Stuva inte kalkonen i juicen. Detta gör köttet mjukt, istället för att få en gyllene, krispig kant på utsidan.

Det är därför ett litet galler i ugnsformen är bäst. Med ett galler håller köttet borta från alla juicer.

6. Spara juicerna! Använd några av juicerna som bas för sås eller häll några i en skål som dressing för grönsaker, potatis etc. slösa inte bort det! Den vätskan har blötts med läckra kalkonjuicer i timmar.

Del 3 av 3: Använda alternativ till tråckling

1. Gör ett folietält. Många väljer att gå förbi tråcklingen och täcka kalkonen med ett folietält – i princip bara ett lager aluminiumfolie placerat löst över kalkonen. Detta håller safterna inne, vilket har samma effekt som tråckla.

Detta är lättare eftersom när folien väl är på plats kan du glömma kalkonen tills den är klar, istället för att behöva gå till köket varje halvtimme för underhåll.

2. Spraya med äppeljuice. Istället för att sträcka sig in i skålen för att använda svåråtkomliga juicer eller smälta smör med kryddor och göra allt klibbigt, spraya helt enkelt kalkonen med äppeljuice! Har du en sprayflaska är det superenkelt.

Du kan självklart också blötlägga äppeljuicen med honung, örter, smör eller något annat du gillar för att få en rejäl smak.

3. Använd bacon. Vill du ge en modern touch till din kalkon? Vad kan vara bättre än bacon? Stek lite bacon, tillsätt lite paprika, vitlök och kanske lite lök och spara safterna. Lägg baconet åt sidan på hushållspapper för att torka. Häll sedan juicen över din kalkon.

När din kalkon nästan är färdig skär du baconet i små bitar och strö över kalkonen.

4. Vet att en saltlagd kalkon inte behöver bastas. En saltlagd kalkon är en kalkon som har förvarats i en hink eller kylare med en blandning av vatten, salt, fond, honung och andra tillsatser i cirka 12 timmar. Det är ett bra sätt att se till att din kalkon förblir väldigt saftig, och det finns ingen anledning att tråckla!

Du bör dock tillaga kalkonen som vanligt, och det är en bra idé att använda ett folietält. Vissa väljer att lägga träflis i botten av ugnsformen för att ge kalkonen en rostad hickorysmak. Om detta låter intressant för dig, kolla in artikeln!

Tips

Använd inte starkt smakande tråcklingsvätska i en sås eftersom det kommer att övermanna såsens smak.
Låt inte kalkonen torka ut. Se till att droppa tillräckligt med vätska över kalkonen när den tillagas.
Förbered en tråcklingsvätska enligt ett recept. Du kan också göra din egen, med ingredienser som ger smak och lite olja. Riktigt smör ger en mycket rik smak.
Låt inte den kokande vätskan rinna in i ugnen när du drar ut gallret. Dra ut gallret långsamt och försiktigt, det kan vara tungt.
Bada inte kalkonen i vätska. Om du tillsätter för mycket och det inte avdunstar, sluta tillsätta mer vätska och sked upp lite ur skålen. Använd sedan den återstående vätskan i skålen för att tråckla.