Hur man lagar en kalkon (med bilder)

Steg
Tips

Att laga en kalkon, stor som liten, är mycket lättare än du kanske tror. Det viktigaste är att börja med en kalkon som har förberetts ordentligt och sedan vidta åtgärder för att säkerställa att fågeln inte torkar ut under tillagningen. Läs vidare för att lära dig mer om att välja, smaksätta och ugnssteka en kalkon.

Steg

Del 1 av 4: Förbereder kalkonen

1. Välj en kalkon. En kalkon är en vara värd att lägga lite mer pengar på om du kan. Kalkoner som har varit frysta länge, stått i fönstret ett tag eller behandlats med konserveringsmedel är inte alls lika goda (och svårare att tillaga) som färska, obehandlade kalkoner. Tänk på följande när du väljer en kalkon:

Se om du kan få en färsk kalkon från slaktaren istället för snabbköpet. Slaktare har ofta färskare kött.
Hitta en osaltad kalkon. Detta kommer annars att ge kalkonköttet en konstgjord smak.
Välj en kalkon som är tillräckligt stor för antalet personer du lagar maten för. En liten 12-14 lb kalkon räcker till cirka 10 personer, en medium 15-17 lb räcker till cirka 16 personer och en stor 18-21 lb kalkon räcker till 20 eller fler personer.

2.Tina kalkonen, Om nödvändigt. Om du råkar ha valt en fryst kalkon till jul är det väldigt viktigt att låta den tina helt i god tid innan du tillagar fågeln. Kalkonen ska tinas i sin originalförpackning i en djup låda längst ner i kylen. Öppna förpackningen så att den får rumstemperatur flera timmar före tillagning.

3. Töm kalkonens brösthåla. Ta bort inälvorna från insidan. Dessa kommer ofta i en separat påse som lätt kan tas bort (även om vissa människor har den för soppa och andra recept). Du kan också hitta en hals i hålet; behåll dessa eller kasta halsen.

4. Skölj kalkonen under rinnande vatten. Torka sedan köttet torrt med en ren trasa eller hushållspapper. Det är viktigt att kalkonen är torr innan den sätts in i ugnen; Om kalkonen är blöt kommer den att ånga och skalet blir inte brunt och krispigt.

Del 2 av 4: Fyllning och saltning

1. Fyll kalkonen. Gör en valfri fyllning – eller en dressing – och häll den i den tomma brösthålan på kalkonen.Fyll brösthålan helt och vik sedan det lösa lakanet över hålrummet för att täta det.

Vissa kockar tror att fyllning av en kalkon drar fukt från köttet under tillagningen, vilket gör att kalkonen torkar ut. Du behöver inte stoppa kalkonen om du inte vill.

2. Salta kalkonen om så önskas. Saltning eller saltning är ett mycket enkelt och billigt sätt att krydda fågeln genom att slathering den med en saltlösning som örter, kryddor, frukt och grönsaker har tillsatts. Detta sätt att salta gör att marinaden tränger djupt in i köttet, vilket i princip gör att det torkar ut mindre snabbt under grillningen, vilket ger kött som är mycket saftigare.

Kockar är oense om nödvändigheten av att saltla en kalkon. Om du gillar smaken av saltat kalkonkött kan du prova det. Om du föredrar att inte äta för mycket salt kommer kalkonen ändå att smaka gott.

Om du köpte en Kosher kalkon, skippa definitivt saltlaken. Kosherkalkoner behandlas med salt på fabriken, så det finns ingen anledning att saltlake igen.

Del 3 av 4: Rosta och tråckla

1. Värm ugnen till 450 grader.

2. Täck en långpanna med aluminiumfolie. Använd två ark tung aluminiumfolie. Lägg ner det ena arket på längden och det andra över bredden. Se till att skalen är tillräckligt stora för att svepa över och runt hela kalkonen och skapa ett löst stängt tält för matlagning. Detta säkerställer att fukten inte kan komma ut, och ser till att kalkonen inte bränns eller torkar ut.

3. Väg kalkonen för att avgöra hur lång tillagningstiden kommer att vara. Genomsnittlig tillagningstid är 20 minuter per pund (av en hel) kalkon, inklusive fyllningen.

4. Lägg kalkonbröstet uppåt i en långpanna.

5. Krydda kalkonen efter smak. Alla har sin egen smak när det kommer till kalkon. Här är några idéer för att krydda kalkonen:

Om du inte har saltat kalkonen kan du gnida utsidan med salt och peppar. Detta steg är inte nödvändigt om din kalkon har saltats.

Gnid in kalkonen med smör eller olivolja för en rikare smak och mörkbrunt skal.

Gnid in kalkonen med malda örter och kryddor, som salvia och rosmarin.

Lägg vitlöksklyftor i kalkonhålan.

6. Linda folien runt kalkonen och sätt in i ugnen.

7. Sänk ugnstemperaturen (till 180 grader).

8. Tråckla kalkonen var 30:e minut. Öppna ugnen, vik försiktigt ut folien och använd en borste eller sked för att applicera köttvätskan som samlats upp i stekpannan på kalkonen.

9. Gör skalet knaprigt. Ta bort folien från bröstet och låren under de sista 30 minuterna av tillagningen. Skalet blir brunt och krispigt.

10. Kontrollera om kalkonen är kokt. När den beräknade tillagningstiden är klar (beroende på kalkonens vikt), använd en kötttermometer för att kontrollera om kalkonen är färdig. Placera termometern i låret. Kalkonen är färdig när temperaturen nått 75 grader Celsius.

Del 4 av 4: Vila och hugga kalkonen

1. Låt kalkonen vila en stund. Luta pannan så att saften samlas på ena sidan. Lyft upp kalkonen med folien ur pannan och lägg på en stor skärbräda. Linda folien runt kalkonen igen som ett tält och låt fågeln vila i 30 minuter. Detta säkerställer att kalkonen förblir saftig och mör.

Medan kalkonen vilar, använd köttvätskan för att göra en sås.
När du har fyllt kalkonen, använd en sked för att ta bort fyllningen från kalkonen och lägg den på ett fat.

2. Skär kalkonen när den har vilat klart. Du skär kalkon på samma sätt som kyckling. Skär köttet från benen, bröstet och vingarna med en vass kniv. Lägg det vita och mörka köttet separat på en bricka.

Glöm inte att ta bort önskebenet (nyckelbenet) så att du kan önska dig!

Överblivet kalkonkött är utsökt i kalkonsoppa, kalkonsmörgåsar och kalkongryta.