Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Se till att lammläggen inte är helt genomstekta. Att bryna skaften kommer att få fram den fasta smaken, men om du tillagar dem längre får köttet den mjuka konsistensen, på gränsen till att falla isär, som du vill ha. Se till att oljan är varm innan du lägger skaften i pannan. 
Genom att koka vinet i tre minuter sänker du alkoholprocenten, men vinets starka smak ligger kvar. När du har tillsatt vattnet ska skaften och grönsakerna vara helt nedsänkta. Om så inte är fallet måste du tillsätta lite extra vatten. 
Efter en och en halv timme ska skaften vara mjuka. Om de inte är det, sätt tillbaka dem i ugnen och bräsera lite längre, kontrollera var 15:e minut, tills de har rätt konsistens. 
Krydda med salt och peppar. Gör såsen tjockare genom att tillsätta en tesked majsmjöl. 
Om du gillar timjan kan du lägga till två timjankvistar till detta. Tillsätt extra rosmarin eller salvia, beroende på vad du gillar. 
Ta inte bort köttet helt från benet. Dra bara av köttet från benet så mycket att det blir en liten påse. 
Se till att använda tillräckligt med folie så att inga sprickor uppstår. Du behöver tillräckligt för att vika ändarna runt benet innan du sätter in paketen i ugnen. 
Förbereder lammlägg
Hemligheten med att laga lammlägg är denna: du måste låta dem koka långsamt på låg temperatur tills köttet faller isär. Lammlägg är ett mycket fiberrikt kött så du måste sjuda i flera timmar för att köttet ska bli mört. Lammlägg kan bräseras, bakas eller tillagas i en slowcooker, och det serveras ofta till det feta och de rostade grönsakerna.
Ingredienser
Bräserade lammlägg
- 4 lammlägg (1 per portion)
- 2 matskedar olivolja
- 4 vitlöksklyftor, skalade
- 4 morötter, tärnade
- 4 stjälkar selleri, tärnade
- 1 lök, skivad
- 1 flaska torrt, rött eller vitt vin (t.ex. Cabernet eller Chardonnay)
- 1 kopp vatten
- Salt och peppar
- 10 pepparkorn
Bakade lammlägg
- 4 lammlägg (1 per portion)
- 7 matskedar kallt smör
- 4 kvistar rosmarin
- 12 färska salviablad
- 12 vitlöksklyftor, oskalade
- 2 morötter, skalade och skivade
- 1 lök, skalad och skivad
- Olivolja
- 180 ml torrt, rött eller vitt vin (till exempel cabernet eller chardonnay)
- Salt och peppar
Lammlägg från slow cookern
- 4 lammlägg (1 per portion)
- 1 lök, tärnad
- 2 stjälkar selleri, tärnad
- 2 morötter, skalade och tärnade
- 3 vitlöksklyftor, skalade och tärnade
- 2 dl kyckling- eller grönsaksfond
- 1 kopp torrt, rött eller vitt vin (t.ex. cabernet eller chardonnay)
- 1 lagerblad
- 1 tsk hackad färsk timjan
- 2 matskedar olivolja
- Salt och peppar
Steg
Metod 1 av 3: Bräserade lammlägg
1. Värm ugnen till 163 grader Celsius.
2. Tvätta skaften och putsa bort överflödigt fett. Tvätta skaften och skär bort lite av fettet, men inte allt, med en vass kniv. Fettet kommer att ge extra smak till den sista rätten.
3. Värm oljan. Häll oljan i en stor stekpanna eller annan ugnssäker panna och ställ på medelvärme. Hetta upp oljan tills det börjar ryka lite.
4. Bryn lammläggen. Krydda läggen på alla sidor med salt och peppar. Lägg dem i oljan och bryn dem på alla tre sidor. Bryn varje sida i fyra minuter, vilket är tillräckligt med tid för att bryna dem ordentligt.
5. Tillsätt grönsakerna, pepparkornen och vinet. Ordna grönsakerna och vitlöksklyftorna runt lammläggen och lägg i pepparkornen. Häll vinet över allt i grytan. Koka upp rödvinet och koka i tre minuter. Tillsätt vattnet och sänk värmen så att det får puttra ordentligt.
6. Täck formen och sätt in den i ugnen för att bräsera. Om du inte har ett passande lock till stekpannan måste du täcka den med aluminiumfolie. Sätt in formen i ugnen och bräsera i en och en halv timme. Ta ut formen ur ugnen varje halvtimme och vänd sedan skaften så att de tillagas jämnt.
7. Sila och tjockna bräsvätskan i pannan. Ta bort de bräserade lammläggen från pannan och lägg på ett serveringsfat. Häll bräsvätskan genom en sil med små hål för att ta bort grönsakerna och spara vätskan. Häll vätskan i en kastrull och koka över medelhög låga, rör ofta, tills det blir en tjock sås.
8. Servera lammläggen. Häll bräsvätskan över lammläggen och servera rätten med rostade grönsaker eller potatismos. Varje skaft räcker till en person.
Metod 2 av 3: Bakade lammlägg
1. Värm ugnen till 177 grader Celsius.
2. Tvätta skaften och ta bort överflödigt fett. Tvätta skaften och ta bort lite av fettet, men inte allt, med en vass kniv. Fettet kommer att ge extra smak till den sista rätten.
3. Blanda smöret och kryddorna. Ta bort bladen från rosmarinkvistarna. Lägg rosmarinblad, salvia och smör i en mixer eller matberedare och mal tills det är jämnt blandat. Krydda blandningen med rikligt med salt och peppar.
4. Gör fickor i lammläggen. Dra av köttet från benet vid basen av varje lammlägg med en vass kniv. Stick in fingret i hålen du gjort för att göra en liten ficka i varje lammlägg.
5. Fyll påsarna med smörblandningen. Fördela blandningen mellan de fyra skaften och använd en sked för att trycka ner den djupt i påsarna. När skaften gräddas kommer smöret att smälta och ge dem mer smak inifrån och ut.
6. Krydda läggen. Pensla utsidan av varje lammlägg med olivolja och smaka av med salt och peppar.
7. Lägg varje lammlägg på en vikt bit aluminiumfolie. Riv av fyra stora bitar aluminiumfolie och vik varje bit på mitten. Lägg en lammlägg på varje bit aluminiumfolie. De borde alla stå upprätt, med ben. Vik kanterna på aluminiumfolien runt skaftet, mot benet, så att varje skaft sitter i en slags skål gjord av aluminiumfolie.
8. Tillsätt grönsaker och vin till varje paket. Fördela grönsakerna jämnt mellan förpackningarna. Dela även vitlöksklyftorna lika mellan paketen. Fördela slutligen vinet jämnt mellan förpackningarna, lägg till några skott till varje.
9. Stäng paketen. Pressa aluminiumfolien runt benen så att varje förpackning sluts tätt. Lägg dem på en bakplåt så att de inte läcker under gräddningen.
10. Baka paketen. Skjut in bakplåten i ugnen och grädda paketen i två och en halv timme. Kontrollera köttet för att se till att lammläggen är möra och att köttet är så mört att det nästan faller av benet; Om inte, låt dem stå i ugnen några minuter till.
11. Servera lammläggen. Lägg ett paket på varje tallrik så att alla har sitt eget paket fyllt med läckerheter att öppna. Servera med grönsaker, potatis och en sallad.
Metod 3 av 3: Slow cooker lammlägg
1. Lägg grönsakerna, örterna och fonden i långsamkokaren. Lägg grönsaker, vitlök, lagerblad, timjan och kycklingfond i långsamkokaren. Rör om blandningen så att allt blandas väl.
2. Värm oljan. Häll olja i en stekpanna och ställ på medelvärme. Hetta upp oljan tills den börjar ryka något. Värm inte oljan för mycket, annars bränns den.
3. Bryn lammläggen. Krydda dem med salt och peppar och lägg dem sedan i den heta oljan. Stek varje lammlägg i fyra minuter på alla tre sidor. Se till att skaften inte är helt genomstekta; grädda dem precis tillräckligt länge för att bryna dem och låta deras rejäla smak komma fram.
4. Lägg lammläggen i långsamkokaren. Placera dem, med bensidan uppåt, i långsamkokaren, mellan grönsakerna, örterna och fonden. Håll pannan på plats, för du vill inte tappa något av matfettet.
5. Tillsätt vinet i stekfettet. Häll koppen vin i den heta pannan och låt det koka upp. Skrapa bort de bruna bitarna från botten av pannan med en träslev eller spatel. Häll vinet i långsamkokaren efter att ha puttrat i en minut.
6. Sätt på locket på långsamkokaren och koka skaften. Koka dem på hög värme i 6 timmar, enligt bruksanvisningen. När skaften är färdiga ska köttet lätt falla av benet när det sticks hål med en gaffel.
7. Servera läggen. Lägg varje lägg på en tallrik och häll lite av grönsaksvinsåsen över varje lägg. Servera med potatis, grönsaker och ris.
Förnödenheter
- Gryta (metod ett)
- Gryta (metod två)
- Slow cooker (metod tre)
"Förbereder lammlägg"
Оцените, пожалуйста статью
