Hur man bearbetar ekollon i mat: 10 steg (med bilder)

Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Ekollon är en utmärkt matkälla och i antiken försåg de människor med många matalternativ. Dessa dagar är de tillbaka på modet och med rätta eftersom de är fulla av B-vitaminer, protein, fibrer, lite fett och de erbjuder även komplexa kolhydrater. De är också bra för att sänka blodsockernivån. Men för att få ut det mesta av ekollonen måste du förbättra den ganska smaklösa eller bittra smaken. Här är några förslag för att införliva ekollon i mat.

Steg

1. Samla mogna ekollon. Gröna ekollon är ännu inte mogna och är inte lämpliga för konsumtion (men mogna gröna ekollon kan lämnas att torka på en ren, torr plats). Obehandlade råa ekollon innehåller höga koncentrationer av garvsyra, vilket ger dem en bitter smak. I stora mängder kan de också vara giftiga för människor. Använd och bearbeta endast mogna bruna ekollon. Undvik ekollon som ser mögel, dammiga, svarta ut, etc. se. Insidan ska ha en gulaktig färg.Här är några obehandlade naturliga toner från olika ekarter:

Vita ekar producerar ganska smaklösa ekollon. Dessa ska i allmänhet inte lakas.
Röda ekar producerar bittra ekollon.
Ekollonen hos `Quercus emoryi` är milda nog för att inte behöva någon behandling.
Svarta ekar producerar mycket bittra ekollon som kräver mycket behandling.

Bild med titeln Använd ekollon för mat Steg 2

2. Lut ekollon för att ge dem en nötaktig och lätt söt smak: utan bitterhet är ekollon jättegott – för detta måste du helt enkelt urlaka dem i vatten. Lägg ut skalade ekollon genom att blötlägga eller koka dem i vatten. Häll av det varma vattnet (det kallas även blanchering) och byt vattnet flera gånger. Fortsätt göra detta tills vattnet slutar bli brunt när du silar och byter ut det.

En annan metod är att tillsätta en matsked natriumkarbonat till en liter vatten. Blötlägg ekollonen i detta vatten i 12-15 timmar.

En "rustik" metod för indianfolken är att packa ekollonen med höljen och sedan blötlägga dem i en rent strömmande flod i flera dagar tills inget brunt vatten kan ses när du tar bort dem från vattnet.

Bild med titeln Använd ekollon för mat Steg 3

3. Ta bort de urlakade ekollonen och låt dem helt enkelt torka eller rosta dem efter torkning, som du föredrar. (Ekollon kan lagras i flera månader utan att bli dåliga - detta ökar deras värde avsevärt eftersom det ger en matkälla som kan bearbetas vid behov.) Men du kan bara använda dem när de är urlakade.

Bild med titeln Använd ekollon för mat Steg 4

4. Gör ekollonkaffe. Skala de mogna, urlakade/blancherade ekollonen. Dela kärnorna. Lägg dem på en ugnssäker form och täck. Rosta i ugn på låg temperatur för att torka dem långsamt. Rör om ofta. När de är rostade (ljusa, medium eller mörka) måste du mala dem. Den resulterande blandningen kan blandas med kaffe eller så kan den användas på egen hand för att göra ekollonkaffe.

Bild med titeln Använd ekollon för mat Steg 5

5. Gör eller sikta helvete ekollonmjöl för att ta bort fibrerna och få ett tunnare mjöl som kallas ekollonstärkelse! Använd mjölet för att göra bröd, muffins osv. att göra.

Det koreanska köket är nästan det enda köket som använder ekollonstärkelse. Vissa koreanska nudlar och geléer är gjorda av ekollonstärkelse. Du kan hitta det i många asiatiska livsmedelsbutiker eftersom det är en favoritingrediens i det koreanska köket.

Bild med titeln Använd ekollon för mat Steg 6

6. Förbered de urlakade ekarna med saltlake. Använd ett recept på oliver och byt ut oliverna mot ekollon för att göra en riktig delikatess.

Bild med titeln Använd ekollon för mat Steg 7

7. Byt ut nötter och kokta grönsaker eller bönor mot rostade ekollon. Malda eller finhackade ekollon kan ersätta många nötter och grönsaker som kikärter, jordnötter, macadamianötter och många andra. Följ receptet och ersätt bara vissa ingredienser med ekollon. Liksom de flesta nötter är ekollon näringsrika och mycket solida.

Gör ekollon dukkah, en torr kryddblandning som används på många olika sätt, men speciellt för att doppa bröd som har spritts med olivolja eller smör.

Strö finhackade, rostade ekollon på en fräsch sallad som en del av dressingen.

Bild med titeln Använd ekollon för mat Steg 8

8. Rosta ekollonen. När de är rostade måste du doppa dem i en mycket tung sockersirap.

Gör "ekollonstenar". Använd ett jordnötssmörrecept för dessa godisar och lägg dem på smörade tallrikar för att svalna.

Gör en nötig ekollon topping som ser ut som jordnöts- eller mandelsmör.

Använd lågkolhydratspannkaksrecept (som crepes) gjorda med ekollonstärkelse eller lågkolhydratkax, bred med ekollonsmör och ringla över stevia eller obearbetad honung!

Bild med titeln Använd ekollon för mat Steg 9

9. Lägg till ekollon till grytor som du skulle lägga till bönor eller potatis. Deras nötaktiga, lätt söta smak ger läckert djup till grytor.

Bild med titeln Använd ekollon för mat Steg 10

10. Tillsätt malda ekollon till krämig potatismos eller potatissallad. Detta kan ge en fin extrasmak som blir kul att prata om.

Tips

Mata mogna ekollon till husdjur. Undvik de gröna ekollonen eftersom de kan vara giftiga. Gröna ekollon kommer så småningom att mogna efter att ha fallit från trädet. Efter att de blivit bruna kan de användas som mat för människor och djur.
Säsongen för att samla ekollon på norra halvklotet är vanligtvis september och oktober (sensommar).
Gör ekollonolja om du har en oljepress. Ekollonolja har liknande egenskaper som olivolja och används i Algeriet och Marocko.
I Tyskland används ekollon för att göra sött ekollonkaffe och turkarna använder det för "raca-trä", som liknar kryddig varm choklad.
Vissa indianfolk hänvisar till ekollon som "trädens korn" eftersom det kan malas till mjöl.
De är bra för din kost: som de flesta nötter är ekollon en mat rik på protein. De innehåller mindre fett än de flesta andra nötter, men är en bra källa till komplexa kolhydrater, fibrer (när de bearbetas hela) och vissa vitaminer och mineraler.

Vissa studier visar till och med att ekollon, liksom nötter i allmänhet, har egenskaper som hjälper till att sänka sockernivåerna och det onda kolesterolet i ditt blod.

Varningar

Hål indikerar maskar och mörka eller dammiga, mögelliknande ekollon bör undvikas.
För att bara samla bra och anständiga ekollon: sätt dig under ett träd, plocka upp ekollonen och se till att ta bort ekollonen med hål så att du inte tar upp dem igen. Håll ekollonen av ett träd åtskilda från resten. När du har samlat ihop tillräckligt, kasta ekollonen i en hink med vatten och ta ut de flytande. Stick ner flötena i din kompost. Eller ännu bättre, torka och bränn dem, eftersom många av dessa flöten innehåller maskar som försöker äta sig ut: det är därför de flyter. Färre maskar innebär färre vuxna exemplar att lägga ägg och därför fler ätbara ekollon! De ekollon som inte flyter är bra att äta. Om de är gröna, förvara dem på en torr, skuggig plats tills de blir bruna.