Grilla Filet Mignon: 14 steg (med bilder)

Steg
- Del 1 av 2: Förberedelser
- Del 2 av 2: Förbered
Tips
Varningar
Förnödenheter

Filet mignon är en smörmjuk bit oxfilé från den bästa delen av filén. Det är saftigt, mört och en av de mest sällsynta köttbitarna. Inte konstigt att det kostar en förmögenhet. Men misströsta inte; att förbereda denna dyra köttbit behöver inte vara svårt. När du har behärskat tekniken kan du alltid förbereda en läcker biff, oavsett vilket kött du använder. Det låter kanske galet, men för den perfekta filet mignon behöver du bara salt, peppar och lite olja.

Steg

Del 1 av 2: Förberedelser

1. Välj en tjock köttbit. Ju tjockare bit desto bättre. Det beror på att det är lättare att få en fin, krispig skorpa med en tjock köttbit, utan att överkoka insidan. Den bästa tjockleken för filet mignon är mellan 5 och 8 cm.Det kan verka väldigt tjockt, men kom ihåg att biffen kommer att krympa när den är tillagad.

Gå till din lokala slaktare och be honom skära filén från filén. Då vet du säkert att den är färsk, och du kan vara specifik i hur tjock du vill ha din filé. Och det är alltid bättre att stödja den lokala slaktaren än en stor stormarknadskedja.
Tänk om du har en tunnare bit filet mignon? Oroa dig inte, men då måste du justera beredningsmetoden lite. Istället för att långsamt tillaga filén, bryn den under en kort tidsperiod vid hög temperatur så att utsidan blir krispig och insidan saftig och medium-rare.

2. Motstå lusten att marinera eller överkrydda din filé. Akta dig för recept där en filet mignon gnuggas med örter eller marineras. Allt du behöver är salt och peppar. Faktum är att en filet mignon bara görs av örter eller marinader mindre Smaskigt.

3. Bestäm om du ska tillsätta saltet före eller efter grillning. Vissa kockar föredrar att tillsätta salt till en biff efter tillagning, och det är bra. Men de flesta kockar gör det i förväg, men gör inte misstaget att justera saltet precis innan tillagning att lägga på biffen. Gör det minst 40 minuter innan grillning.

Salt drar till sig fukt till ytan. Är inte så illa om du vill ha en saftig, mör biff? du kanske undrar. Ja, det är dåligt, om du inte applicerar saltet tillräckligt länge i förväg.

De första 30 minuterna efter saltning av biffen kommer fukten att dra ut och ligga kvar på ytan i små pölar. Om du skulle baka den nu skulle det vara dåligt för din biff.

Efter 30 minuter börjar fukten dra tillbaka in i steken. Denna process kallas osmos, och det gör din biff mörare.

Ju längre du väntar efter dessa 40 minuter, desto mer saltvatten kommer att sjunka tillbaka i biffen, vilket gör den mör och salt på insidan.

4. Vänta tills filén är i rumstemperatur. De flesta kockar gör detta medan de väntar på att saltet ska göra sitt jobb. Kött i rumstemperatur tillagas snabbare och jämnare.Det görs med den förkolnade utsidan medan insidan fortfarande är kall.

5. Välj kol istället för briketter, och använd inte en gasolgrill. En gasolgrill är inte så illa, men de blir inte så varma och kan ge en gassmak till dina dyrbara biffar. Bäst att hålla sig till kol. Konstigt nog har man också bättre kontroll över beredningsprocessen med kol.

Det beror på att träkol är en fast värmekälla. Det blir varmt - mycket varmare än gas - och det brinner jämnt. Att veta hur man grillar på kol kommer att ge dig en mycket bättre slutprodukt.

Briketter är också bra, men inte särskilt speciella. De innehåller också ofta oönskade tillsatser som kan avge en konstig arom, så se till att de är helt utbrända innan grillning. Kolbitar blir varmare, är lättare att justera i temperatur och är helt naturliga.

Del 2 av 2: Förbered

1. Ordna dina kol så att du har en varm och en svalare sida i din grill. Skjut alla dina kol åt sidan; det är du "varm" sida. Sidan utan kol är du "Häftigt" sida.

2. Bred lite olja på din filé. Många väljer en neutral olja som jordnötsolja, eftersom den ger lite smak. Olivolja är ett perfekt alternativ om du gillar smaken. Kom ihåg att du bara behöver lite olja. Inte mer än en matsked per filé.

3. Bestäm om du vill tillaga din filé huvudsakligen vid hög eller huvudsakligen låg temperatur. Det finns två läger när det kommer till hur man lagar kött: Det högtemperaturläger och den lågtemperaturläger.

Högtemperaturlägret är väldigt tydligt: Grilla filén på hög temperatur i 2-5 minuter per sida, vilket behåller all saft i köttet. Även om du säkert kan få en välsmakande filet mignon med den här metoden, är idén att hålla ner juicen lite föråldrad.Faktum är att temperaturen som du tillagar köttet vid är den viktigaste faktorn för att hålla köttet saftigt. Om du bakar den vid för hög temperatur tappar den saften snabbare.

Lågtemperaturlägret använder detta faktum -- ju högre temperatur desto snabbare tappar du juice -- för att ta ett annat tillvägagångssätt. Istället för att steka köttet först, bakas det på indirekt värme och på låg temperatur, tills det är strax under idealtemperaturen. Sedan steks den för att få en krispig skorpa och fördjupa smakerna.

4. Grädda filén på låg temperatur tills köttet är 15 - 20 C under önskad temperatur. Var inte rädd för att sticka en kötttermometer i filén. Det är en myt att safterna tar slut när man petar i sin köttbit. (Om du inte har en termometer kan du också använda den "fingertest" gör, även om det är mindre tillförlitligt).

48.8°C = Sällsynt

54.4°C = Medium sällsynt

60°C = Medium

65.5°C = Medium brunn

71.1°C = Bra gjort

5. För en medium-rare filé, lägg köttet på "varm" sidan av grillen när temperaturen är 43 - 46 C. Bryn köttet på båda sidor och vänd på det med en tång.

6. Ta bort filén från grillen när insidan är 5ºC kallare än den idealiska temperaturen. Steken fortsätter att tillagas ett tag efter att du tagit bort den från grillen.

7. Låt filén vila i 5 till 10 minuter innan du skär upp den. Täck biffen med aluminiumfolie och låt den vila en stund även om du fortfarande är hungrig. En biff som har skurits för snabbt förlorar mycket mer juice än en biff som har vilat i 10 minuter.

När en biff tillagas blir alla muskler på utsidan spända. Detta pressar juicerna till mitten, där musklerna inte är lika spända ännu eftersom det är mindre varmt där. Om du skär i steken direkt efter tillagningen kommer safterna som samlats där omedelbart att ta slut, vilket gör att hela din stek blir torrare.

Att vila biffen kommer att slappna av musklerna och låta juicen flöda från mitten till ytan, och fördela dem jämnare. Du behåller 7% mer juice i din biff om du väntar 10 minuter efter gräddningen.

8. Lägg peppar på filén. Många kockar passerar efter grilla peppar på biffen, eftersom de inte vill att paprikan ska brännas vid tillagning. Om du inte har något emot att ha bränd peppar på din filet mignon kan du tillsätta pepparn i din filé samtidigt som saltet. Men om du inte vill, lägg på den precis innan servering.

9. Servera och njut av din perfekt tillagade köttbit. Njut av varje mör, smörig och saftig tugga och var tacksam för att det finns så läckra köttbitar.

Tips

Spraya din grill med lite olja innan du tänder den. Då förhindrar du att filén fastnar på grillen.
Om det inte är så mycket fett i filet mignon kan du vira en skiva bacon runt den för att hålla ditt kött saftigare.
För att marinaden ska absorberas bättre i ditt kött kan du göra filén mörare genom att först sticka några hål på varje sida med en gaffel. Då kan marinaden bättre dra in i köttet, så att du får en mörare köttbit.

Varningar

Om du skär i din filé för att kolla om den är klar riskerar du att tappa lite av de smakrika juicerna om den får ligga på grillen en stund.
Använd inte en gaffel eller andra vassa föremål för att vända filén. Genom att sticka hål i köttet rinner safterna ut och man får en torrare filé.