Hur man gör skotska ägg: 9 steg (med bilder)

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Skotska ägg är ett bra mellanmål för en picknick eller ett gott mellanmål på en fest. De är goda och lätta att göra, och du kan enkelt anpassa dem efter din egen smak med dina favoritkorvar och kryddor.

Ingredienser

För 6 Scotch Eggs

6 ägg, för matlagning
2 extra ägg, för glasyr
300g rå bratwurst eller annat korvkött
300g fläskfärs eller extra korvkött
60 g (½ kopp) mjöl
120 g (2 dl) ströbröd
Salta och peppra efter smak
Vegetabilisk olja, tillräckligt för ett tum djupt lager i en panna.

Örter (välj en eller ingen):

45 ml (3 msk) finhackad färsk persilja, salvia och/eller timjan
15–30 ml (1–2 msk) currypulver eller senapspulver
15 ml (1 msk) finhackad färsk ingefära plus hackad röd paprika efter smak.
15 ml (1 msk) vardera av spiskummin, koriander och paprika.

Steg

1. Koka sex ägg (mjuka). Koka upp en kastrull med vatten och sänk sedan värmen. Sänk försiktigt ner de sex äggen i vattnet och koka dem i sex minuter. Att lägga äggen i varmt vatten istället för kallt vatten gör dem mycket lättare att skala.

Så många ägg i en kastrull samtidigt kan ändra tillagningstiden lite. Koka dem i två omgångar för mer konsekventa resultat.
Använd ägg av god kvalitet från en pålitlig källa. Mjukkokande ägg dödar inte salmonella, och ägg från en infekterad källa kan orsaka allvarlig sjukdom hos unga eller äldre.

2. Kyl äggen. Lägg äggen i ett isbad eller i en skål med kallt vatten i kylskåpet för att stoppa matlagningen. Kylda ägg är vanligtvis lättare att skala.

3. Blanda köttet och kryddorna. Det enklaste alternativet är att bara köpa 600g korvkött. Detta kan vara lite fet ibland, och vissa kockar föredrar en 50/50-blandning av korvkött och magrare fläskfärs. Du kan dra nytta av smakerna i en kryddig korv, eller välja en vanlig korv och blanda i örter och kryddor själv. (Se ingredienslistan ovan för förslag.)

Du kan också köpa råa korvar — Skär upp tarmen och lägg köttet i en skål.

Korvkött innehåller vanligtvis tillräckligt med salt och peppar, men du kan lägga till en del om du använder köttfärs.

4.Skala äggen. Knacka runt äggen med baksidan av en sked och dra av skalet.

5. Förbered produktionslinjen. Lägg en rad ingredienser på bänken, i separata skålar:

Mjukkokta ägg

Kött

60 g (½ kopp) mjöl

Två extra råa ägg, vispad slät

120 g (2 dl) ströbröd

6. Täck äggen med köttet. Dela köttet i sex lika stora delar och forma var och en till en boll. Doppa äggen i mjölet så att köttet fastnar bättre. Gör ett hål i varje boll med tummen, lägg ett ägg i den och förslut den med köttet.

7. Panera de skotska äggen. Använd dina ingredienser för att lägga till ett knaprigt lager till äggen:

Rulla ägget inslaget i kött i mjölet

Doppa den i de vispade äggen

Rulla i ströbrödet

Doppa i de vispade äggen igen

Rulla genom ströbrödet igen

8. Stek äggen. Detta är enklast med en fritös, men du kan också fylla en tredjedel eller hälften av en fritös med vegetabilisk olja. Hetta upp oljan till 170ºC och stek äggen i cirka tio minuter. Om du använder en panna, koka två eller tre ägg åt gången, vänd dem ofta så att de blir krispiga och gyllenbruna på alla sidor. Lägg äggen i en skål klädd med hushållspapper för att rinna av överflödig olja.

Om du inte har en matlagningstermometer, lägg en liten bit bröd i oljan för att testa temperaturen. Oljan har rätt temperatur när brödet krackelerar och blir brunt, men bränns inte.

Tillagningstiden beror på mängden korvkött runt varje ägg, och hur jämnt ägget är packat. Om du är orolig för att tillaga fläsket helt, placera det kokta ägget i en förvärmd ugn vid 190ºC i några minuter.

9. Servera genast och förvara i kylen. Du kan äta skotska ägg varma eller förvara dem svala till senare. Av livsmedelssäkerhetsskäl är det bäst att förvara skotska ägg ur kylskåpet i högst två timmar (1 timme i varmt väder). Om du tar med dig äggen till en picknick, förvara dem i en kylväska.

Tips

Servera med en kryddig dippsås, som topping till en grekisk sallad eller caesarsallad.
Du kan göra en nyttigare bakad variant, men då är det mer sannolikt att äggen faller isär. Försök att minska mängden kött till 450g och tillaga det i ugn på 200ºC i 25-30 minuter.

Varningar

Använd inte färska ströbröd, de absorberar för mycket fett. Torkat ströbröd, ströbröd eller smulade cornflakes behövs för en krispig konsistens.
Färska ägg är mycket svåra att skala. Om du håller höns själv eller köper äggen från en bonde i närheten, använd ägg som är minst en vecka gamla.